А что, если на помощь солоду позвать ферменты? Приблизимся ли к идеальному выходу АС из зернового сырья? Горячее осахаривание кукурузы солодом и ферментами.
Отличное видео, рекомендовал бы начинающим и не только. Всё по делу. Сам осахариваю и ферментами и солодом. Но я использую 4 фермента. Их плюс в том что, один фермент расщепляет белки на сахара и аминокислоты, которые являются подкормкой для, дрожжей. Прибавка к выходу примерно около 10 процентов. Второй фермент расщепляет целлюлозу на сахара. Как результат - дополнительные сахара, затор из ржаной муки при нагреве даже на газу не пригорает, хвосты прозрачные. То есть никаких лишних набродов. А в вашем заторе, примерно 570 грамм белка, и где-то грамм 350 целлюлозы. Это из моего опыта. Спасибо за видео. Да чуть не забыл, фермент п сильно уменьшает пенообразование, даже на чистом ржаном заторе.
Спасибо автору за отличный ролик, без "соплей" и понтов👍 сам занимаюсь зерновыми, к такому способу пришёл пару лет назад... Единственное, хочу у автора или коллег поинтересоваться.... У меня на кукурузе постоянно при разбавлении возникает опалесценция, иногда небольшая, иногда - как молоко... Руки опускаются, что только не перепробовал, не победить.. Всё вроде по технологии делаю.. Есть у кого-то похожая проблема и как боретесь??...
Оплесценция это либо эфиры, либо хвосты. Третьего не дано. Я зерновые перегоняю на короткой царге с 4 пыжами или на имитации тарельчатой колонны. В обоих случаях получается и ароматно и чисто.
@@samyy_gon спасибо за ответ, я понимаю, причём, даже знаю, что это... Когда опалесценция сильная, доходит до того, что на поверхности продукта прямо жирные пятна плавают, как на супе, так что это эфирные масла... Продукт пахнет отлично, хвосты и головы я рублю и на первом и на втором перегоне (вообще не жалея, делаю только для себя), а иногда ещё и на 3м и 4м... Но все равно не победить... Бурбон на вкус и аромат получается - огонь, но все равно, он мутноватый. Не знаю что делать. Не пробовал пока что только бентонит.... Что-то не хочется... Я причины не могу понять, думал, может кто сталкивался с подобным, подскажет что...
@@em-sanchez-dj-ruкакая вода для браги, мягкая/жесткая? Как давно сам аппарат (царги, холодильник и т.п.) мылись с моющими средствами? Как разбавляете дистиллят (дробно/недробно, спирт в воду/воду в спирт)?
Плохой водой сортируете,попробуйте ближе к дистиллированной и всё будет хорошо. Если нет воды,третий перегон подстилл до питьевой крепкости в приемной ёмкости.
@@user-cw7br4is7o спасибо за совет, но пробовал даже дистилированной. В настоящий момент уже выяснил причину и победил:) на самом деле все дело было в кукурузе... Я использовал жёлтую, а для бурбона нужна белых сортов, в жёлтой очень много масла. Теперь проблемы нет, причём я научился избавляться даже от масла, но при использовании белой кукурузы эта проблема даже не возникает:)
Я сегодня для себя "открытие" сделал . По примеру пивоваров скоректировал кислотность затора до 5,2 рН, провёл осахаривание, плотность показало 17% и полное отсутствие крахмала. Но после варки(всегда грею до кипения и даю остыть) после йодной пробы было такое ощущение,что осахаривания я вообще никакого не проводил. Насыщенный фиолетовый цвет 😁
@@samyy_gon согласен. На 100% вымыть весь крахмал из дробины не получится,для этого её надо было разварить. В этот раз я на зерне делал (как и всегда в последнее время), только кислотность скорректировал. Думаю это и дало такой результат. Ведь в кислой среде выделение крахмала происходит более полно и осахаривание идёт быстрее и проще.
По моему мнению, дрожжи Bekmaya испортились, раньше были нормальные, а сейчас полное г ав но. Сахар недавно ставил, брага стояла 20 дней, недоброд 3 единицы при гидромодуле 1:5. Зная "способности" наших бизнесменов, уверен, что они подмешивают просроченное г а вно в новые дрожжи.
Не в дрожжах дело, а в сахаре. Пару раз сам нарывался на сахар, который никак не хотел сбраживаться. Вот куда наши бизнесмены подмешивают. А ГМ 1/5 сожрут даже самые ленивые дикари, было бы что жрать.
Да ради Бога, я никому не навязываю свое мнение. Я просто считаю, что при медленном перегоне образуется бОльшее количество эфиров. Одни за счёт разрушения клеточных мембран дрожжей, другие за счёт реакции жирных кислот. И то и другое требует времени. А Вы вольны поступать так, как Вам удобнее/приятнее/привычнее. Но без экспериментов хобби может превратится в техпроцесс)))
@@samyy_gon с демротом или прямоток? Сам на сухопарниках работал,отбирал при второй дробной по спиртуозности,начинал 91-90 заканчивал 86-85, остальное в хвосты . Сырьё в основном фрукты - ягоды и зерно. Товарищ дал аппарат люксталь 7 м,бродит кукуруза и вот думаю как перегнать вторую дробную. Одна царга с медью прямоток,две царги одна с медью прямоток или две царги одна с медью димрот? На щепу или бочка в дальнейшем. Может посоветуете как вы видите?
@@user-cw7br4is7o одна царга, 4 медных пыжа, возврат флегмы. На выходе ~90-92°, для кукурузы вполне хватает. Через месяц аромата валом! И грязи нет, как на прямотоке. И в бочку и для белого годится, и на дрова поставить. Если бочка серьезная, то только прямоток с медью и на пару лет в бочку.
То есть ферменты содержащиеся в 2 кг солода могут расщепить крахмал в 5 кг зерна? Хочу пиво попробовать сделать недорогое, смотрел из хлебных сухарей, так и не понял как осахаривается без ферментов. Подозреваю, что это настойка браги на хлебе.
В рецепте того хлебного пива, если я не ошибаюсь, есть сахар. А что касается солода, то 1 кг. солода, в идеале, может осахарить 4 кг. несоложеного зерна. А пиво вообще из чистого солода делают, он там сам себя осахаривает.
Доброго! Друг подогнал, он камазист-частник, возит ее из Осетии в порт на Волге. Вообще, у нас на юге много хорошей кукурузы. Есть дагестанская сладкая, из нее домашнюю муку делают. Но на рынке за муку дорого просят. Хотя и из нее я делал.
@@samyy_gon спасибо за ответ я покупаю интернет магазине алтайкрупа по 70 р. за кг доставка дороговато но уних есть любое несоложоное зерно качесво отличное
Так видео не об этом. Вторая перегонка любым способом, который нравится. Я делал на имитации тарельчатой колонны. Видео об этой имитации есть на канале.
Кто Вам такое сказал? У каждого фермента есть своя температура максимальной ферментативной активности. Если тупо бухнуть ферменты в теплый затор они будут, конечно, работать, но медленно и печально. Постепенно переваривая крахмал. А горячее осахаривание гарантированно дает нам переработку крахмала. В моем же случае, АТС был использован для того, чтобы спокойно сварить кукурузу, получая не кашу, а жижу. И глюколюкс в помощь солоду. Собственно, выход я показал в видео. ХОСом Вы такого не получите.
@@samyy_gon я все таки думаю, что наш брат обожает изобретать велосипед. Я на кодзи делаю и там тоже все что-то нагревают, хер опускают, другим мешают и выход меньше чем у меня.
@@izmajlovo есть одно очень важное замечание. Чем быстрее идет брожение, темь меньше ненужных примесей в браге. В идеале зерно должно бродить не больше 72 часов. Без всякого хера. Но такое возможно только после ГОС.
@@izmajlovoну не говорите ерунды, я вас умоляю! Для производства любого вещества нужно время. Чем его больше, тем больше этого вещества. Кроме того, по мере оскудевания среды обитания дрожжей (читай, сусла) и увеличении в нем спирта, часть дрожжевой колонии отмирает и начинает гнить на дне ферментора. Продукты распада белка идут напрямую в брагу. Остальная колония начинает этой падалью питаться, жрать-то им что-то надо? Стул у них от этого отнюдь не улучшается, ну и т.д. Образуется куча эфирно-альдегидной фракции, большое количество изо-спиртов, т.е. сивухи. Оно Вам надо? Так что бросайте маяться фигней и выкидывайте свои кодзи. Делайте нормальные, благородные напитки! А если нужен рект, то проще сахар сбродить за 3 дня.
