Колбаса Московская варено-копченая по ГОСТ-1986 года Рецепт в домашних условиях. Домашняя колбаса. 

Привет дружище! Посмотрел от корки до корки,видеорецепт отличный,поймет и ребёнок ты хорошо подробно объясняешь. Ты когда фарш вымешивал я подумал,что пора тебе планетарный миксер или фаршемеску и тут ты про миксер сам заговорил) Я даже через экран почувствовал обалденный аромат этой колбаски!) Мастер! Жму руку! Быть добру!

Приветсвую вас с города Чехова. Спасибо за ваши труды🎉

Лайкос первый мой)))

московская, пожалуй, одна из самых вкусных колбас

Супер!👍👍👍

Красота👍🏽👏🏽👏🏽

Жека респект тебе за подробный рецепт колбаски 💪💪💪 Быть добру)

Отличный вариант приготовления колбасы, Вы просто мастер!!! 👍👍👍🤝🤝🤝

Молодец, всё по делу, без" воды"

Женёк колбаску замастрырил И в холодильничек прибрал Пришёл Виталька и всю стырил Под самогоночку сожрал.🤣

Очень классно все доводите до нас, все доступно и доходчиво преподносите! Да, очень классный рецепт, будем повторять! Спасибо

Со шприцем Евгений работал умело, Запах колбаски в округе стоял, Опять в животе моём всё забурлило, Когда колбасу ты в конце поедал!

Молодец!Так держать!

Когда-то и где-то на просторах нета, писали ,что сало надо опустить в кипящую воду, на минутку, откинуть на сито и остудить, итог в колбасе он как будто лопается и так прикольно

Отлично, дружище! классный рецепт, на какое то время попал в Советский Союз!!))))

Прива Друже! Ай молодца! Ляпота, красота, вкуснота! Быть добру, плыть бобру!

Спасибо! за рецепты колбас 👍 толь из-за этого подписался на канал

Добрый день Женёк! Класс красивая и аппетитная. Спасибо огромное за рецепт.

Привет.пришел от виталия.не пожалел.очень познавательный канал.лайк.

Всё по красоте!) А проблему вымешивания, вполне бюджетно решает шуроповёрт и строительный венчик для смесей)) Успехов и всех благ!

Интересный процесс. Получилось супер🤤👍🤤👍🤤👍

Я от колбасоделания очень далёк, но посмотрел с удовольствием )))

Привет Женёк спасибо за хорошие видосы приятно посмотреть

рецепт бомба, обожаю московскую колбасень

Молодец Жека! Сппсибо за рецепт. Привет Витальсону.

Женя. Мне 63года.Я родился и вырос ,как и все моё поколение на этих колбаса.Этот вкус и запах незабудися никогда.Я и сам сейчас их изготавливаю.Но прежде чем начать я купил хорошую технику. Есть 3 вещи на которые можно смотреть долго. ОГОНЬ,ВОДОПАД и на мастерство человека .На твой инструмент и тебя, как ты стонешь что у тебя нет смесителя и на твой шприц,смотреть жалко. Купи хорошую технику и удачи тебе.

Подскажите пожалуйста при какой температуре и сколько по времени варить куриную ветчину в СУВИД? Спасибо!

Рецепт вооще отличный, буду пробовать обязательно. У меня генератора хол.копчения нету, но я буду делать обязательно. Мишаня Есин сказал поможет с дымогенератором.

Жека привет,да колбаса у тебя получается учень вкусная,так держать,спасибо за рецепт.

Молоток! Все сделал ПРАВИЛЬНО! Вкус уверен КЛАССНЫЙ!Сам делаю любую колбасу дома 9 лет.Но,вот я лично 30 процентов фарша делаю из совсем постной свинины+говядина остальное и сало.Сало покупаю на рынке как обрезки за 80 руб за кило.И колбаса получается вкуснее,чем из одной говядины.ПОПРОБУЙ,и вкуснее и дешевле,хотя это уже не КЛАССИКА.

Спасибо Какое значение ииеет размер решетки?

Женек, колбасный гуру! Восхищаюсь твоим талантом 🥃

Колбаска одна из самых любимых! Женёк, микрофон купи пожалуйста, звук жесть просто. Или надо чувствительность прибрать, гул стоит, в наушниках вообще тяжко.

Сколько по времени и температура копчения?

🤝🔝

*Жека привет 🤝 Колбаски просто супер 👌 Пишу Адрес жду Палочку в Посылке😉👌 Быть Добру💪*

Настоящий колбасьеро. Колбаса 🔥

Скажите пожалуйста,у меня коптильни нету,а если в фарш добавить копчёной паприки,кАк будет,что вы думаете?

Все круто! Для вымешивания дрель и строительный миксер (венчик), а планетарный пускай буржуи покупают😁😁😁

Жэка здарова

Воду не добавляете?

Женя здравствуй! Женя, может вам пригодится , я немного Московскую делаю по другому, После предпосола мяса , я мясо сразу перемешиваю со специями, раскладываю на противни и в морозилку до -2С*, И сразу на мясорубку, тогда при измельчении мяса со специями, специи равномерно расходятся по всему фаршу, и не надо отдельно специи вмешивать в фарш, где-то густо, а где-то мало. Женя, хребтовый шпик после нарезки, обдаю его кипятком чтобы смыть жирную пленку и потом разложил на противень и в холодильник на остывание ,а не в морозилку. Такой шпик ,при нарезке батона держится при нарезке и не выпадает. Когда я мясо измельчил в фарш, я сразу шпик раскладываю по фаршу и перемешиваю вместе, это удобней чем вмешивать шпик в плотный ,вымешанный фарш. Теперь что дает нам предпосол- за время предпосола , соль воздействуя на белок мяса изменяет структуру мяса; Мясо становится влагоемкое , плотное, липкое , По этому я не когда не маслаю фарш до белых нитей, а спокойно перемешиваю в единую массу, Фарш после предпосола уже липкий. Для этого и нужен предпосол, чтоб не сидеть и выбивать белок из мяса. А если вы сразу делаете 10кг фарша, и руки замучаются маслать 10кг. Женя , советую купить колбасный шприц Хакка- 3 или 5 лит. у шприца 2 скорости , и на поршне воздушный клапан, такой колбасный шприц как у вас -для начинающих, вы вроде уже профи в колбасном деле.

Оболденная колбаса получилась. На днях сделаю по вашему рецепту. Скажите подалуйста в эту колбасу воду не надо добавлять?

Женёк привет, подскажи сколько по времени идёт процесс варки?

Я думаю,что правильно говорить хребтовой шпик

Привет Жека. Покажи коптильня и как коптишь колбасу.

Евгений, в ответе ей 4-5 часов в прохладе не мало по времени? И ещё, у меня кухонная кастрюля- коптилка " Браво", сколько минут и при какой температуре ее потом подкормить после духовки??? Посоветуйте пожалуйста. Я у вас в подписчицах! Лайк за колбаску!!! Женя, а ледовую воду в фарш до введения жира надо добавить? У меня фарш очень плотный получился. Забыла добавить коптилка у меня горячего копчения, значит ещё одна термообработка, но наверное не долго греть, а чтоб дымом напиталась? Или как?

Здрасьте здрасьте вам люди добрые. Так я и не понял зачем, когда и при каких обстоятельствах нужно сало обдать кипятком....????

Женя по времени сколько коптил?

Добрый день! А есть ли у вас рецепт колбасы горячего копчения? В домашних условиях, например в коптильне как у Витальсона? Спасибо! И спасибо за рецепты! Отлично всё получается.

Скажите,после варки при какой температуре коптили,и какая температура в теле

Колбаска моя ровестница по годам,видимо по этому у меня такое сильное слюноотделение😀😀😀Женек а где купить эту оболочку?

жир порезал кубиком 0,3-0,5 мм ??? это ж как надо замарочиться 🤦‍♂️😉

Здравствуйте!!)) Вы коптили Холодным копчением???

Привет Евгений, что-то мало подписчиков.

А КАК ПОДКОПТИЛ?‽

Для чего постоянно охлаждать мясо и фарш?

Давай гост 1937 года!

Ну почему не показали, как сало кипятком обдали?😌вкратце поясните пожалуйста.

Ну,нарезать шпиг 0,3-0.5 мм надо быть мастером.

0.3-05 мм это тошщина человеческого влоса...

А копчение где?

Эх больше не буду смотреть,дико захотелось такой колбаски

...

Не понятно где здесь копчение, без копчения нет запаха и вкус не тот

Женек, ты миллиметры с сантиметрами то не путай

Звук отвратительны,половину не услышал.Что за размер порезанлго сала 0.3-0,5 мм?

Надо идти технологом, показать какая должна быть колбаса этим леворуким производителям

А СтароМосковскую СлАбО!!! Про хлебушек забыл.....

Какой жир,не понял

Вот почему как дегустацию так во всей красе .а как показать весь процесс с копчением так фиг .

Это шпик

Хребетное сало