Я всё же решилась и подготовила для вас видео урок по классическим крышечкам макаронс
Качество видео не супер, но показано наглядно, поэтому думаю у желающих повторить такая возможность будет
Итак отвесьте все ингредиенты на весах, здесь очень важна точность!
Для марципана:
миндальная мука - 150 гр.
сахарная пудра - 150 гр.
белки (1) - 55 гр.
краситель
Для итальянской меренги:
сахар - 150 гр.
вода - 37 гр.
белки (2) - 55 гр.
Сахарную пудру и миндальную муку обязательно просеиваем, замешиваем с белком (1), красителем
Сахар и воду в сотейнике доводим до кипения и 119 градусов, при температуре 110 градусов начинаем взбивать белок (2) и не останавливаясь вливаем тонкой струйкой сахарный сироп. Взбиваем до мягкого клюва и пока меренга не остынет до 45 градусов.
Сначала вводим 1/3 меренги в марципан, затем круговыми движениями остатки - 2/3 меренги
Выпекаем при температуре 130-140 градусов при режиме конвекция или верх них 15-20 минут
Возможные ошибки при выпекании смотрите по хештегу #промакаронсольга на моей Инстаграм страничке ...
Надеюсь у вас всё получится ✊🏼, пишите мне если возникнут вопросы с радостью отвечу 😘
#макарон #Итальянскаямеренга #Макаронс #рецептмакарон
30 сен 2024
