Корпусные конфеты с клубничным ганашем 🔹️ Конфеты из шоколада Ruby.

Подписаться 18 тыс.

Просмотров 27 тыс.

50% 1

В этом видео я покажу как сделать корпусные конфеты из шоколада Ruby с начинкой - клубничным ганашем.
🔷️ Шоколад розовый "Callebaut" Ruby, каллеты 250 г
tortdeko.ru/shokolad-i-kakao/...
🔷️ Форма для шоколада 21 ячейка "Конфетти" 27,5x13,5x2,4 см
tortdeko.ru/inventar/formy-ko...
🔷️ Пюре замороженное "Агробар" Клубника, (0,25 кг)
tortdeko.ru/ingredienty/frukt...
🔷️ Клубника сублимационной сушки Баба Ягодка (кусочки 1-5 мм) 50 г
tortdeko.ru/ingredienty/subli...
🔷️ К78 Коробка для конфет с пластиковой крышкой 155*155*30 мм, белая
tortdeko.ru/upakovka/korobki-...
⠀
🔷 Ингредиенты
🔷️ Корпус ( если использовать весь шоколад, то получится примерно 30 корпусов)
- шоколад Ruby - 150 гр.
- какао-масло Mycryo - 1.5 гр.
🔷️ Начинка - клубничный ганаш ( на 25 конфет)
- белый шоколад - 100 гр.
- сливки 33%-35% - 50 гр.
- глюкозный сироп - 15 гр.
- клубничное пюре - 30 гр.
- сублимированная клубника - по вкусу
Музыка: Acoustic Guitar 1
Музыкант: music by audionautix.com
Лицензия: creativecommons.org/licenses/...

Опубликовано:

1 мар 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 50

@user-gb2tn1hk3j Год назад

Как красиво, вы волшебница.. Спасибо.

@sladosti_bez.e Год назад

Спасибо большое за тёплые слова 😊

@rimmayangildina8763 2 года назад

Какая красота 😍. Спасибо за мастер класс. Успехов Вам

@sladosti_bez.e 2 года назад

Спасибо большое за тёплые слова 😊 Вам тоже творческих успехов 🤗

@pashukm Год назад

Это восхитительный рецепт конфет. Я только что их сделала, и у меня всё получилось. Вид моих конфет такой же, как на титульной картинке к видео. Спасибо за Ваши советы и рекомендации, Вы спасли меня от огромного количества ошибок, так как я начинающий конфето-дел :) и только пару дней назад в первый раз имела дела с темперированием шоколад, да и с шоколадом вообще. Не скрою, я достаточно много работала с фруктовыми курдами, муссовыми тортами на фруктовых пюре и вообще с пюре в разных его ипостасях, и сначала у меня был скепсис по поводу 30 граммов клубничного пюре. Но в итоге эти конфеты получились с удивительно тонким клубничным вкусом. Восторг! Спасибо огромное за Ваш труд и за этот потрясающий (и лёгкий в реализации) рецепт конфет. Процветания Вашему каналу и с Наступающим!

@sladosti_bez.e Год назад

У меня мурашки от вашего комментария. Спасибо большое за такие тёплые и приятные слова. Вы не представляете какая это мотивация для меня. Ещё раз от души благодарю. Спасибо за поздравления, вас тоже с наступающим 😊🌲

@user-lc9mq3tc1g 2 года назад

Круто! Спасибо!

@sladosti_bez.e 2 года назад

Пожалуйста 💜

@avm2102 6 месяцев назад

Сделала по вашему рецепту. Все вкусно получилось и красиво!

@sladosti_bez.e 6 месяцев назад

Спасибо большое, что написали 🥰

@natashak5606 Год назад

СПАСИБО!

@sladosti_bez.e Год назад

Пожалуйста 💜

@mama_Zhenya 7 месяцев назад

Умничка.

@sladosti_bez.e 7 месяцев назад

Благодарю 😊

@user-pk7ds4sv7o 2 месяца назад

Красиво смотрится, но я не стала бы использовать такой жидкий ганаш для открытых конфет.

@sladosti_bez.e 2 месяца назад

Не используйте 💁‍♀️

@tatianakoval2893 5 месяцев назад

Огромное спасибо за мастер-класс! Очень прошу, ответьте, можно ли чем-то заменить глюкозный сироп в ганаше, т.к я делаю шоколад для диабетика?

@sladosti_bez.e 5 месяцев назад

Пожалуйста. Не могу точно сказать. Заменить чем-то подобным без сахара точно нельзя. Попробуйте его убрать, но, в любом случае, результат будет отличаться.

@user-ox1qw9pd1u 4 месяца назад

Я на кето и в ганаш добавляю пудру эретрита,все прекрасно получается

@user-rv1fm3lq1z 3 месяца назад

@@user-ox1qw9pd1uэритрит

@user-ud6be1ht7u Год назад

Здравствуйте, если этот ганаш стабилизировать часов 6, можно его взбить и использовать для макаронс, прослойку в торт или для шапочек капкейка? Словом, он станет стабильный?

@sladosti_bez.e Год назад

Здравствуйте. Если честно, я не пробовала, не могу вам точно сказать. Рекомендую вам самостоятельно попробовать. Я его только для конфет делала 💓

@darbelshow8350 Год назад

Оличка вряд ли. Тут он стабильно ведёт по причине лежачего положения и никуда впринципе не стекает... а на макаронсе вряд ли будет на месте...

@darbelshow8350 Год назад

@@sladosti_bez.e а у меня вопросик можно заменить руби на тёмный??? 🌹боюсь сладко будет

@sladosti_bez.e Год назад

Не могу вам сказать. Не знаю как это будет сочетаться. Попробуйте. Только в тёмный надо какао-масло добавлять при температуре 34-35 градусов.

@AnyaBelousova-zd5ly Год назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, купила поликарбонатную форму как у вас, заливаю туда и в другие, но из этой не выходит шоколад не как, что только не делала.. в чем может быть причина?

@sladosti_bez.e Год назад

Здравствуйте. В этой форме много граней маленьких. Чтобы вышли, уберите ненадолго в морозилку и хорошо стучите.

@user-iv9zr1tz7x Год назад

Здравствуйте. А вы продаёте такие конфеты? Хотелось бы примерно цену узнать😊🙏

@sladosti_bez.e Год назад

Здравствуйте. В разных регионах разные цены. Надо считать себестоимость и делать наценку.

@user-kh5yg8kb6t Месяц назад

Подскажите, а на какой текучести( сколько капель), вы берете шоколад? И подскажите, что делаете с остатками шоколада?

@sladosti_bez.e Месяц назад

Здравствуйте. Я не смотрю на текучесть, просто беру белый шоколад, молочный 33.6% , а руби он всегда одинаковый. Остатки просто разливаю в обычные формочети дочка съедает. 😊 Много не остаётся.

@user-ol4rg7mu2z 2 месяца назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, форму чем нибудь смазываете?

@sladosti_bez.e 2 месяца назад

Здравствуйте. Надо просто водкой или спиртом протереть.

@Myworld92 5 месяцев назад

У меня почему-то не получается с микрио затемперировать шоколад

@sladosti_bez.e 5 месяцев назад

Посмотрите на ютубе другие способы.

@AleksandrFadeevUA Год назад

Глюкозу добавлять обязательно?

@sladosti_bez.e Год назад

Да, обязательно 🙂

@user-xy4be3ii9x 3 месяца назад

Шоколад Каллебаут

@user-pi9em9gz8w 6 месяцев назад

Замораживать нельзя такие конфеты ?

@sladosti_bez.e 6 месяцев назад

Нет, нельзя 🙂

@elenamazurek9898 5 месяцев назад

Замораживать можно только в герметичном контейнере. Важен процесс разморозки. Перекладываете контейнер не открывая из морозилки в холодильник и даете разморозиться, можно на ночь поставить. Потом достаете из холодильника и не открывая даете нагреться до комнатной температуры, только потом открываете. Если откроете раньше, может образоваться конденсат, а шоколад этого не любит, конфеты будут испорчены.

@user-pi9em9gz8w 5 месяцев назад

Спасибо большое