ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/...
Плейлист КОЛБАСЫ • Колбасы
Плейлист КОПЧЕНИЕ • Копчение
САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ • Изготовление КОПТИЛЬНИ...
рецепт на 1 кг
Свинина п/ж-2кг
Говядина-700 грамм
Шпик свинной (грудинка) -700грамм
перец душистый 0.5 гр
паприка 1 грамм
чеснок сушёный 1.5грамма
Соль нитритная 10 грамм
Соль поваренная 10грамм
перец черный 1,5грамма
мускатный орех 0,5 грамм
сахар-5грамм
Мясо нарезать на порционные кусочки и Солим смесью соли 2-3дня . Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку с подрезной решеткой, добавляем специи и вымешиваем в течении 10 минут до образования белковых нитей. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы специи разошлись по фаршу. оболочку замачиваем в тёплой воде. Далее загружаем шприц фаршем и начинаем набивать оболочку. Когда колбасу набили её нужно повесить в прохладное место на 4-5часов при для усадки.
Термообработка:
1.при 50градусах обсушивается в течении 10 минут
2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов.
3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим колбасу до достижения 68-70градусов внутри батона.
4.заливаем колбасу холодной водой на 15-20 минут
5.копчение(можно не коптить)
4 окт 2024
