Хлеб не увеличивается на расстойке.В чем причина?Закваска активная,пористая, а хлеб выходит клеклый, низкий.Помогите пожалуйста советом уже руки опускаются.
Здравствуйте, Сергей! Спасибо, всё доходчиво, даже мне, новичку но хочется спросить : Расстройка буханки при какой температуре происходит? Выпекаете в печи, а в духовке при какой температуре выпекать, сколько по времени. Спасибо большое! С уважением Людмила.
Привет землячке! Для расстойки нужна температура 25-28 гр. Я противень ставлю на кухне на верх шкафа - там тепло. Выпекать сначала 10 минут при температуре 250 гр., а потом снижать до 180. Выпекать 50 мин., а если хотите корочку более зажаренную - 1 час.
А я в 30 гр. закваски (стартёра ) добавляю 30 гр. воды и 30гр муки. По консистенции такая-же. Такая закваска называется -закваска 100% влажности. А у Вас 50% .Из остатков закваски получается вкусный хлеб гриссини. В интернете про этот хлеб много рецептов и информации.
@@SergeiMachtakov это я рассказала как подкармливаю закваску. Когда надо выпекать хлеб, беру от туда 30гр закваски (стартёр называется, добавляю 150гр. воды и 150гр.муки, размешиваю и на ночь в тёплое место. Утром получается опара. В неё добавляю 190 гр воды, 350 гр муки , 8 гр соли, 2 ст. ложки масла раст. и ставлю для подъёма теста и т.д.
Да, у вас для ночи хорошая пропорция опары. Я сравниваю ваши пропорции и мои: я кладу много закваски в опару (поэтому она подходит за 4 часа) и в тесто я кладу больше муки, чем у вас. Количество опары у нас примерно одинаковое, но я кладу 600 гр. муки (смесь рж. и пшеничной), а у вас 350 гр. Конечно это еще зависит от противеня, у меня буханочка получается примерно 1200 гр.
@@SergeiMachtakov да тесто не густое. Так я пеку чаабатту. Для другого хлеба у меня другие пропорции. Чаабатта получается с большими порами ,это мой любимый хлеб. Спасибо за общение.
Казалось бы рецепты все вода, мука, закваска. А по вашему рецепту вкуснее всего хлеб получается. Вкус хлеба зависит от закваски, муки,температуры. Последнее время мой свежеиспечённый хлеб пахнет цветами, это наверное означает что моя закваска набрала силы и вкуса. Если это так, то буду и дальше печь свой хлебушек.
В магазинах он редко бывает. Я покупаю на базаре в отделе аюрведы. Можно заказать в интернете. Солод дает более темный цвет хлеба и более ржаной аромат. На вкус не влияет.
