Копченые голени индейки (рецепт на угольной коптильне)

Подписаться 131 тыс.

Просмотров 34 тыс.

50% 1

Рецепт сочных и ароматных копченых голеней индейки - минимум самых доступных ингредиентов и очень простой процесс приготовления! Сначала замачиваем 3 кг голеней в рассоле, а затем коптим их на угольной коптильне. Этот рецепт отлично подойдет для приготовления зимой, т.к. требует минимум действий на улице. А мясо получается максимально нежное! А если нет коптильни, то такие голени можно приготовить на любом угольном гриле, где можно организовать режим low-and-slow.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/recipe/kopchenye...
Упомянуто в кадре:
• Копчение на гриле с корзиной Slow ‘N Sear • Рваная говядина по-мек...
• Метод «два кирпича» • Свиные ребрышки на гри...
• Метод «змейка» • Рваная свинина на грил...
• Копчение на гриле Master-Touch E-5770 • Свиные ребрышки, копче...
В съемках участвовали:
• Угольная коптильня Weber Smokey Mountain Cooker 47 см grillmag.ru/product/smokey-mo...
• Беспроводной термометр Weber Connect grillmag.ru/product/cifrovoj-...
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#голени #индейка #рецепт #гриль

Хобби

Опубликовано:

21 ноя 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 142

@Grillbbqclub 3 года назад

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

@Tabosharius 3 года назад

Сергей, добрый день! Вчера сделал заказ в магазине, оплатил.....уже сутки и никто так и не связался со мной((

@user-rk9ng7of7w 3 года назад

Серега деньгами помочь не могу,но рекламу смотрю полностью,ну или стораюсь,с неё то же копейка падает😉

@user-dm3gw3ct7o 3 года назад

Здравствуйте а скидка есть от Гриль - барбекю Клуб

@tchernyakdaniil 3 года назад

а промокода для постоянных зрителей нет?)

@Edinalps 2 года назад

Подскажите, а если я использую конфету с блэндом для свинины от Вебера, это сильно критично? В чем будет отличие? Сколько конфет туда подкладывать и через какое время?

@user-rk9ng7of7w 3 года назад

Лайфак от меня для розжига угля,смачиваев обильно бумажные салфетки подсолнечным масло и поджигаем,разожгут даже мокрый уголь)

@sarusfish8014 3 года назад

Добрый день! Я мангальщик с хорошим стажем) посмотрел несколько ваших видео на канале и стал мечтать о гриле, спал и видел как покупаю себе Original Kettle. Искал подходящее время сделать себе подарок. И вдруг друзья, зная мои пожелания, подарили мне на день рождения Master-Touch GBS E-5755 57 см. Я чуть с ума не сошёл от счастья😄. Короче с меня лайк и подписка, теперь я Ваш постоянный клиент! Скоро буду готовить первое блюдо)

@lebedev.s 3 года назад

5755 это лучший выбор для угольного гриля. Поздравляю)

@sarusfish8014 3 года назад

@@lebedev.s спасибо!)

@user-ze2el8xd2k 3 года назад

Дружище, ты точно на верном пути, дерзай!)

@sarusfish8014 3 года назад

@@user-ze2el8xd2k спасибо! 👍

@Grillbbqclub 3 года назад

Поздравляю! :)

@user-hx1vx9zl4l 3 года назад

Большое спасибо за рецепт👏

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо!

@grixa090380 3 года назад

Красотища, обязательно попробую

@Grillbbqclub 3 года назад

Рекомендую!

@user-ng9wx1ch4g 3 года назад

Просто класс. Спасибо огромное за рецепт. Бегу разжигать гриль!👍👍👍👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

@user-yw3nw3em3d 3 года назад

Наконец то! Отличный рецепт!

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо!

@volgaretroclub9001 3 года назад

Надо попробовать сделать интересный и простой рецепт спосибо

@Grillbbqclub 3 года назад

Рекомендую!

@dozor_spb 3 года назад

Отличный рецепт голени индейки. Спасибо, Сергей!

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо!

@alexanderpfaff2899 3 года назад

Классно. Всем успехов. Не понимаю, какой дебил диз поставил? Наверное какой нибудь веганец или что-то вроде этого. Если меня другая кухня не интересует, так я и не смотрю, пусть хоть просто на поле пасутся, их дело. Помне, так у вас все видосы классно поданы, ясно, доходчиво. Вобщем, очень хороший канал и всё с душой. Всем удачи и здоровья.

@Grillbbqclub 3 года назад

:)))

@vadimka080 3 года назад

Одним словом "МОЛОДЕЦ". Спасибо за Ваш труд.

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо!

@orion5854 3 года назад

Супер! Прямо рождественская индейка))

@Grillbbqclub 3 года назад

:))

@user-bg5xt7pu6h 3 года назад

Сергей, огромное спасибо за рецепт индейки. Как и всегда подача рецепта просто шикарна!!!

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо! :)

@shuga1980 3 года назад

Привет, шикарный рецепт 👍

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо!

@DemosRusos 3 года назад

Индейка класс

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо!

@user-dn6eo7lo4n 3 года назад

Всё как всегда - деликатно. Приятно смотреть и слушать. Спасибо, обязательно попробуем ваш рецепт.

@user-uw7in6mb1r 3 года назад

Рецепт классный. Готовил на 5770, по времени получилось 1.5часа. За счет того что жароотсекатель близко к решетке приготовилось в 2 раза быстрее. Температуру держал 120 градусов всегда

@user-nm4by8fp3e 3 года назад

Я дотерпел до ужина😊 я мололец 😆😆😆

@Grillbbqclub 3 года назад

:)))

@maximlazar1630 3 года назад

Вот что мне нравится 68тыс подпищиков 250 лайк мой и ни одного дизлайка нет. Спасибо вам за рецепты, лайк однозначно 👍👍👍👍👍. Продолжайте в том же духе, а и жду с особым интересом когда у вас появиться угольный Саммит 😉

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо! Скоро появится! :)

@user-ek3gf9wo6d 3 года назад

Только я ждал приготовления того бобра? Видео как всегда - топ!

@Grillbbqclub 3 года назад

@orion5854 3 года назад

Вчера вышел рецепт копченой индейки на канале Cooking with Ry, сегодня у вас)) Однозначно время коптить индейку!

@Grillbbqclub 3 года назад

Конечно! Новый год же скоро!

@smartstudio1458 2 года назад

Привет из Кыргыстана

@zagor1103 3 года назад

Хочу себе гриль)) вебер взять, порекомендуйте что можно простое с мясом приготовить?

@user-ik7jh8ik3t 3 года назад

Рецепт супер, деликатные дрова)))

@Grillbbqclub 3 года назад

:)))

@andreytsarev9168 3 года назад

Не поверишь-2: индейку в нашем доме готовят раз в 3 года или 5. Но сегодня решил пожарить именно индейку дома:. И тут на любимом футканале Сергей тоже готовит индейку. Это знак приехать на дачу, достать слоу&сир и приготовить свинину)))). Сергей, ждём новых рецептов с слоу Анд сир.

@Grillbbqclub 3 года назад

:))) Отлично! А рецепты с Slow 'N Sear обязательно будут и много!

@3De_Mir Год назад

эх на гриле бы такой рецепт

@olegpostnikov6302 3 года назад

Добрый день, Сергей, спасибо за рецепт, выглядит все действительно здорово. Но у меня вопрос, вернее два. Скажите что нам даёт предварительно замачивание мяса в соленом рассоле? И что будет если пропустить этот этап. Также вопрос по воде в коптильне, как она влияет на процесс приготовления и опять что будет если этого не делать. Заранее спасибо за отпеты номинализмы не дождусь - не вопрос - значит не судьба. )))

@serogasaar 3 года назад

Не поверишь, но только сегодня утром думал что из голеней индейки приготовить😅👍

@Grillbbqclub 3 года назад

:))

@user-mo2zf6hy2s 3 года назад

И решил борщ .

@user-xy3ww5wg2e 3 года назад

Блин! Короче! Берём коптильню для рыбы и ...... все вкусно!

@Grillbbqclub 3 года назад

@gudvin3052 3 года назад

Вот бы к вам на работу устроиться))

@0xbad 3 года назад

Пробовал коптить голени, получается конечно эффектно, но с этими плоскими косточками неудобно. Перешёл на филе бедра, получается тоже отлично, особенно в холодном виде на бутерброд)

@Grillbbqclub 3 года назад

Это точно.

@alexeistupnikov3035 3 года назад

А какой wsm участвовал в съёмке 37 или 47?

@4sanekm 3 года назад

А мне сегодня супруга 435 генезис подарила! Нужно теперь пересматривать рецепты на газовом гриле.

@Grillbbqclub 3 года назад

👍

@maksburmistrov5109 3 года назад

Повезло тебе с женой 👍😊

@user-wh5jv9tn7v 3 года назад

Отлично. Думаю купить WSM. Вопрос. А как чистить решетки? В обычном гриле надо прогреть их и щеткой зачистить. А здесь как?

@Grillbbqclub 3 года назад

Поскольку температура в коптильне низкая то к решеткам ничего сильно не пригорает. По-дефолту их можно просто помыть. Но я ленюсь и обжигаю их в угольном или газовом гриле.

@user-cg8ng8jg2c 3 года назад

Фантастическая индейка, с курицей рядом не стояла по вкусу. Спасибо

@Grillbbqclub 3 года назад

Мне тоже нравится вкус индейки!

@user-sb7og7de4m 3 года назад

А если на обычном кетле на резделители для угля подобрать подходящий поднос и поставить емкость с водой?

@Grillbbqclub 3 года назад

Будет работать, но емкость лотков небольшая. Разжигать нужно будет сразу оба и хватит их на 2-3 часа, скорее всего.

@user-sb7og7de4m 3 года назад

@@Grillbbqclub разделители которые из проволоки в комплекте с кетлом идут, думаю ничем не хуже конструкция выйдет чем на 5770

@pakemon8585 3 года назад

Здравствуйте. Что можно приготовить из оковалок говяжий. Мраморная говядина?

@Grillbbqclub 3 года назад

Попробуйте такое: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-08nCkgqd6Xw.html Мясо будет суховатое, но мягкое.

@pakemon8585 3 года назад

@@Grillbbqclub Спасибо

@gga2001ify 3 года назад

Спасибо. Очень люблю Ваши рецепты. Вопрос по копчению: многие рекомендуют избавляться от влаги, не замачивать опилки, высушивать продукт, а в этой коптильне доливается вода, то-есть высокая влажность. Так что лучше для копчения с водой или без?

@orion5854 3 года назад

Вода здОрово стабилизирует температуру, без неё надо постоянно регулировать жар заслонками. А так выставил одно положение и на часа полтора забыл о гриле))

@Grillbbqclub 3 года назад

На самом деле, вода используется прежде всего для стабилизации жара. Однако, она же помогает копчению. Если поверхность продукта сухая, то дым к ней "прилипает" значительно хуже чем к сырой. Идеальная поверхность это слегка сырая и холодная, на такую дым ложится идеально.

@carpfishingby 3 года назад

По весу соли. Я для себя вывел идеал 100г соли на 1.5 литра воды. При условии, что мяса тоже 1.5кг. Так делаю и курицу гриль и свинину. Но это при термообработке.

@Grillbbqclub 3 года назад

Кол-во соли можно варьировать.

@mabyrr 3 года назад

Делал голени индейки обколотые соком лайма в goanywhere, они в него не лезут, но как-то ухитрился :)

@Grillbbqclub 3 года назад

Уважаю тех, кто готовит подобное на GA! Отлично!

@timsabiroff 3 года назад

Готовлю их рваными: 3 часа открыто и 4 часа в фольге. Жаль, мало ног помещается в ориджинал

@Grillbbqclub 3 года назад

Да, тоже люблю рванину из индейки.

@user-ck8wo5uw7l 3 года назад

Чем можно заменить дровишки ? Можно ли использовать щепу ?

@Grillbbqclub 3 года назад

Да, щепу можно. Смотрите здесь как: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YBZuICgqjlU.html

@user-if7vv1iw6k 3 года назад

При готовке в wsm на нижней решётке продукт располагается прямо над чашей для воды, при готовке вода наверное закипает. Не возникает эффект приготовления еды "на пару" ?

@Grillbbqclub 3 года назад

Много раз готовил на двух уровнях одновременно. Не заметил такого эффекта. К тому же, сильное кипение возникает только когда воды мало.

@Ukrop-yq5nl 3 года назад

Добрый, подскажите как на Мастер-ТАЧ готовить голень?

@Grillbbqclub 3 года назад

Смотрите описание к видео, там есть ссылки.

@zrbn4218 3 года назад

Делал сегодня 2 больших ноги на 5770. Кольцо+отсекатель без поддона с водой (если он вообще нужен) в итоге при температуре 120 2 ноги дошли до 76 градусов меньше чем за 2,5 часа. При этом внутри мясо розовое и много сока, как будто не пропеклось. Это нормально? Что могло пойти не так?

@zrbn4218 3 года назад

В итоге положил обратно в гриль на полтора часа и получилось хорошо, но внутренняя температура термометра была 86 градусов

@user-vw9he6cu4j 3 года назад

А почему не сделать то же самое просто на непрямом жаре, также как делаем курицу? П. С. Заказал у вас слоу энд сир, а потом вышел стрим, где сказали, что для 5770 он не подходит. Придется как-то адаптироваться. Что если емкость с углем ставить с фронтальной стороны, а продукт класть, соответственно, в месте крепления крышки к котлу? Не удобно, но что делать-то теперь?

@Grillbbqclub 3 года назад

Это и есть непрямой жар, только слабый, а для курицы обычно делается средний. Если купили корзину версии Deluxe, то все будет нормально. В 5770 не очень хорошо встает версия Original.

@user-vw9he6cu4j 3 года назад

@@Grillbbqclub, я купил ту версию, что дороже. Так как мне ее ставить, не очень понял?

@Grillbbqclub 3 года назад

Deluxe я бы ставил влево на 5770 и при этом откручивал крышку, чтобы можно было установить вентиляцию напротив корзины.

@user-vw9he6cu4j 3 года назад

@@GrillbbqclubСпасибо большое за совет. Крышка снимается довольно легко, проблем быть не должно. Завтра буду готовить чак ролл на 5 кг. Надеюсь, что получится хорошо. Заодно протестирую новые брикеты не вебер. Судя по тестам на ютубе - огонь!

@zrbn4218 3 года назад

Сергей, у вас появился свой мерч? ) Я про щипцы )))

@Grillbbqclub 3 года назад

:) Нет, это подарили с надписью.

@Scratch31337 3 года назад

Походу, каждую пятницу я - в деликатные дрова!

@Grillbbqclub 3 года назад

😂👍

@annaershova1458 3 года назад

Добрый день. Муж мечтает о гриле, смотрит все ваши выпуски. Решила на день рождения сделать подарок, есть ли у вас какие-то промокоды или скидки в магазине, на который даете ссылку?

@annaershova1458 3 года назад

Всё оформила! Спасибо, за купон! Ждем доставку! Успеха и процветания!

@Grillbbqclub 3 года назад

@masicmcs1 3 года назад

Добрый день!, Отличный рецепт, глазировки будет в тему! ... Сделал заказ в вашем магазине, взял много всего, в том числе термометр IGRILL 2... Смотрю вы начали использовать WEBER CONNECT... Чем он лучше!? Заказ приедет во вторник 24.11, может стоит взять WEBER CONNECT, если есть разница... И совместим ли он с подставкой под термометр?

@orion5854 3 года назад

Главное преимущество это работа по wi fi, намного больше радиус действия. Igrill работает только по блютуз, то есть в прямой видимости смартфон-термометр. С подставкой совместим

@masicmcs1 3 года назад

@@orion5854 понято, спасибо!

@Grillbbqclub 3 года назад

В последнее время я совсем перешел на Connect. Приложение у него пока не такое удобное как iGrill, но главное преимущество это Wi-Fi. Это невероятно удобно. Куда бы не пошел, на смартфоне все работает.

@user-rk9ng7of7w 3 года назад

Я лично оценил,маринад(расол,бульон) в чем мясо мариновалось)

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо!

@alexkznproducer 3 года назад

Дико вредная еда ))). Но наверное очень вкусная )

@Grillbbqclub 3 года назад

:))

@dmitrydemidov4822 3 года назад

Где только купить такие голени ?)

@Grillbbqclub 3 года назад

Покупал в пятерке.

@aleksandrnadeev7790 3 года назад

Пробу нужно давать сначала жене потом собаке ну и себе😄

@Grillbbqclub 3 года назад

Зачем же такой продукт сразу жене?!

@user-ob2my2wm5p 3 года назад

А если утку целую так замариновать и закоптить?!

@user-rk9ng7of7w 3 года назад

Да ради бога,хоть слона,я знаю что вы спрашивали не меня😬

@Grillbbqclub 3 года назад

Можно.

@edpoutanen1269 3 года назад

В минигрип-пакетах меньше маринада надо.

@Grillbbqclub 3 года назад

Верно. Только нужны из толстого полиэтилена, т.к. голени тяжелые и обычный zip-пакет не выдерживает.

@edpoutanen1269 3 года назад

@@Grillbbqclub точно так или вакуум

@user-ii5jn5dk4b 3 года назад

😸Главный из присутствующих (хвостатый) подумал : " фиговый рецепт - мне ничего не перепало ! Все двуногие оглоеды сожрали , и даже слюнями не подавились ! " 😹

@Grillbbqclub 3 года назад

Хвостатому такое нельзя. У него специальная диета. :)

@Tabosharius 3 года назад

Пошли вторые сутки, как оплатил товар в магазине. Так никто и не связался со мной 😟. Это нормально?

@user-rk9ng7of7w 3 года назад

Я заказывал у них,мне тоже ни кто не звонил,пришло сообщение,что ваш товар отправлен такой то компанией,номер трэка,все пришло,меня все устроило. Звонить я не просил,да и ненадо мне этого было. Смысла в этом не вижу🤷‍♂️

@Tabosharius 3 года назад

@@user-rk9ng7of7w Да, я не против. Мне важно понять срок доставки. Ну и сегодня выяснилось, через вацапп, что части товара нет в наличии, и он будет только через две недели((

@Grillbbqclub 3 года назад

Добрый день, Дмитрий! Приношу свои извинения. Мы звоним в течение суток всем, кто размещает заказы, но иногда бывают накладки, это правда. А наличием в этом году беда. Очень большой спрос и многие позиции могут быстро заканчиваться. Работаем над тем, чтобы и это поправить. Надеюсь, что после НГ сможем привести систему в стабильное состояние. Еще раз, извините пожалуйста!

@Tabosharius 3 года назад

@@Grillbbqclub Сергей, да за такие видео и рецепты, ещё и не то простить можно!! 🤝Развивайтесь и двигайтесь вперёд, ну и не забывайте делиться с нами замечательными видео! 👍

@user-ss5dr7fj5z Год назад

Почему у меня курица прилипает к решетке а у вас не прилипает?

@Grillbbqclub Год назад

К разогретой решетке прилипать не будет. И еще курицу нужно растительным маслом смазать слегка.

@ZTr1165 3 года назад

А если у вас очень много дров - можно не использовать уголь -)) Вот, кстати, и вопрос: видел ролик, в котором американцы готовят барбекю в Канаде. Так вот они говорят: если бы мы ставили смокеры на улице, то у нас ничего бы не получилось, потому что из-за сильного перепада температур конденсат испортил бы мясо. Вот теперь думаю: неужели все так плохо, что смокер, который ко мне приедет через неделю, должен до весны ждать?

@Grillbbqclub 3 года назад

В грилях и WSM никогда не замечал такого эффекта. И, на сколько знаю, в офсетных смокерах тоже вроде нет такого.