КАРБОНАРА!? А где сливки?! 

Я тут поняла, что если мужик душный, но вот такое готовит - я смирюсь))) 😁

Олег - слышит новое слово Так же Олег каждую минуту - ЭМУЛЬГИРУЕТ!

Думала, что бы такое приготовить на ужин сегодня и как раз в холодильнике завалялись Гуанчале и немного Пеккорино, а вот макарон не было 😢 Друже - топ! ❤

Наконец-то приближенная к оригиналу паста, поздравим Друже. Но есть пару особенностей: 1. Не используйте букатини(макароны с дырочками), их достаточно сложно довести до готовности в таком соусе, да и, в принципе, у Друже можно увидеть, что они не совсем доготовились. 2. Используйте пасту светло-желтого цвета, с шершавым, как-будто крахмалистым внешним видом. Просто возьмите в руки пачку бариллы в магазине и пачку Delverde и сравните их. Вы сразу увидите разницу. Шершавая структура поможет макаронам удерживать на себе частички соуса, а по гладкой барилле соус просто стекает. Хорошо подойдут бренды типа Delverde, De Cecco, Rummo или Market Collection (это фирма перекрестка, я обычно скупаюсь в нем и линейка Collection у них приемлемая). 3. Если хотите получить отличный, но не чересчур нагрев сковороды, во время замешивания соуса, то можете не сливать воду с макарон, а просто вынять их, например ситечком. Саму же кастрюлю с водой оставить на слабом огне, а сковороду с макаронами поставить прям на кастрюлю. Получиться такая пирамидка, в которой сковорода будет нагреваться паром. Только перед готовкой проверьте, становиться ли сковорода на кастрюлю устойчиво. 4. Можете убрать гуанчале со сковороды, перед добавлением на сковороду макарон, тогда будет чуть удобнее все мешать. 5. Если использовать метод 3, то желточно-сырную пасту можно не заливать водой(Просто в случае Друже он сначала нагревает яйца водой до 100 градусов, а потом еще бухает их на сковороду. У кого-то белок точно свернется от таких приколов). Просто на сковороду с жиром влейте немного воды из под макарон, добавьте сами макароны, гуанчале и потом желточно-сырное тесто. Помешивая, и постепенно подливая воду, тесто на паровой бане будет медленно растворяться, а вы сможете контролировать степень загущения соуса. 6. Когда выложите пасту на тарелку посыпьте ее свежемолотым черным перцем. 7. Никогда не оставляйте приготовленную карбонару надолго. Если не съесть ее сразу, то минут через 20 у вас на тарелке будет сомнительное жужево, и все ваши усилия будут потрачены почти что в пустую.

А где окские яйца??? Ради них смотрел рецепт,а тут такое...

Карбичара: дошик, ветчина и сырный соус астория

"Дорогая редакция! Спасибо Вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился." Пойду приготовлю салат, тьфу, карбонару. 🤣

Эмульгация! Оно всё эмульгирует! В итоге готовое блюдо всё в отсёкшихся хлопьях XD

Если вы готовите на беконе, а не свиных щеках, то у вас не карбонара!! 1! 1! 1 Тут же Друже: в оригинале сыр пекорино, но я возьму пармезан

наконец то общажный повар подъехал 👍

Да, я знаю какой должна быть карбонара в оригинале. Однако, если у вас нет Пекорино Романо, Грана Подана , Пармезана (хороших, а не ерунды с таким названием), то в таком случае со сливками у вас точно выйдет вкуснее. Весь смысл классического рецепта во вкусных сырах. Их нет = нет блюда.

если на пачке написано 3 минуты до альденте, не варите их жрите так

Такое ощущение что друже испытывает оргазм каждый раз когда говорит ГУАНЧАААЛЕ😂

Друже говорит поо эмульгацию и не свернувшийся соус. Так же друже на 12:18 перемешивает макароны с творогом

у тебя на карборана а паста с омлетом получилось, яйцо свернулось, ты бы туда еще литр кипятка ливанул гений, нужно жиром с гуанчале темперировать желточно-сырную массу

Осталось найти в ближайшей пятерочке гуанчале и пикорино романо. Как думаете, докторской колбасой и сыром российским можно будет заменить?

”Эмульгация”. Все понимаю, все мы люди, ошибаемся порой, НУ ДА ШУТ С НИМ. Почему в тарелке то по итогу омлет да хлопушки, где кремовость от эмульгирования? Где СААААААУС? Короче что-то пошло не по плану видимо, концепция изменилась. Олег, давай ремейк.

А где Окское? Непорядок 🤔

Я теперь понял как начинается деменция. Друже, мешая створожившиеся макароны: "нет ну вы только посмотрите на эту однородность, это эмульгация!!"

Сливки, понятно, нахрен. Но где свежемолотый перец? Понятно, что перец есть на щеках, но, насколько я понимаю, во всех рецептах свежемолотый перец присутствует и вкус его невозможно заменить тем перцем, что был на щеках.

Бекон главное нельзя, потому что потому что, а вот вместо пекорино романо взять пармезан, потому что больше нравится, это окей))

Разве не нужно выключать сковороду после того как добавляешь пармезан с желтками, если продолжать готовить на огне желкти свернутся и не будет сливочности, что и видно в этом рецепте..Тоже много раз пробовал готовить карбонару нащупывал тайминги, идеальный вариант для меня оказался когда из сковороды пасту с эмульгированным жиром добавлял в миску с желтками и пармезаном и уже там смешивал, температуры достаточно чтобы все смешалось было сливочным и ничего не свернулось.

А я вот вижу, как отслоилось всё Плохая идея замешивать на огне сыр и яйца

Дада, я тоже так делал, только у меня эмульгация обратно комкуется как только выключаю плиту. Как и у тебя, друже. Это всё так же вкусно, но текстура тоже вышла из топика.

Как за три минуты засрать всю кухню..

Макароны сильно недоварены, зачем-то оставил адовое кол-во жира и пожарил пасту до состояния яичницы. 12 переводов хороших продуктов из 10)

Зачёт, Друже!!! Я тоже периодически это готовлю, но пармезан как-то не заходит, мне по вкусу больше нравится Грано Падано (тем более приятели из Италии презентуют периодически))). А вот яично-сырную смесь я ввожу прямо перед подачей в сковородку, уже снятую с огня. Тепла вполне достаточно и нет вероятности сваривания яйца....

Все бы ничего, но огонь не надо включать когда сыр с яицами на сковородку добавляешь) яица сварились, а не эмульгировались, структура соуса нарушена)

а пармезан то ненастоящий

Ненавижу, когда заказываешь карбонару и приезжают макароны с копченым беком со свернувшимся каким-то... Смотрит на свои макароны с копченым беком со свернувшимися желтками... *кхм*...

Зашла,только чтоб посмотреть снова на яйца...😂😂😂😂😂

А почему не ОКСКОЕ???? А??? А???????

у меня подгорело как он подкидывал всё это на сковороде , брызги летят во все стороны к хренам по кухне ... а потом это показали ещё раз замедленно ))).жена меняб убила за этот срач на кухне). Друже , ты классные блюда готовишь ,сам у тебя учусь некоторым моментам и лайвхакам... но так пасту на сковороде ,лучше не перемешивать ))). 😄✌

Готовлю из вяленой грудинки собственного приготовления.

Не видать мне карбонары 😪 Ни пекорино, ни даже пармезана, а уж тем более этих, вместо бекона которые, нет в моей глуши. Жизнь не удалась 😭

Приготовила свиную шею по твоему рецепту сегодня! Та, которая с беконом, огурчиками Такая вкусняшка получилась!

Как небольшой совет. Сало кладите на холодную сковороду, и огонь (как и сказал Друже) на самый минимум.

держит в руках тарелку макарон со свернувшимся кусками сыром - как будто творогом. и говорит что ничего не свернулось и не отслаивается. просто прикол😂😂😂😂 с такими продуктами запороть карбонару и выложить все равно с каменным лицом видос на ютуб

Можно обычное сало взять с прослойкой мяса, просто потом перца свежемолотого добавить в достаточно много, тоже самое получится. Там вся фишка в черном перце

Я так уже лет пять готовлю карбонару именно так. Удивлен, что Друже только сейчас до этого рецепта дошел)

Теперь друже будет в икону помещен в Италии) святой славный друже

Как Серега не пытался скрыть ляпас на тарелке съемкой в конце, все равно видно 🤭

Пару моментов. Специи убирают с гуанчале салфеткой, а то будет горчить или иметь странный привкус. Лучше меньше воды использовать для варки пасты, чтобы вода более крахмалистая была - это даст больше пространства для ошибок. Если используете пекорино - не солите воду, сыр крайне соленый. Пекорино по вкусу как немытый баран, поэтому многие мешают с пармезаном или только пармезан используют. Таким способом смешивать на сковороде сыр и желтки как на видео, сковороду надо выключать, а то будет омлет. Самый надежный метод для рукожопов и чтобы кухню не засрать - сырно яичную смесь с водой от пасты в миске на водяной бане греют. Просто ставим ручной блендер в миску и добавляем паста воду пока смесь не будет похожа на жидкую сметану. Далее жир постепенно добавляем и взбиваем пока не загустеет. Смешиваем в миске с пастой и украшаем гуанчале при подаче. Техника приготовления как для голландского соуса не даст соусу пойти комками или расслоиться. Замена продуктам может быть вяленое сало с чесноком и перцом (найти можно), а вместо пекорино Курт из овечьего молока.

ОФИГЕТЬ, наконец-то НАСТОЯЩАЯ КАРБОНАРА! Отдельный респект за то что нашел в России настоящие гуанчале и пармиджано-реджано (вариант с пармезаном мне тоже нравится больше, чем с пекорино). Супер-респект, что действительно разобрался в вопросе, подсказал зрителям, что гуанчале можно заменить на панчетту (а если и ее нет, то подойдет обычное соленое сало, сами итальянцы не брезгуют). Блин, обожаю прозрачное похрустывающее гуанчале и жаренную шкурку от него. Почему-то наша свинина даже при соблюдении всех правил выдержки/приготовления всё равно не такая. У меня есть несколько комментариев по способу приготовления. Ты вливаешь горяченную воду в миску с желтками и сыром, а потом на сковороде доводишь - тут очень большие риски получить свернувшийся желток, такое лучше делать только профессиональным поварам. Чтобы этого избежать, лучше отдельно слегка поджарить на сковороде пасту с гуанчале, после слить оставшийся жир, в чуть подостывшем виде этот жир добавить в смесь, добавить чуть подостывшую воду, оно и без горячей сковороды прекрасно эмульгирует. Далее в соус добавить чуть остывшие макароны с гуанчале. При таком варианте шансы запороть блюдо околонулевые) Ну и в качестве пасты я бы использовал обычные спагетти, а не букатини, но это уже на вкус и цвет. Лично я пасту обычно не солю, просто потому что соус и так получается достаточно соленым. Люблю получившееся блюдо присыпать сверху пармезаном, черным перцем и иногда слегка солью для колкости. Иногда по настроению могу при обжарке гуанчале кинуть в сковородку чеснок для ароматизации жирка, иногда могу микро-микро кусочек чеснока натереть и добавить прямо в соус, да простят меня итальянцы)) Друзья, пожалуйста, не скупитесь на сыр! Найдите на рынке, в интернете, у своих друзей настоящий итальянский сыр. Это лучшее, что с вами случится))

А ссылочки на гуанчале и правильный пармезан в Перекрестке можно?

Нахер эти щеки , бекон топ 😅😂

Регулярно готовлю карбонару, рецепт абсолютно верный, но пара заметок. Гуанчале реально нужно, именно оно даёт главный вкус. Ничем не заменить, я пытался( Пекорино не всем заходит - слишком сильный. Я мешаю 50/50 его и пармезан. Сыр можно натереть на узкой стороне тёрки, тоже получается пыль. Когда всё смешиваете - вырубайте огонь и чисто на остаточном жаре сковороды смешиваете. Если кажется, что слишком жидко - это норм, так и должно быть. Не передержиье, очень легко превратить в макароны с омлетом. Ну и мне нравится ещё чуток на уже готовую пасту посыпать свежемолотый, отлично туда заходит, как по мне

Да по фиг, мне нравится как я готовлю! Покупаю щековину!

Дак другие "карбонары" особо то не отличаются вкусом, они просто бюджетней. Вместо дорогущего сыра, добавляются сливки с дешёвым сыром. Вместо гуанчале добавляется бекон с чесноком и чёрным перцем. То есть, просто что есть в дорогих продуктах для оригинальной карбонары, заменяется бюджетным вариантом из нескольких продуктов.

Молодец, кипятком желтки залил. 70 градусов - температура свертывавния желтков:)😢 Но сей рецепт выглядит вкусно. Карбонара ли это? Хз, сейчас всю пасту с желтками и пармиком так называют

Если у вас возникает проблема и при нагревании эмульсии сыр превращается в струны и расслаивается, а желток вообще схватывается и появляются комки, то у вас либо слишком высокая температура нагрева, либо вы наливаете слишком много воды для варки спагетти и крахмала в ней для создания стабильной эмульсии очень мало. Есть два варианта решения этих проблем, варить макарохи в малом количестве воды, тогда концентрация крахмала будет выше, либо вообще сделать отдельно гель из кукурузного крахмала. Эмульсия с гелем очень стабильная и приготовление карбонары превращается в простое и спокойное. Гель делается просто: 150г воды, 10г кукурузного крахмала, нагревать на среднем огне до густоты, дать немного остыть. Блендернуть всё со смесью сыра и желтков. Ну дальше понятно, довести макарохи с эмульсией в сковородке до готовности.

Мммммм, макароны с жареным салом. Сразу студенческие времена вспомнились. 👍

Друже, привет из Италии, респект и уважуха, наконец-то хоть кто-то показал оригинальный рецепт, просто порадовал, спасибо большое, добра🤗🔥👏

Большинство рецептов где заменяют беконом, или написано бекон. На деле, должна идти не копченная грудинка или бекон. Копченость сильно изменяет блюдо.

Не хотелось душнить, но у тебя многовато жира получилось в пропорции с остальными ингредиентами, если из сковородки еще убрать несколько ложек жирка, то получится еще более кремовый соус! Каждому своё, но попробовать стоит) А за гуанчале и правильный пармезан респект!

Друже, надо было обязательно предупредить что бы замешивали все вместе не на огне) А то сам знаешь, у большинства превратится в яичницу их соус) Ну и имхо самый лучший рецепт карбонары у Luciano Monosilio. Стоит сделать и эту версию)

Друже, спасибо за рецепт! Очреедной топ. Благодаря тебе, удаётся радовать жену "новыми" блюдами))

А я люблю бекон и чесночек с макариками с сыром, а как их называют параллельно. Главное, что вкусно.

Отличное видео о том, как быстро засрать кухню. Спасибо, Друже!

Сел кушать, а тут сразу видос, лепота!

если Олег перестанет повторять одни и те же слова в одном ролике, то видосик сократится до 7 минут.

Я думал, что только я свободно говорю, что я эмульгирую. Меня даже в школе называли:"Король эмульгации"

Доводить на огне - сделать омлет с макаронами Оно и вышло

ТОП-слово этого видео - ЭМУЛЬГИРОВАНО 😅

1:46 Так это же Бастурма! Только из щёк. 👀👌

Не понял, а где те, горячо рекламируемые, яйца?)

Да где её взять то? гаунчиалю эту?

Как же Друже нравятся слова гуанчале и пекорино, прям умилительно :)

Где окское яйцо!!

Это здорово! По настоящему действительно похоже на карбонаду) Друже очень нравится смотреть твои выпуски, молодец! Очень душевно!)😊

Друже говорит не видим ничего отслоившегося - а мы видим... это он пошутил?

Блиииин... Это именно а-ля карбонара, а не настоящая карбонара. У друже не пекорино, а пармезан. Он не посыпал перцем и сыром в конце. Использовал макароны самого плохого качества - жёлтые, почти оранжевые. И самое ужасное - мешал все на горящем огне! Посмотрите, как крем превратился в нечто на него не похожее. Всё свернулось. Не соус, а сплошные свернувшиеся неаппетитные крупинки. А должен быть гладкий крем. Это, уверен, что вкусно. И даже напоминает может карбонару

У Друже биполярочка - когда один всё объясняет до мелочей, второй такой.. нихуя не понял🤷‍♂️. И первый объясняет всё с начала другими словами

А если я забыла трехмесячный пармезан в холодильнике на год, то он уже считается выдержанным?))) его можно использовать?)

"Спагетти с дырочками" - вот это и есть то, что в оригинале называется "макароны"!

Бекон не берите, берите гуанчалле. Минуту спустя если нет гуанчале берите панчету - Друже панчетта это бекон прикинь

Так искренне кайфуешь от результата👍

*Канал Друже один из самых атмосферных каналов, про готовку хрючева*

Замешивать надо не уже без огня, чтобы белок не свернулся

Олег, кто сказал что чеснок не надо? Джейми Оливер зубчик кладет)

Без сливок! 100%! Супер!

Черный перец нужно срезать с гуанчале иначе когда обжариваете его он даст горечь

А где черный перец? Лазерсон не одобрит.....

Да, это максимально близко к оригиналу. Если мы все таки берем за оригинал карбонару с гуанчале. Там есть тонкость, что изначально по одной из легенд туда все таки клали бекон + северные регионы Италии использовали часто бекон. Но именно сама кремовая текстура у тебя, Друже, не получилась. Повторюсь - это все же ближе к 7-8 из 10 если сравнивать с большинством что готовят. В идеале там надо в жаренную щеку добавить воды и дать закипеть - это уже будет часть эмульсии. Туда кидаем пасту замешиваем, снимаем с огня и уже добавляем желтки с пармезаном (+пекорино можно) и вот уже на остаточном тепле быстро замешивается. так не будет свернувшихся яиц и крупинок сыра. Это как раз из за дисбаланса температуры. На дне и стенках высокая, и ты ее гасишь водой.

Друже, где купил свиную щеку, в гипермаркетах естественно не видел, в мясных лавках особо не видел…

Перегрел видно же кусочки яиц…

а вот про соль ты зря сказал, что нужно макарохи солить сильно. я даже недосолил и в итоге было прям в притык солено. но я использовал бекон. до гуанчалле врядли все смогут дотянуться

Классный рецепт! Я готовил настоящую из Пекорино Романо, заказанного из Италии, вкус был бомбический)

Наконец-то куча бурды смешанной на сковороде вошло в моду. А то я думал так и помру извращенцем😂

Я думаю нельзя сравнивать приготовленное на домашней кухне для себя еду, которую ешь с пылу с жару и еду привезенную из доставки🤔

Готовлю тень карбонары регулярно. Друже, на будущее, когда так готовишь, варежку на замок и мешать, не в стиле отдых в майами надо, а прям реально бл*ть надо мешать, как Джейми Оливер. Иначе комки из сыра будут 10000%

Так прикалывает как обломов ознакамливается с рецептом у других блогеров только перед готовкой, а потом задвигает рецепт у себя на канале так, якобы он дофига шарит

Смысл в том что делай как тебе хочется и не называй этот карбонарой.

Берем гуанчиалле - стоимостью скорее всего под 1к Берем пармезан - стоимостью скорее всего под 1к Варим Бариллу за 77 рублей. Твое лицо - 🗿

Обломов: кто не ставит гуанчале пальцы вверх я не знаю кто Мусульмане такие: ...

Чуть монитор об стену не разбил от вопроса в названии: "Где сливки?". Уж где не ожидал этот вопрос услышать )))

Вместо Гуанчалле и Пармезана вкатит сальце с Пятёрочки и акцушный сыр?

А как же черный перец? Смотрите Джейма Оливера так коротко и ясно

Шикарно. Чуть чуть недоимульгировал, если можно так сказать. Надо там где варились макароны поставить ёмкость с сыром и яицами, и чуть чуть подержать. Возможно что это из-за сьёмки так произошло, пока снимали - остыло чуть ...

Отличный рецепт для 3% Питерцев и 5% Москвичей,остальные забейте и готовьте с беконом)