Почти середина августа, а я только добрался до сорбета... Зато вы теперь можете использовать ягоды из своего сада:) Хотя, конечно, тут советую брать готовые пюре с максимально насыщенным натуральным вкусом и постоянным результатом. В них только фрукт/ягода и порядка 10% сахара, зато собирается урожай строго на пике, так что, можно быть абсолютно уверенными, что задуманный вкус не только будет угадываться, но будет действительно ярким.
Жду от вас идеи для новых вкусов и сочетаний для сорбетов:)
Готовим манговый сорбет, а вы можете заменить вкус:
500 гр фруктовое пюре Манго
300 мл вода
150 гр сахар
5 гр стабилизатор для сорбета (у меня Louise Francois)
Листья каффирского лайма (еще очень здорово сочетается с манго лемонграсс и лайм)
Готовим:
1. Смешать в сотейнике воду с листьями лайма.
2. Прогреть, помешивая до 40С .
3. Смешать сахар с стабилизатором и ввести в теплую ароматную воду, постоянно помешивая.
4. Довести до кипения (или минимум до 85С).
5. Убрать на стабилизацию в 12 часов в холодильник.
6. Смешать стабилизированную вкусовую основу с пюре манго и объединить блендером.
7. Готовить в мороженице порядка 50 минут.
Наслаждаться!
Мороженица у меня на видео - это насадка от Kenwood, подходит к разным кухонным машинам - kenwood.ru/product/kenwood-mo...
Насадки можно приобрести со скидками 10-30% по промокоду thechefru (вообще-то, действует на все насадки) и получить бонусы от нашей школы the-chef.ru, включая, например, сборник рецептов мороженого, сорбетов и мармелада на Cooking Chef!
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: LdtCKN7Uc
11 авг 2022
