Живу на ДВ,дед,отец и я так заготавливаю. С отцом заготавливали вместе с японцами на ДВ в п.Кульдур не один год в больших обьемах,по такой же технологии,только после сбора отрезали на 0.5-1см кончики папоротника обмакивали в соли,укладывали в ёмкости и пересыпали только крупной солью и резинкой пережимали на 1см от среза,потом при приготовлении ниже резинки отрезали т.к.жесткие
Спасибо за рецепт. В Киеве в Пуще-водице собираем его не первый год. А вот засолить решила впервые, и по Вашему ГОСТовскому рецепту. В этом году орляк собирали уже в середине апреля, и он был вообще не горький, а сочный и вкусный.
Мы тоже готовим по этому рецепту, но перед первой засолкой я мою папоротник, с него удаляется рыжий налет и стебли не очень сплющиваются при сдавлении гнетом. Соли ложу на 0,5 кг больше, так как папоротник мокрый. Нам так больше нравится. А раньше, когда солила немытый, он был, как выжатый, одна шкурка! Сроки выдержки в рассолах соблюдаю.
Это не ГОСТ, а ТУ - технические условия. ГОСТ гораздо строже. И еще. Автор ошибается. Кроме орляка, можно употреблять в пищу и "кучерявый" папоротник (на видео автор трогает его рукой и говорит, что этот есть нельзя). Он ничем не хуже орляка. Собирать его нужно когда он поднялся 20-25 см., менно такой, как на видео. Выбирать желательно "помясистее". Готовить очень просто. Заложить в кипящую воду на 3-5 мин. После можно обжарить 5 минут, при этом добавить чеснок, присолить и т.д. Как по мне, возни меньше, а вкус естественнее.
Спасибо за информацию, я не знал что кучерявый тоже употребляют, ничего не знаю про его вкусовые и полезные качества, если таковые есть. У нас упортребляли только Орляк, и он неплохо изучен. На счет ГОСТа для засолки папоротника Орляк - в сети я не нашел такой ГОСТ, обнаруживается только ТУ, и также то, что именно засолку по ТУ в обиходе и называют ГОСТовским способом. Но возможно я плохо или не там искал информацию, если вы знаете такой ГОСТ - поделитесь, пожалуйста.
Да... Для нас, дальневосточников, на этом видео папоротника - нет! Потому что эти отдельные веточки даже не видны. У нас же, во время сбора, побеги папоротника стоят стеной. На двадцати квадратных метрах можно собрать до 10-15 килограммов! А с такой, собранной автором кучкой, никто бы и заморачиваться не стал. Пишу не с целью обидеть автора, а просто похвастаться. А автору спасибо за ролик.
По поводу ,,этот есть нельзя , а этот можно".... Посмотрите ролики Дальнего Востока, Сахалина. Папоротник ,,есть нельзя" заготавливают также и там(нераспустисшийся)-это страусовый или страусник.
@@sergsahalinskiy3460 самый лучший страусник, на втором месте осмунд, орляк только третье место. Помню в СССР на Сахалине принимали два вида орляк - 60 коп/ кг, осмунд - рубль.
Подскажите пожалуйста, при второй засолке, вода стала зеленой ( зеленые мельчайшие частицы, как коричневые, были на первом этапе) - это нормально. Соли даже несколько больше, чем положено положила. Закисления и запаха нет.
И ЕЩЕ У ВАС РЕЗИНКА ПЕРЕЖИМАЕТ ПАПОРОТНИК НА ЦЕНТРЕ И ПОЭТОМУ КОНЦЫ К СРЕЗАМ БУДУТ ЖЁСТКИЕ НАДО ПРИ СБОРЕ РЕЗИНКУ ПЕРЕДВИГАТЬ БЛИЖЕ К КОНЦАМ И ПОТОМ ПРИ ГОТОВКИ ЭТИ КОНЦЫ ОБРЕЗАЮТСЯ
Полагая, что говоря о заготовке вы пишете про сбор, то в первую очередь показанная в видео процедура засолки папоротника позволяет избавиться от горечи в нем, во вторую - законсервировать, сохранить продукт на длительное время. Заморозив заготовленный папоротник вы просто сохранили его со всей его горечью. Также, порекомендую вам рецепт папоротника 'по корейски', которым я делился здесь, на канале. Во вкусе блюда приготовленного из законсервированного папоротника, ясно чувствуется сладость, и горечь отсутствует от слова совсем.
@@user-cn5rr2fx1hа правильно это как отмачивать? я отмачивала свежий папоротник трое суток всё равно горечь оставалась. Потом приварила в трех водах и горечь исчезла 😊
❤я живу в Тасмании и здесь очень много различных папоротников. В том числе есть похожий на Орляк. Но вы так быстро водите камерой, что невозможно рассмотреть растение. Я в начале девяностых жила во Владивостоке и там с удовольствием употребляла папоротник. Его и в магазинах продавали. Вот теперь сомневаюсь, является ли папоротник, растущий здесь, тем самым папоротником Орляк. Как бы с вами связаться.
Привет Тасмании! С камерой - это все от неопытности. Такой орляк собираем - ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%BB%D1%8F%D0%BA_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9 . Если вопросы еще остануться можете написать мне в 'телегу' @BogomolovDmitriy
@@dmitrii-bogomolov спасибо. Я, кажется, определила с помощью словаря, что это Орляк. Но завтра сфотографирую и пошлю вам фото. Про засолку послушаю ещё. Хотя нашла где то, что его можно и свежим жарить в масле. Большое спасибо, что откликнулись. Я вам сообщу номер вотсапа. У нас вечер уже.
Представьте - через сутки вам нужно будет всё перемешать - верхний слой на них, нижний наверх, ещё через сутки всё достать, слить тузлук, разложить заново и засыпать солью. Потом всю процедуру повторить второй раз. Потом через 4 дня всё достать и разложить на хранение по ёмкостям. И если его много, то пучками это делать намного легче, чем россыпью. А так - не принципиально.
все правильно по госту.но у меня не получилось вкусно. был как тряпка не жевался и вкус так себе.где ошибся не знаю .даже камни для тузлука отбирал по весу и отжигал на речке
Есть не мало ньюансов которые могли привести к ошибкам. При сборе, часто наблюдал, собирают тройнички, когда улитка раскрывается в три веточки с раскрывающимися улитками. Такие будут иметь большую волокнистость и меньшую сочность. То же касается нижней части крупных побегов. Я обычно собираю побеги не более 40 см. Оптимальной для употребления считают длину 20-30 см. Преред засолкой обязательно срезать концы. Бывает затягивают с засолкой - утром собрали, вечером солят, такие побеги вянут и сильно теряют в качестве. Также дело может оказаться в рецепте приготовления, или в неверном его исполнении. Попробуйте приготовить используя другой рецепт. Я не большой их знаток, но один, на мой взгляд вкусный рецепт, опубликовал здесь же, на канале.
Гадость у вас получится при таком способе! Я три года по разному солил папоротник, пока не понял секрет, чтобы папоротник приобрел ГРИБНОЙ вкус и из него тогда можно делать ВКУСНЕЙШИЙ салат. В в следующую весну выложу обязательно о своем способе заготовления папоротника. .
Никто не солит папоротник 60 дней! Первый посол 2 суток, слили. Второй посол 2 суток и готово - раскладываем по ёмкостям и заливаем этим же рассолом. Всё. Через три недели можно отмачивать и готовить!
