Для тех кто будет повторять: Если не любите сильно солёное, то не солите даже макароны при варке, поскольку мясные изделия при обжарке лишаются влаги, объем уменьшается, а кол-во соли в них - нет + соль в сыре. Я по глупости посолил воду при варке макарон, больше не солил ни чего и с обжаренной ветчиной получился лютый пересол.
Да оба рецепта офигенные,готовлю такую штуку регулярно,обожаю и я и дочь.ток вместо грудинки использую сырокапченый бекон,а остальное все как во втором рецепте.
Здравствуйте Алексей сегодня было очень хорошо. Я посмотрел много ваших рецептов, для меня это пока самый лучший. Просто вкусно. По моему мнению во многих ваших рецептах очень много ингредиентов и нет о одной линии вкуса. А сегодня очень хорошо.
Отличные рецепты, оба два, спасибо! Формат очень интересный, на мой взгляд. Также, сливочная версия еще далеко не народно-намудрёная, видел рецепты с использованием муки для густоты соуса и тд. (Во время просмотра полакомился жареным с растительным маслом хлебом.)
Алексей, сделай видео-обзор на свою посуду, приборы, инвентарь, который ты используешь. Или рейтинг этого всего. Очень интересно узнать чем нужно пользоваться
Я уже давненько видел рецепт Джима Оливера который ты показываешь и побывал также приготовить, но почему-то у меня не получилось (( просто вода с макаронами получилась. Подскажите в чем секрет
Я тоже люблю карбонару. И делаю почти так же как и ты в первом рецепте, только не все яйцо использую, а только желток. Ну и водичку от макарох не использовала
Привет. Про ступку полностью поддерживаю, все специи, не только перец, толку и смешиваю в ней. И да, к ступке меня привёл именно Джими Оливер и вообще я у него много подчеркнул, не рецепты, нееет, я, не готовлю по рецептам, а именно принципы, способы, приёмы приготовления. Так что Лех, я понимаю твои эмоции по поводу перца, в ступке это совсем другое, даже нежели в хорошей мельничке. Ваяй дальше, ты красавчик, норм контент. 👍😎
Щека копченная из Италии делается как то особенно? Просто у меня в маленьком городе Украины в любом супермаркете продается щековина копченная рядом с грудинкой.
В карбонаре НЕТ ЧЕСНОКА и в нее не добавляется БЕЛОК, при температурной обработке, белок свертывается и появляются на пасте хлопья. В пасту добавляется желток, который при эмульгировании с водой из под макарон,жира от грудинки и твердого сыра дает кремообразный соус. Стандартной карбонарой это не назвать.
Добавляют белок, когда вливается яично-сырная масса, нужно убрать с комфорки сковородку и активно начинать мешать, ничего не свернётся. По поводу чеснока согласен, но это если мы говорим об аутентичной карбонаре.
@@NapSter02125 если получилась зернистая хрень настолько что ее есть невозможно то там проблема не только в белке а и в том что большой огонь и плохое перемешивание. Если огонь небольшой и мешать хорошо то хлопья появляются но не в большом количестве, кремовая структура теряется но есть можно
Я готовила карбонару с беконом, пармезаном, желтками и сливками, паста получилась весьма вкусной. Рецепт нашла по первой же ссылке по запросу "паста со сливками" 😄
Первый рецепт зачёт. Сам находил его у Оливера и пробовал делать!!! Второй рецептик попробую 8) Кстати... В первый рецепт можно так же добавить петрушки. Уже когда на тарелке всё. Хорошо получается.
Я делаю так: Бекон типа велком или дымов 200г на медленном огне вытапливаю жир и смешиваю с макаронами и несколько ложек воды от макарон. Все это немного эмульгирует и туда добавляю смесь сыра, желтков и сливок. Опционально можно к бекону добавить лук и поджарить до золотистого цвета, с добавлением чеснока. Получается вкусное хрючево.
