Телеграмм канал
t.me/grill_bbq
Чат
t.me/maestrobbq_all
Сайт:
grili.store
Instagramm: / maestrobbq
Пастрами из брискета и бекон из говядины
Сначала про моё любимой виски
В качестве ингредиента и сопровождения выбрал виски Jura 12. Островной виски, не сильно дымный, довыдержка в хересных бочках. Вкус многоуровневый - от цитрусовых до рождественского пряника и пряностей. Ароматика сдержанная, но приятная. Гастрономичный виски.
Всем рекомендую!
Про мясо и бекон
Пастрами - классическое блюдо bbq
Мясо засаливают и потом долго коптят на низкой температуре
Очень часто для пастрами используют грудной отруб говядины-брискет
Берите любое доступное для вас мясо и делайте из него пастрами
Засолил на три недели в рассоле от питгриль
grili.store/product/specziya-...
Одна банка на 5-7 кг мяса
После засолки мясо обсушиваю и начинаю готовить
Пастрами на 130 градусах до достижения 93 градусов внутри куска мяса
Бекон на 100 градусах до достижения 74 градусов в центре куска говяжьей грудинки
И то и то важно увлажнять моп соусом
Для интересного вкуса рекомендую попробовать 500 мл воды и 100 мл виски
14 дек 2021
