stalic.lj.ru/852943.html - устройство газового гриля. stalic.lj.ru/856970.html - устройство угольного гриля. stalic.lj.ru/853077.html - дым и газовый гриль. ТЕПЕРЬ ПРО МЯСО Не воспринимайте это видео, как рецепт для повторения. Я просто пытаюсь объяснить, что происходит с мясом во время приготовления крупных кусков. Для того, чтобы готовить так же, вам не нужен термометр с тремя щупами. Но один термометр очень желателен до тех пор, показав не наберетесь солидного опыта. Но и обладая опытом, лучше готовить с термометром. Средняя прожарка это современный европейский подход к блюдам на гриле из молодого и высококачественного мяса. Но в следующем видео я покажу абсолютно традиционный рецепт, когда Мясо готовится шесть часов. И то, и другое - вкусно! Но вкусно по-разному. Весь кайф кулинарии - в разнообразии! Надо пробовать все, чтобы понять, что каждому из нас подходит лучше. stalic.lj.ru/866165.html - подробности рецепта. shop.stalic.ru - купить гриль, книги, самую лучшую кухонную утварь.
Ну вы не честно все сделали! Спор идёт о готовке на открытом огне! И Вы не можете спорить с тем что газовый огонь отличается от огня на угле. Хотя бы потому что аромат от угля иной! А Вы приготовили в фольге! На продукт влиял только градус, но не огонь!
Браво Сталик весь процесс разложили по полочкам и объяснили правила общения с мясом . Обожаю мясо со степенью прожарки медиум . Более того хочу сказать что большинству этого не понять ! У нас свой ресторанчик . Мы сейчас сдаём его в аренду а раньше когда сами управляли и жарили шашлыки из вырезки ( филе миньон ) до стадии медиум ну максимум медиум вэл у нас были бесконечные скандалы что мы подали сырой шашлык и мясной сок ( вкуснейший ) воспринимался как кровь . Многие недостойны таких блюд !
Сталик! Спасибо за фильм. В доходчивости и простоте ты -- лучший! Браво!!! Ну, и артист ты незаурядный!!! В Лучшем смысле этого слова. И главное - возражать тебе просто невозможно. Подписываюсь под каждым твоим словом. Тем более, что семья прикупила такой же угольный гриль. Будем наслаждаться!
Моё мнение, что все эти новомодные гаджеты не к чему, Зачем? Для чего? Вы и без них прекрасно знаете когда пора снимать то, или иное блюдо. Очень интересно и познавательно смотреть Ваши обзоры! Спасибо.
Моя задача состоит не в том, чтобы показать Вам, какой я крутой повар, а чтобы научить. Таким образом, мне измерительные приборы необходимы, чтобы донести до Вас знания о том, как распространяется тепло внутри продуктов, чтобы контролировать их приготовление. Зачем строителю уровень и рулетка? На глаз не справится, что ли?
Здравствуйте! Уважаемый Сталик, спасибо Вам, Ваш канал всегда интересен (особенно ваша философия и подход к еде), и много полезных информации получаю. Пожалуйста, рассмотрите возможность снять ролик про специй. Как и куда их лучше применять.... Я понимаю что не мало информации можно найти в интернете, но Вы легко и доходчиво объясняете. Надеюсь на Ваш положительный ответ!
Мне всегда нравился ваш контент прежде всего, потому что Вы подходите к кулинарии с научной точки зрения. Впервые я увидел такое в детстве на Discovery Science. Передача интересная была, по-моему называлась Кулинарная химия. Но то была английская передача. Мне очень было приятно узнать, что и у нас есть такие ученые. Здоровья и долголетия Вам, Сталик-ага. Искренне жду Ваших дальнейших исследований
Вам, Роман, конечно, земной поклон, но здесь есть кому регулировать правил использования различных языков в комментариях. Вы не беспокойтесь, самое главное! Ведь этот комментарий - явно - не к Вам относится.
Я не голодна, но такое мясо ммммм, попробовала бы с удовольствием! А у нас электрический чугунный. Очень надеюсь, что не хуже получится)))) будем пробовать!!!
Так тоже можно, можно хоть в двадцать слоев фольги, просто все будет гораздо медленнее. И, если не соблюдать принципы, о которых я здесь говорил, откроете фольгу, а там литр сока.
Круто! Побольше бы таких видео про технологии приготовления пищи. Тут кто-то ниже пишет про то, что это видео не интерено, им наверное рецепты подавай. Я думаю такие видно будут очень интересны людям с инженерным складом ума и гикам. Незанятая ниша на русском ютубе )
Я забыл с чего начинался ролик ... всего 2 ноги , но Цифры , Айпад , Формулы , Датчики , Провода как на машине , я вспомнил всех Учителей из школы .... и забыл с чего начинался ролик ....
купил себе газовый гриль, афигел конечно насколько это в реале круто, включил газ, 5 минут и можно готовить, а не разжигать мангал пол часа, а если еще и дрова колоть :).Пока только крылья и стейк из свинины жарил, не хуже чем на мангале, запах дымка тоже есть, из за пластин, отличий от угля пока не увидел, нужно будет шашлык попробовать сделать
Термометр для мяса это очень нужная вещь! Себе купил подобный. А насчет гриля - да, угли пахнут вкусней, но если нет возможности иметь такой гриль, то и газовый сойдет, из видео видно, что он ничем не хуже!
С наработкой опыта можно определить пальцем - по нарастающей упругости мяса. Но наработать опыт проще именно с приборами. Тот опыт, который обычным путем придет через десять лет, с приборами можно получить за год.
Здравствуйте Сталик! Спасибо за прекрасное видео! Есть такой вопрос. Раньше всегда мясо готовил как все , до полной прожарки. Но посмотрев Ваши аппетитные видео, решил Попробовать по Вашей методике приготовить мясо , прожарки медиум. Взял лопатку из говядины производство Мираторг, купил термощуп, довел до температуры Вами рекомендованной. В результате мясо получилась очень жёстким и невкусным, Хотя сочным и розовым. готовил в электрической духовке. не могу понять В чём причина, то ли мясо плохое , то ли еще что , никак не пойму? Спасибо . p.s. готовлю по вашему рецепту борщ и плов, получается невероятно вкусно ! вся семья в восторге ! p
Ну, лопатка такое мясо, что не совсем подходит для подобного типа приготовления. Либо долгое запекание при невысокой температуры и в присутствии влаги (дождитесь следующего рецепта) либо и вовсе тушение, либо фарш;
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал спасибо ! посоветуйте какое мясо более всего подходит для стейка. перечитал кучу информация про мясо , так и не понял что лучше . среди прочего, в статьях , было сказано что лопатка хорошо подходит для стейка.
Здравствуйте Сталик у меня есть несколько миллионов рублей безхозных , вот не знаю что купить , то ли ваши грили газовый и угольный ,либо квартиру , не подскажите что делать?, еще приборов хочу накупить с термодатчиками , и вырезку бычка блэк ангус , за 25000 рублей кг . Не так давно взял ботинки в рассрочку за 5000 рублей по карте халва на 3 месяца , а вы своим видео меня заставили задуматься где же лучше готовить баранью ногу в гриле за 250 000 или в угольном за 120 000. Спасибо большое за ваше творчество , про хлеб в Азербайджане мне больше понравилось , там хотя бы было все по настоящему.
Вы такой остроумный, давайте уже - сами решайте, что Вы сделаете со своими жалкими безхозными миллионами. Но если уж без моего совета совсем никак, то научитесь, для начала их зарабатывать, как полагается мужчине. Или хлеб печь, как те женщины в Азербайджане. Вы же скоро и хлеб тоже по карте халва будете покупать. Только я-то здесь при чем?
Не понимаю я таких комментариев. Ну не интересно не смотри. Что тебе не настоящее? Грилли у Сталика? Так у него профессиональное оборудование тк он профессионал. Действительно купи себе макарон, соли и туалетной бумаги 2 тонны. И сиди себе страдай и ругай Сталика, олигархов и так далее. Сразу станет легче и деньги появятся в кармане.
Добрый день.Очень вкусно выглядит.Подскажите пожалуйста городскому жителю.Можно ли половину процедуры провести в обычной духовке газовой плиты ,а "корочку" сделать на углях ,в угольном мини гриле WEBER ?
Если это возможно Покажите полную разделку барашка, а может рубрику открыть разделка гуся рыбы Фазанчика... Это очень интересно с Вашей педантично-научной точки зрения!!!
Сталик салам алейкюм . Давно хотел поинтересоваться у Вас. В одном вашем видео с ногой барашка,вы удаляли из нее треугольную кость . Почему ее надо удалять? Она опасна, даёт запах, или что с ней не так? Удалять обязательно ее надо,что если не удалить?
Это была лопатка. Мясо во время жарки стягивается, но держится за лопатку и возникает напряжение. Так получается, что теряется больше сока. Кроме того, мяса снизу лопатки немного, а сверху много - неравномерно жарится. За редким исключением лучше убирать. Вот в следующем видео, которое выйдет скоро, кость из лопатки не убирали.
Доброго времени суток. Вы сказали что по современным стандартам приготовления мясо готово, вопрос: когда стандарты готовности мяса изменились и почему?
Во многих европейских странах так готовят уже достаточно давно, в Америке проблематично найти пережаренное мясо. Наши стандарты изменились с тех пор, как научились хорошо контролировать безопасность мяса и появилось мясо, которое имеет смысл готовить именно так. Молочную буренку, которую зарезали перед смертью, а потом морозили, размораживали, по складам таскали - так готовить нельзя, это должно быть понятно.
@@Rekelend Просто задолбали нелогичные, дебильные комментарии на тему "по старинке". Ну пиши мне не через китайский смартфон, а на бересте - давай уже по старинке!
@@betamvmt Бутан, пропан и прочее - газы без запаха. Чтобы люди не пропустили утечку газа в него СПЕЦИАЛЬНО добавляют дорогое ароматическое вещество из Франции. Если из горелки "пахнет газом", значит, газ не полностью сгорает!
Вывод простой, если ты Сталик, то можно хоть в электрогриле за 4к приготовить очень вкусное мясо, а если руки не из того места, то гриль за 150к не спасет
Так самое важное не консистенция в итоге а вкус... на угольном свой «дымок», на газовом вкус «плоский» что ли более... но при этом вкус мяса больше натуральный.... вопрос «что лучше?» так и не раскрыт...