КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ / ГОТОВИМ ДОМА С АННОЙ КРАСОВСКОЙ

Подписаться 52 тыс.

Просмотров 235 тыс.

50% 1

Ганаш - это один из самых популярных кремов, который готовится из шоколада и какой-либо жидкости. Рецептов ганаша существует много: с использованием сливок, масла, вина и даже воды. Клубничный ганаш станет яркой начинкой для конфет, вкусным кремом для макарони или отличным кремом для торта.
Вам потребуется:
Сливки 100 г
Глюкоза 30 г
Белый шоколад 225 г
Сливочное масло 60 г
Пюре клубники 60 г

Хобби

Опубликовано:

16 сен 2017

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 162

@juliash2085 6 лет назад

Огромное спасибо, что делитесь с нами!!! Вы супер-кондитер и отличный учитель!

@user-ve2nn5vb3j 4 года назад

Спасибо большое за рецепт🌷🌷🌷 ганаш получился изумительный👌

@user-kr3rp3ne9l 6 лет назад

Здравствуйте, Анна:) Спасибо большое за рецепт!:))

@user-ux7gk2cm7g 6 лет назад

Анна, спасибо вам большое! Очень полезные видео, всё коротко, грамотно и чётко!

@user-rq8ji4gg6k 3 года назад

Спасибо

@karlakarla4160 5 лет назад

Как приятно слушать! Спасибо! Все четко и ясно.

@kuzykalessandro44 5 лет назад

Мне нравятся в Ваших видео то, что Вы объясняет, ПОЧЕМУ нужно заделать так, а не иначе.

@user-mz2mp4ol5m 4 месяца назад

Спасибо за рецепт

@1960Nata 6 лет назад

Хотелось бы конечно увидеть как он ложится на шапочки для капкейков .

@reginacostanza1831 3 года назад

Спасибо !!!

@user-qj2gi9ki5f 4 года назад

Шикарный ганаш получился,супер. Давно искала такой рецепт.Спасибо большое.

@ivangessler9847 3 года назад

Здравствуйте. Скажите, можалуйста, насколько жидким получился этот ганаш? Подойдёт для трюфелей?

@mariay1984 Год назад

Его взбивать можно?

@irinarudolf2422 2 года назад

Здравствуйте, мне очень нравятся ваши видео. Хочу спросить чем можно заменить глюкозу. Вы мне очень поможете если ответите. Огромное спасибо

@user-cf6pi2ky5s 8 месяцев назад

Ганаш восхитительный. Анна, благодарю за подробнейший рецепт❤ возмутили негативные комментарии... Все получается! Ганаш очень густой и очень вкусный. Главное следовать рецепту.

@reyhanquliyeva4398 6 месяцев назад

Можно глюкозу заменить инвертным сиропом ?

@kristacoach 3 года назад

Спастбо!) подскажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для трюфелей ? Если да, то соотношения ингредиентов меняются или нет ? Чтобы жидким не был

@tauthid4 2 года назад

Спасибо За работу. Вы не сказали пюре проходил термо обработку?

@lgvladislavovna7108 3 года назад

А в прослойку для муссовых пироженок этот ганаш подойдёт ??💥🔥

@user-lw1zi8fl2l 2 года назад

Спасибо,а пюре надо предварительно проварить и охладить или прям свежие ягода пробить блендером и всё?

@user-ou2qx5bn1s 6 лет назад

здопвсьвуйте а этим шанашем можно же выравнивать торт и использовать по бокам торта?

@user-sn5jb5rl1p 7 месяцев назад

Добрый день! Анна, а нужно ли взбивать ганаш после стабилизации, чтобы потом собрать с ним торт?

@user-fo4he4pz1v 4 месяца назад

Анечка,можно ли глюкозу заменить медом, благодарю

@user-el6by6gn2o 2 года назад

Можно вместо глюкозы использовать сахарную пудру или где глюкозу можно купить

@nadyu_ 2 года назад

Спасибо за рецепт! Но если честно не понимаю, зачем видео и рецепт, если не показывается конечный результат! Нужно ли после стабилизации в холодильнике взбивать или не нужно? 🤷🏼‍♀️

@user-kj1gy8qx8h Год назад

Нужно, до плотной структуры. В конце взбивания на небольших оборотах, иначе может расслоиться или пойти крупинками.

@user-wv3yy3ds6x 5 месяцев назад

здравствуйте, можно ли по этому рецепту делать ганаш из других ягод? например вишня, черная смородина? спасибо.

@sabrinachumachenco2823 3 года назад

Добрый день,можно шоколад ,сливки и глюкозу прогреть в микроволновке ?

@user-rn7zi5yh2w 2 года назад

Можно ли его использовать для покрытия торта?Благодарю. Прочитала коменты,вижу,что он получается жидким,почему?

@IRINA-fs1ks 6 лет назад

Спасибо большое за рецепты!Подскажите,белый шоколад какой %

@freshcreative3244 Год назад

Поюскажите ягоду можно заменить на смородину?

@natnik4622 Год назад

Здравствуйте! А можно заместить глюкозу фруктозой?

@user-gb9wc2ui8i Год назад

Здравствуйте!можно ли использовать ганаш для открытых конфет?

@Sone13592 Год назад

Если нет глюкозы, получится ганаш для макаронов? Спасибо за рецепт.

@marusya6 6 месяцев назад

Можно ли использовать как начинку для корпусных конфет?

@user-di5bn7th2b 4 года назад

Анна спасибо, сделала все по рецепту, в начинку тортика положила, очень вкусный и стабильный получился👍🌺🌺🌺

@user-gy3cw2jy9h 3 года назад

Не взбивали?

@user-di5bn7th2b 3 года назад

@@user-gy3cw2jy9h взбивала, все отлично получилось

@user-dx9nu2yw6q Год назад

Подскажите пожалуйста его не нужно взбивать?

@user-qi6je7fn2x 2 года назад

Можно ли окрасить пюре немного красителем ?

@user-ey4qe2xc7u Год назад

Скажите пожалуйста, можно ли такой ганаш замораживать?

@user-ep4pc9ei6s 2 года назад

А можно этот ганаш,использовать как начинку для корпусных конфет?

@user-ow9nm5so3k 5 месяцев назад

Здравствуйте, а можно ли использовать этот ганаш для конфет?

@user-jv6cj2gy8g 8 месяцев назад

Здравствуйте! А какой срок хранения у данного ганаша? Если его использовать в корпусных конфетах?

@user-ke5lx6fd8s 2 года назад

Данное количнство ганаша на размер какого торта рассчитано? Спасибо

@AlenaPanama 4 года назад

Ну Все😉я с вами 👍 У меня муж тоже шеф Cordon Bleu 😉

@user-ln6ct5db2n 4 месяца назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужно ли взбивать данный ганаш?

@doniyormuhamedov719 3 года назад

Место глюкозы что можно использовать

@user-zw6py8jg5j 4 года назад

У меня тоже он получился жидким.После охлаждения ,ганаш взбила миксером,только тогда он стал густым!

@Arushka1971 6 лет назад

Отличный рецепт! А можно ли такой ганаж использовать как начинку в шоколадных корпусных конфетах? И второй вопрос: можно ли вместо глюкозы исполькзовать кукурузный сироп? Не могу найти у нас глюкозу.

@user-wh9oc1ns5l Год назад

Добавьте мед

@user-in1nc2sc3n 3 года назад

Анна, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить глюкозу? Я не использую сахар, только подсластители.

@user-di7mf7wl7c 2 года назад

Скажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для моти?

@ImOlga 3 года назад

Такой ганаш подойдёт для украшения капкейков? P.S. Услышала, спасибо)

@user-gf1jc3hz4h 5 лет назад

Здравствуйте.этот крем подойдет на торт пломбирный?в середину например?

@user-ux9iq8lg7u 3 года назад

Суркаб курсатиб берганида зур буларди.

@user-dx9nu2yw6q Год назад

Подскажите пожалуйста этот ганаш нужно взбивать?

@user-ei4qp4nr9n Год назад

А можно заморозить ганаш?

@user-kh5yg8kb6t 2 месяца назад

Подскажите, а в начинку для конфет он не подойдет?

@Lavnem 6 лет назад

Можно любое фруктовое пюре добавить или только клубника подойдет для этого рецепта?

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

S как доллар можно использовать любое пюре такой же структуры как клубничное. Если вы возьмёте более жидкое или более плотное пюре это может привести к изменению структуры ганаша

@igvikponigvikpon4438 6 лет назад

Удивили, Анна! Приготовила сегодня Клубничный ганаш, следуя вашим советам и рекомендациям. Получился без сучка и задоринки!) Отправила в холодильник. Настроение с утра радостно -клубнично - шоколадное! Спасибо! Хотелось бы тоже узнать про присутствие желатина в ванильном ганаше... В клубничном его нет.)

@eva10122008 6 лет назад

igvikpon igvikpon ,а я сделала все,кроме глюкозы.Прошло 2 часа,заглядываю через минут 20,жидкий....Что ,не так?Завтра Новый год.Торт буду собирать через час.Помогите ....

@valerie_elite 7 месяцев назад

@@eva10122008 взбили плохо

@user-ye6wz3cs2f 6 лет назад

Здраствуйте,скажите а можно вместо клубники добавить пюрированный кокос??? Как прослойку в торт с крем чизом

@user-zb6dn2oj5r 2 года назад

Скажите, вы так делали? У меня тоже пюре кокоса

@innaw786 2 года назад

Какой шоколад? Какое содержание какао масла?

@aliceknyazeva5669 2 года назад

Прочитала все комменты. Вопрос о жидком ганаше решается, если вместо магазинного шоколада использовать обычный, "чистый" в калетах. Он без разных добавок и после разогревания все равно хорошо стабилизируется.Я на этих ганашах не одну "собаку съела" )) Рецепт один из интересных. Спасибо.

@le_9923 2 года назад

Раз Вы так хорошо знаете,то не подскажите мне пожалуйста, зачем растапливать шоколад, затем нагревать сливки, и выливать горячим. Ведь с белым шоколадом нужно быть осторожным, в отношении температуры. Не сильно это будет горячим. И что с этого выйдет. Можно будет под мастику. Благодарю.

@tortikiroz7464 3 года назад

Подскажите после стабилизации ганаша в холодельнике сутки,его нужно будет взбивать. Мне как прослойка для торта нужно использовать

@lizzavetta5721 2 года назад

Да, нужно

@user-if2kp8jr3n 2 года назад

Анна, подскажите, пожалуйста, данный ганаж можно использовать как начинку для конфет, или он будет жидковат? Если для конфет, то что изменить в пропорциях?

@Anzhelika_from_KZ Год назад

Здравствуйте. Хотела тоже самое спросить, но смотрю - не отвечают. Вы пробовали для конфет?

@otiliao2417 2 года назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливки доводить до кипения? Второй вопрос- пюре клубники проваривать или можно сразу свежую? Третий вопрос- глюкозный сироп можно чем нибудь заменить?

@user-hy7nz1jb8d 2 года назад

Заменяют мёдом

@user-vx4ec7wz9p 6 лет назад

Здравствуйте, Анна. И у меня вопрос про желатин.

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

Марина Бакулина ответила в предыдущем сообщении

@user-iu4kl4on1x 6 лет назад

Анна, а из этого ганаша получится сделать трюфели? Или уменьшить количество жидкости надо (сливки-масло)? Очень хочется сделать с малиновым пюре на белом шоколаде)

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

Анна Соловьева можно, но т.к. этот ганаш достаточно жидкий, я бы советовала заливать его в трюфельные капсулы (готовые шоколадные заготовки для конфет)

@user-iu4kl4on1x 6 лет назад

Большое спасибо, Анна, для домашних хотелось что-то попроще, да и капсул таких в наших кондитерских магазинах нет)

@user-jd9dt5sg2e 6 лет назад

Здравствуйте еще раз. У МЕНЯ ПРОБЛЕМА! Я 2 третих стал темперировать, а одна третья за это время затвердела. В итоге, при смешивании получилась густая каша. Это оттого, что я долго темперировал?

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

мвамва авмвамв вы замиксовали 2 разных вида темперирования. Или темперируете полностью охлаждая и нагреваясь всю массу. Или 2/3 топите и смешиваете с 1/3 не растопленной

@user-jc8gi5ce4c 3 года назад

Здравствуйте, А глюкозу, можно заменить на сироп шиповника, или вообще обойтись без неё?

@user-jm6gn7dk4n 2 года назад

Это абсолютно разные продукты.

@user-jt3ev6jx6v 2 года назад

Если нет глюкозного сиропа, можно использовать инвертный сахар-тримолин. Природный инвертный сахар-это мед.

@user-rr8op3ev3s 6 лет назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста, Чем можно заменить глюкозу? Мед например не подойдет?

@jasminflower2796 3 года назад

Инвертным сиропом

@user-ch2jh3so4d 3 года назад

А в этом рецепте не надо пробивать блендером шоколад со сливками?

@tatianaludenhoff8253 2 года назад

скажите, а можно заменить глюкозу инвертным сиропом?

@user-wh9oc1ns5l Год назад

Можно

@user-pd4fk6qc1l 4 года назад

А вместо глюкозы можно взять инвертный сироп?

@user-it4xj6gz3z 3 года назад

Подскажите, пожалуйста, меня это тоже интересует)

@user-fb5xh1ie7j 5 лет назад

Анна здравствуйте! Скажите а можно ли по этому принципу сделать малиновый ганаш? Пропорции останутся такими же?

@user-xm5pk6mc4k 3 года назад

Также интересный етот вопрос

@esterhakobyan Год назад

Тоже самое подумала.Она говорит ,что можно взять пюре тоже,тогда думаю малиновое пюре можно.

@anniebrik9816 6 лет назад

Можно из этого скатать трфели?

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

Anna Zabolotskikh нет, этот ганаш очень мягкий. Вы можете сделать корпусные конфеты или заполнить им трюфельные капсулы

@user-fr2qs6kq7e 6 лет назад

Здравствуйте,Анна. Подскажите пожалуйста срок годности ганаша

@TokioNata 6 лет назад

Анна, а подскажите,мы используем фруктовое пюре, по сути сырые ягоды, срок хранения которых очень мал, а тут ганаш только сутки стоит в холодильнике, а потом используем. Это не опасно?

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

TokioNata не опасно. Но если вас смущают сведём ягоды, то вы можете использовать пикетированные ягодные пюре. Но в любом случае срок годности ганаша не более 72 часов.

@lubagelis6976 3 года назад

Что такое ганаш?

@lolololy2482 6 лет назад

Can u plz write the recipe in english

@user-ru7ie1mu4g 4 года назад

А можно же ганаш взбить?

@user-xu6dc2kp6h 3 месяца назад

Здравствуйте а где можно найти ваши рецепты с пропорциями?

@user-ec4nv5mv8p 3 месяца назад

В описании

@user-pc9hw5pe4x 6 лет назад

А для выравнивания торта этот крем подходит?

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

Ритта Ульянова нет, этот ганаш слишком жидкий

@tatigarcia9087 3 года назад

Я взбила и покрыла хорошо держит форму.

@user-ji9dn4ed8y 6 лет назад

А почему в этом рецепте мы не используем желатин?или зачем он (желатин) в рецепте ванильного ганаша?

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

Олег Кузнецов потому, что это другой рецепт 😊 в рецепте ванильного ганаша он используется как дополнительный загуститель.

@user-ji9dn4ed8y 6 лет назад

спасибо)

@user-zo1iw2dp2n 5 лет назад

а сливки 30% подойдут?

@annie_2470 5 лет назад

Да

@dogtrainer_oleksa 3 года назад

А без глюкозы никак?

@nhamleti7354 2 года назад

А где купить глюкозу? Или самому приготовить?

@user-sv8yb8zm9k Год назад

Глюкозный сироп продают в кондитерских магазинах , а так же на торговых площадках таких как Валберис и СимаЛенд

@muskatd2144 10 месяцев назад

Отзыв: да, ганаш жидкий. После взбивания стал погуще, но начинять макарон пока не стала, убрала ещё в холодильник. Шоколад использовала Ariba Bianco Dischs Краситель добавляла сухой, чтоб не разжижать

@user-ov6mu1ge5v 6 лет назад

АННА - А КАК СДЕЛАТЬ ГАНАШ ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ СПАСИБО

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

Иван Иванов длительный срок это сколько?

@lyubov4306 3 года назад

Anna Krasovskaia а его можно замораживать вместе с макаронсами? Буду благодарна получить ответ✨

@AlenaPanama 4 года назад

Аня, не люблю работать с белым шоколадом, он капризный 😂

@user-co8fg3vu2n 2 года назад

Зачем лишние телодвижения? Просто залить шоколад горячими сливками, совершенно ни к чему его растапливать перед этим.

@Olla8 Год назад

Можно ли вместо белого шоколада взять просто масло какао?

@secret-soul87 Год назад

@@Olla8конечно нет, возьмите растительное масло и будет тоже самое что и с масло какао

@user-zz1uq8fd8m Год назад

@@Olla8 нет

@oksanakreitlein7495 3 года назад

Огромное спасибо за рецепт... Но мне кажется с белым шоколадом пропорции должны быть 1:3 , поэтому он и получается жидковатым... Очень хочу его приготовить и посмотреть , какие пропорции лучше подходят к этому рецепту , ещё раз огромное вам спасибо за идею и за рецепт!!!!

@user-ie3dg5cl7j 2 года назад

Оксана, вы делали этот ганаш? Как с пропорциями?

@dmangell 2 года назад

Ну жидковатым по-моему можно выровнять торт, будет удобно А так, пропорции 1:3 тоже можно попробовать

@natalyli7153 6 лет назад

Анна, добрый день! Делала все по рецепту, через 24 часа я взбила ганаш и он расслоился. Подскажитн пожалуйстп, почему это произошло?

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

Nataly Li в этом ганаше много воды. Скорей всего перевзбили

@natalyli7153 6 лет назад

Anna Krasovskaia Да, я его прям хорошо взбивала. Спасибо за ответ! Сделаю себе пометку. А вкус у ганаша восхитительный!

@maryamberik8391 6 лет назад

здраствуйте а можно его использовать крем для эклеров

@AnnaKrasovskaia 6 лет назад

Maryam Berik можно. Но на мой взгляд это не самый подходящий крем для эклера

@user-oi8ck3nc5m 2 года назад

Здравствуйте) нужно ли потом его взбивать миксиром?

@user-dw1di6nc5u 2 года назад

Да, и мне скажите пожалуйста, нужно ли пробивать ганаш после холодильника?

@user-iq7pz5xx8s 4 года назад

Было бы интересно, ксли бы упоминалось про классический рецепт шоколада в ваших видео. Я имею ввиду какао масло и какао тертое. Очень легко купить калеты и топить их. Но стоят они весьма недешего.

@user-ci7zf6oi3o 4 года назад

хорошо дёшево не бывает

@user-iq7pz5xx8s 4 года назад

@@user-ci7zf6oi3o какао масло и какао тертое разве дешевое??

@user-sk7zf4yx3q 4 месяца назад

А нельзя сразу в сотейник налить сливки, глюкозу, чтобы не пачкать лишнюю посуду? 🤔

@user-fv5ix7vu3g 2 года назад

Если пюре ягодное использовать свежее, то сроки годности сокращаются, не смотря на сироп, шоколад. И зачем растапливать шоколад, если сливки нагреваются?

@olgakru2491 2 года назад

Да, я тоже свежее ягодное пюре всегда прогреваю до 50-60 градусов, чтобы "удлинить" срок десерта.:)🙂

@user-fv5ix7vu3g 2 года назад

Прогревание пюре до 50-60 градусов недостаточное. Требования прописаны не просто так.

@natalyaignatova8757 5 лет назад

у меня по вашему рецепту сильно жидкий получился

@user-jj8do5sw7l 3 года назад

Я бы все таки пюре прокипятила вместе со сливками и глюкозой.

@osenb83 4 года назад

А шоколад до какой температуры топить, сливки до какой температуры варить. Там же необходимо режим выдерживать.Ничего не говорите((

@goodbyexx6088 4 года назад

Ничего там не нужно варить 😂Шоколад просто довести до полного растворения и сливки с глюкозой довести до полного растворения )))

@lubarusin9155 10 месяцев назад

А клубничное пюре уже на составе желотина, или на крохмале? Видео считаю не полным. Нет конечного результатов.

@Mohini_dolls 2 года назад

А где результат??

@Titanium_station 2 года назад

Никогда не слышала про глюкозу…

@user-cb7yf9gb6s 4 года назад

Здраствуйте ,я пробывала капли но они не вкусные,

@user-wd8nf5co6y 4 года назад

Скорее всего вы пробовали шоколадную глазурь в каплях. Шокодад в каплях такой-же по вкусу как и обычные плитки с магазина

@Azizadidi83 Месяц назад

А клубнику очищать от косточек надо

@user-sq8se5ro7g 2 года назад

@mdaatn1431 Год назад

Все, кроме глюкозы сделала по этому рецепту. Это не ганаш, а жижа в итоге. Жаль, что опять повелась на интернетный рецепт. Из всего количества рецептов в интернетов процентов 30 просто обман.

@nastiasemak7723 4 года назад

Первый ганаш который не получился... Жидковат, консистенция вышла явно не для макарон. Но все равно, спасибо за рецепт и возможность учиться на ошибках.