Я в свое время тоже заморачивался всякой молекулярной кухней. Интересное это дело. И не было у меня тогда никаких умных приспособ. Но в принципе они и не нужны. Я даже курицу так готовил. А там 5 часов надо. 12-ти литровое эмалированое ведро на плиту и термометр. Температрурный лаг допустим в районе 5 градусов. С ведром достаточно было раз в 15 минут проверять температуру и при необходимости включать плиту на пару минут. При наличии емкости литров на 30 все будет еще проще. Ну а потом я разжился мультиваркой с температурным контролем от 45 градусов. :)
Очень полезная информация, метод действительно заслуживает внимания. Я готовлю таким способом рулеты из свиной грудинки и куриную грудку. Мясо получается отменным! Жду от Вас новых рецептов )))
Наташенька, это супер ! Приготоаила своей семье сегодня кижуч по рецепту Су-Вид. Это очень здорово и необыкновенно вкусно. Мясо получилось мягкое,нежное. Уж на что сын не любит рыбу, а ел с удовольствием. Делала на самой маленькой комфорке под крышкой с градусником для духовки. Вакуууматор у меня был. Спасибо огромное за рецепт. С уважением. Татьяна
Спасибо! Я ждала когда вы начнёте рецепты су вид. Готовила, пробовала, очень нравится. Жду новых рецептов!!!!!! Всё новое всегда так... Будут и за и против... Время нас рассудит...
Спасибо за видео. Буду делать скумбрию, очень ее люблю и " доверяю" как вы сказали. Если нет ваакуматора, воздух из пакета легко удалить соломкой для коктейля.
Наталю, сьогодні приготувала кижуч за цим рецептом. Смак новий, чудовий. Риба наскільки ситна і приємна,що дійсно, гарнір,хліб, салат -зайві. Дякую вам.Вважаю, що цей метод дуже вдалий, тому ,що всі цінні речовини ,вітаміни, "знаменита" омега 3 - все збережено через невисоку температуру приготування.
Спасибо, Наташа! Давно собираюсь приготовить мясо по этой технологии. Но всё как-то не складывалось. Теперь обязательно попробую и начну с рыбки - Вы меня вдохновили! Удачи Вам!
Спасибо огромное за рецепт! Очень ждём следующих видео! P.s: готовлю этим методом около трёх лет. Всё получается ОЧЕНЬ ВКУСНО! Хотелось бы узнать больше новых рецептов!
Спасибо огромное.Очень интересно. Хотелось бы еще узнать как готовить другие сорта рыб и можно ли? И конечно разное мясо. Будем ждать. Вам удачи. Татьяна
🤔🤔🤔 даааа, что - то интересное! Но не знаю получится ли на плите газ? В аэрогриле не помню минимальную температуру, утром посмотрю. Но попробовать стоит, возможно на малобюджетном варианте, типа горбуши. Спасибо Наталья!
Очень вкусно и аппетитно Вы приготовили лосось. Вкусно готовить можно и не только рыбу, но и много других блюд из овощей и мяса. Я рекомендую Вам Tribest® Sousvant Sous Vide Water Oven ( можно купить в Bed Bath and Beyond ) . Мы пользуемся переодически для приготовления рыбы и мяса и Вам советую. Значительно облегчает приготовление блюд. Удачи !
Спасибо большое за прекрасное видео и рецепт,как всегда . Пожалуйста, сделайте видео о Sous Vide и расскажите о вашей модели,какую торговую марку вы используете и где приобрели.А также новые рецепты с использованием Sous Vide и мультиваркой Hot Pot.Заранее благодарю.
@@ABCcookingwithNataliyaMashika,буду ждать ваших новых технологий. С большим удовольствием смотрю все ваши рецепты и готовлю по ним.Мои дети обожают вашу кухню,особенно,закарпатскую. У меня к Вам просьба приготовить закарпатские голубцы без риса с грибами и грибным соусом.Заранее благодарю.
@@ABCcookingwithNataliyaMashika Здр,Наталья! Я живу в Кембридже,Онтарио.Не видела органик лосося в магазинах...В какой сети магазинов искать? Мы берем его в Costco, но не думаю ,что это органик. Наверное и цена органик зашкалит??? Буду благодарна за ответ...Дсв.
Не забываю писать под кулинарами, чтоб вы не забывали о пищевой безопасности. Паразиты и бактерии при данном методе температурной обработки никуда не исчезают. Найдите книгу доктора Дугласа Болдуина. В ней очень хорошо написано с таблицами температур, временем пастеризации, простейшими рецептами, видео и фото получаемого результата. И что в ней особо важно, самое основное в этой книге это пищевая безопасность.
Зачем доставать маленькие куски чуть раньше? Если температура в сувиде 50 градусов, то хоть два дня держи, внутри куска будет 50 градусов, независимо от размера. Это же не духовка)
Смотрится интересно. Вопрос. А что происходит с пластиком (мешочки) при погружении в горячую или кипящую воду? Разве при нагреве из пластика не выделяются ядовитые вещества?
Не путайте обычный пластик и пластик предназначенный для заморозки или вакууматора. Это две разные вещи. Я в комментариях отвечала на вопрос о пластике.
Нет, это не обычные. Обычные не предзначены для заморозки. Они даже на ощупь тоньше и визуально видно, что они другие.Почитайте у Americas’ Test Kitchen об этих пакетах. Они все подробно пишут почему их можно использовать.
Это только в русском языке есть термин семга)Во всем мире это лосось, правда.Так же как и оливки.Нигде в мире нет разделения на маслины и оливки, только в русском языке. Везде оливки просто делят на черные, зеленые и тд.Я не знаю почему такое разделение.
@@ABCcookingwithNataliyaMashika Лососевых парод очень много!!!! Только у нас вылавливают несколько видов - самая вкусная и дорогая рыба - - это ЧАВЫЧА, горбуша, нерка, кижуч и тд..... И это всё лосось. И цвет у мяса рыбы разный.
@@ABCcookingwithNataliyaMashika Сёмга и сёмга пусть так и будет только у нас а насчёт оливок предсталя какое количество валиться сюда к нам сомнительного качества и других продуктов
все говорят что витамины при такой слабой температуре не разрушаются..ок. а как на счет паразитов и вредоностных бактерий?? они тоже не. разрушаются при этом методе? если я жарю мясо на сковороде я точно уверен, что даже если оно было заражено сальмонелой или другими паразитами они будут дружно все уничтожены. а вот при этом методе у меня возникает логичный вопрос. пожалуста если есть информация на этоо счет -поделитесь ею
а какая разница тонкий кусок или толстый в данном случае? Он же маленький кусочек не переварится. Но если другие куски будут толстыми, то их надо подержать дольше. "это я брюзжу"
Наташенька, очень люблю Ваши рецепты , готовлю по ним, но то же самое получается, если рыбу завернуть в фольгу,,, поставить духовку 50 град, и 40 мин, думаю щуп термометр теперь есть у всех. По принципу - как ветчину, ни градуса больше. Даже сухая горбуша получается очень сочной.
Нелли, уверяю вас, что будет не то же самое.Я была такого же мнения как Вы еще год назад пока не попробовала су вид.Я понимаю, что в это сложно поверить, но разница большая, когда продукт находится в вакууме без доступа воздуха и готовится при одинаковой низкой стабильной температуре чем продукт который готовится в духовке.
Вот это да, вот об этом я не знала, что французский у Вас государственный язык👀 у нас тоже 3 государственных языка, французский, нтдерландский и немецкий, но 90% населения не знают немецкого и я в их числе
В Канаде на французском разговаривают в основном в провинции Квебек, а все другие провинции англоговорящие. Я французский конечно подзабыла. Учила его сто лет назад перед приездом в Канаду 19 лет назад)
Да, я знаю, извините. У меня сегодня заглючило видео и сохранилась только аудиодорожки. 4 часа монтаж и делала и все коту под хвост. Кое как восстановила и кадр с книгой не заметила как исчез.
Ну что же Вы рыбий ценный жир обсушиваете?!Кому бы помешала небольшая рыбная влажность в блюде?Она бы все равно в здоровом тушении блюда была бы необходима!Все хорошо Наталья!Рыба тушеная и все здоровое это прекрасно уже.Хоть как ещё назови.
ПРОДУКТ НЕ ПОРТИТСЯ НАГРЕТЫМ ПЛАСТИКОМ НИ НА ГРАММ.Видео смотрите целиком и не говорите того, чего не знаете.Посуда и упаковка для продуктов питания изготавливается из HDPE (полиэтилена высокой плотности) и PP (полипропилена). Оба этих вида по официальным данным, полученным из тестирования, являются безопасными и устойчивыми к агрессивным средам. HDPE выдерживает температурный диапазон от -80 до +110 градусов, а PP до 175 градусов.Эти пластики не содержат опасные пластификаторы, которые могли бы проникать в жирные продукты или выделяться при нагревании. Температура приготовления при использовании технологии сувид, не поднимается выше 70 градусов, что исключает реакции с посудой и специализированными пакетами. Поэтому отвечая на вопрос, опасна или нет технология sous-vide с точки зрения использования при приготовлении вакуумных пакетов, мы можем со всей уверенностью ответить - совершенно не опасна.
Nataliya Mashika о каких тестированиях и стандартах вы говорите?! В Канаде? Или Британии где я живу? В Британии тоже полно нарушений, что бы там не утверждали британские учёные ) А в Украине какие могут быть стандарты и требования? (я, как и вы, украинка) Один сплошной безстандартный Китай. Я как-то купила жаропроченые дорогущие формочки для жарки яйца, которые “растаяли” на сковороде. А вы говорите про тесты и стандарты. Я лично не верю в безвредность даже самого температуроустойчивого пластика. Но это лично моё субъективное мнение. Наташа, я очень люблю ваш канал. Не хотелось вас обидеть. Рецепт интересный, но только для общего развития. Готовить его точно не стану. Желаю процветания вашему каналу. Буду ждать новых рецептов от вас. Спасибо
Это статья скопирована из сайта о су виде.Не я сама себе придумала.Я не технолог, чтобы помнить столько деталей)Купите книгу от America's Test Kitchen "Sous Vide for everybody".К сожалению случайно удалился кадр с книгой во время монтажа из видео и ее не показано, но в следующем видео обязательно ее покажу.В книге очень много рассказывают о пластике и о том ,что можно использовать для су вид.В видео я поверхностно рассказывала об этом и делала большой акцент на то как выбирать. Возможно вы не смотрели целиком.Рассказала бы больше, но видео и без того получилось очень длинным.Я не из тех людей, кто советует зрителю абы что и никогда не делаю видео для просмотров как некоторые.Я несу ответственность за то, что я говорю и что делаю, ну а как это расценивается другими-это пусть другие решают.
