ВАРЕНАЯ Колбаса в духовке. Авторский рецепт ПЕРВАЧЕНКО

Подписаться 243 тыс.

Просмотров 30 тыс.

50% 1

Колбаса Варёная Мраморная
Ингредиенты:
Свинина жирная - 500 гр.
Свинина нежирная - 250 гр.
Говядина - 250 грн
Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной - 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 1 гр.
Чеснок гранулированный - 1 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Вода ледяная - 100 мл.
Оболочка
Текстовый рецепт cutt.ly/owjHQ1Zd
Оборудование для мясопереработки craftstore.com.ua/каталог/кон...
Автоматика для термо камеры обзоры • Термокамера
Автоматика для термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры craftstore.com.ua/каталог/кли...
Обзоры Оборудование для климатической камеры . • Оборудование для клима...

Опубликовано:

26 авг 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 117

@user-pu7mh9jl6q 10 месяцев назад

Желаю Вашей Семье КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ!

@Harhun1956 2 месяца назад

Даниил, после вашего с Ларисой канала никого уже смотреть не хочется! 😀 А у нас в духовке сейчас «Русановксаая» на обжарке находится, все в нетерпении😍

@DaniilPervachenko 2 месяца назад

Супер. Русановская, Чень вкусная колбаска!)

@user-xt4gc2ol9t 10 месяцев назад

Мира вам и Добра

@Helena-ld7vq1vy2h 10 месяцев назад

Спасибо, обожаю ваши видеоуроки😊

@user-th9us7gq6y 10 месяцев назад

С Вами вкусно и интересно,появилось желание приготовить.Спасибо!💥💥

@user-dp7zt6vq1u 10 месяцев назад

Спасибо Вам,много смотрела разных видео, других колбасников, но вы просто находка, настоящий мастер и учитель своего дела, очень все доступно объясняете и показываете. Здоровья вам и вашей семье !

@Ev-Tol Месяц назад

Прикольно получилось

@user-fl7do3zw1v 10 месяцев назад

Шикарно!!!Спасибо.

@pavel.titomir 10 месяцев назад

Успехов вам и всех благ!

@evgenirakhanaev6887 10 месяцев назад

Успехов Вам и мирного неба

@user-zv3fw6hr9h 6 месяцев назад

Спасибо!!! Пойду мясо покупать. И термометр.

@user-zc9tp3vy4o 5 месяцев назад

Вау! Красотища! Обязательно сделаю! Спасибо огромное! 💖💖💖Пустоты не умаляют этой красоты - не для королевы английской делаем!🤣

@DaniilPervachenko 5 месяцев назад

Согласен)))

@treff1treff2 5 месяцев назад

Шикарно! Как всегда! 😊👍🌷

@DaniilPervachenko 5 месяцев назад

Благодарим

@user-by2vc6xx2j 10 месяцев назад

Даниил,Лариса хотим выразить вам огромную благодарность!!! Повторяем за вами рецепты. Всё получается с первого раза. Вы очень хорошее дело делаете,спасибо от всей души!!!

@ElenaCC-1906 8 месяцев назад

Так считает не только Матроскин😂ещё и моя старшая дочь. В Ближнем кругу семьи и друзей ходит шутка "Колбасу как резать- нормально или по- Катиному" 🤣🤣🤣

@user-rr7sj8pd3l 10 месяцев назад

Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ вам с Ларисой! Пользуюсь вашими рецептами не один год. 👍Берегите себя.

@user-yf6rm3ik7n 9 месяцев назад

Фейерверк -название колбасе!Очень радостная и аппетитная на срезе!Вам с Ларисой обьявляем благодарность с занесением в личное дело!!!

@DaniilPervachenko 9 месяцев назад

Благодарим!

@user-zj5mh4oo3v 2 месяца назад

Не верю, что может получиться такая эластичная без фосфата.

@loderunner911 10 месяцев назад

Чекаємо у крамницях "Перваченківську" ковбасу))) як завжди молодці)

@medved1972 10 месяцев назад

Результат понравился, но я бы ее перед варкой подкоптил минут 10 чисто для дополнительной ароматизации, как второй вариант этой же колбасы

@user-vn2hb6jr9s 10 месяцев назад

Спасибо за ваши видео и советы. Все что вы советуете мы используем и получается 100% результат. Хотелось что бы вы отправляли свои товары в Казахстан

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

В Казахстан есть возможность отправки

@user-xm1kp4nv2m 10 месяцев назад

Понравилось!

@serg2477 10 месяцев назад

Отличный рецепт как и всегда)

@iiicoomaiiiegor3622 3 месяца назад

Молодцы❤

@anatoliyliakhovych1172 10 месяцев назад

Вподобайка❤. Рецепт не повний. Де кусочок темного хліба майонезу і 50 г. холодної горілочки?

@user-uy9yk8bf2m 2 месяца назад

Спасибо за великолепный рецепт!А какую часть курицы вы бы рекомендовали вместо свинины?Будут -ли 3 ви да мяса соответствовать друг другу По внешнему виду---- думаю да.А вот по вкусовым данным?😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊

@muchanko 10 месяцев назад

Вдогонку. Ну какой брак? Напридумывали всякой фигни. "Жировой отек", "Бульонный отек", и прочее. Чего то мне кажется, что наши предки набивали колбасу без всяких шприцов и особо не заморачивались. Все получилось СУПЕР!

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

Благодарим за поддержку

@user-eq5ye5ck4o 8 месяцев назад

Даниил, спасибо большое за рецепт, очень структурная и самобытная колбаска. Даже не верится, что не добавляли фосфаты. За счёт чего такая элластичность и однородность? Неужели предпосол так влияет на слипаемость при вымешивании? Несмотря на отсутствие куттера получить такую эмульсию - большое мастерство. Браво!!! Неприменно попробую этот рецепт. Даже пузырей имею ещё несколько штук в запасе. И ещё, спасибо за то, что продолжаете вести блог на русском языке и не козлите русских. Простые люди, ведь, здесь совсем ни причём. Приятно ощущать вашу внутреннюю интеллигентность.

@VaSiLiY_Babkin 7 месяцев назад

Присоединяюсь всем сердцем!!!

@KindrasLife 10 месяцев назад

Дякую за смачне відео! Чесно скажу не знаю чи буду готувати, але задоволення від перегляду отримав неймовірне! Тепер біжу на кухню робити собі бутерброд, так як відео пробудило апетит! Щиро дякую вам за вашу роботу кулінарного блогера по створенню цього відео!

@user-iv3ug3ds4e 10 месяцев назад

Спасибо, Даниил и Лариса! Вы очень всё подробно и понятно показали. Я уже заказала на Валдберрис пузырь - буду повторять ваш рецепт! Привет из Сибири! Да хранит вас Бог....

@brodyagaPATY 10 месяцев назад

Спасибо вам за ваши труды и классные колбасы, обожаю вас❤СПАСИИИИБО😊

@user-kj2ci7sj2v 10 месяцев назад

Смак! По вашим рецептам делаю дома колбасу. Мои все очень довольные. Благодарю вас за ваш труд и ваши рецепты🙏🙏🙏👍👍👍💖💖💖🎉🎉🎉

@luybovmatuyshina2146 10 месяцев назад

👍👍👍

@user-yh8tk3zr6e 10 месяцев назад

Давно подсел на Ваш канал, большое спасибо! Всё очень вкусро, но соли кладу половину от рецепта!!!

@user-wf5tp7of3l 6 месяцев назад

Даниил, у меня колбасный шприц Хакка 3 горизонтальный,и не каких проблем нет одному работать.

@user-pl4ss7jn5m 10 месяцев назад

Здорово!!!

@Kuzmich210 10 месяцев назад

Мой плюс №293. Спасибо. Буду называть "рецепт Перваченко" или просто "Перваченко" Успехов Вам и удачи!

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

Благодарим, взаимно!

@user-bl3sg6xu3b 10 месяцев назад

Благодарю за рецепт замечательной колбасы,впрочем у вас все рецепты замечательные! Вопроса 2-1) сколько в среднем фарша ушло на пузырь? 2) можно варку делать с помощью су вида и при какой температуре?

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

1. У нас ушло чуть больше 1 кг., Но они все разные по размеру. 2. Можно, при температуре 80 до 69 внутри

@user-bl3sg6xu3b 10 месяцев назад

@@DaniilPervachenko благодарю вас.

@Valtasar1977 10 месяцев назад

Чи можна проводити термообробку в су віді? Якщо так, то за яких умов?

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

Можно. Варить при температуре 80 до температуры внутри 69

@mihailnovikov3711 10 месяцев назад

Даниил, как всегда вам лайк. Но что такое вакуумный шприц тема не раскрыта. Может есть вариант сделать видос про проф оборудование для колбасирование?

@muchanko 10 месяцев назад

Лайк не глядя за морду кота (или кошки) )) У плохих людей не бывает котов.

@annablagova988 9 месяцев назад

Котики наше все

@aleksandr3756 15 дней назад

Данил сколько нужно готовить колбасу после достижения температуры 70градусов внутри батона?Или после достижения 70грпдусов,выключаем и охлаждаем?

@DaniilPervachenko 14 дней назад

После достижения 70 градусов внутри батона, колбасу нужно поместить в ледяную воду на 20-30 затем обсудить и в холодильник)

@aleksandr3756 14 дней назад

@@DaniilPervachenko Я тоже так делаю.а оказалось что не все так делают.задал такой вопрос Павлу,даже он подтвердил ,что можно так делать.диаметр 40готовят ещё 20мин,диаметр 60,готовят ещё 40минут.ьтпа при такой готовке,уходят зелёно-серые раковины,которые редко но случаются.естественно захотелось узнать ваше мнение.

@rn9ti9uc1w 6 месяцев назад

Добрый день.Даниил,Вы не используете фосфаты,я смотрю,а я купила в интернет магазине "аромат дерева".Получается надо выбросить,а использовать просто обычные специи каждый в отдельности?Что скажите?

@DaniilPervachenko 6 месяцев назад

Фосфаты можно использовать. С их помощью получается более стабильный результат и прощаются некоторые ошибки на всех этапах приготовления. Проще избежать отёков и рыхлой структуры!

@s_nik4307 10 месяцев назад

День добрый! Ребята, а если срок годности нитритной соли закончился в январе месяце(её уже не использовать??

@ACK777 10 месяцев назад

Перемешайте её хорошо и можно использовать без проблем

@s_nik4307 10 месяцев назад

@@ACK777 спасибо вам большое

@user-ts8og6hx6w 10 месяцев назад

🔥🔥🔥💪👍🙏

@tillulnespigel1486 4 месяца назад

Да, такую колбасу в магазине не купишь!

@user-ge4zq3up2c 10 месяцев назад

Даниил и Лариса большое вам спасибо за ваши такие чудесные рецепты, а еще у меня есть вопрос если у меня нет в духовке конвекции как мне быть?

@KettyMurMur 10 месяцев назад

Конвекция это хорошо, но не обязательное условие. И без нее все отлично готовится.

@kakayagadost Месяц назад

А что ещё можно использовать вместо пузыря? И где это купить?

@DaniilPervachenko Месяц назад

Любую дымопроницаемую оболочку крупного калибра. craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8/

@user-xi4hy7lq4k 10 месяцев назад

Глядя , на готовую к употреблению колбасу , захлебнулся слюной !!!😭😂

@user-xe1vw5ke2f 10 месяцев назад

И я

@user-kz7sg8pe2g 5 месяцев назад

Соль нитритная 9 грамм и обычная 9? Или по 18 каждую?

@DaniilPervachenko 5 месяцев назад

Каждой по 9 всего 18

@user-om9we4lg6e 10 месяцев назад

Если за осноку взять курятину, сколько добавить сала?

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

А для чего к картине добавлять сало? Можно добавить холодные сливки 100-200 мл. на 1 кг сырья.

@AndriiGumennyi 10 месяцев назад

є побажання :) у мене духовка газова, тож виставляти там температуру типу 50-60-90 німажліва; але є сувід, було б цікаво про рецепти адаптовані до цієї технології термообробки почитати

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

В сувиде любой рецепт вареники готовиться одинаково: при 80 градусах до 68-69 внутри изделия)

@user-ec3zr6qx6n 9 месяцев назад

Что-то Даниил и Лариса не отвечают? Ну да ладно. Сделал варёнку, а точнее сказать : запеканку в пузыре на пару:), всё получилось, спасибо за рецептик. На вкус, что-то среднее между паштетом и тушенкой:)

@DaniilPervachenko 9 месяцев назад

Это был желаемый результат?

@yevhenshpak4028 9 месяцев назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста в духовке без конвекции получится такая колбаса?

@DaniilPervachenko 9 месяцев назад

Да

@yevhenshpak4028 9 месяцев назад

@@DaniilPervachenko Благодарю Вам!

@rentcambo336 10 месяцев назад

Спасибо! Пользуюсь вашими рецептами, всегда очень вкусно. Думаю, что было-бы не плохо озвучивать вес продукта на выходе. Удачи и мира!

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

Вареные изделия, после приготовления в духовке теряют в весе 5-7%

@user-kk5ik5ep8k 8 месяцев назад

А можно оболочку заменить на коллагеновую?

@DaniilPervachenko 8 месяцев назад

Можно

@user-kk5ik5ep8k 8 месяцев назад

@@DaniilPervachenko Спасибо за быстрый ответ

@user-ud5rq8yf8u 6 месяцев назад

Мужик, ты постарел. Как там кот, еще живой?

@ivanivanov-iu6qi 10 месяцев назад

Привет Даниил ! Вы просто, кудесник !

@user-ec3zr6qx6n 9 месяцев назад

Доброго времени вам!. А точно мясо маринуется 4-5 дней? И зачем так долго то?:)

@user-nv3nm1is3t 4 месяца назад

Какой смысл нарезать тонкий слайс колбасы а потом сложить в двое?😊

@DaniilPervachenko 4 месяца назад

Показать эластичность, а вкуснее кусочек потолще))))

@Oleg63878 13 дней назад

Даниил!)) Сколько стоит парогенератор?? Ты поставляешь его в Россию???

@DaniilPervachenko 11 дней назад

В Россию поставок нет

@user-ur7nl2tq7n 10 месяцев назад

Даниил так и не договорил в какой именно еще оболочке можно делать такую колбасу помимо ее диаметра. А так молодец, давно подписан на ваш канал и пользуюсь рецептами и друзьям советую. Прошу мне ответить. .

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

Эту колбасу можно делать в любой оболочке большого диаметра, подходящей для варёных колбас

@user-ur7nl2tq7n 10 месяцев назад

Спасибо.

@vladimirartamonov-lz6xf 10 месяцев назад

Shikarno

@Tolya160 10 месяцев назад

Охуительно.

@user-xj2tm4lc9o 10 месяцев назад

Дмитро куди Ларису подів , ну не той канал .

@user-hk1cy7dr1g 10 месяцев назад

У вас новая кухня? И в Россию отправляете?

@DaniilPervachenko 10 месяцев назад

У меня съёмная квартира, вместо собственного дома, спасибо России. Поэтому и по многом другим причинам, в Россию не отправляю ничего и отправлять не буду.

@user-hk1cy7dr1g 10 месяцев назад

@@DaniilPervachenko очень жаль. Я вас понимаю. Но здесь вина и вашего правительства. Политика простым людям недоступна.

@user-su3xe8ls9n 9 месяцев назад

@@DaniilPervachenkoя так понял Беларусь тоже в чёрном списке?

@VaSiLiY_Babkin 7 месяцев назад

Даниил! При всём уважении от сердца к тебе и твоей деятельности: не Россия, не простые люди, которые здесь живут, виноваты в чём-то, а мерзкие упыри, которые, пока ещё, имеют власть развязывать кровопролитные конфликты. Хочется чтобы и у вас, и у нас это понимали как можно больше людей. Пусть в твоём сердце будет мир.