Мой любимый рецепт котлет из щуки содержит лук, сало и немного молока, как бы странно это не казалось. Котлеты с таким набором ингредиентов получаются очень сочными. Спасибо шефу за интересный рецепт.
Сало не добавляю. На килограмм фарша один плавленый сырок и полпачки масла, плюс хлеб, вымоченный в смеси молоко-сметана-майонез))) сало в щучьих котлетах предсказуемо и прозаично!))) а вот смешать фарш щуки и куриных потрохов ...))
Вивьен! Я сегодня сделала их на ужин! Только не до конца… и мне есть чем гордиться! И было очень вкусно! В общем и целом, я была уже на даче, когда появился Ваш рецепт.я им загорелась. А там борьба с мангалом и ресторанные блюда не очень катят. .Благо, я с ними победила, не с эти Вашим блюдом, но эта борьба с мангалом, которая идет уже второе десятилетие. Приехала в Москву на работу. Короче, не было щуки, не было очисток от креветок, хотя я уже с выхода Вашего ролика требую их не выбрасывать и отдавать мне своих друзей. Было - кальмары в блендере и всё по Вашему рецепту до конца теста. Перемолола кальмары в блендере. Ваше заварное тесто сделала в планетарном миксере. Впервые в жизни. Далее - теста получилось по моему разумению много для пол-кило кальмаров. Решила исследовать его возможности и сварила 3 клецки. Я их никогда не забуду. Очень вкусно! Когда ко мне в гости заглянет английская королева, я их сделаю в куриный бульон. . Потом проверила тесто на вшивость профитролей. Получилось. Сбагрила эти пустые профитроли соседке, завтра поделится к чаю с кремом. Какое Вам спасибо! Ни я, ни соседка за 60 не ожидали, что способны на эклеры. Далее я презрела все Ваши рекомендации, заправила тесто совместно с кальмарами мускатным орехом и запекла в горячем противне в духовке, в масле. Положила ваши-мои эти кальмары с тестом после духовки на бумажные полотенца, порезала помидор и отнесла ужин старенькой моей маме-бабушке. Она говорила, что , боже, как вкусно, что это? Я сказала, что долго объяснять, пойду сама поем. Вивьен! Какое Вам огромное спасибо! За то что меняете мышление кухни. На прошлой неделе у меня был юбилей вышеупомянутой бабушки, 85 лет, и я потянула пару блюд Вашего Мишлена на 15 человек гостей. Правда, говорила, что это вам, гости, только попробовать, много не кладите, всем не хватит, это высокая кухня, а вкусно пожрать - все стоит на столе. Вивьен, ещё раз Вам огромное спасибо! Вы сделали сегодняшний вечер! И попрошу Вас нижайше сделать рецепт картофельных котлет с грибным соусом. К грибному соусу у меня претензий нет, я хожу за грибами, также как и Вы их всячески готовлю и запасаю. Но, меня бесят картофельные котлеты - максимально непредсказуемая херь! Как сделать те самые котлеты из картофельного пюре что б они были стабильны???? Не разваливались, не растекались, держали форму… что б эти чертовы котлеты были моей мечтой! Идеальными. И из картофельного пюре. Я их готовлю, не первое десятилетие. Обожаю их всей душой, как и любой русский человек. И все никак идеально.
Какой интересный рецепт!!! Я в восторге! В следующие выходные буду удивлять свою семью! Спасибо, любимый Шеф! А прекрасному оператору отдельное спасибо за отличную съемку❤
Огромное спасибо! Никогда раньше не сталкивалась с такой техникой приготовления кнелей. Уже руки чешутся, очень хочется попробовать приготовить! Как только попадется щ/судак, сразу приступлю! (даже если раков не найду, креветки всегда есть в магазине).🙃
Дорогой, уважаемый, Вивьен! Сегодня я второй день заморочилась с Вашим заварным тестом для профитролей. Щука по прежнему не попалась, а за сегодня появилось немного хитина с бошками от креветок…, заморозила. Но! Сделала тесто с сушкой в кастрюльке на огне, 10 минут месила, можно больше, как я понимаю. Получилось идеально и круче, чем в этом рецепте, делала по Вашим профитролям. А потом клала в эти профитроли только не крем на десерт, а, закуски. Самая крутая - это 2/3 сельдерея из блендера, с потертым на терке яблоком и политое лимонным соком, а 1/3 - это печень трески с зеленым луком. Получилось крутое ресторанное блюдо высокой кухни, когда любой человек будет есть и не определит что именно. И это было очень вкусно. Жду словить в магазине щуку и поднакопить голов от креветок. Я обязательно сделаю этот рецепт, но, по ингредиентам не так все просто даже в Москве. Спасибо Вам, Вивьен за изменение кулинарного мышления.
Замечательное рыбное блюдо! Как всегда, хочется повторить, ведь ваши рецепты, уважаемый шеф, самые профессиональные! По моему мнению, у речной щуки не совсем вкусное мясо, много мелких костей, но в таком виде не посвящённому в тайны кулинарии едоку не понять, из какой рыбы приготовили. Тем более в составе есть соус из панцирей ракообразных, никогда такой не пробовала, он должно быть, безумно ароматный, и совсем несложный в приготовлении. А у нас самое популярные рыбные блюда это котлеты из трески или судака, рыба в кляре, (особенно вкусная в свежем виде, лучше всего подходит треска, конечно), ещё есть в меню пельмени из красной рыбы (когда она попадается в трал наших рыбаков) 😊😊😊 Всё съедается без остатка, иногда маловато бывает... Щука бывает и морской, у такой рыбы длинное тело, острый, длинный нос, и мало костей, а сами косточки такой щуки при термообработке становятся сине - зелёного цвета, мясо у неё чуть сладковатое, очень нежное, жаль только, что в последние годы её в продаже можно встретить редко, так же, как и треску...
Добрый вечер, Шеф! Много, много выпусков назад вашей замечательной передачи Вы спросили : а что бы еще приготовить? Так вот я написал про кнели из щуки. Ну, что, сбылось! Буду готовить ! Спасибо 🙏
Спасибо за рецепт шеф! Вы лучший! Как всегда всё достаточно не сложно и понятно! Вашими рецептами всегда делюсь с друзьями! Здоровья и всего самого наилучшего вам и вашей семье! До скорой встрече на канале и ждём оригинальных рецептов! Удачи
В регионе Шварцвальд в Германии делают из мяса и теста Моульташен (Maultaschen) в том числе под коричневым соусом типа демиглас. Это региональное традиционное блюдо, по моему очень вкусное, но есть и аналоги типа равиоли и т п. Можете показать такой рецепт на канале? Заранее спасибо
Вкуснятина. Сделала из курицы с креветками и капусты. Получился вкус краба👍😉соус из молока рикотты и помидоркой. Вкус божественный. Спасибо за базовый рецепт😋
Спасибо, Шеф. Придётся делать! Щуку люблю, раков тоже. Очень нравится, когда Вы нам говорите названия нарезок, стадий приготовления и прочего, как оно правильно называется
Шеф, вы очень трогательный, когда обьясняете, что у нас есть щука и раки. Не важно из чего вы делаете, ваши рецепты самые лучшие! 🎉 Приезжайте в Москву будут и раки и креветки, и сибас и щука.
Отличный рецепт, делала котлеты из свепойсманой щуки, попроще конечно,но давно не видела ее в продаже, попробую сделать кнели с добавлением заварного теста. Спасибо ❤
Уважаемый Вивьен! Я сделала все по Вашему от начала до конца. Не было нигде щуки в Москве и Подмосковье, сганашила из трески. Раки тоже недоступны, продаются только на рынке в трех местах и стоят как крыло от самолета, заменила креветками. Заняла у меня вся эта стряпня часов семь. Если уже все знаешь наизусть, то часа в 3 можно уложиться. И что Вы думаете? Гостям не понравилось! Морды свои воротили со всем уважением! Потом мы с бабушкой через пару дней разогрели себе все это в сковородке, полив сливками. Со сливками лучше. Вкусно, прям ресторанный рецепт. Но! В французском ресторане я конечно, попробую эти кнели, чтоб проверить себя, но что-то не заходит русскому вкусу! И я не могу понять - что именно? Может, мадам сможет сформулировать, что именно? И с грибами мы по-другому обращаемся, и мне кажется, лучше. И с мясными бульонами. Мне кажется, что все бульоны казахские, узбекские, грузинские гораздо вкуснее. Хотя наш, московский, консоме, привет Франции, - самый культурный. Вивьен! Пора записать видео с ответами на вопросы. У меня их миллион. И про бульоны, и про грибы, и про сувид с автоклавом. И тупа про блендеры. Они разные и при общении с ними более 30-ти лет так и не начала разбираться. И про соусы вопросов много. И спасибо Вам большое, что Вы есть и учите нас высокой кухне! Это очень ценно!
Думал что смотрю кулинарный канал , оказалось юмористический . Плюх-плюх и щюка не щютка это мощно😅😅😅. Шеф очень большой молодец , как и яйца на его кухне😅
Как думаете в чем причина , если кнели во время варки стали ну уж очень «пушистыми» и разварились 😢 А в целом очень интересный рецепт, прямо сразу хочется приготовить
AMAZING recipe!, simple and delicious Thank you for super clear instructions! I will make it from cod, I knw it would be very tasty :-) Keep on cooking!
