Качотта фреско, сыр со всеми подробностями 

Закваска хранится в морозилке. Это живые бактерии. Чистые. В морозилке они спят. И нет возможности обсемениться патогенкой. Бактерии делятся на мезофильную и термофильную группу. Вносятся при разных температурах. На это есть свои причины. Пастеризуют и охлаждают тоже следуя своим правилам. И на всё есть своё объяснение. Тема называется : Биохимия молока. На сайтах об этом не говорят. Это изучают на курсах.

Количество хлористого зависит от молока ,в зимнее молоко возможно внесение большего кол-ва хлористого,закваски хранят в морозилке при-18,температура внесения закваски зависит от того,какую закваску применяете/термофильную или мезофильную,выход сыра зависит от молока,время пропаривания связана с весом сыра,маленькие головки меньшим временем пропариваются

Здравствуйте,а каким маслом обработали грели масло?

Скажите, а єтот сір плавится при запекании?

Купите Чиллер для охлаждения.

61 у вас на поверхности. Луч измеряет температуру на поверхности. Шоколад вы мешает постоянно, направляя луч термометра.

Замахаешься с кастрюлями, вам делать нечего? Не глуми те голову с пастеризации. Вы же не массово делаете сыр? Это на предприятиях пастеризуют где конвеер. А в домашних условиях даже фермер не все пастеризуют. Перерабатывают по 200 литров молока. А вы 20 пастеризуете. А я никогда этим не занимаюсь. Сыр замечательный, хорошо храниться.