КУРИЦА горячего копчения в коптильне уэк москит 

Спасибо,видосики будут!

🤝🤝🤝

🤝

Не за что🤝

Спасибо🤝

🤝

@@SlavaSmok 🤝🤝🤝👍👍👍

🤝

🤝

🤝

Можно,только тогда нитритную соль лучше не использовать!

Здравствуйте,да и утей так можно готовить,только температура готовности уток 70 градусов!

@@SlavaSmok Спасибо большое.

Здравствуйте,да всё то же самое,колличество соли откорректируйте по своему вкусу ,оптимальный вариант 16-18 грамм

Спасибо

Здравствуйте,если коптите статикой,то щуп перед включением обязательно убирать!

Здравствуйте,в ролике же вроде всё показано

Здравствуйте, можно, в бедре температура быстрее набирается чем в грудке,так что по самому толстому куску, если в грудке температура к примеру 72 то в бедре она уже будет 74-76!

Здравствуйте,коптил без включения кнопки холодное копчения!Щуп постоянно в продукте,готовилось всё по щупу!Всё верно статику включать нельзя когда щуп в продукте!Но горячее копчение отлично получается и без статики!Когда вы всталяете щуп или достаете его,вам надо открывать коптильню но при этих манипуляциях очень большая теплопотеря и продукт готовится в 2-3 раза дольше!

Здравствуйте,да вообще не использовал

👍

Обязательно повторю

Здравствуйте! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BrYHHd2uME8.html

@@SlavaSmok о,не видел данного ролика.Огромное спасибо!

Здравствуйте,вкусовые предпочтения у всех разные,курочке надо дать отлежаться минимум 24 часа в холодильнике,она будет менее солёной,а так можете скоректировать соль по своим вкусам использовать не 2% от веса а 1,6%,вместо 20 грамм 16 грамм брать,но для меня 16 маловато!

@@SlavaSmok конечно, предпочтения у всех разные. В следующий раз я конечно поменьше соли положу. А эта хорошо под пиво пошла

Здравствуйте, 50 грамм нитритной соли на 1 литр воды+1 грамм ацетата натрия, +3 грамма цитрата натрия залили и можете солить хоть 5 дней при температуре до +5 градусов

@@SlavaSmok спасибо

Здравствуйте,кулинарная готовность курицы в бедре 76,в грудку 71!

Здравствуйте,Вы имеете ввиду сырокопчёная курица целиком? или имеете ввиду приготовленную курицу до кулинарной готовности(духовка,су-вид) закоптить холодным дымом?

@@SlavaSmok Сырокопченую целиком

@@SlavaSmok Снимите пожалуйста рецепт сырокопченой курочки холодным копчением

Здравствуйте,на 1 литр воды-200 грамм соли,2ст.л уксуса 9%,1 чайная ложка сахара,специи по вкусу и предпочтению,заливаете этим рассолом курицу и в холодильник минимум на 3 дня,после хорошо промываем,сушим до потери веса 15-20%,после коптим холодным,при температуре 30-40 градусов!перед засолкой курицу выдержать в холодной воде 2-3 часа

@@SlavaSmok СПАСИБО!!! А по времени сколько коптить? СО статикой

Равномерный прогрев,если температура зависла в продукте,то увеличивайте температуру в коптильне на 5-10 градусов!

Я увеличивал курица подсыхает и большие потери по весу у меня варка проходит 9-10 часов не могу понять почему так долго

Лучше расскажите как вы делаете,какие температурные режимы?

Температуру в коптильне замерьте,реальную,а не на терморегуляторе,по центру коптильни

У меня 4 щупа я замеряю одновременно и в грудке и камере делаю по вашим рецептам всё получается а готовлю так отепляю потом 60 градусов до достижения 37-45 внутри потом копчение 85 градусов до достижения 60 внутри 40 минут потом варка 85 градусов до достижения 71 внутри продукта. Первый процесс и второй процесс проходит быстро потом на 60-64 встаёт и очень долго доходит до 71

Мне ваши гастрономические пристрастия неинтересны

Здравствуйте, нет, не станет, наоборот, менее солëной!

Спасибо большое. Просто коптил по вашему рецепту несколько раз , всем очень сильно понравилось. Недавно скоптил знакомым, говорят три дня полежала и стала Супер соленой, особенно кожа. Хотя солил как вы по кости. Бред какой-то.

@user-ej6sc6gm2d конечно бред, что то где то кто то лукавит!

Спасибо большое!

Добрый вечер. У вас москит на 25 кг?

Здравствуйте,я уже давно горячее копчение приготовления в моските не сушу,вся сушка в коптильне при приоткрытой двери при 60 градусов в коптильне до 40 в мясе -это и есть сушка!

Т.е вы включаете горяч копчен открывпете дверце и ждете пока внутри 40станет?

Чуть приоткрываю дверь и при 60 градусах в коптильне,не на терморегуляторе происходит сушка,ну а далее дверь закрывается ,температуру поднимаю и во время поднятия температуры идёт прожарка с дымом минут 40-50,без статики,далее доведение до кулинарной готовности!

Здравствуйте,да коптил без статики!

@@SlavaSmok почему без статики коптили?

Здравствуйте!А какой смысл статики при горячем копчении?Я не увидел ни какого только одни минусы!Для холодного 👍,для горячего👎

@@SlavaSmok да здраствуйте,просто я ваши видео до этого смотрел вы со статикой коптили ,а какие минусы не подскажете?

Да,есть моменты и со статикой,но я там оговариваю не более того или иного времени!Из минусов ,если переморщить и дрова горели ,а не тлели,то продукт отдаёт горечью и неприятным ароматом(влага тут не причём)Со статикой при горячем копчении можно коптить но надо соблюдать много условий,а так при горячем копчении статика и не нужна,горячий дым определённой влажности отлично корбанизируется на продукте,замечательно прокапчивает,и хорошие гастрономические качества,статикой можно всё испортить!Для холодного статика,незаменимая штука!

А почему бы и нет!если нравится сухая и натянутая кожа которая не жуётся,то это не комне

Здравствуйте, да, в моските нет варки, что существенно ухудшает качества продукции!

Здравствуйте,без статики

В чём чушь?аргументируйте!

@@SlavaSmok легко, Кура горячее копчение, 200 гр соли, 25 гр сахара на литр воды, специи по вкусу, время засолки 3 часа, далее сушка, коптим.

😁

Ага ,сказочники!Коптите если нравится жареная курица с ароматом дымка,которую надо ещё в соль макать!Изучите скорость проникновения соли в толщу мясо при различных температурах!Ещё новерно в швс сушите до потери 10%😁

@@SlavaSmok кстати при копчении без ввода фосфатов у вас всё обратно при копчении и вытекает, а так не спорю аппетитно. Копчением сам занимаюсь с 90,печи коптильные делаю, колбасы, в копчении толк знаю, поверьте.