Колбаса вареная Краснодарская высшего сорта в пузыре

Подписаться 247 тыс.

Просмотров 8 тыс.

50% 1

Текстовый рецепт тут surl.li/banwd
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса вареная Краснодарская высшего сорта
Ингредиенты:
Говядина - 300 гр.
Свинина нежирная - 150 гр.
Грудинка - 300
Язык отваренный свиной или говяжий- 250
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 0,8 гр.
Мускатный орех - 0,3 гр.
Перец душистый - 0,6 гр.
Вода - 100-150 мл.
Свиной пузырь или коллагеновая оболочка
Колбасный шпагат

Опубликовано:

15 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 35

@АлександрКА-е2ъ 2 года назад

Очень аппетитнейший рецепт Краснодарской у вас получился. Обязательно сделаю. Спасибо! С наступающим 2022 НГ! Всех благ.

@DaniilPervachenko 2 года назад

Благодарим, взаимно!)

@maksim_lisovskiy 2 года назад

Доброе утро Даниил! Красивая и аппетитная граната. Спасибо большое за рецепт.

@yuriydub3818 2 года назад

Язик я засолюю ,нітриткою 50\50 із звичайною сіллю, потім відварюю при 80 градусів 2 години. Маю в ковбасі рожевий а не сірий колір. В емульсії у вас видно сірі плми , або не спрацював нітрит ,або так падає тінь ,під час зйомки.

@AndreyKorotyshev 2 года назад

Даниил, приветствую. Никак не могу найти ссылку про то как сделать климатическую камеру для сыра и для сыровяла своими руками. Или купить. Очень нужно!! Спасибо!!!!

@ВладиславТоченый 2 года назад

Спасибо что нам Кубанцам напоминаете о наших колбасах!

@DaniilPervachenko 2 года назад

Пожалуйста!)

@testkolbas100 Год назад

Не только вам! Но и Зауралью! А еще нас делали на мясокомбинате кроме Краснодарской еще и Кубанскую в/к Тоже очень вкусная!!

@РобертШамер 2 года назад

В Краснодаре, только чиновники знают эту колбасу.

@АндрейВолощук-г1ж 2 года назад

Добрый день Даниил, отличный рецепт, будем пробовать. Хотел уточнить как начинающий на каких этапах приготовления в духовке включать конвекцию.

@DaniilPervachenko 2 года назад

Во время обсушки и обжарки

@nasibanasirova1655 5 месяцев назад

Здравствуйте а чем можно заменить свинину я вообще нечем свинину . Поделитесь пожалуйста чем можно заменить

@АнастасияМеньшикова-о4ь 2 года назад

Даниил здравствуйте, колбаса по вашим видео получается очень вкусная, интересует какие сроки годности у вареных колбас?

@editdin4696 2 года назад

А если бы язык был заранее в нитритке замариновать, то было бы ещё красивее. Обязательно сделаю. Спасибо

@РоманК-ы9ъ 2 года назад

Лайкос обязательно, колбаску повторим )) Жилетка прям как у Баскова))

@DaniilPervachenko 2 года назад

Успехов Вам!)

@РоманК-ы9ъ 2 года назад

@@DaniilPervachenko Спасибо Вам за ваши ролики.

@ТатьянаПолторацкая-ж6ж 2 года назад

А получилась крутейшая колбасная бомба, красота да и только , аппетита нагнали на ночь глядя 😁

@ЕвгенийЛаврентьев-ж9у 2 года назад

Даниил здравствуйте! Хочется сразу попробовать приготовить, очень интересный рецепт) Подскажите пожалуйста зачем держать температуру, на что это влияет, и что произойдет, если будет перегрев? Спасибо.