#ганаш #ганашизчерники #начинка #начинкадлямакаронс
Рецепт:
Черника (свежая или замороженная)-140 г
Белый шоколад-100 г
Сливки 33%-25 г
Сливочное масло 82%-25 г
30 г сахара
Пектин NH-3 г
Приготовление ганаша:
🌿Из черники приготовить пюре:протереть через сито или пробить блендером.Для ганаша нам понадобится 50 г пюре.
🌿Сливки прогреть в сотейнике или в микроволновке до появления пара.
🌿Взвесьте шоколад и влейте горячие сливки на шоколад.Добавьте черничное пюре и пробейте погружным блендером.
🌿Добавьте в массу холодное сливочное масло и ещё раз пробейте блендером.
🌿Накрываем пищевой плёнкой в»контакт» и отправляем в холодильник для стабилизации минимум на 4-5 ч.
Приготовление кули:
🌿Соединить 70 г пюре и 25 г сахара,вымешать.
🌿В отдельной посуде смешайте 3 г пектина NH и 5 г сахара
🌿Пюре с сахаром прогреть до 40 градусов,добавить смесь сахара с пектином и вымешать до полного растворения.
🌿Поставить в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
🌿Смотрите также другие рецепты начинок:
Начинка «груша-дорблю»
• Начинка для макаронс ....
Начинка «Лайм» :
• Начинка для макаронс ....
Начинка»пряное яблоко» • Начинка для макарон. П...
Ганаш из облепихи: • Взбитый ганаш «облепих...
Рецепт макаронс:
Итальянская меренга- • Макарон на итальянской...
Французская меренга- • МАКАРОН НА ФРАНЦУЗСКОЙ...
Макарон из семечек подсолнуха- • Макарон из семечек под...
Я в instagram: ...
Кондитерская азбука,моя новая страничка: ...
3 окт 2024
