Как сварить лучшее пшеничное пиво Hefeweizen от воды до дрожжей 

Спасибо тебе))) мы будем продолжать в том же стиле. Купи ккс и даже не думай варить из солода)

Привет Добавь просто глюкозу))) W68 дрожжи Не скоро такое видео будет

@@user-lr4mt2it7z Ничего, я дождусь... Никак пшеничное победить не могу

Добрый день, а сколько добавлять?

Спасибо Думаем, для начала сделать по анализу воды.

Спасибо за спасибо Спасибо что смотришь

Привет) Брютан Б у нас. Для всего остального есть google

Привет Все вносится по схеме

Привет Надеюсь у тебя все получится

Экономически нецелесообразно варить отваркой, ставили тест на 2 тонном варочнике, слепая дегустация, различий не нашли🤗 Нет смысла на современных солодах😉

@@user-lr4mt2it7z у кого какие условия: крайний север, доставка дорогая, природный газ дешевый, вот и получается, экономия 3-4кг солода на тонну пива, стоимость пара копейки, оклад пивовара фиксированный. Редкое исключение:)

Отварки это тема! Перешел на отварки полностью!

Привет. Наверно подойдут, 100500 раз повторяю, то, что мне не зашли дрожжи .... На канале есть видео про hefe weissbier, в нем мы озвучили.

M20 отличные дрожжи для пшенички, бурное брожение и куча банана)

@@SamoilenkoLev полностью согласен

Не, слишком много лимона)

Аэрировать нужно, без кислорода нельзя!!! Если ты варишь дома, я не думаю, что твоя проблема не связанна с аэрацией. За стабильность отвечает много факторов.

Да и тем более не понятно, что в твоём понимании стабильность)

Weihenstephan W68 Lallemand "Munich Classic Wheat Beer

Зачем так долго 0

@@user-lr4mt2it7zЯ начинающи, Подскажите, а на сколько дней оставлять пиво на созревание в цкт после завершения брожения, и при какой температуре должно проходить созревание ?

@@user-qg8hm2og7e Все зависит от стиля, дрожжей, и много чего, ну и от прямых рук, даже в этом видео есть график, как бродить и дображивать, на канале все основные стили уже разобраны посмотри плейлисты

@@user-lr4mt2it7z Я же про сроки и температуру созревания а не про бродение и дображивание. А вы мне про стили, дрожжи еще бы поро то, что космос влияет. Простой совет попросил, а услышал ответ философа. Есть же наверное усредненные данные для элей при какой температуре можно проводить созревание? Мы же домашники а не производственники. Спрошу проше, пшеничку при какой температуре проводить созревание пива. ( не брожение и дображивание а именно созревание, )

Привет. Сократи 62 паузу. Проверь точность измерения. Возьми C.P или Клер в засыпь. Продезинфицируй бродильную емкость.))

@@user-lr4mt2it7z я просто читал, что в описании написано о наличии диастатикус и сложные сахара они тоже едят, и вот думаю стоит ли их ещё раз использовать, ну и производитель заявляет 86% сбраживания.

Напишите какая база и затирание

@@user-lr4mt2it7z солод курск Пшеничный 3кг Пилснер 2кг Мюнхенский 1кг 45° 15мин 62° 40мин 72° 30мин 78° 10мин Г/М 1.4

1,5 до кп 1 бар

Так в видео вроде бы все было сказанно

Привет Я что с эти могу поделать, надо добиваться

Привет, спасибо тебе! Это ни в коем случае не лекция. Мы просто пилим видосики))) Можно много и дункель вайцен )))

Все для пивоварения Стратегия 21 класс) спасибо за ответ)) если добавить в дункель кардамон и кожецу померанца не будет спорная вкусоароматика?)

Ну, это же всё-таки Германия. Да и кардамон очень спорная история.

Все для пивоварения Стратегия 21 тогда буду делать по классике 😉

Я добавлял. Правда дрожжи были пересеяны с осадка тап1 шнайдера. Мелано как бы чуть терпкости чтоль добавил. Но у меня доля засыпи мелано была меньше 3%

Все как обычно и видосе говорил

@@user-lr4mt2it7z ок, видимо пропустил

Привет Брютан Б

@@user-lr4mt2it7z да это понятно)) брейкбрайт нннадо кидать на пшено?

Молодец)

Нет проблем

Привет) Нет понятия - крупный мелкий сахар, есть понимание сбраживаемые и не сбраживаемые сахара. Исключение - дрожжи диастатическус и британомицеты, дрожжи с sta1 геном😊

@@user-lr4mt2it7z ок, опробую. А тотвезде схемы 22-24С,а это фу я считаю.

Привет!) Всегда будет график, это визуально и понятно, я и так упростил график брожения и дображиваем, в нем также все по дня. Технологическая карта брожения и дображивания ведётся графиком. Неважно сколько дней, важны показатели плотности, у кого-то выбраживает за 2 дня, у кого-то за 3 дня!

Я согласен, график, так график, однако про контроль плотности Вы сказали только в ответе на коммент. Я, например, не услышал чёткой привязки температуры брожения к длительности и плотности. Было бы информативнее чётче давать информацию. Спасибо. Здоровья и успеха.

Будет бланш

Давай полную технологическую карту

@@user-lr4mt2it7z круто, писал расписывал, а ютуб и мой коммент затер ))

​@@user-lr4mt2it7z Попробую еще раз)) Рецепт делал как обычно на биррф, обычно плотность +-0,5. Варка на 55л после кипа. Вода без анализа, PH7.0, после фильтра. Castle Malting Wheat Blan 50,4%(6,1кг) Castle Malting Pilsen 2RS 43,8%(5,3кг) Castle Malting Munich 5,8%(0,7кг) Паузы 47*-10мин, 52*-10мин, 61*-30мин, 72*-20мин(до пробы), 78*-5мин. Наггет 11%, 25гр через 10 мин от начала кипа, Херсбрукер 3,5%, 50гр за минуту до конца. Предполагаемое время кипа 80мин. Заторная вода: 48.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 28.5 л, 1к4 сделал чтобы легче мешать было, т.к автоматическая пивоварка с бункером. Из нового, что раньше не делал. Внес ББ 1гр в воду перед засыпом солода и за 10 мин до конца кипа, на паузе 62* измерил PH, был 6, влил 4 кубика 80% молочки, получилось 5,6, всю варку так и было, включая кип. На 80 минуте измерил плотность рефрактометром, показало 9%, перепроверил АС3, тоже самое. Решил кипятить дальше, кипятил еще часа полтора, вышел на 11%, решил закончить. Из нового для меня был только ББ, молочка и корректировка PH, и пшеничный солод, раньше на вит брал несоложонку. В чем может быть проблема? Спасибо.

@@slavakirsanov8858 Привет Да ютуб трет коменты с рецептурами, не понятно почему

@@slavakirsanov8858 Привет На выход экстракта влияет 1) Качество солода, год урожая 2)Гидромодуль и качество помола 3) Ph затора, если он выше 5.4 та каждые 0.1 PH, теряешь примерно 0.2% св 4) Температура промывной воды На бункере всегда выход меньше так как перемешивание очень плохое

Все есть на канале

Может будет позже, но пока не имеет смысла, дома не сделать нормально, а больших в РФ мало с открытыми, не актуально.

Убери Мандарину Баварию вообще, возьми тонко ароматный хмель Надо смотреть затирание, надо смотреть солодовый состав, ну и какие дрожжи

Неееееееет, Вари гвоздику)

Все для пивоварения Стратегия 21 неееееет паулайнер

Нет

1-1.5

Добрый день. А можно поподробнее,что за солод кислый и береза.? Засыпать сразу весь солод? Хмель по времени засыпь и сколько раз? Извините за глупые вопросы,первый раз собрался варить пиво

кислый- castle malting acid , береза- ireks karamel birke; солод весь в затор на 47’с , хмель на начало кипения 45%, за 15 мин до конца 25%, за 5 мин до конца кипа 30%

Ну кислый то я бы убрал

В видео все сказанно

@@user-lr4mt2it7z при 20° какое давление зашпунтовать чтоб перекарбон не получился?

?

В описании к хмелям указывается тип использования: на аромат, на горечь. Сапфир указан как хмель для аромата и вкуса, добавляемый ближе к концу кипячения. У вас он добавляется дополнительно в начале Кипа, вопрос в том, что так можно делать с любыми хмелями или конкретно с этим?

Так на пачке написано или у тебя жидкие и есть микроскоп

Еще разок посмотри

Привет Да у всех оно разное, разный выход, солод геометрия варочного Ну попробуй смешай 1 к одному, расскажи что получится

@@user-lr4mt2it7z Если смешать 1:1 то я знаю что из этого получиться. Суть то не в этом же. Я разве не правильно заметил, что нужно ещё указывать соотношение солода к воде и оттуда брать проценты?

@@andreygrishin936 гидро модуль у всех разный. сколько у тебя засыпь на 12 % сусло?

@@user-lr4mt2it7z ты имеешь в виду для сортов пива разный гидромодуль или в зависимости от оборудования? Гидромодуль это отношение заторной воды к солоду же + потом промывочная = общий объем воды. Последний раз варил на 60л общей воды взял 8,4 кг солода получил НП 12% после кипа. Но отношение общего количества солода к общей воде это же гидромодуль. Это просто отношение солода к воде, в моем случае это 1:7. Если говорить о 1000литрах воды, то солода надо 142,85 кг и от этого количества уже брать соотношения между солодами. Вот когда даёшь расчеты по кальцию хлориду и брютана би, то там да, количество грамм на 1000 литров и пересчитать на свой объем легко, а когда нет цифр по количеству солода, а только % тяжело, тут только по своему опыту, что для такой то плотности на такой то объем воды нужно столько кг солода, вот только потом можно брать ваши процентные соотношения. Надеюсь теперь донес свою мысль правильно.

@@andreygrishin936 Да какая разница, сколько у меня солода, откуда ты берешь ГМ 1 к 7 ТЫ же заешь сколько тебе надо на 12% сусло, вот из того и считай, проценты в засыпи это просто соотношение солодов друг другу.

А смысл брать, что есть, магазин и будет это привозить, потому, что все равно купят.

@@user-lr4mt2it7z И какая альтернатива? Мы не в Питере. Заказать через Инет? Доставка умножит цену солода на два. Брать мешками для домашнего пивовара нет смысла. У меня так 4 мешка пропало - деньги на ветер. Ну смари, для экспериментальной варки в 20 л баке мне надо примерно 3-3,5 кг базового. Шато стоит 120-130 за кг (455 руб), доставка 700 руб (доставка в 2 раза дороже солода). Ну для 50 л бака скорей всего выгоднее брать, там расклад 8 кг и те же 700, ну может чуть больше скорей всего: 1050+700(или больше)

Все сказано про это

@@user-lr4mt2it7z я смотрел ролик про пш, там вы ни к одному из стилей не рекомендуете 5.7 на затирании

@@barritva тайм код

@@user-lr4mt2it7z вы хотите чтобы вас слушали, услышьте и других. я внимательно смотрю по несколько раз. в вашем видео об Ph вы говорите про 5.1 на затирании, а в этом видео сказали 5,7 . это очень большой пш, почему -не рассказали.

@@barritva я смотрел не нашел

Значит, не дозасев или слабая аэрация

Что по Ph?

@@user-lr4mt2it7z упустил в ролике, все гуд)

Мы не можем продавать пиво и это не объем для коммерции, и какой смысл в этом?

@@user-lr4mt2it7z Какой смысл продавать пиво? Не понимаю вопроса.

хороший вопрос. по ходу, автор видео имеет хорошую фантазию и мало опыта ;)

@@karatatakara9460 ахаха, уверен?

Там еще были шуточки)))

?

Можешь не смотреть

И тяжелый

🤦‍♂

🤦🏼‍♂️

Не смотри

Нет

Ок

у колхозников есть выбор, что смотреть и где. Если хочется сварить "пиваса" без затей, то вон видосики с жигулевским нефильтрованным разливным штампуют в богомерзком ютубе как совецкий союз пролетариев.