Креветочный биск - концентрат бульона из панцирей креветок

Подписаться 500 тыс.

Просмотров 109 тыс.

50% 1

Вам потребуется:
Панцири креветок (или раков, или других ракообразных)
Морковь
Лук
Стебель сельдерея
Протертые томаты
Коньяк или белое сухое вино
Оливковое масло для обжарки
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Демиглас из говяжьих костей - • Как приготовить концен...
Креветки пильпиль - • Креветки в остром чесн...
Демиглас из костей птицы - • Демиглас НЕ классическ...
Ризотто с белыми грибами - • Ризотто с грибами и не...
Азу по-татарски. Но не просто азу - а великолепное АЗУ! • Азу по-татарски. Но не...
Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем • Заварные пирожные проф...
Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно • Тирамису Настоящий Это...
Говяжьи ребрышки в винном соусе • Говяжьи ребрышки в вин...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Креветочный биск - концентрат бульона из панцирей креветок» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https • Креветочный биск - кон...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre...,
музыка из фонотеки RU-vid

Хобби

Опубликовано:

14 июл 2016

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 127

@andreyfirsov2153 4 года назад

так просто и понятно объяснить основные принципы приготовления ещё не удавалось никому. Вы - гений кулинарного искусства!

@andreyfirsov2153 4 года назад

просмотрел некоторые моменты по нескольку раз. ну очень позновательно!

@user-in2ww5mt4o 26 дней назад

Лазерсона посмотрите

@davidsonfunnykids9830 5 лет назад

Очень и очень. Так приятно вас слушать и видеть . Изумительный рецепт!

@dmialex 7 лет назад

Урааа! :-) У меня больше 100 подписок, но ваш канал - один из любимых :-) Хорошо, что любимые каналы где-то сверху показываются, иначе приходилось бы долго и мучительно выискивать :-)

@user-kn8gi1sp8c 5 месяцев назад

Дмитрий, Вы профи! И большой молодец!

@smalllondon2898 7 лет назад

Если креветочные очистки протушить в небольшом колличестве воды и чуть большего колличества сливочного масла, то получается очень вкусное креветочное масло для макаронных блюд.

@myself2011 6 лет назад

Small London скажите есть ли классический рецепт и название этого масла, или это ваше наблюдение?

@siergiejzagornyj9309 5 лет назад

@@myself2011 Да нет, классический рецепт. Можно делать также из раков. Берете очистки, немного воды, и где-то 100-150 грамм сливочного масла, тушите на маленьком огне, процеживаете, обязательно промываете очистки, на них много масла остается. Потом смесь масла и воды в холодильник до затвердевания масла.

@myself2011 5 лет назад

@@siergiejzagornyj9309 спасибо большое.

@Respect161 7 лет назад

Побывали недавно в Италии, самое вкусное что удалось попробовать это флорентийский стейк и креветки в греческом или сливочном соусе с оливками. Подлзреваю что как раз секрет этого блюда был в такой заготовке. Надо попробовать! Спасибо за ваш канал.

@MsPervine 3 года назад

Впервые попала на канал, очень понравилась подача материала, подписалась !🔥👍

@user-ey2ot7uy3j 7 лет назад

Вах! Спасибо за науку!

@AlexeyAzarovBaikal 7 лет назад

в очередной раз снимаю шляпу: всё просто, верно и по делу! Салют!

@user-jg1gc7eg2s 7 лет назад

Дмитрий, Вы один из лучших кулинаров-поваров на Ютубе, я говорю про совокупность, Вы сдержанный, ненавязчивый, профессиональный, приятный (давайте без гомошуток )))), желаю Вам успехов в развитии. Уровень высокий, картинка приятная, рецепты ошеломительные, если буду в Испании можно к Вам на дегустацию ??? ))) Ну нет, так нет понимаю )))) Продолжайте в том же духе, спасибо Вам. Вы вне политики, вне этих гнусных обсуждений. Кухня и всё ))) Просто конфликт Сталика и Друже расстроил. С казаном Вы не очень я так понял ???))), Хотя Ваши вяленые томаты это что-то..... Почему так мало подписчиков ?? Грилькову Вы помогали со светом и картинкой ???? Простите за большое количество вопросов )))))

@user-es7kb8pt7g Месяц назад

Крутой рецепт, простой !!!

@TheZviadadze 6 лет назад

высочайшее качество вашего профессионализма . смотреть такой контент ещё не было на столько интересно

@yushkut 7 лет назад

Дмитрий, спасибо большое!!!!👍🏻👍🏻👍🏻 Очень жду рецепт пасты 😍😍😍

@JIekc 7 лет назад

у маэстро уже тонна рецепт пасты,поищите в видео

@SSG0770 7 лет назад

отличная идея... постоянно выбрасываем остатки креветок в большом количестве... а так бульон из куриных оставов и овощей делаю и замораживаю) бульонные кубики бланки и рядом не стояли)))

@user-kw9yj2ju2r 3 года назад

Приготовила. Дочка вошла в квартиру и сразу вопрос - "Пицца?" Пахло очень вкусно. Блендер сломался - пропустила через мясорубку и потом ещё через сито.

@user-nn7sh1ji5p 7 лет назад

спасибо!

@Mr77777799 5 лет назад

Класс!!!

@wrpweb4091 6 месяцев назад

Классная подача материала!))) Лайфхак при процеживании... погружаете блендер прямо в шенуа...

@realbushido 7 лет назад

Спасибо! Дмитрий, если есть возможность, сделай "летний" рецепт.

@user-ff4fb9se7s 7 лет назад

спасибо за рецепт, жалко у нас сельдерей дорогой. aipo называется. я его редко покупаю незнала куда его добовлять. теперь знаю спасибо.

@olewka237 7 лет назад

Спасибо! Можете пожалуйста тогда и показать как вы используете этот же биск :)

@zvezdacc1323 6 лет назад

я уверена что никогда в жизни не буду готовить этот рецепт, и многие другие, но смотреть как вы готовите это блаженство , спасибо отдельное большое за колбасу ветчину, за соль, мои рулеты из курицы всегда на ура уходят, племянники просто обожают мои рулеты, взрослые удивляются как так получается вкусно, вот правда моя свинина с солью не подружилась, сколько раз готовила цельным куском или ветчину все как то не то. А еще мне нравится готовить гречку с говядиной, говядину сначала кусочками отварить с нитритной солью, она остается красного цвета, не знаю с солью связано или нет, но вкус получается как тушенка!!!!!! спасибо что вы есть!!!!!!

@dzoga96 Год назад

Сейчас готовлю)

@Old_American_Vans 7 лет назад

Коньяк в сковородку ? Да я тебя ...... Подписался...

@AnnaPokrovskaya_psyhologist Год назад

Спасибо за рецепт! А вино чем не-спиртным можно заменить? Соевым соусом, унаги?

@user-hw4dd4qq1f 7 лет назад

Дмитрий, здравствуйте! А летние рецепты будут? под сезон так сказать, пока домашние овощи и корешки есть.

@tamaradrozdik6210 11 месяцев назад

Подписалась лайк 👏🌹

@MsLodir 7 лет назад

Эта заставка нравиться больше чем новая.

@naidanaida8608 7 лет назад

Здравствуйте, Дмитрий! Очень бы хотелось узнать рецепт эмпанады с тунцом и яйцом, только не в слоенном тесте, а другом ( песочном наверное, точно не знаю). Заранее, спасибо!

@ytolk 7 лет назад

А разве бульон после процеживания не упаривают еще дополнительно?

@swetlanamarburg9162 7 лет назад

спасибо за очередной рецепт!...Дмитрий,готовите ли вы вителло тонато? хотелось бы попробовать это блюдо ,но сочетание говядины и тунца,как-то не даёт покоя)...по вашему рецепту повторила бы не задумываясь!

@nesilnokusachaja 3 года назад

Блин это пища богов купите только вырезку подороже 👌

@user-tb7ji8jj6x 2 года назад

Смотрю 30.12 21. Информация актуальна.

@POLESHUK_72 Год назад

во Франции не принято обжаривать или пассировать что либо на растительных маслах......на сливочном масле пассируют или на топлёном курином жире

@domantius85 7 лет назад

Антикризисная программа от маэстро. Даёшь безотходное производство на канале!

@user-kn7ot8wg3y 3 года назад

Дмитрий, спасибо за науку! Скажите, имеет ли смысл фламбировать после добавления коньяка?

@coolpropaganda 3 года назад

да

@user-mn1ip5im8z 3 года назад

и будет как песок

@gil5614 7 лет назад

Уважаемый Дмитрий! Снимите, пожалуйста, серию роликов про приготовление диетических низкокалорийных блюд. Сейчас в моде здоровое питание и спорт. Думаю, многие оценят. Спасибо

@ivaiva9201 7 лет назад

не представляю намеренно низкокалорийных рецептов на канале Дмитрия. а вот "диетические", иначе говоря с медленными углеводами (вроде как правильное питание, не?) у него есть. вспоминаю про бычьи хвосты с фасолью и суп по мексиканским мотивам.

@srgppv 7 лет назад

Все ж в финале его лучше дополнительно выпарить, раза в два-три концентрированнее сделать. Такие креветочные кубики Магги получаются )

@NinaKovardakova 6 лет назад

Здравствуйте, Дмитрий! В ролике Вы говорите о том, что из этого биска можно приготовить сливочный креветочный суп. К сожалению, не нашла этого рецепта на Вашем канале. Если не затруднит дайте, пожалуйста, ссылку - где можно его посмотреть? Заранее благодарна.

@coolpropaganda 6 лет назад

Например такой - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vnc01K417Bw.html добавить к указанному под роликом количеству 30-50 граммов биска

@hammerac1899 7 лет назад

совет, прикрутите резиновые ножки к доске(должна проветриваться) и смажьте маслом, если доску выгнуло, то пару раз смажьте впуклую) сторону а потом обе.

@user-gf3xl9gm4s 7 лет назад

поясните пожалуйста. интересен совет. но не до конца понятен

@hammerac1899 7 лет назад

в ролике,при нарезке в начале, доска на столе шаталась)

@user-ey2ot7uy3j 7 лет назад

Спасибо за совет! Масло.... растительное, я правильно поняла? )))

@hammerac1899 7 лет назад

вазелиновое

@user-ey2ot7uy3j 7 лет назад

Я некорректно поставила вопрос, простите. Хотела спросить: подсолнечное? льняное?..

@user-pq4qx7xn3v 6 лет назад

Дмитрий, добрый день! Спасибо за все ваши рецепты! Я не только смотрю, но и воплощаю в жизнь по вашим рецептам и рекомендациям. Сегодня у меня к Вам один вопрос: Если нет панцирей креветок, то возможно ли взять обычные мелкие креветки? Этим я планирую решить два проблемы: 1. У меня нет панцирей; 2. не придется процеживать от всей шелухи - можно будет сразу измельчить до однородной кремообразной консистенции и все употреблять в пищу. Итак мой вопрос: . возможно ли взять обычные мелкие креветки вместо панцирей? Заранее спасибо за Ваш ответ!

@coolpropaganda 6 лет назад

можно

@aleksandrsharymov8802 5 лет назад

Горько

@samp5955 6 лет назад

Вроде всё верно, всё правильно, но если не обращать внимания на тонкости, которые, как говорится, решают всё! Первое - овощи должны быть обжарены на сухой сковороде, а томатную пасту обжарить на масле отдельно. А так, в принципе, правильно глаголит!

@user-mr7yq8jj4t 10 месяцев назад

Дмитрий, тёзка, подскажите, как Вам можно поставить 1000 лайков с одного аккаунта?

@user-in2ww5mt4o 26 дней назад

Вы не сделали главное - не собрали водой вкус со сковороды!

@bivanKenoBi 7 лет назад

Сталика пересмотрел..

@zlatkes 7 лет назад

Спасибо, Дмитрий! Вы счастливчик. Мне до сих пор снятся испанские креветки, особенно красные из Паламоса. Жаль, что у нас в Израиле с морскими гадами совсем туго. Скажите, а ризотто на основе такого соуса лучше готовить без пармезана? В какой пропорции стоит этот бульон для ризотто разбавить?

@coolpropaganda 7 лет назад

разбавлять надо по вкусу - ведь всё зависит от концентрации

@kuzykalessandro44 6 лет назад

Отличный биск! Но я бы посоветовал обратить больше внимания на воду. Она должна быть ледяная, мой шеф, где я работаю (в Италии), вообще засыпает в каструлю лед, и плавит его на медленном огде, что бы вытянуть больше вкуса. А как быть с головами? В одном ресторане готовили со всеми внутреностями, в другом же их удаляли. Как по мне в головах много ароматических веществ, а продукты жизнедеятельности находятся в кишке находящиеся вдоль основного мускула. Как Вы можете это охарактеризовать?

@coolpropaganda 6 лет назад

зависит от ракообразных из которых готовить. Есть креветки с очень насыщенным вкусом - из таких я готовлю без использования голов - получается более сбалансированный вкус. Есть с менее насыщенным - там всё в кастрюлю идёт

@user-mk9xp8yi4h 7 лет назад

+тока чето не понял. измельчать прям в панцирях креветку?

@user-tx4qw6so8s 3 года назад

Креветки съесть надо! А биск делают из очисток, которые обычно выкидывают!

@olegzhilin7687 7 лет назад

Свёклой! Это я вам как агроном говорю)

@luissuarez5001 6 лет назад

Дима привет ! Всё же дошли у меня руки и я приготовил биск из креветок . Но теперь вопрос - в какие блюда можно применять замороженные кубики биска ?( ну кроме пасты с креветками ;) ) В интеренте информации практически нет.

@coolpropaganda 6 лет назад

в те, где нужно усилить креветочный вкус

@luissuarez5001 6 лет назад

Блин...ну их не так уж и много . Не каждый день креветки едим на Дальнем Востоке ! ;) Может биск можно применять универсально куда то ?

@madved1085 6 лет назад

В паназии можно много во что запихнуть=) Том ям, суп мисо, да даже в рис или вок.

@user-gi8kz9kj7y 4 года назад

У меня такой вопрос, необязательно пробивать биск блендером?

@coolpropaganda 4 года назад

необязательно. Но без блендера сложно вытянуть ВЕСЬ вкус

@user-gi8kz9kj7y 4 года назад

@@coolpropaganda Просто работаю в ресторане, мы ее пробиваем так как это влияет на цвет и вкус оконченного блюда

@alexf4602 Год назад

@MachuMaxim 5 лет назад

Головы с креветок не стоит применять. У меня они сильно горчили. Испортил биск.

@user-wz2ux2ii2f 6 лет назад

Ну ооочень карсиво

@vladyslav756 4 года назад

Можно ли делать БИСК из целых креветок? Есть пару килограмм азовской,мелкой, креветки,примерно по 2 сантиметра. Чистить ее желания нет...))

@coolpropaganda 4 года назад

да

@vladyslav756 4 года назад

@@coolpropaganda спасибо )) Лайк,подписка,репост. Удачи Вам.

@djjozyk 6 лет назад

томатная паста как заменитель протёртым томатам подойдёт?

@coolpropaganda 6 лет назад

да

@djjozyk 5 лет назад

собрал пол морозилки панцирей и голов креветок и раков. переживаю, что блендеру или его ножам будет плохо от панциря раков, но они такие сочные. после варки раков остался бульон, как думаешь, его если использую вместо воды не слишком будет? или разбавить?

@vasiliya4040 4 года назад

голова идет целиком или только панцирь?

@coolpropaganda 4 года назад

панцирь

@vanillet3142 Год назад

Как снять панцирь с не варёной креветки ?

@coolpropaganda Год назад

руками

@dima.reiter 5 лет назад

Господа кто знает можно ли его уваривать после процеживания? Спс

@coolpropaganda 5 лет назад

можно

@dima.reiter 5 лет назад

COOLинарная ПРОпаганда тоже так думал. Процедил и начал кипятить. Постепенно запах креветок стал меньше а овощи стали доминировать.

@magiccookinglab 4 года назад

Это чистый глютонат натрия

@user-qe2kx7tw6q 5 лет назад

Как же чеснок?

@siergiejzagornyj9309 5 лет назад

А зачем там чеснок если это бульон а не готовое блюдо? За 1.5 часа варки, заморозки, и дальнейшей тепловой обработки вкуса чеснока там не останется.

@bollik49dima47 5 лет назад

Я может не весь Ваш канал посмотрел, тогда подскажите - каким образом лучше сделать из "Этого" суп, ну, или, первые блюда! Оочень интересно, т.к. жена использует креветки в своих творениях, а панцири пыталась выбрасывать. Я их заморозил и теперь, не очень чётко соображаю - как эти панцири использовать в готовке супов! Простите, упустил, или не доглядел рецепты. Я просто хочу сам сделать из этих "отходов" суп! Накопилось половина морозилки. Жена не верит, что из этих "отходов" можно сварить классный суп, (но мне не нужен не соус)! Подскажите! Т.К, я люблю рыбные супы (типа Ухи). Соусы меня не интересуют. Может этот бульон вообще можно заморозить в кубики и использовать в приготовлении супов! Очень надеюсь, что подскажите!

@coolpropaganda 5 лет назад

ну так попробуйте сварить хотя бы часть панцирей и определитесь - нужен вам такой навар или нет.

@vanillet3142 Год назад

Больше бы само блюдо снимали, что на плите творится 😅

@idea_generator 7 лет назад

А вы его намеренно не солили или просто в кадр не попало? И да, наверное стоит предупреждать, что на газовой плите с алкоголем стоит быть предельно осторожным =)

@coolpropaganda 7 лет назад

Не солю. С алкоголем надо быть острожным всегда ))))

@user-bl4ee1ge5z 3 года назад

Попробовал. Шляпа получилось. Но эт просто я жукожоп видимо.

@flexymee 6 лет назад

Интересно, а можно ли сделать биск из очень мелких, высушенных креветок? Типа таких: kitaeshka.ru/katalog/sushenye_produkty/krevetki_melkie_sushenye_200_gr/ Надо бы попробовать )

@KarimKarim-zx5pu 5 лет назад

Yevgeniy Anfilofiev уже пробовали?

@s2338327 7 лет назад

СвЁклой!!! А так все отлично)))

@nemoi7759 7 лет назад

posmatrel, pa4ti vseh.,bljuda. s .sirom i slivkami vso polu4aetsa,,nu i zeleni.. uda4i

@RedRiru 3 года назад

А есть ли рецепт чего-то подобного для использования костей рыбы? Много остается после разделки :)

@coolpropaganda 3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-E_HWUD8btp8.html

@RedRiru 3 года назад

@@coolpropaganda спасибо:)

@vas9ara215 2 года назад

Одна вода

@nesilnokusachaja 3 года назад

а просто как суп его можно съесть или это кощунство ?😂

@AlbertNishe777 7 лет назад

Фу фу фу.Повар молодец

@pavelomnialifechannel4179 7 месяцев назад

демагог

@bollik49dima47 5 лет назад

Мне совсем не нужен соус - нужно это использование только для приготовления супов. Можно ли без лишних ингредиентов (овощей и д.р) просто сделать навар из, чисто, панцирей! А то жена обещает, это всё выкинуть, т.к. это занимает уже половину морозилки, пока я ищу достойный рецепт.