В работе с готовым велюром есть несколько важных правил. Каждая ошибка может стоить очень дорого, поэтому в этом ролике кондитер-технолог Надежда Медведева расскажет обо всех тонкостях.
🔻 Краткий конспект:
1. Перед работой нагрейте велюр до температуры, указанной на упаковке.
Учтите, что эта рекомендация касается содержимого, поэтому сам баллон должен быть теплее на 10-15 градусов. Нагреть можно с помощью кастрюли с горячей водой. Периодически встряхивайте баллон, чтобы масса прогрелась равномерно.
2. Снимите и промойте сопло в горячей воде, если оно забилось.
Это может произойти если велюр не доведен до рабочей температуры. В таком случае нужно снять сопло, опустить его в горячую воду на несколько минут, хорошо промыть, а затем тщательно просушить. После необходимо довести массу до нужной температуры, надеть сопло и работать дальше.
3. Наносите велюр только на замороженную поверхность.
Эффект бархата получается за счет мгновенного застывания какао-масла на торте, поэтому заранее выбирайте крем для выравнивания, который хорошо переносит заморозку.
4. Используйте твердую подложку.
Лучше всего подойдут варианты из ЛХДФ или другого плотного материала. Если подложка будет подвижной, велюр может потрескаться при переносе десертов с места на место.
5. Храните велюр только при комнатной температуре.
Хранить баллоны с велюром в холодильнике и морозилке категорически нельзя. Также важно соблюдать срок годности, указанный на упаковке.
В видео мы использовали велюры Dr.Gusto. Они сделаны на основе какао масла, поэтому дают идеальное бархатное покрытие. Работать с ними комфортно, частички спрея быстро оседают и не мешают дыханию при распылении.
Одного флакона хватает примерно на 12 тортов диаметром 18 см или на 200 пирожных по 6 см.
🔗 Заказать: clck.ru/367aJa
16 окт 2023
