Да,сколько не смотрела каналов НИКТО не рассказал соотношение муки,опары и воды !вы единтственная,кто просто и доступно все это обьяснил!за это большая БЛАГОДАРНОСТЬ!а то у меня, складывается такое впечатление ,что все каналы про Хлебушек для потомственных хлебопекарей!НИЗКИЙ ПОКЛОН !!!
Светлана, спасибо большое что так подробно освещаете нюансы выпечки хлеба! Но Вы делаете акцент на пшеничную закваску, а хотелось бы услышать и на хмелевой закваске. Ведь на хмелевой закваске тоже получается вкусный хлеб и очень полезный. Только нужно правильно его приготовить. Я делаю первые шаги в выпечке хлеба, именно на закваске, но что-то у меня не очень получается. А у вас хороший опыт и мастерство! Надеюсь на понимание. Спасибо!
Я беру стакан воды тёплой, 1 чайная ложка соли, 70 грамм закваски ржаной, 400 грамм муки, 1 чайной ложки растительного масла. Замесила сразу, через 2 часа начала растягивать прям в миске, еще через 2 часа растянула, через час начала складывать как полотенце несколько раз с разных сторон, ещё через час сложила и сформировала, чтоб убрать на ночь в холодильник утром достала. Переворачиваю. На пергамент. Складываю форму, форма уже стоит на листе. А дальше тесто согревается в течении полутора часа в это время разогревается духовка. После этого на температуре 230 ° печётся тесто внизу стоит ковш с водой через 15 минут убавляет температуру на 200 ° ещё печём минут 30-40. Выкладываю на полотенце, накрываю полотенцем, чтоб немножко оно отмякло.
Вот так делала как вы но это случилось неожиданно.хлеб чудо Я столько муки перепортила пока научилась.правда Магазинного не хочу. Закваску поставила прет дуром,ржаную. Белая не получилась Выбросила.Удачи❤❤❤❤❤❤❤❤
Для тех, кто будет читать комментарий! Держите простейший интуитивный рецепт чёрного хлеба на пшеничной закваске! Мука ржаная/цельнозерновая или обдирная к воде и к закваске - всё как в видео. Соль, сахар - пол чайной ложки, масло растительное - чайная ложка. Всё смешиваем. Сразу перекладываем тесто в смазанную маслом форму и оставляем подниматься. Через 7-10 часов, когда тесто поднялось, просто включаем духовку на 200 градусов на 50 минут. Форму располагать внизу духовки на втором ярусе, включаем также нагрев второго яруса. Всё! Через 50 минут у вас будет готовый горячий чёрный хлеб, а через ещё пару часов он остынет и полностью дойдёт для того, чтобы его есть. Никаких перекладываний, никаких хождений вокруг теста в течении всего дня. У кого весь день занят-вот ваш рецепт. Вечером замесили, утром включили духовку, в обед покушали свежего хлебушка. Профит!
Я давно пеку хлеб, естественно, много каналов просмотрела.....Это лучший из всех--отличная подача информации,все четко,доступно, понятно!!!Браво,Светлана!
Все ПРОСТО на словах! В каждом деле свои тонкости, но не каждый готов делиться своими познаниями! Низкий поклон мастеру, которая ЩЕДРО ДЕЛИТСЯ и искрене хочет научить ПРАВИЛЬНО!!!
Вы просто великолепны! Как же хорошо, что больше не надо тыкаться, как слепой котенок, с хлебом на закваске! Огромное спасибо, что так понятно и профессионально объясняете, как печь хороший хлеб.
Низкий поклон вам, Светлана! Куча неудачных попыток, море слез…. И наконец мне попался ваш канал. Я два месяца не покупаю хлеб магазинный, купила 4 формы и выпекаю сразу на неделю. Для всей семьи. Низкий поклон от всей нашей семьи за прекрасные обучающие ролики, за ваш труд!
А у меня не получается "гребень", хлеб не раскрывается, да и хлеб плотный. Уже 6 попытка не получилась. Муж злится. Говорит, ты нам такой счёт за энергию сделаешь!. Мы в Германии живём. Электричество дорогое.😂
@@Tatjana7-7Танечка, не отчаивайтесь. А сходите Вы на канал к Галине Ивановне Верховской. Она - пекарь и кондитер с более чем 30-летним стажем, у неё много ещё ГОСТовских рецептов, и вот как она может объяснять! С такими нюансами, хитростями, мелочами... А как чисто и аккуратно она работает! Очень спокойная, доброжелательная... Мне более 60 лет, я очень давно не покупаю в магазине хлеба и прочего, и всё абсолютно получается только благодаря этому каналу (хотя всерьёз начала печь, особенно хлеб, только когда перестала работать). Я тоже живу в Германии... Ах, да, канал называется "Выпечка и кулинария". Два дня назад я пекла тыквенные булочки, а вот сегодня - шведские булочки с гречкой, но на закваске. Была премьера, но, как всегда, великолепно удались. Дерзайте! Кстати, закваска стоит спокойно без всяких кормёжек и месяц в холодильнике...
@@Tatjana7-7 Чтобы получился "гребень",надо резать под таким углом,чтобы было ближе к корочке.Не под самой коркой,но поближе к ней,а не просто прямой разрез.
@@user-lj2rf3vh5m Спасибо за совет. Стало получаться намного лучше. Начала выводить закваску ещё прошлым летом. Но вот один вопрос. Вроде бы делаю всегда одинаково. Иногда такой красивый хлеб получается, а иногда с большими дырками. Неужели причина в температуре воздуха, при котором происходит брожения теста? Неужели пару градусов +/- так влияют?
Светлана, огромное спасибо вам за то что как всегда всё максимально понятно, без лишних предложений, навязчивой музыки, как у других блогеров. Я с тетрадкой, сижу, записываю, продвигаюсь и каждый раз радуюсь и радую семью моими хлебушками, благодаря вам! Вы прекрасный преподаватель!
Тоже сижу и конспектирую🤗. Очень интересно начать новый этап познания хлебопечения. Пока только научилась печь хлеб на сухих дрожжах. Вкуса хлеба на закваске не знаю, поэтому еще интереснее вникнуть в тайну настоящего хлебопечения. Хочется поиграть с тестом, обминая его. Почувствовать, как оно оживает постепенно
Светлана,здравствуйте!Я в восторге от ваших уроков о выпечке хлеба.Я случайно попала на Ваш сайт, с меня лайк и подписка..Я вывела закваски и увлеклась выпечкой хлеба.Я-новичок и мне ваши уроки,советы очень помогают.Спасибо Вам большое!
Спасибо за то, что вселяете в нас уверенность ! Я стала печь так же без рецептов , понятие хлебопечения наконец- то пришло . Вчера выпекала небольшой хлеб (на 300 г муки ) , духовку разогрела с чугунным казаном , было на 250 градусов , посадила хлеб , под колпак …и тут неотложное дело , надо срочно идти по делу. Я решила печь 20 минут при 250 под колпаком , потом сняла колпак и просто оставила хлеб в духовке ( приготовилась пустить его на сухари) Каково же было удивление когда вернулась вечером ! Хлеб хорошо пропекается ! Вот такой непредвиденный эксперимент 😂
Освоила хлеб на закваске , не имея рецепта , а также хлеб с кружевны м мякишем.Это первые мои хлеба от Вас. Благодарю за ваши уроки. Все супер , четко , ясно.Вы самая лучшая.
Никогда не думал, что выпечка хлеба такой трудоемкий процесс 😮 спасибо вам, дорогие мамы, жены, бабушки за ваш труд на невидимом фронте!🌷 Спасибо за ролик!👍
Я только учусь. Вырастила закваску и до этого пыталась испечь хлеб по трем рецептам. Все три попытки были неудачными, но из теста каждый раз получались вкусные хлебцы. Наконец-то попалось ваше видео, Светлана, и хлебушек получился! Ароматный, не крошливый, мякиш как натянутый и пористый, красивый! Благодарю, буду рекомендовать!
Спасибо. Вы закрыли все мои вопросы. Действительно, для того что бы получалось, нужно делать все осознанно. Одного рецепта мало. У вас получилось донести суть.
Вы правы, что надо просто принцип понять. Посмотрела ради любопытства, пока мой формовой в духовке сейчас. Я с некоторым не согласна, что вы тут рассказали, но согласна с одним- нужно понять технологию и печь по своему по сути вкусу потом. Я училась на своем собственном хлебе, на своих ошибках, поняла свой оптимальный размер буханки на семью, плотность этого хлеба и состав. Так как у вас я делала, но мне именно его чрезмерная плотность не нравилась, поэтому делаю его мягче и воздушней. обминку делаю немного по-другому и он у меня имеет дырки больше размером. Обожаю хлеб с крупными дырками 😂 Я тесто делаю не таких крутым и ржаную муку не добавляю. Еще, поняла, что в миску каждый раз между обминками его класть и обминать в миске или вынимать это рвать тесто и мучиться. Я обминку делаю на столе, оставляю тесто там и накрываю его кастрюлей 😅 а руки смазываю растительным или сливочным маслом. Тогда ничего не прилипает, тесто хорошо держит складки вдальнейшем. Выпекание у меня тоже подогнано под себя, потому что нет казана. Короче, обожаю выпекать хлеб. Это очень интересно и приятно!
@@ЛюбовьСтояновская поначалу накрывала форму сковородой, а потом попробовала без, тоже получается отлично, эсперементируйте, главное желание и у вас все получится, не святые горшки лепят, так моя бабушка говорила
Только что прочла Ваш комментарий. Заинтересовал. И хочу спросить. Вы тесто из холодильника сразу в духовку ставите или даёте время постоять при комнатной температуре? Поделитесь со пожалуйста, своим методом.
Светлана, Вы кудесница и большая умница. Уверенна, что с ХЛЕБОМ у Вас взаимная любовь. Я себя чувствую опять студенткой, когда смотрю ваши видео..)) Верите - даже конспектирую, чтобы под руками было. СПАСИБО огромное!
Очень познавательно и интересно! Наверно есть ещё кто-то, кто на таком же уровне рассказывает о хлебе, но я таких не встречал. В интернете много всего. Но почти никто не рассказывает о принципах, по которым совершают то или иное действие. Очень мало говорят о тонкостях, нюансах. В основном показываются рецепты. Что тоже неплохо. Но вот мне хочется понять, как всё устроено. Спасибо, Светлана!
Светлана! Большая Вам благодарность от меня и всей моей большой семьи! Пеку давно. Но всегда интуитивно. Ваш урок- именно то, чего мне так не хватало. Благодарю Вас!
Светлана, спасибо вам сердечное за ваши видео. Наконец-то я поняла какое тесто должно быть по структуре и у меня первый раз получился мягкий ,пушистый хлеб . 🩷 Очень вам благодарна.
Смотрю ваши рецепты каждый день, очень хочется испечь такой красивый хлеб, но я на начальной стадии обучения и думаю, что все получится, а вы пекарь от бога и очень доступно и понятно все что вы рассказываете. Спасибо за ваши уроки.
Благодарю за информацию!!!! Самое важное - не рецепт, а понимание технологии. Я профессиональный кондитер, но выпечка хлеба на закваске в домашних условиях для меня направление новое. И я смотрела много разных рецептов как раз для того, чтобы выделить общую технологию. Очень обрадовалась, когда нашла ваше видео!!! Ещё раз БЛАГО ДАРЮ!
Да, СВЕТЛАНА это САМЫЙ ЛУЧШИЙ МАСТЕР, кто даёт материал по выпечке Хлеба! БлагоДарю!!! Теперь пеку хлеб и не нарадуюсь. Мне так нравится печь хлеб!!! ❤❤❤
Господи, благодарю тебя за такого прекрасного человека и блогера, у меня с первого раза получился злеб, как на видео, это чудо, все отписываюсь от других хлебных блогеров, остаюсь с Вами, мира, добра, здоровья, счастья, успеха, любви Вам и Вашим родным и близким, Вы несете благодвть в этот мир, бланодарю, браво, привет из Луганска❤❤❤❤❤
Светлана, Благо Дарю !!! Даже и не думала, что это так увлекательно и интересно ))) Сколько себя помню, всегда занималась выпечкой, но хлебом занялась благодаря ВАМ !!! СПАСИБО !!!!!!!
Не сразу увидела Ваш комментарий, тоже написала про весы... Я часто пеку на "глаз", как наши бабушки, думала, что, сейчас что то новое узнаю, но....весы. ...
@@НадинНадин-л6х Мне, как новичку в этом деле, граммовки очень помогают ориентироваться в процессе приготовления хлеба. В весах не вижу проблем, стоит копейки.
@@НадинНадин-л6хя тоже взяла весы,но вы не поверите интуитивно просеяла 500гр муки,причем в одну кучу и разной😂,глаз намётан уже,а весы для поверки себя!!
Я просто в хорошем настроении нахожусь потому,что зашла на канал Светланы.Я поняла,что она-уникальный человек с большой буквы.Все её видео проникнуты уважением к своим подписчикам,не взирая откуда они.Я из Украины,г.Бердянск.Не пойму,почему у неё не миллион подписчиков.Люди,это несправедливо, подписывайтесь,здесь вы поймёте всё,что вы хотите знать о выпечке хлеба на закваске.Огромное вам спасибо,Светлана.Желаю вам долгих лет жизни,здоровья и успехов во всём У меня пока плохо получается,хотя мне уже 74 года,но с закваской встретилась впервые,может быть,нет сейчас вожможности купить хорошую муку.Но буду пытаться.
Добро пожаловать! Рада, что вы познакомились с заквасками и уверена, что всё у вас получится, нужно просто немного потренироваться:) Если пользуетесь мессенджером телеграм, подписывайтесь на мой канал t.me/kucheryavaya_sveta там мы очень много общаемся. Участники выкладывают свои фото, вместе радуемся успехам, разбираем ошибки
Понимаете теперь такое бережное отношение к хлебу наших предков?❤ Потому что испечь настоящий хлеб,это тебе не нынешних булок порошковых наформовать! Спасибо,что сейчас начали умные люди возрождать рукодельное настоящее хлебопечение ❤❤❤❤
@@zarazara9943 многомиллионный город состоит из людей и они должны есть хороший продукт, а не химию ,похожую формой на хлеб. Это раз. А два,это то что каждый получает то чего достоин. Я для себя и близких выпекаю сама . Знаю, что это труд. А вы в экономические вопросы уходите
Светлана, спасибо Огромное за рецепт - Основу! Спасибо за подробный урок! С дрожжевым хлебом уже все получается. А вот на закваске печь я все ещё учусь. Мои эксперименты. Брала полуторную норму: 500г пш.в/с+250г рж.обдирной+450г воды+150г освеженной ржаной закваски(50 старт+50 муки+50 воды=на пике, у меня через 4 часа) +15г соли. От себя ещё +45г смальца. Тесто получилось чуть потуже, чем у Вас. Воду не стала добавлять. Дальше все вместе с Вами. Сделала три небольших хлеба в формах. 1й пекла через 2 часа расстойки,t-200 °мин~40. Чуть надорвалась верхушка сбоку. 2й пекла сразу за 1м хлебом(через 2,40 ч), но сбрызнула водой верх до посадки в духовку, и ещё раз минут через 15. t-200°~40 мин. Получился красивый, без трещин и тд. 3й постоял в хол-ке 10ч,потом 3ч при ком.t. Сбрызнула верх водой перед посадкой в духовку, пекла t-210°- мин~ 30. Все три хлеба получились мягкие, ароматные, вкусные. Без кислинки. Третий получился с более тонкой корочкой, в мякише поры чуть покрупнее,и чуть другой вкус. Духовка обычная газовая, пекла без воды внизу. Забыла. Готовность хлеба контролирую градусником, по температуре внутри хлеба. P. S. Уже когда тесто замесила, нашла в комментариях, что надо ржаной муки меньше, если закваска ржаная. Но получился хлеб ,и очень вкусный, даже с такой ошибкой!
То что я смотрела раньше на других каналах и у вас - небо и земля! Спасибо за науку, как хорошо, что я нашла вас, теперь все буду делать по вашим рецептам
Здравствуйте Светла. Спасибо за рецепт без рецептного хлебушка! У МЕНЯ ПОЛУЧИЛСЯ! Очень качественные уроки для таких,как я 'чайников"!👏👏👏. Вам желаю успехов и процветания вашему каналу!✊
Светлана , Вы первый пекарь к которому я с удовольствием пойду учиться за деньги - я считаю такой достойный труд должен иметь благодарность Как связаться ?
Инна, спасибо за вашу оценку! Анонсы своих курсов я обязательно делаю в телеграм. Как раз сегодня-завтра буду делать график на ближайшие месяцы. Подпишитесь: t.me/kucheryavaya_sveta и будете в курсе всех новостей. Уже завершенные курсы можно купить в записи вот здесь: my-bread.ru/school
Спасибо большое за Ваш труд! Очень доступно, простым языком описан каждый этап. Наконец уложил у себя все знания о хлебопечении в один базовый процесс. Люблю печь интуитивно и это видео как раз для меня. Удачи Вам и развития канала!
Здравствуйте Светлана.спасибо за урок.Я только учусь(пироги и печенье могу,а хлебом порадовать домочадцев не выходит) Вчера вечером пекла хлеб на дрожжах по Вашему мк ,все получилось Спасибо огромное. А вот с закваской хлеб у меня пока не получается .думаю ,что все в переди. Дай бог вам здоровья и благополучия. Ещё раз большое спасибо.
Спасибо вам за ваш труд,за то, что отвечаете на все вопросы,впервые за 2 мес испекла вкусный хлеб без кислинки,т.к. разобралась наконец-то с закваской с вашей помощью,дай бог вам здлровья!
Светлана, здравствуйте! Воспользовалась Вашим советом, внимательнее отнеслась к процессу брожения/ферментации, хлеб получился! Делала по рецепту французской булки, хорошо поднялся, не опал после пересадки, разрез получился. Хлеб очень вкусный, тонкая, красивая корочка, равномерное распределение воздушных пор в мякише. Спасибо Вам большое за поддержку, удачи. Буду пробовать новые рецепты.
Таллинн- Эстония . Хлеб уже поставила на настойку до утра ! Весь процесс прошел легко ..В промежутке из остатков закваски испекла ( по вашему рецепту ) кексы , честно , ни разу такие вкусные кексы не получались ! СПАСИБО, главное ,что всё очень просто !
Благодарю! Закваска изготовленная по вашему рецепту плавала отлично, точнее опара на закваске. Испекла хлеб по технологии показанной в этом ролике. Получился замечательный хлеб с хрустящей корочкой, даже без колпака пекла, но с паром.
Светлана, спасибо огромное!!! Как долго я искала просто нормального объяснения как и почему... чтобы готовить с пониманием процесса. Я вам безумно благодарна!!!! ❤❤❤❤
Спасибо за профессиональную подачу материала , почувствовала себя снова студенткой технологического института пищевой промышленности , хлеб получился замечательно
Сегодня испекла этот хлебушек. Первый раз. Всё получилось. Вкус хлеба великолепен: слегка влажный мякиш, лёгкая кислинка, хрустящая корочка, хорошие поры. Муку брала 1/3 ржаной обдирной и 2/3 пшеничной в/с, 14 % белка. Единственное, что не очень удалось- плохо раскрылся гребень. Поставила новую закваску ,буду совершенствоваться. Ещё раз большое спасибо.
Огромное вам спасибо за ваши видео, нашла ваш канал после неудачных попыток испечь хлеб, искала ответы на вопросы в чем же проблема. Теперь я лучше понимаю процессы, есть конечно еще куда расти, что исправить, но я хотя бы уже могу предположить в чем ошиблась и что сделать по-другому в следующий раз! Теперь мне очень интересно пересмотреть все ваши видео, очень нравится подача материала, а уже потом дальше ставить эксперименты и пробовать разные виды хлеба.
Благодарю за такой замечательный рецепт!!!! Наконец-то у меня получился вкусный, пропечоный хлеб. Что я только не делала, получалось то мякишь сырой, то тесто расползается .... Вроде по рецепту делала все... А тут так просто, в процентах расчитала, по граммам взвесила... И мой хлеб готов!!!!
Здравствуйте! Я только учусь, пробую и надеюсь. Вы объясняете и показываете именно то, чего не хватает - основные принципы, технологию. Спасибо огромное! Буду смотреть, растить закваску и творить хлеб.
Светлана! Сделал хлеб по этому Вашему ролику, что-то понял и записал в заметки. Это мой первый ХЛЕБ, а ведь мне уже 69-ть. Радуюсь,как пацан. Хлеб не поднялся, как у вас. Над этим надо ещё работать. Вкус , как в 50-х и 60-х , что-то среднее между тогдашним Бородинским и серым по 16 копеек. Сейчас поел его с борщем, как в детство вернулся. Доволен! Спасибо большое!
@@Sveta_Ku , я сегодня буду печь свой третий хлеб, сейчас тесто набухает в термостате. У Вас буханки круглые получаются примерно на треть, а то наполовину выше моих. Возник вопрос: Как определять, что тесто уже достаточно поднялось для помещения его в духовку? Спасибо!
Спасибо огромное за информацию! Испугалась сперва от сложности,но результат порадовал. Оказалось в действии не сложно! Первый мой хлеб в жизни! Своими руками!
Спасибо вам Светлана, что так доступно всё рассказываете, потому что для новичка -это так важно. Я с 7 раза и то только по вашему рецепту вывела закваску. Многие не рассказывают всех тонкостей. Спасибо большое. 👍👍👍😘
