Здравствуйте , подскажите пожалуйста , для приготовления муссовых тортов и пирожных, как правильно калькуляцию и себестоимость построить? Чтобы учесть потерю веса при приготовлении конфи, кремю, бисквитов. И чтобы менять вес готового изделия и автоматом просчитывался вес каждого ингредиента?
