Напишу свои соображения. Затор получился уже осахаренный , смысла в кодзях особого не было. Поэтому и скорость и количество дрожжей. Если заливать холодной водой зерно то такого количества дрожжей может не хватить для осахаривания.
Я хочу заметить, что при таком рецепте можно сыпать мои любимые дешманские белорусские дрожжи, а если душа болит что неосахарится полностью, добавлять хотя бы по 1-1.5г ферментов А и Г в уже остывшее сусло до 35-38С на 1 кг засыпки, ну то есть 6-9 г ферментов А и Г. Это будет и надёжнее и экономичнее. Хотя кто как хочет, так и...
Есть смысл. Количество солода недостаточно для полного осахаривания. Внесение Кодзи позволит осахарить весь содержащийся крахмал. К тому же внесение Кодзи вместе с дрожжами уменьшает время брожение до 3-4 дней. При горячем осахаривании действительно смысла. Кодзи нет,а при такой схеме затирания для страховки и увеличения выхода это вполне оправдано. P.S. Я бы предложил использовать зелёный солод,его осахаривающая способность гораздо выше. Но не у всех есть желание с ним заморачиваться.
Спасибо Валера, спасибо дорогой ! Жаль что на пару недель раньше не увидел это видео, старый солод довольно бездарно ушатал (выход был крайне маленький), ну да ладно попробую обязательно этот метод. Успехов!
Спасибо большое! Очень интересно и приятно слушать. Вопрос с дозировкой для себя теперь закрыл. Очень беспокоит другое: почти всегда горячую брагу затирают в пластиковой таре (белые ведра и синие бочки). А также частенько мешают всё это строительным миксером, которые, в свою очередь, продаются либо оцинкованными, либо окрашенными - ни то, ни другое (цинк и краска) к пищевым материалам не относится. Нержавеющих миксеров сопоставимого размера со строительными, к сожалению, так и не нашел в продаже...
Привет, спасибо оч интересно про граммовку дрожжей, скажите пожалуйста, а соотношение муки к солоду или солода к муке какой процент должен быть, или это без разницы?
оба погона прямотоком, крепость маловата на мой взгляд много промежуточных нехороших примесей, 85 было бы интересней и чище и аромат есть, как считаете?
Очень интересно! Но хотелось бы опыт без солода повторить. Хотя Кодзи +солод+ мука тоже имеет право на существование! Мы же творим как хотим и что хотим, лишь бы нам это нравилось
На чём хотелось бы заострить внимание, так это на том, что в основном это была мука, где крахмал более доступен. Была бы дроблёнка, за 5 дней однозначно не выбродило бы, да и риск скисания поднялся б в разы. Всё же солод при производстве дезинфицируют, да и мука относительно чистый продукт. А так да, рецепт имеет право на существование. Однако солод можно заменить на ферменты и цена будет существенно снижена.
А зачем Кодзи вообще? Хватило бы любых, даже хлепопекарских дрожжей. Осахаривание произошло после добавления солода (горячее осахаривание). Это видно по разжижению затора! Вот не прочёл комментарий Bavarec... Там всё сказано было. А на холодную за 6 дней не успело бы ни осахариться, ни отбродить.
У вас солод осахаривает муку,поэтому и дрожжей можно использовать меньше.чтобы не караулить можно капнуть пенагасителя ,на днях поставил брагу крупа(5 видов) ,рожки ,спагетти ,вафли .сначала сыпанул ферментов потом , насыпал казявок
Здравствуйте, объясните почему у вас брага не киснет, у меня если открываю крышку, то на следующий день появляется плесеневая плёнка и брага киснет. [ зерновая брага]
Здравствуйте! Ёмкость для брожения должна быть стерильна. Я мою хозяйственным мылом, намылю бак хорошенько, подожду минут 10 и затем горячей водой смываю эту пену. Следующий этап, мука и солод, должны быть сухими и качественные. Ещё момент, температура воды во время затора, осахорилось это всё или нет, дрожжи едят сахар. Много всяких нюансов
@@user-ui1mf7zo4y В чём и вопрос, ёмкость чистая, если не открывать крышку до окончания брожения то всё проходит нормально, а если даже при открыл то всё, скисает и это происходит только с зерновыми, хоть на кодзи хоть на верментах. Я уже пробовал и на холодную и на горячую, всё одно и тоже. Осталось попробовать с добовлением анибиотока.
Опыт конечно интересный. Но с некоторыми НО.. Если ставить такую брагу без добавки солода, то это количество Кодзей не сработают как надо. Здесь у вас осахаривание происходило солодом, а не Коздями. Поэтому и сбродило. Если поставить брагу на одной муке или крупе, то как раз таки и надо Кодзей по максимуму, так как в малом количестве Кодзей не будет достаточно ферментов для осахаривания и будет жёсткий недобод и мизерный выход. Так что этот эксперимент не совсем корректный и честный по отношению к доказательству , что можно засыпать дрожжи меньше минимума... И перегон , второй в том числе обычным прямотоком, без укрепления и очистки... как то ооочень сильно сомнительно, что там прям уж такой хороший запах и вкус..
Всё верно. В этой схеме Кодзи заданы для утилизации остатков неосахаренного крахмала. Если ставить без применения ферментов солода тогда и количество Кодзи необходимо вносить максимально возможное.
@@andreyandrey_ Хммм. А, я был совершенно уверен, что речь идет о боботике, который продается в аптеках для малышей, чтоб животик не пучило .... Я ошибаюсь ?? И, еще, где искать пресловутый пищевой пеногаситель ?? Как он Правильно называется ??
10 грамм на 1кг сырья,если меньше то брага будет маленькой спиртуозности отсюда следует,что выхода будет куй и смысл замарачиваться и тратить сырьё и время.смешно😁🤧😆
Здесь опыт от лукавого. Добавление солода. Солод осахаривает зерно, а не кодзи. В этом случае можно было даже засыпать обычных дрожжей и они бы бродили. А если без солода, то на этом малом количестве Кодзей брага бы не выбродила совсем и скисла.
@@user-cf5nx7rb9c За 2 года истратил 3 кг кодзей. Ставил и мку и крупы и дроблённое зерно- ячмень, пшеница, рис, кукуруза и смесь этих круп. И на холодную и на горячую с распариванием. Всегда 9 грамм на 1 кг сырья. Брага на 15 кг сырья и 60л воды. И Ни разу не выбраживали меньше чем за 14 дней. А на холодную засыпку и все 20+ дней . Емкость с подогревом, стабильная температура 30-31 градус.
@@nicry9045 я на 65 литров засыпаю 12 кг зерновых заливаю кипятком жду естественного охлаждения до 40 градусов, вношу Кодзи 9 грамм на 1 кг сырья через неделю перегон, всё в чистую выбраживает, мешаю раз в день. Всё по рекомендациям Жоры самогонщика. Особенно хорошо дробленный рис. Фактически можно и не фильтровать
это нобелевская премия. мировые институты годами разрабатывают тему пишут диссертации и умные книги. заводы оказывается тратят назло себе бешеные бабки на лаборатории и инженеров, на солод и дрожжи и т.д. и т.п. а тут народный академик под аплодисменты толпы 2 граммами дрожжей сбраживает тонну пшеницы и вуаля . и во всех роликах ни одна зараза не показала йодную пробу после осахаривания. мука после смешивания с водой сама разжижается. 1 кг солода осахарил на холодную кучу муки. а по науке не более 10-15% несоложенного сырья. Кунце и иже с ним переворачиваются в гробу.
За ролик поставил лайк. Но не понял, зачем здесь применялись Кодзи. Горячее осахаривание с применением солода и Кодзи. У меня бы здравого смысла не хватило на такой эксперимент. Столько времени и сил убить на то, что можно сделать за полчаса с этими козявками. Они созданы для тех, кому лень творить, или у кого нет времени творить. Поставил затор и уехал на 2 - 3 недели в командировку. Приехал и перегнал. А для этого мастер-класса лучше подошли бы обычные дрожжики.
Я именно такой... Работаю на вахте, за две недели до окончания вахты ЖЕНА наливает воду, засыпает крупу и Кодзи, ставит гидрозатвор - ВСЁ! Приезжаю и перегоняю на сырец, потом дробно и в бочку... А там и с позапрошлой вахты в бочке созрело. А между вахтами играюсь уже сам!
Лично я попробовал по рекомендации Николая Байбака...... 11,5 кг круп(любая комбинация)распарил и осахоривал 2кг солода, остудил до 40градусов и внёс 30гр воронежских сухох дрожжей! 4 дня и бражение окончено! После 1й перегонки получил почти 9л СС 40процентного..... На Кодзи.... Да запах будет не очень есль их много сыпать!.....
Автор перепутал порядок работы с сырьем:сначала запариваем зерно по горячему остужаем и сыпем на тепленькое муку ну а дальше как хотите кому 13 грамм кому 40 по желанию и степени жадности!
Ты затор осахарил! Зачем КОДЗЯ ВООБЩЕ ТОГДА НУЖНЫ??? Обыктовенных и за 4 дня готовы!! И на кодзях я чувствую всегда слатковатый привкус он только на ректификацию (мое мнение)
Вы посмотрите как пиво варят, при 63 осахаривание идёт ферметами солода. Это держать надо при этой температуре и количества ферментов в солоде мало для муки. Не осахарилось там все
