Как правильно сделать солод. Теория и практика 

Просто, лаконично, доходчиво и самое главное наглядно и убедительно! Спасибо за достойный урок!

О, годнота пошла :) Одно дело - прочитать ворох производственных книг вроде "Технология солода и пива", а совсем другое - послушать увлечённого профи, начавшего своё дело с нуля, уже профильтровавшего всю научно-техническую инфу через свою домашнюю "базуку"!

Очень толково.Без воды и косноязычных ляпов.Спасибо

Самое толковое видео, которое я видел по теме. Виктор - огромная благодарность!

Замечательная работа! Все мои вопросы закрыла.

Самое лучшее и подробное видео о солоде. Я увидел все свои ошибки. Огромное спасибо автору!

Спасибо. Всё четко и конкретно.

Спасибо большое за подробное повествование, но без лишней "воды"! Видно, что вопрос изучен глубоко, всё очень додчиво! Отлиное видео!!!

Благодарность автору видео!

Полезная информация, Виктор красавчик

Виктор, соскучился по вашим видео! Спасибо вам! Успехов во всем!

Круто ! Как в школе на биологии побывал )) Очень интересное видео !!!

Спасибо ВАМ.класно расказали.

Виктор спосибо очень познавательно всё ясно понятно. 👍🔥 Очень интересовало как происходит процесс производства солода наглядный пример лучше не куда.

Респект! Ясно, понятно, наглядно.

спасибо! наконец то, я понял как правильно делать солод, все предельно просто, главное удобно. надо делать небольшими порциями и все будет хорошо...

Очень содержательное видео! Спасибо за превосходную работу!

Лайк,смотрим.Давно ждал видоса.

👍👍👍👍 Класс.....! Удачи....

Спасибо за видео. Шикарная информация. Будем учиться проращивать ячмень

Благодарю за пояснение по перекиси водорода, а то я использовал и засомневался. Пошли ростки в автоматической солодовне.

Отличный урок, спасибо огромное, использую для хлебопечения Ваши знания, сам уже пеку без сахара, только за счёт использования внутренних потенциалов зерна уже несколько лет.

Я делал,получается оч годно.Только в квартире места мало хоть есть и отдельная комната.Т.е. нужны условия а именно метры,ну и температура,и вентилятор улитка.За видос спасибо,лайк сразу,а досмотрю потом!

Супер. Спасибо 👍

Спасибо за видео. Очень полезное. Лайк однозначно. Удачи в бизнесе.

Спасибо

Будем делать))

Виктор не заморачивайся !

благоДарю

Виктор,класс

Красаучик! Учитель от Бога тот, кто сам варит пиво одорённо как Бох! Реальный препод.

Я (уху ел)... Спасибо за науку.

Привет прошло две недели карбонизации и всей семьей попробовали пиво получилось с первого раза всем понравилось спасибо за рецепты и за твои труды удачи

Короче пай получу, и наделаю себе солода :) спасибо!

Уже 8 лет делаю по сезону свой солод. После промывки загружаю в барабан где оно орошается с перекисью (не погружая в воду) 4 суток при температуре +2° . Затем переносится на рост еще на 4 суток при температуре +10°. В таком режиме росток достигает 3/4 от зерна а корни достигают не более 1см тем самым не вытягивают из зерна полезное содержимое.

Добрый день! Что то давненько не было варки с дегустацией....Виктор мы ждём очередной шедевр!!!!!!!!!

С возвращением. В крафте ты потерянный для нас. Вот и сделай пивко с разного солода. Интересно очень. Я варю пиво только со своего зерна, в смысле с фуражного.

Спасибо большое за краткий и очень познавательный курс по прорашиванию. Вопрос на последок, по мимо корешков ростки должный тоже прорасти или нет, буду благодарен за ответ.

Дякую вам шановний!!! Ваш подпищик!

Доброго времени суток.видио ролик просто супер без всяких геберелинов )) просто и ясно , но есть вопрос при холодно копчении будет проходить сушка солода ? За ранее благодарю . Лайк

Виктор, очень хочется Святой Пшеницы. Уже ждать не можем))) Порадуйте нас

Пшеничный солод так же можно сделать или есть нюансы ,спасибо и успехов вам .

Коррочче ;) Около двух см слоем на сетку и "капельный" полив. Как корешок дорос до размера зерна перестать поливать. После стёка воды выдержать 40 градусов около часа. Далее плавно задрать температуру до 60. При ней же и сушить. Попробовать на вкус. Крахмал перейдёт в сахар, зерно станет сладким. Перед использованием размочить в тёплой воде и размять. Спасибо. Всё ясно ;)

Очень хорошие видео! Продолжайте в том же духе!!! Расскажите,сколько может храниться готовое пиво,разлитое уже по бутылкам? Заранее спасибо! И удачи вам!

Можно-ли обеззараживать хлоргексидином. Не пробвали?

Подскажите, нужно ли делать воздушные паузы при замачивании орехов ( грецких, фундук, бразильский и тд ). В статьях обычно указывают время замачивания от 6 до 12 часов в зависимости от ореха, но про воздушные паузы ничего не говорят. Орехи замачиваются для использования в пищу как активированный, «проснувшийся», легче усвояемый продукт

Дядь Вить, как всегда: лайк, подписка. С нетерпением жду твоего урквела, сегодня купил "Brooklyn Unfiltered Pilsner", еле осилил вторую кружку, хорошо, что урквел в холодильнике есть всегда :) Так вот мой вопрос: я где увижу "Пилснер" - обязательно пробую, почему ни у кого не получается как урквел и в чем секрет? Возможно ли это вообще: получить этот божественный вкус а, тем более в домаших условиях?

Огромное спасибо Виктор, за вашу работу! Хочется больше видео про варку домашнего пива, желательно лёгонького из не осоложенных круп.

Подскажите, а если аэрировать при замачивание аквариумным аэратором, то это лучше будет для проращивания?

Солод делаю уже 7 лет. Самое более менее точное определение (в т.ч. научное) есть в книге А.Руле "Справочник пивовара". Там и виды солода и простое описание процесов.

А можно визуально отличить венский солод от богемиан пилснер? Купил набор на хоумбревери, но не вижу чтобы они как-то отличались. Ибо в описании указано именно два этих солода. Спасибо.

А какое лучше для виноделия яровое или озимое?

Здравствуйте. Тоже посмотрел на RU-vid массу роликов! Но, ничего похожего на ваш (грамотный) на увидел! Спасибо подписался. С уважением!!! Подскажите - взрощиваю для самогона. Лучше сразу заливать водой 75°С или нагревать постепенно проходя некоторые паузы 54°С; 64°С.

Не ну я не думал конечно, что такой материал найду, только мечтать мог. То что нужно. Пивоварением не занимаюсь да и не пью вообще. Ем пророщенные зёрна и искал серьёзный подход в их проращивании с обоснованной научной основой, чтобы больше полезного и меньше вредного было. А то обычно советуют в воде оставлять на сутки или тряпкой закрывать, там всё бродит и плесневеет, думал так и должно быть.

Доброго времени суток! А что за прога для расчета дeзинфeктop?

Можно для аэрации компрессор подключить к крану фильтр- системы

Привет! Можно самому хмель заготовить для пива?

Доброго дня . Вопрос такого плана солод после сушки 40, потом 70гр , можно сразу использовать или надо дать ещё полежать 3-4 недели перед затиранием ?

Здравствуйте! Виктор скажите, у меня у отца в деревне есть электирческая мельница, с помощью которой он перемалывает пшеницу и ячмень в фураж на корм для КРС. Такой помол подойдет для пивоварения, или он слишком мелкий?

Не подскажете зерно для солода можно хранить при минусовых температурах например зтмой в неотапливаемом помещении?

Согласно таблице замачивания идет 4 часа, а затем 20 часов воздушная пауза, насколько я понял - это не замачивание, как Вы говорите что первое замачивание идет 24 часа?

Дорого дня,Віктор! Подивився ваше відео по виготовленню солоду і виникло питання...а чи пробували ви варити пиво із солоду власного виробництва...може хоча б заради експерименту?

Как называется Ваш калькулятор, по которому Вы расчитывали перекись водорода?

Привет подскажи пожало та как ты дрожи замораживать и получилось ли высушить у вас солод на этой сушилке заранее спасибо

Добрый , по пшенице также растим ? - Потом сушим сначало до 40 ( 8-10 часов) - потом при 70 ( 8-10 часов) получаем пшеничный солод. ? Больше его сушить не надо , как ячмень например для спец. Солода ???

Если я правильно понял в начале сушки нельзя дават t выше 40* а по мере подсыхания можно увеличивать верно? И до скольки без потери ферментов?

20:40 Имхо, не совсем правильное определение влажности: 0,355/1.355=0,26, т.е. 26%< а не 35%. 22:00 0,52/1,52=0,34, т.е 34%< а не 52%. Правда, сюда надо добавить имевшуюся в самом зерне влагу.

Вопрос у меня тут возник, интересно, на качество пива влияет простое повышение температуры при затирании или повышение отварками. Или все же это скажем так технический аспект. Просто на сколько я знаю в некоторых рецептах имперцев применяют отварки при затирании.

ДЕГУСТАТОР МЁДА у меня вопрос о перекиси 2 % перекись пойдoт или нет? и ишо хотел бы больше узнать как изготовить солод пилснер мала информации об этом заранее спасибо.

здраствуйте! подскажите пожалуйста сколько получиться солода по весу из 1 кг ячменя?

Вопросик по продолжительности "воздушной" паузы при замачивании. Тут же по идее имеет значение относительная влажность и температура воздуха?

Передивися багато відео але це чи не єдине де дійсно толково все роз'яснено та ще і з наукової точки зору - за що подяка. Одне питання - пшеницю можна таким самим методом пророщувати чи є відмінності? Дякую!!!

А пастеризацию применяют вместо дезинфекции? И какое Ваше отношение к пастеризованому пиву для употребления? Спасибо.

После выдержки 20часов и трех замачиванием с аэрацией, солод за один день пророс на длину зерна (корешки). Это плохо или хорошо?

Правильно ли я понимаю, после того как мы высушили солод при 40 мы имеем -сушеный зелёный солод?? Можно ли варить пиво из непосредственно из него, либо же просушка при 70-80С обязательна. Через какой период после сушки-прожарки можно варить пиво? Читал что минимум месяц должен ещё отлежаться солод. Так ли это?

Ты классный блоке ус пивовар

Перчатки крутые. Как будто с ураном работаешь.

Рис обычно не просто кипятят, а затирают с солодом, т.к. рис дает густой клейстер, что может привести даже к поломке мешалки, сильному пригоранию затора. 1. Сорт риса с темп. клейстеризации до 80 град. Берут рис до 20% от засыпи, мелко дробят, почти до муки и затирают с солодом 15-20% от общей засыпи солода. Гидромодуль 1:4, 1:5, начинают с белковой паузы 15-30 мин, потом поднимают до 70-75 град., крахмальные зерна риса набухают, а амилазы солода его разжижают и отваривают 30-40 мин, потом либо охлаждают затор и закидывают остальной солод либо по схеме двухотварочного затирания. 2. Если сорт риса клейстеризуется при темп. выше 80 град, его запаривают при 85-90 град. 15-20 мин, потом охлаждают до 70-75 град., добавляют 15-20% солода, пауза 15-20 мин и дальше отваривают.

Добрый день! Спасибо за познавательное видео: все доходчиво и понятно. Искал на канале тему про дробление солода, но не нашёл. Может дадите ссылку или порекомендуете путевую дробилку?

Скажи пожалуйста есть разница между ячменем пивоварным и тем что идет на корм животным?И правда что после того как сделал солод по Вашему рецепту он должен отлежаться?Как отлежка влияет на пиво?И как можно отличить ячмень пивоварный от обычного?

в конце проращивания солод перемешиваю и руки липкие так и должно быть или я накосячил?

Товарищи, дайте, пожалуйста, список используемой литературы.

Почему ячмень для каши требуется очень долго варить? Ведь исходя из строения его крахмальных зёрен, должно бы быть наоборот, что думаете?

а можно в качестве аэрации воду не сливать а в зерно аквариумный компрессор?

Хороший телефон на столе стоит, польский!

Дякую клас . Хочу зробить пейл ель підскажіть по температурам обжарки.

Доброго. Знакомы живёт в Германии и вот ,что сказал про солод !!! Я когда солод у баура (немецкий крестьянин) покупал, он покупает солод и молет его для пивоварен, специально спросил об этом. Он ответил что дроблённый солод пивоварни закупают примерно раз в год и срок хранения в течение одного года на качество пива не влияет. Что скажите ? Обычно солод, как яишница , разбил и сразу жарь... Долго лежит плохо, окисляется, теряет свои свойства!

А с ржаным солодом такая же процедура?

Скажите пожалуйста, почему Вы не делаете солод для себя? Ведь это должно уменьшить себестоимость

Подскажите очередность сначала Прожариваем и потом осахариваем или наоборот?

А какой лучше немецкий или бельгийский?

делал солод из риса, из кукурузы из ржи. получал 100% пиво из означенного зерна. кому интересно у меня на странице есть видосы.

"гусар" под оболочкой или пробрёл?

Укажите список литературы из которой сделаны скрины доя видео?

Виктор, всё, открывай карты! На какой кафедре и в каком университете преподаёшь?))

Есть мнение, что длина корешка должна быть 2/3 от зерна, ты говоришь 1,5 длины. Научного обоснования данного процесса не привел. Ждемс науки! )

Вить, ячмень надо было не просеивать и калибровать, а хотя бы отбить. Кидать об жесткую стенку и собирать те зерна, которые дальше отскочили. Отскакивают наиболее плотные и тяжелые зерна, а следовательно и более здоровые. Это так называемый отбойный ячмень. И ящик надо с перфорированным дном, чтобы углекислый газ уходил ЗЫ И сушу я также ))) даже сушилка один в один )) Только сушить надо начинать за пол дня. Ибо ты его сушишь, а оно еще прёт!

6-8 недель мало , пол года лежки прорастает мгновенно

Ахах чувак, ты что в Бердичеве был?

Где то прочёл что солодом нельзя дышать. вам что нибудь известно об этом?