Новое оборудование,коптильная камера HAKKA DSH-08 для горячего копчения-новые возможности! И всё таки я ссылку оставлю одной из компаний в России которая поставляет данное оборудование. www.voltekgrou...
Деревня и дача -это у Вас,на эту коптильню есть соответствующие документы и сертификаты ,которые нужны при открытии той или иной точки(кафе,ресторан,мясной или рыбный магазинчик) производства копчёной продукции,а вашу коптильню не разрешат использовать!
Отлично получилось как всегда у вас.Скажите а можно ли держать термодатчик в продукте,при включенном статике в коптильне москит?В плане не сгорит ли термодатчик?
Здравствуйте,при включёной статике нельзя,термощуп сгорит,сам термощуп можно опускать в камеру при ключёной статике но не ниже изоляторов которые вверху,но и соответственно чтоб не косался металла внутри коптильни!Доводите до готовности продукта без статики,потом щуп вынимаете и накладываете уже сам дым! Или сначало обсушка,потом накладываете дым со статикой ,ну а после варка без статики с термощупом!
Оборудование приобрел, а учиться - дядя! Сырая щепа! Зачем? Кожа на курице полопалась! Почему? Окуни в кипяток перед копчением на минуту, кожа будет целая, это знает большинство коптильщиков. Оборудование для реализации - нормально. А для себя, по моему и обычной бочки на 100л хватило бы.Явно у автора доход приличный, жена, дети обеспечены - если женат конечно. Холостяку простительны такие игры. У меня два самодельных дымогенератора - "сапог" (с принудительной подачей дыма) для холодного и горячего копчения и "лабиринт", для холодного копчения с пассивным дымообразованием. Коптильня-бочка, кожух от стиральной машинки Волна или Волга, не помню. Два термометра - для замера внутри коптильни и для замера внутри мяса. Автоматика - я сам, благо на пенсии и могу себе позволить потратить день для контроля за процессом копчения ! Зима близко, потому собираюсь сколотить утепленный деревяный ящик для копчения, или обобью существующий металлический. Пока думаю, что лучше. Сейчас металлический обмотал старым одеялом, но ближе к холодам ТЭН не сможет обеспечить нужным теплом. Надо думать!:-) Копчением занялся этой весной лично, хотя этот процесс знаю по бывшей работе. Удачи, автор !
Здравствуйте,да,обеспечен и жена и дети,на пенсии!В бочке тоже можно коптить ,сам с неё начинал ,и самодельной автоматикой и дымогенераторы и тд,одни мучения,вкусно но очень много заморочек чтоб добиться нормального результата,а насчёт обучения и нюансы копчения и тд.у меня есть группа где все и обучаются и делятся опытом,кто занимается копчением ,ему не надо рассказывать и показывать, ПОЧЕМУ,!Все химикобиологические процессы проходящие при засолке,копчении,повышении температуры и тд,я знаю,но 99% людей этого не надо им Важен процесс приготовления и конечный результат!Удачи Вам🤝
Да конечно можно наколхозить и вентилятор поставить и более продвинутый парогенератор,но у меня на переделки времени нет,меня все процессы устраивают и без этих гаджетов,так что выбор делает каждый сам!
Спасибо за рецепт. Попробуем закоптить по Вашему рецепту. Подписалась на Ваш канал, приходите и Вы к нам, подписывайтесь, у нас много интересных видео!
@@SlavaSmok Я к тому, что тут довольно странно выполнен процесс терморегуляции, как мне кажется с лишними телодвижениями. Если поставить обычный терморегулятор по типу STC 1000, мне кажется будет проще. А так классный аппарат, видно что хорошо выполнена обшивка, но скорее всего до "ума" придется доводить
Да с электронным былобы удобнее-это один из недостатков что,температуру ловишь термощупом,еслибы были указаны цыфры хотябы былобы удобнее!Но это мелочи!
После копчения в коптильне варка с паром,или перед копчение окунуть сек.на 20-30 в кипяток,ну а после обсушка копчение горячим!Или довести до готовности в пищевой плёнке обёрнутая в духовке при 90 до 72,ну а после обсушка и коптить холодным!
Слава, добрый день. Вы коптили свинину и курицу в коптильне НАККА, а рыбу (холодного копчения) в МОСКИТе. Коптите ли вы кур и свинину горячим копчением в МОСКИТе и сколь ко это занимает времени?.
Просушка в моските при 60 в камере до 40 внутри продукта,обжарка с дымом и статикой в течении часа- полтара при 95 ,далее Варка также при 95 без дымаи статики,стакан кипятка в поддон,в течении 30-40 минут
Яже в ролике говорил,да она универсальная,свои функции она выполняет,но после горячего копчения её обязательно надо мыть чтобы сделать холодное,а это время,вот поэтому и приобрёл для горячего отдельно,чтоб была коптильня и для холодного и для горячего,приготавливая продукт одновременно,что холодный,что горячий!
В покупке коптилен я советов не даю,каждый делает выбор сам!Москит идеальна для холодного копчения, для горячего чуть посложнее ,а для хакка горячее отличное а для холодного посложнее по моему опыту,так что выбор за Вами.Я просто показываю как я на них работаю,а вот прям навязывать и говорить ,что покупайте только эту,я не могу!Удачи и здоровья Вам!
Да я не обижаюсь,колбасу копчёную тоже наверное кушаете и специй не чувствуете,ну а насчёт щепы здесь можно спорить долго,я бы рассказал Вам о пиролизе дров и дымообразование и его аромат и при какой влажности,носмысла в этом не вижу т.к многие насмотревшись всяких блогеров не понимая чего говорят начинают втюхивать что щепа должна быть сухая,конечно она должна быть сухая но только в определёном дымогенераторе с поддержкой влажности в коптильне!Удачи Вам!Даже при холодном копчении надо обеспечить влажность щепы в 30% ,чтоб влажность в коптильне была 60% вот тогда будет идеальное копчение рыбы!Сначало надо разобраться в теории ,что да как ,испытать на практике,ну а после утверждать!Ну и также бензопирен(знаете такое) так вот он и образуется на поверхности продукта т.к щепа была сухая и стадии дымообразования небыло ,а было сразу горение смвыделением смол и дёгтя,а фенолы в дыме которые отвечают за гастрономические свойства и цвет продукта проста сразу испаряется!Изучите теорию пиролиза дров и при каких температурах идёт дымообразование которое безопасно(максимально) при копчении того или иного продукта!
@@SlavaSmok дело в том что я все время копчу . И не напрасно сказал. А по поводу колбасы в нее лежат перец горошком . Так он не потеряет аромат во время копчения. Так что не обижайтесь ! С уважением 🤝🤝🤝
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, новичку. Я вот думаю и выбираю. Охото конечно универсальную коптильню) потому что ещё не соображаю ничего в копсении. Первое что увидел у вас это москит, а позже хакка. И как бы вы посоветовали какую купить? Или может есть какие то мысли??)))) Заранее спасибо
Здравствуйте,я рекомендации в приобретении коптилен не даю,я показываю как я на них работаю,любой рецепт можно одаптировать под любую коптильню,могу только одно сказать,универсальных коптилен чтоб выполняли на 100% заявленных возможностей я не встречал,какая-то лучше делает холодное копчение ,а какая-то горячее,так что здесь выбор только за Вами,в моските быстро и качественно получается холодное копчение,горячее надо научится в ней делать!
Москит просто суппер как по мне для холодного копчения,а Вот хакка для горячего!Хотя та и та коптильня выполняют свои функции на 100 %,но в моските горячее копчение в 1,5 раза дольше!
Если его довести до готовности ,а после пройтись статикой с дымом минут 30,а после дать отдохнуть часов 6 то всё будет отлично,а если холодного копчения то минут 50 и тоже хорошо получается
Здравствуйте,не надо коптильню превращать в конвекционную печь ,хотя и от неё есть плюсы,но если есть стабильная температура по всей коптильне,то и конвекция ненужна!Развод от производителей коптилен!
Здравствуйте,любое копчение хоть холодное хоть горячее происходит при определенной влажности воздуха,есть такой термин,дымовоздушная смесь с определённой влажностью которая и обеспечивает замоченная щепа,если есть парогенератор то щепу можно и не замачивать!В итоге получается варённо-копчёный продукт,обсушка нужна чтоб убрать лишнюю влагу поверхностно,если не провести эту процедуру и сразу начать коптить замоченной щепой то продукт будет весь в подтёках ,после когда закладываем замоченую щепу изначально идёт небольшая проварка продукта,когда начинается дымообразование(пиролиз)то при повышенной температуре опятьже идёт обсушка буквально в течении 5ти минут,ну а далее корбанизация дыма и накладывания коллера с доведением продукта до готовности!
