Консерва из леща в автоклаве 

День добрый!Вот бы рецептик ваш увидать.

Он очень простой лук морковка перец соль и томатный сок я делаю свой . Делаю что то типа поджарки из морковки лука на оливковом масле с томатным соком перец соль сахар по вкусу . Я пробую и чуть пересаливаю рыба возмет часть соли . Сахар примерно столовую ложку на сковороду с поджаркой можно поменьше . Потом все смешиваю в отдельной таре и по банкам . Попробуйте получается очень вкусно . Рыбу можно любую речную и из магазина . Клавирую 35 минут при температуре 115 градусов .Банки 0.5 литра . По банкам можно и слоями раскладывать слой рыбы слой поджарки с томатом. Готовые консервы должны созреть . Я начинаю употреблять примерно через месяц не раньше . Удачи .

Да забыл можно в баночки перец горошком и листик лаврушки добавить .

Масло должно быть рафинированное

Скажите, Юрий,а не было ли у вас выпуклых крышек на консервах с рыбой? Еслив да то в чем была причина? У меня так было и после остывания крышки не втянулись.

Автоклав НЕФОР у меня,не нарадуюсь,нержавейка 4мм.манометр и термометр.

Бери на 14 баночек

@@user-nb6jb4ok5t на 16 лучше

Тосол супер подсказка.....

Да за тосол отдельное Спасибо а то я масло залил когда автоклав переворачиваешь вся сторона в масле

Согласен с временем, только достаточно 110 градусов. Налить на палец масла (так пузырей не останется), уложить рыбу, долить маслом до плечиков. Если шпроты, то 1/3 чайной ложки ольхового дыма. Всем добра. Да, и соль и т.д так же.

@@user-nb6jb4ok5t Сделай пробку для трубки под градусник и будет гут.

@@andreyivanov3466 Спасибо за идею с дымком!

с карасями сложнее. от них почему-то банки вздуваются. их лучше предварительно обжаривать

Игорь Прокопенко согласен ! Как ни крути , они болотные. Вот и бродят

@@user-fi1yd6nj5i нет, дело не в этом. Из них много воды при готовке выходит

Игорь Прокопенко оставляй место , закладывай по плечики

@@muzikerr Уксус добавить слабо.

Спасибо ! Вам.

лучше ложечку мёда из кориандра

Это правильно.

Я не пробовал , но говорят , что можно. Крышка под закаточный ключ ,намного дешевле крышки с резьбой , да и надёжнее , по моему мнению , так что я исключаю этот вариант.

Я заметил, если делать на пару, то надо применять винтовые крышки ТВИСТ ОФФ. а простые крышки срывает.

Да, можно и с закруткой использовать крышки, они должны быть новыми .

Нужны крышки для автоклава для температуры 120.

Можно

Всё зависит от модели автоклава, если с плоским дном, то можно на электроплитке.

Smotrow Градусник обязательно

Градусник не нужен,держите рыбу например 4.0 атм. 25минут и всё выключай.4.0 атм это и есть 120 градусов.

@@vladimiralexandrovich7285 25 минут - это для кильки?? Кости леща даже за 40 мин жесткие.

При предварительной накачке в 1 Атм температура 120 достигается при давлении 4.2 Атм. Автоклав Нефор.

В магазине медтехника.

Да , кости будут мягкие.

@@olegkasianov в консервы ведь ещё ложут уксус. Я в свое время делал кильку в томате.

Ну, это нормально

Плотва хорошо , лещ немного отдаёт рыбой , но тоже вкусный.

Можно и так , но это лишнее движение

Ещё зависит от качества крышек . Нужно , чтобы были жёсткие .

@@olegkasianov крышки беру всегда жёсткие, дорогие. В чем то другом дело. Спасибо за ответ.

Крышки могут вздуваться если закладываете холодную рыбу из холодильника, которая не прогрелась до комнатной температуры. Остывшие банки можно поставить в холодильник, на пару дней, крышки опустятся и всё будет в норме, хранить без холодильника

Andrey Zvonilov Нет банки и крышки стерилизовать не надо. Но банки нужно хорошо вымыть, можно содой. Хранится долго, но любую консервацию не желательно хранить больше года.

Здравствуйте, скажите а хранятся банки в холодильнике или можно в шкафу на полке.

@@user-vl8cy2gk9j как рыбные консервы заводские

@@dancooper8780 как Еврей отвечаете.

@@user-vl8cy2gk9j Почему? Я же не знаю, как вы храните заводские консервы. Просто я написал, что условия хранения такие же как и заводских. Причём тут евреи? Они вас обидели?

есть такая совдеповская книга "Домашнее консервирование"(достаточно редкая книга) если найдёте её,то будут у вас "ВКУСНЯШКИ".....только следуйте точно рецептам!

Чтобы рыба была твердой и кусочками, ее надо прижарить слегка👍

Рыбу слегка обжарить , тогда и не размякнет...

Чи да чи не.

?.....????

24 л золотая середина

@@katgutman4250 30 литров влезает 21 банка 0,5л, и 10 банок по 1л.

на градуснике 114

На градуснике 170

Да , можно.

Если рыба большая, хребет можно вырезать. Большая кость может не развариться. Ну всё равно большие куски резать придётся.

Попробуйте после выгрузки автоклава банки поставить в холодильник, крышки должны выровняться

Oleg Kasyanov Спасибо за ответ. В холодильнике крышки выровнялись. Но теперь то их можно хранить вне холодильника? И еще, в этой партии были банки с крышками закручивающиеся рукой- они вскрылись были чуть приоткручены. Вода с автоклава в них не попала, но при вынимании из автоклава, в банки попал воздух (разрядился вакуум). После процесса приготовления, давление до предварительной закачки упало часа за два. . Так должно быть? Или у вас как то по другому? Пробовал просто накачать четыре кг в автоклав. Сутки стоял автоклав, давление ни сколько не упало. Стравливаю до одного кг, Ставлю на огонь. Довожу до четырех кг. Давление так же падает за два часа до одного кг. !?

Олег Мосунов Давление в автоклаве снижается или в связи с остыванием содержимого автоклава или в связи с разгерметизацией. Если герметичность обеспечена, то скорость падение давления от остывания будет зависеть от объема содержимого автоклава и температуры окружающей среды. Но в вашем случае, по моему, происходит разгерметизация какого то узла автоклава при нагревании. Это или узел золотника, взрывного клапана и пр. При достижении температуры в автоклаве 115-120 град очень сложно проверить герметичность т.к. вода или мыльный раствор сразу закипают и испаряются. А потеря герметичности это самый неприятный момент при автоклавировании. Из-за этого крышки срывает с банок уже в автоклаве. Так что перепроверьте еще раз все места возможной разгерметизации. Где то подтянуть, где то заменить прокладку, золотник. Удачи.

@@user-mr6eo7gv3v тоже твист крыши ослабевают после остывания. Как бороться - хз

Поскольку данные банки не могут стравливать воздух то 1.Если сырье холоднее будущей температуры хранения то при нагревании изнутри появиться избыточное давление. Поэтому перед закручиванием можно подогреть банки в горячей воде. 2. Если раньше времени открыть автоклав то внутри банок ещё может кипеть жидкость а внутри автоклава 80-90 С. 3.С такими крышками лучше немного накачивать в автоклав давление 0.5-1 атм. 4. Сейчас по многим рецептам температура автоклавировании 115 градусов. В советских книгах 120. Температура погибания бактерий приводящих к бутулизму 112-113 градусов. Термометр то же может иметь какую-то погрешность. И температура внутри банок повышается постепенно и никогда не достигает показаний термометра всегда меньше. Между 115 и 113 слишком маленькая разница плюс термометр может чутка прививать вот и получаем 50 на 50 результат. При 120 гарантированно все нормально будет.

Да , они стали мягкими и не ощущаются

Ну это по рецептам , которые шли с автоклавом

Тут нельзя разделить по вкусам , по моему мнению , каждая консерва по своему вкусная.

Да , согласен у леща есть своеобразный привкус

привкус тины очень сильно зависит от времени года и места вылова леща , толстолоб воще засада начиная с мая до сентября есть невозможно не соленого не вареного не жареного.

палочка погибнет, а кости как грызть?

Лучше делайте из стерляди.

Не ощущаются

Тоже хочу попробовать. Мать делала раньше но это было в русской печи.

В автоклаве быстрее и кости не ощущаются, пробуйте

Будем пробовать

Нет , зачем его вынимать.

Делала карасей, 40 мин стерилизации, кости жесткие

Да, косточки мягкие

Либо обжарить рыбу на растительном масле, буквально минуту и запаха не будет.

@@user-yt3eb6nv4w а обжаривать обваляв в муке и так просто ???

@@georgfed9333 Я жарил без муки.

@@user-yt3eb6nv4w Спасибо, буду так делать...

18 гр. много. 11 по ГОСТу. 5.5 гр. На 0,5 л. банку.

Вообще пофиг

Извини друг, сам просматриваю, нудота полная, буду работать над этим, хотя больше смотрят кино, а не сухой рецепт

А скорости добавить и помотать слабо. Я посмотрел за 4 мин.

Уксус не надо.

Надо рыбу поджаривать или не надо , лук , морковь добавлять или нет , это дело каждого , рецептов большое количество.