Схема для наглядности. i.mycdn.me/i?r=AyH4iRPQ2q0otWIFepML2LxRscAlv5fXrIeWyDet44Kdlw Иван-чай или 🌺🌿 копорский чай - более 100 авторских видео (Russian tea). ru-vid.com/group/PL-_Z736Mv99t_L_JNPz8fSnLWBCCF5sdM
И вам спасибо, что смотрите. В сезоне 2018 буду ферментировать листья многих растений (лещина, малина, топинамбур, смородина и др.) соком травы Иван-чая.
Жалею об одном, что раньше не видела такого видео, у меня рядом с домом столько этого кипрея. Хочу попробовать хоть часть чаев заготовить. Вы молодец. Очень грамотно и все по существу.
Какая замечательная призентация чая. Как бы было здорово к этой призентации добавить возле каждого чая прзрачная чашечка уже с заваренным чаем, чтобы увидеть цвет и лист чая. Спасибо большое.
Не одно десятилетие заготавливаю разный чай . Это яблоня , малина , клубника , рябина , боярышник , смородина , липа , и т д , и т д , в том числе и Иван чай . Каждый год чай получается вкусней предыдущего года . Чай прекрасно настаивается в стеклянных банках , в сухом и темном помещении . Очень давно не покупаю чай в магазинах , пьем только свой заготовленный в деревне свой чай .
А они уже практически все есть на моём канале. 102 видео посвящены именно Иван-чаю и продуктам на его основе. Весь плейлист ru-vid.com/group/PL-_Z736Mv99t_L_JNPz8fSnLWBCCF5sdM
Канал, на который всегда захожу даже просто посмотреть и послушать. Очень много полезного. А сейчас спрошу Вас, Александр, о настойке на сосновых шишках. Стоит пить её для профилактики, улучшения состояния сосудов, не снижает ли она давление(я гипотоник и чутко реагирую на изменения погоды и магнитные бури).
Здравствуйте Катя! Для профилактики лучше отвар шишек на воде или сосновый кефир (ряженку). Последний можно пить каждый день после ужина. Видео есть, смотрите на моём канале.
Спасибо большущее! Про майские стебли неожиданно). Интересно, а если не в мае, но молодые побеги, которые отрастают при повреждении растения, что получится? Май проморгали, а попробовать хочется, попробую)
Он ещё бывает в сентябре по новой растёт и цветёт. Вторая вегетация. Но чай уже не майский получится, совсем другой, но тоже по своему вкусный! Как-то был год - готовил поздний чай 7 октября. Путёвый получился.
А я сделала эксперимент.Заболели внуки..Горло и кашель.Смешала с иорданской пустыньки шалфей, и кипрей.Напоила всех.Утром детки уже пели песни..Старший заедал медом .
Ближе к осени его делать буду. Видео сниму. Там дополнительная операция после первого этапа ферментации - полная заморозка листьев. Остальное, как обычно ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tAF8k2JaRcs.html
Александр Вяземский здравствуйте Александр .Я живу в Америке .У меня есть просьба .Могу я купить у вас сушеный вами иван-чай ? Все расходы на пересылку вы включите в цену .
Александр, спасибо за интересное видео! Посмотрел с удовольствием. Пару вопросов. Очень интересует изготовление плиточного. Хотелось бы поподробнее узнать (можно в личку), чтобы попробовать в этом году сделать правильный брикетированный иван-чай. Где-то читал, что раньше его сушили на противнях в печи. Поэтому он получался достаточно большими плитками. Зимой на базаре такой чай продавали на вес, отрубая топором нужный кусок. Может и выдумки, но информация такая встречалась... В отличии от обычной сушки, когда слой сырья достаточно небольшой и сушка осуществляется равномерно, в брикетированном в первую очередь испаряется влага с поверхности брикета. Внутри масса нагревается и продолжает оставаться сырой. Процесс ферментации наружного слоя и середины получается разный. Далее при сушке верхний слой высыхает, внутренний же остается сырым. При дальнейшей сушке пережог наружной поверхности брикета. Аналогичная ситуация получается при изготовлении раннего (майского) листового иван-чая. Макушки более плотные с множеством нежных мелких листочков и не распадаются на отдельные листочки. Во время сушки отдельные листы высыхают быстрее, а макушки остаются "сырыми комочками". Их приходится выбирать и досушивать отдельно.
Добрый день! Эта информация, как раз моя. Её многие господа успели скопировать и закинуть на свои сайты и блоги. Я ещё хотел тогда дать описание деревянного клинового пресса, которым делали эту большую плитку, но не стал по причине того, что сам его не видел. А инфа мне попала, при личном разговоре, от 70-летнего (!) внука того деда, который как раз и готовил такой чай. Делать я его пробовал, вроде получается... Но очень хлопотное занятие. Да и русской печи у меня нет. Вот что у меня тогда получилось zdravo.ucoz.ru/papka/plitka_ivan-chaja-5.jpg
Хотелось бы поподробнее узнать (можно в личку), чтобы попробовать в этом году сделать правильный брикетированный иван-чай. И поп поводу неравномерной сушки хотелось бы советы услышать...
Александр, правильно ли я поняла, что 3 этапа ферментации - это: 1 этап - свежий лист кипрея набить плотно в какую-либо тару, т.е сделать вакуум, и оставить на 24 часа при комнатной температуре. 2 этап - промять хорошо лист после 1-ого этапа ферментации для того, чтобы клеточная структура листа разрушилась. 3 этап - при изготовлении обычного иван-чая, вы говорите, что нужно оставить эту промятую массу кипрея при комнатной температуре на 4-6 часов, закрыв сухим полотенцем. А при изготовлении красного иван-чая, нужно в холодильник положить, упаковав в пакеты? или что-то другое надо сделать? А что значит "криодеструкция листа"? 4 этап - при изготовлении красного иван-чая сушка обычная в духовке или есть какие-то особенности? заранее благодарю за ответ:)
Так точно, весь процесс ферментации производится до (!) заморозки. После размораживания ферментированного кипрея - механическое разрушение не обязательно.
Здравствуйте, Александр! Скажите, а правильно ли я понял, что Вы можете собирать с одного участка где-то три урожая за сезон, или кипрей так часо не регенерирует?
Первый раз это не обязательно. Лучше сформировать куст. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3opOmR3Ogm4.html А перед третьим сбором - лучше скосить. Тогда будет отличная отава!
Очень интересно и познавательно! Делаю только классический черный крупнолистовой, как бабушка ещё делала. Для себя открыла пару интересных технологий. Обязательно попробую. Спасибо! Сейчас часто встречается технология в которой пропускают листья через мясорубку. И потом ферментируют. Как этот способ называется? Я так пробовала, но....совсем не понравилось....
Здравия Александр! Понравились ваши видео о процессе работы с чаем. Скажите, вы знаете хоть что-то о способах посадки этого растения, например, на участке в гектар. Я знаю корневой и семенной. Корней, честно говоря, не накопаешься :)) А семенами это реально вообще ? И ещё. Ваши контакты действительны и можно ли обратиться с вопросами по этой теме, если они возникнут ?
+Genry MG Доброго дня! У нас этого чая и так растёт много в диком виде. В горшках сажал и корнями, и семенами, ради любопытства. Всё приживается. Только вот такая хитрость. При посадке семенами, нужно прогреть или даже прокалить почву, чтобы убить все другие семена сорных растений. Иначе чай не выдержит конкуренции с ними. Контакты - актуальные.
Да, листья были простые. Откладывал товарищу, но он не забрал. Попробую Вашим классическим способом. В прошлом году делал по Вашему рецепту, получилось замечательно, спасибо за Ваш труд.
Александр Юрьевич, подскажите, а самый полезный это майский чёрный и зелёный чаи? Из этого видео я понял, что самый полезный (в котором сохранено максимальное кол-во полезных веществ) это чёрный с вакуумной сушкой ("Здоровье старца"). Нам с женой очень понравился майский чёрный - в нём есть характерная кислинка. Чай достаточно насыщенный!
Доброго дня! Каждый чай хорош и полезен по-своему. И Вы правы, "Здоровье старца" сохраняет полезные начала по максимуму. Но уступает по вкусу, на который уже влияют не только вид ферментации, но и параметры сушки.
Все эти чаи сделаны из кипрея узколистного. Вообще, из этой травы можно сделать очень разные виды чая. i.mycdn.me/i?r=AyH4iRPQ2q0otWIFepML2LxRscAlv5fXrIeWyDet44Kdlw
+Андрей Савинов делаю немного эксклюзива. Хлопотное дело. Липнет плохо. Если добавлять мёд, как клей, вкус - какашка. Возможно ещё и вредная после сушки. Сама сушка - очень затратная. Но пробуем, двигаем и эту тему.
+Александр Вяземский я смотрел как в Китае пуер делают. Там прессуют уже готовый чай и липнет он у них замечательно. С Иван чаем не пробовал, но есть желание попробовать в этом году. Хочу как раз использовать молодые побеги Иван чая, спресовать их свежие, и сферментировать в собственном соку и высушить в печи (у меня печь банная из кирпича, я в ней после протопки чай сушу, а в последнее время и хлеб пеку).
+Андрей Савинов Из молодых побегов получится вкусный. Даже сухой есть можно будет.))) Вкус интересный и сладкий. Но сохнет долго, если блин толстый. А тонкий, если сделать, очень хрупкий получается.
Чай в 19 веке прессовали в форме кирпичей, почему он и стал называться кирпичным. Для его изготовления использовали байховый чай, в который добавляли стебли рододендрона или молотый шиповник. Массу тщательно перемешивали и смачивали рисовой водой. Затем ее распаривали и прессовали в форме кирпичей или плиток (плиточный чай). Рисовую воду готовят так : столовую ложку промытого риса заливают стаканом чистой воды и в эмалированной посуде доводят до кипения и варят до помутнения.Затем остудить и процедить.Хранить в холодильнике до 5 суток.
Сейчас уже ни как не формую. Нет времени. Большой спрос на листовой черный классический чай. В домашних условиях можно применить формы для сыра apsfood.ru/molochnoe-oborudovanie/forms-for-cheese
@@user-oh8zq4um4m Формы любые. Чай первой стадии просушки (это когда он уже не сырой, но и не сухой) закладываем в форму (можно каскадом в несколько форм сразу). В них же и сушим. Сжимание - автоматическое, с помощью медицинского резинового бинта. images.ua.prom.st/1158408368_w640_h640_forma-dlya-syra.jpg
Здравствуйте! У меня к Вам вопрос, возможно с подвохом).Будьте добры, ответьте если не сложно.Тем более, что огромная армия туристов, рыболовов и охотников (увлеченные сплавом, как в моём случае) наверняка то же хотели бы узнать ответ от компетентного человека. Как в полевых условиях, когда свободного времени максимум четыре часа в сутки, приготовить для себя "хороший" чай из Кипрея? Оговорюсь, времени и условий для полноценного созревания Иван-чая почти нет. (А я говорил о подвохе))). Есть только - Кипрей, руки, палатки и костёр))). А настоящего чая у костра, всё таки, очень хочется перед сном выпить! (кофеина-то у него нет). Пожалуйста посоветуйте нам самый простой, быстрый, максимально вкусный способ приготовления чая в спартанских условиях. (Залить кружку кипятком с пятью листиками - пробовал :- ( ))))) )!
Утром, после росы, уделить пять минут времени сбору листьев кипрея. Это можно сделать по дороге в пункт назначения. Грамм 300 - 400 собрать и плотно упаковать в пластиковый контейнер или пакет за 5 минут - реально! Потом нужно эту добычу положить в багажник машины, отсек под походное снаряжение байдарки или просто в верхнюю часть рюкзака. До вечера будущий чай точно сферментируется. Вечером, пока разводите костёр и готовите ужин - листья нужно хорошенько промять и быстро высушить на сковородке. Время на это уйдёт не больше, чем обжарить семечки. Ну, а теперь останется заварить чай, да и угостить им друзей и подруг. Приятного чаепития!
Александр - вы ... Спасибо!!! Огромное спасибо !!! Давно уже интересует тема НАШЕГО чая. Вечерние беседы с высокопоставленными особами вроде принцессы Нури (или подобных ей горных принцесс в безвкусных бумажных пакетах ))) - признаться - достали и надоели до оскомины. Да сколько можно ЭТО пить!!!?))) Давно уже хотел найти полноценную, полезную, вкусную замену этому бумажному чаю. Благодаря Вам - Александр мои друзья теперь будут наливать в свои огромные, походные кружки НАСТОЯЩИЙ чай. Спасибо Александр!!!
Я не мог забыть. Год выпуска ролика - очень древний. После него ещё много разного чая сделал я и другие коллеги по Иван-чаю. sun9-29.userapi.com/c847221/v847221756/11e06/FWejmF_pycY.jpg
У меня есть на канале плейлист по теме Иван-чая. Анаэробная ферментация. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-F4s3WPDoe44.html Влияние температуры сушки. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-52xAqF9bpl8.html
Можно в обычной газовой духовке. Поставьте на её дно кружку с водой. Минут десять - пятнадцать нужно не открывать дверцу. В середине процесса сушки кружку нужно будет вынуть.
Александр, здравия желаю и мира дому вашему! Скажите пожалуйста или сооринтируйте хотя бы как правильно осуществлять ферментацию и её порядок. Вопрос мой вот в чём: надо ли мыть листья для большей их чистоты и не влияет ли это на первый этап ферментации вяленье листьев. Далее, кто говорит что для первого этапа листья можно оставить в банке под крышкой или чёрном пакете на солнце "попотеть" до смены цвета листа с зелёного на жёлто-светло-оливковый, условно выражаясь, кто говорит "на фиг надо, растелили небольшим слоем и ворошите до завялки ...", а потом.... Кто советует руками катать колбаски а потом их нарезать, кто через мясорубку крутить.... Одни говорят, что после 2го этапа ферментации, когда после разрушения клеточной структуры пошёл фруктовый запах, нужно выложить травяную массу на сковородку и продержать её там под крышкой минут 40 для завершения ферментяги, а потом в духовку досушиваться. С температурой тоже непонятка, кто говорит 90, кто 100-150 градусов советует. Я заметил, что чем выше температура тем темнее цвет заваренного чая. И! Как сушить чай в духовке? Сперва его надо разогреть до испарения влаги, а потом оставить зазор между плитой и створой или же сразу её держать чуть приоткрытой для выхода влаги в процессе разогрева? Цветы надо сушить сразу или их тоже надо в пакете до характерного запаха подвялить или же можно сразу в духовку на сушку? Я тут попробовал их сделать с молодыми и мелкими листьями кипрея, заварил после готовки и завар получился мутно-зелёным с какими-то плавающими частичками, так должно быть или нет? И сколько должна идти ферментация если температура в квартире не 25-30 градусов. Заранее признателен за совет! Бог вам в помощь во благом!
