Нож и Разделочная Доска - База Любой Кухни. Школа Повара

Подписаться 31 тыс.

Просмотров 7 тыс.

50% 1

Ровно 22 года назад меня поставили в секцию, на профессиональной кухне. Научили готовить практически с нуля.
И началось это с таких простых, но очень важных шагов - как держать нож, как закрепить доску чтобы не двигалась и так далее.
Здесь поделюсь основными правилами. Какие-то вещи может быть и забыл упомянуть - коллеги и друзья любители готовить, оставляйте комментарии!
Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya

Хобби

Опубликовано:

8 сен 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 47

@chefIlya 10 месяцев назад

Обучение и консультации по ссылке taplink.cc/chefilya

@user-sh9of5nt2w 2 месяца назад

Илья желаю Вам здоровья и успехов в работе! Спасибо за Ваш бесценный труд и знания. Очень полезный канал, смотрю все видео с удовольствием и пользой 🎉

@chefIlya 2 месяца назад

Огромное спасибо 😄👍

@grechkalacrosse Год назад

Два дня смотрел много видео на вашем канале, и хочу сказать что узнал больше информации чем за два года учебы в колледже. Информация по делу и без воды. Многое сравнил с своим рестораном и понял как вести себя на кухне. Очень полезный канал хочу сказать большое спасибо!

@chefIlya Год назад

Очень рад что научились чему-то новому! Значит огромное количество времени, которое трачу на канал - не в пустую! Удачи в карьере 💪

@grechkalacrosse Год назад

@@chefIlya Спасибо 🙏

@DenisPodgornyy Год назад

...было интересно, спасибо! Ну я не повар, так, просто готовлю дома )) Когда падает нож - то лучше убрать ногу а не ловить. И еще момент - постоянно отгоняю собаку или кота из зоны возле стола / плиты. Бо они любят там лечь / сесть и таращиться наверх. А там и острое и кипяток и т.п. Спиной чувствовать происходящее сзади и вообще вокруг научился еще на работе. Правда не связанной с кухней. Но навык полезный, да ))

@chefIlya Год назад

На здоровье очень рад!! Всё верно особенно чувствовать ситуацию спиной, и предвидеть движение других людей. В туристической Барселоне это очень помогает идти по улице. Многие туристы себя ведут как неопытные повара или новенькие официанты - непредсказуемо 😅

@user-sb6re5fd9g Год назад

Напомнить базовые навыки всегда полезно Спасибо за интересное видео

@chefIlya Год назад

Согласен 😊 На здоровье!!

@exitunsafe6879 Год назад

Спасибо за науку! 👨‍🍳

@chefIlya Год назад

Нет проблем 👍

@povandan3477 Год назад

Круто , спасибо

@chefIlya Год назад

На здоровье 👍

@foodzen Год назад

Супер полезное видео, спасибо!

@chefIlya Год назад

Рад что понравилось 😉👍

@alonabesprozvanna4401 11 месяцев назад

Спасибо огромное, особенно для начинающих ваши видео навес золота!!!

@chefIlya 11 месяцев назад

Рад быть полезным))

@user-kc2mp3or7c Год назад

Спасибо, очень полезное видео для меня!

@chefIlya Год назад

На здоровье 😉👍

@windfleeting Год назад

Илья, спасибо! Вы очень доступно обьясняете. И вдохновляете на перемены к лучшему!

@chefIlya Год назад

На здоровье и приятно что оценили!!

@grechkalacrosse Год назад

Расскажите пожалуйста о кондитерах на профессиональных кухнях и вообще есть ли они там. Потому что у меня в городе торты делают обычные повара именно в ресторанах, а кондитера работают только в кондитерских. Как обстоят дела с этой специальностью в адекватных ресторанах, заранее спасибо.

@ninalataria6554 Год назад

Спасибо

@chefIlya Год назад

Нет проблем)

@tatianak4139 Год назад

Спасибо за ваши подсказки/советы и рецепты. Очень хорошие. Предложите нам, пож., рецепт основного блюда на рождественский/новогодний стол! Уверена, многие подписчики это оценят!

@chefIlya Год назад

На здоровье, спасибо Вам!!

@user-rp2bq5gg9q Год назад

если можно ролики именно с работы живые доски ножи это хорошо )))

@user-zd3mx2si1p Год назад

Первое правило (за не исполнение штраф) - никогда не класть грязный нож в мойку!!!! Мой сам и сразу! Положил, набралась в мойку вода, нож на дне, кто моет посуду обязательно порежется!!!

@Sergi-US Год назад

Привет Илья и спасибо за видео. Разглядел я твоего шефа)) Wusthof - хороший рабочий выбор.

@chefIlya Год назад

Привет Сергей! Да неплохой нож, лет 12 со мной путешествует))

@TrufPruf 7 месяцев назад

При нарезке рука не должна сдвигаться с рукояти ножа.

@k_e_sh11 Год назад

Я делаю разделочные доски, бук варёный в солёной воде в течении 6-8 часов, примерно 30х40х4 см, есть немного больше и меньше, из цельной доски, пропитанный льняным маслом и пчелиным воском

@chefIlya Год назад

Круто! Размеры солидные, 4 см работал в одном ресторане с открытой кухней с такими! Уверен эти доски пользуются спросом 👍

@k_e_sh11 Год назад

@@chefIlya от 4х до 6 см толщиной, массивная доска тяжёлая, не всё понимают и не всём нравится, ну и не 5 копеек стоят, не скажу что продажи хорошие, не до дорогих досок сейчас людям

@user-io3vb4fk8u 4 месяца назад

🤩🤩🤩💯💯💯💥💥💥

@user-dc7lr4rs6j Год назад

Какое качество видео Какая крутая 😎 камера

@chefIlya Год назад

Спасибо коллега что оценил!!

@benvenuto6066 Год назад

Интересно другое. У меня есть пара очень качественных и ,соответственно,дорогих ножей( поддался на рекламу). Но в жизни обычного человека такие ножи вторичны. Влипаешь в один любимый,как правило он без роду без племени,куплен неизвестно где и когда. Вот,что важно это хороший мусат и универсальный камень средней зернистости. Мой любимый нож это пчак. Вы,конечно,знаете что такое качественный пчак. Кстати. Думаю на кухне испанского ресторана он будет единственный и долго искать,если кто то его взял, не придётся!

@chefIlya Год назад

Все верно. Вот у меня на работе, так как там доски большие и объём, использую нож размером около 28 см. Там марка вообще левая, но такой удобный. Вот когда на кухне мишенинских ресторанов, видишь, особенно новичков, приходят с дорогими и модными ножами и не умеют ими пользоваться, это грустно.. Пчак.. скучаю😊

@vlleni Год назад

Пчак переводится нож.

@Vladimir-ui3ij Год назад

Не повар, просто много готовлю. Ничего нового не узнал и это тоже полезно - значит все делаю правильно. Хотя нет, узнал - не знал что профессионалы используют пластиковые доски. А я то заморачивась, обязательно торцевые и чтобы дубовые и пр. )) Хотя если подумать, то все логично - это же бизнес, никто не будет тратиться на дорогие доски и уход за ними

@chefIlya Год назад

Владимир, и это здорово!! Я там забыл одну (и если углубиться в детали, более чем одну) важную вещь сказать, которую очень многие кулинарные блогеры, да и неопытные повара на профессиональной кухне делают при нарезке. Что это? 😉