КРОВЯНАЯ колбаса домашняя 

Домашняя кровяная колбаса делается легко и быстро в простых домашних условиях. Можно использовать свиную кровь или пищевой альбумин.
Состав:
1. Свинина нежирная - 400г
2. Грудинка свиная - 400г
3. Гречневая крупа отваренная - 200г
4. Кровь свиная - 400г (Либо альбумин пищевой 80г и вода 320г)
5. Соль - 20 граммов на килограмм мясного сырья
6. Перец черный - 2г/кг
7. Мускатный орех - 0,7г/кг
8. Чеснок свежий - 3 зубчика
Технология:
Охлажденные свинину и свиную грудинку нарезать кубиком 6-10мм, перемешать с солью, накрыть и солить при температуре +2-+4С в течение 1-2 суток.
Гречневую крупу отварить почти до готовности в слегка подсоленной воде, остудить. Кровь остудить. Если используется альбумин, то перемешать в блендере или миксере без остатков комочков и полного растворения в теплой воде, остудить ниже 10С.
Смешать просоленное мясное сырье, гречку, специи, давленный чеснок с кровью.
Выдержать в холодильнике 30-60 минут.
Набить в оболочку, НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Подвесить в вертикальном положении на 2-3 часа.
Термообработка:
В духовке включить нижний и верхний ТЭНы, конвекцию. При достижении 80С в духовке, залить крутой кипяток в поддон и варить паром при 80-85С. Через 30 минут воткнуть термометр в контрольный батон и при тех же условиях доводить до 70С в центре батона.
После готовности колбасу душевать в холодной воде 30-40 минут.
Выдержать в холодильнике 10-12 часов в пакете.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!