Перегрев и недогрев молока для кофейных напитков 

Школа бариста: school.russianbarista.ru Кофемашины DeLonghi со скидкой по промокоду ‘rba’ goo-gl.me/2SDnjeFsVZ2 Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O ПРОМОКОД “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjeWw7Hi Молоко Виола сорта Elite goo-gl.me/JweAE

Кажется, было бы полезно добавить в видео кусочек с перегреванием молока, чтобы услышать этот самый "гул", который появляется.

Николай добрый день, сможете снять ролик о том что такое сбалансированный кофе и как понять что у меня получился кофе в балансе? И какой должен быть сбалансированный кофе на вкус и как добиться баланса кофе?

Прям так и пришла к нагреву. Поначалу стоишь регулируешь поток одной рукой, другой целиком обхватываешь питчер, кричишь внутри от боли. Потом привыкаешь к форсункам, и держишь питчер уже за ручку и дно, убираешь руку с донышка, 2-3 сек и всё готово, стабильное молоко разных видов, оптимальное по температуре, мне самой стало очень нравиться)

Очень важная тема, спасибо команде RussianBarista за видеоролик! ❤

супер полезный ролик! ♥

Николай, переснимите ролик про гейзер. Возьмите какую нибудь ароматную Эфиопию под фильтр, пропорции и помол как под фильтр. Залейте в гейзер холодную воду, верите на самом медленном огне, снимите чуть раньше чем пойдет "бурление", можно и в чашку с водой опустить дно для быстрой остановки процесса. Получится не мутный, питкий и насыщенный кофе.

Вы еще не видели как латте арт делают в кафешках сразу с пакета молока взятого с холодильника 😄

Спасибо Николай за интересное и познавательное видео! Все как обычно: просто и доступно ❤ Обожаю ваш канал, работаю в кальянной, но у нас есть кофемашина и вот по вашим видео большую часть информации получаю 💚

Про погоду очень правильный комментарий, я зимой всегда стараюсь погорячее молоко делать ближе к 60-65

Да, Николай . Вы правы , очень хороший ролик , меня учили нагревать молоко ,как это делайте вы . А питчер у меня с термометром, это очень удобно

Николай, доброго времени суток и спасибо за видео! у меня в основной своей массе гости пьют молочные напитки подогретые до температуры, комфортной для бариста при вспенивании. Сталкивались с таким, что оказывается есть ребята, у которых низкий болевой порог и ли слишком чувствительная кожа на руках. В связи с этим молоко недогревалось. Выходили из положения применяя метод ой горяче + 5 сек.))

Спасибо за Ваш труд, учусь варить качественный кофе для Себя Любимого и Дорогих Гостей

Часто беру кофе в разных местах , и самое частое Явление это перегрев, причем реальный , я уж не говорю о местах где стоит автомат который в 80% случаев делает кипяток а не молочный напиток ) а что бы молоко было недогрето я честно говоря не припомню . Сам дома взбиваю 2 руками и после того как начинает обжигать пальцы которыми контролирую, жду еще в среднем 3 секунды.

Николай, спасибо за ваши видеоч смотрю их всегда под чашкк кофе!!! Скажите, какой сорт кофе от Tasty вы бы рекомендовали для автомата ? Гондурас Марисабель был топчик для автомата, жаль что закончился в продаже

спасибо за инфу как потребителю кофе . таких нюансов не знал . в целом к еде не прихотлив , лишь бы было перевариваемо желудком :)

Николай 💪большое спасибо что освещаете такую важно тему про нагрев молока,вечная моя боль во многих кофейных заведениях

Обажаю кофе, но только с молоком (флэт Уайт особенно)☕🎞️😇 спасибо большое автору

Спасибо. Как же совместить нагрев молока и слежка за пеной, которая должна быть без пузыриков.

Не все люди могут пить горячие напитки. Я всегда прошу бариста недогревать молоко (и сама себе тоже недогреваю), потому что я хочу пить кофе сразу, а не ждать пока напиток остынет и слюнки пускать😂 Раньше, когда не догадывалась просить недогревать, всегда обжигала язык и не чувствовала вкус ещё неделю😂

На Санремо заваривание кофе здесь? Это какая?

Добрый день Николай. Делаю каппучино дома на домашней кофеварке. Молоко взбиваю по твоей инструкции но при взбивании оно сразу поднимается шапкой до краев не успев нагреться. Может дело в домашнем молоке из под коровки?

Да и вправду бывает тёплый капучино, охото было догреть в микроволновке! Вот бы все кофейни просматривали этот материал, а то получается сам лучше делаешь, чем эти баристы😂 Видео классное! Спасибо!

я тот самый человек, который просит погорячее. когда готовлю капучино дома не только перегреваю молоко, но и предварительно перед приготовлением эспрессо прогреваю толстую керамическую кружку минуту в микроволновке, чтобы она не забрала драгоценные градусы тепла у напитка

Занятно..... Жил бы в Москве, пришёл бы на курсы....

Имхо, нравится недогретое молоко, даже прям слегка прохладное, особенно смешивать перед глотком, получается не так обжигающе.

Ни в тему но я считаю что в хорошем кофе все его нотки и вкусовую политру можно почувствовать даже через молоко и сахар:)

Мне повезло: бариста меня отлично знает, поэтому как-то точно предугадывает, что хочу. В холодное время года делает горячее, в жаркое -- средне или спрашивает. Вообще, люблю кофе погорячее.

Раньше всегда недогревал (готовлю дома на полу проф двухбойлерной), пока не купил термометр прищепкой. Заметил, что часто в непрофильных местах перегревают и с плохим зерном кофе на вкус становится ужасный. Дома как-то по началу сложно перегреть, потому что это сразу заметно по текстуре.

А купить вспениватель молока электрический с чашкой из нержавеющей стали и нет проблем вообще никаких.

Я хотел спросить про эластичность молоко во время расширения молока, такое видео было или нет. Хотелось бы увидеть такое видео как правильно расширять молоко.

Было бы интересно посмотреть особенности взбивания молока на домашних кофемашинах. Они не такие мощные, из-за чего не всегда получается поймать вращение молока

Ссылка на делонги не рабочая

Люблю раф Погорячее )

Эта тема - боль, практически везде, где просишь «чуть горячее» подают кипяток об который не раз обжигалась, и молоко вообще без пены. А бывало, даже молоко сворачивалось. Хотя заведения не из дешевых и весьма популярных. Баристы на все реагируют остро. Как мне просить погорячее? Говорить градус?

Спасибо

Николай, какая тачка у вас стоит в студии? Выглядит клево это Виктория?

У меня в самом начале обучения был и тот и тот кейс, но ровно один день. После нагрева 50-100 мл «фери» в пичере и обожженных пичером пальцев всё пришло в норму! Это в любой деятельности так: через боль и страдания становишься профессионалом 😊

В стандартах одной из сетей, где я работала было 60-65 Я на тренинге 4 раза подряд нагрела до 59 Не засчитали😅 Ох как я ругалась

Привет а что за датчик температуры можешь название сказать

Одной рукой держим- мизинцем мониторим, легко убирать его если горячо

Здравствуйте, а почему кофемашину NC заменили ?))

Есть у нас один очень популярный эспрессо-бар (как они себя называют) на вынос, которому на минуточку семь лет. Так вот, они при заказе каждый раз спрашивают - тёплый или горячий. Каждый раз ступор, если честно. В первом случае вполне сносно, но хотелось бы чуть горячее. Во втором - ожог языка и свернувшееся молоко на дне стаканчика, в любое время года. Общепринятая температура подачи? Не, не слышали.

У меня гостья попросила вскипятить молоко для капучино 🙃

Мне не понравилось то, что выходит из суперавтоматов. Взял себе ДеЛонги 9511 latteart рожковую. Отличный девайс.

Нннниколай Стрельников приветствую!) Делонги одна бытовая работает в коммерции уже 10 лет) техника живучая есть жи

Температуры готовых напитков не показали. Это бвло бы наглядно

Подскажи пожалуйста, у меня кофейня на колёсах...и вместо холодильника обычный термо ящик, куда я на дно ложу замороженный лёд а сверху уже коробки молока...дак вот, замерял температуру в ящике там сохраняется в течение суток в жару+10 градусов... И вот у меня особо рисунки не получаются (я начинающий бариста) и много не больших пузырьков... Хотя вывариваю молоко как меня учили и как у тебя на видео... ВОПРОС: Может ли это из-за температуры хранения молока???

Перегретое молоко в капучино - это катастрофа, крайне неприятный привкус появляется. Когда готовлю для себя, то обычно не догреваю, т.к. пью "из под ножа" )) и мне нравится этот недогрев.

@RussianBarista Подскажите пожалуйста, а почему Вы никогда не промываете рецепторы глотком воды хотя бы или как-то еще, перед дегустацией новой чашки? Как можно почувствовать разницу каждого последующего метода, если он накладывается на вкусовые ощущения от предыдущего? С температурой такая же история должна быть…

Николай, на какой машинке вы тут готовите???

Я предпочитаю молоко из московской сети МясновЪ, иной раз приходил с бутылью молока или сливок, чтоб сделали не из дешёвки со сроком годности год - как это везде кроме мясновских кофеен. Кстати, Николай, какой супер автомат конкурентен используемым мясниками Франко а200 и выше ?

У меня всё просто. Упаковка немолока 0,2 л, в чашку и потом в микроволновку на 01:20 при мощности 800W, после микроволновки по вкусу сверху нескафе посыпаю и размешиваю. На выходе горячий и немного с пенкой напиток. но самый вкусный это когда также немолоко, но кофе красная цена за 50руб. у этого кофе очень специфический вкус, получается как лате напиток. но часто не беру, от него почему-то не очень себя чувствую потом.

Расскажите пожалуйста о марках сахара для кофе. Как он влияет на напиток.

мы в кофейне всегда делаем горячие напитки, примерно 64-65гр но и, правда, у нас есть постоянники, которые всегда просят «погорячее» иногда я боюсь делать погорячее, потому что человек может обжечься, поэтому на них я тестирую какая темпа им больше заходит так вот им заходит температура, когда твое молоко уже настолько кипяченое, что оно уже выливается из питчера конечно, я понимаю, что так нельзя, но гостю нравится то, что мы не снобы и можем сделать так, как нравится ему, пусть это уже будет просто кипяченое молоко с кофе, а не настоящий гладкий, нежный капуч так что если просят, то пьют, что хотят, а если не просят и им делают супер-горячий или супер-холодный, то тут уже да, тут уже трэш))

Лью молоко прям с холодильника и норм.

Я бы хотел, чтобы за прохладный кофе мне возвращали мои 200 рублей. В аду будет отдельная сковородка для тех, кто недогревал молоко

Недогрев молочных напитков - беда и бытовых машин Мелитта :(

просто прогрей чашку паром. потом делаешь пролив, потом молоко 65 градусов. будет горячо и вкусно как надо. чё вы выдумываете. вообще молоко не портится при плавном нагреве до 90 градусов. молоко при взбивании перегретым паром(150-170°С) в месте касания струи пара и молока может перегреваться выше 100 градусов и начинает подгорать, если ∆t становится слишком маленькой, то бишь при t молока ближе к 70°С

В Баку все хотят 90

Я часто сталкиваюсь когда бариста не догревает молоко , после подача когда я жалуюсь что кофе холодный ,они взбивают этот же кофе капучинатаром и обратно подают . Насколько этот метод правильный?)

А я если в колд брю налить 80 градусное молоко? Чтобы итоговая температура была нормальная

:) машины нет. Для капучино грею в микроволновке. Х.з. какая там температура. Надо бы проградуировать термометром, да лень

Здравствуйте! Правильно ли я понимаю, что в питчере всегда остаётся какое-то количество молока после приготовления напитка? Соответственно расход молока всегда несколько выше, чем фактически потреблённое молоко?

Работаю в Италии. Вы даже не представляете,, как им нравится выкручивать мои тестикулы. Кто нибудь из вас собер пенку с молока ложкой, что бы сделать schiumato? А самое крутое, это когда одна пара попросили пол кофе. Корто, рестретто? Нет 1 порцию кофе разделить на 2 чашки. Работаю всего 2 месяца, но Ваши видео очень помогают разобраться. Использую австрийское кофе julius meinl. С кофециэнтом 1.8. Очень кремозный, не знаю как хорошо разбить верхний слой крема, так как не получается красивая равномерная консистенции в плане цвета. Если Вы можете помочь советом, буду очень благодарен. Заранее спасибо

Николай, расширение молока для капучино должно быть 20-30%, так ведь? У Вас же пенка вышла разве что под флэтик

😅

Себе я всегда делаю 40-45 градусов

Как добиться того,чтобы капучино был в меру горячим ? Самой с термометром ходить ? Попросила прогреть, нагрели до 100, понятно что специально. Самой греть молоко ?😂

Придумал вам идею видео, попробуйте сделать обзор на прям дешёвые девайсы и кофемашины,

Какие белки, какая лактоза??🤦🏻 В молоке из магазина только пальмовое масло и никакой перегрев ему не страшен!

Как же омерзительно вы в уши хлябаете, олизываетесь - прямо тошно. Настройте чувствительность микрофона поменьше - отвратительно слушать как вы слюни сглатываете.