Спасибо! Не долго мне пришлось ждать! Надеюсь и другой рецепт увидим! Жду своё оборудование и приступлю.) Сейчас пиво пока осваиваю.) Очень нравятся ваши видео.
просто супер! этой осенью собираюсь сделать вино, жду урожай. у нас виноград привозной. я уже пробовал на щепе, теперь точно решил брать бочку. спасибо! удачных Вам дольнейших напитков.
Александр Лисицын Вопрос по существу... А я вот планирую залить в этот бочонок виногдадный дистилят, с закосом под коньяк получится,как думаете? Виноград к винограду,как говорится...или лучше наоборот на контрасте ( фрукты- зерно) лучше отработает? З.Ы. Боченок 10 л., заливки: вино виноградное (гадость редкостная получилась, первая заливка,кровавые слёзы Буратино), потом два раза сахарный сэм, сейчас зерновой дозревает, пытаюсь сделать портвешок. Общий срок службы, около трёх лет
тоже сделал иЗабельного портвейна таким же макаром, но по страшному пути - спирт вносил безымянный, по 250 р.литр, и выдерживаю в пэт кегах с дубовыми щепками
Приветствую) товарищ Винокур, дай совет: вишнёвое вино получилось прекрасное, но в квартире нет прохладного места для хранения, крепанул я его вишнёвой ратафией (по вашему рецепту) теперь вымачиваю щепу (бочки пока нет) и тут вопрос, на упаковке щепы написано настаивать 2-4 недели, этого достаточно будет или можно дольше?
Дружище, рекомендую проверить похожий рецепт, но с не большой "добавкой". Перед смешиванием, дислят настоял на черном кишмише, дней 10-12. Далее все точно так же. Вкус необычный, отдаленно напоминает кагор, но мне понравилось.
Спасибо за проделанную работу и отличный ролик! Мои мысли по разнице бочки и стекла с щепой: Бочка теряет в объеме, значит происходит концентрация вкуса. Бочка "дышит". Поэтому щепу в стекле обязательно аэрировать для насыщения кислородом. Тогда будут происходить более похожие процессы.
Задумываясь над очередным напитком, всегда ищу в нете вас и очень рад , когда нахожу. Мне кажется(по классике) остающаяся при недоброде мезга скорей все же убавит чуточку качества чем наоборот А вообще на вермут похоже, только что на дубе и без трав) Еще вопрос на счет доли ангелов. Как вы считаете, стоит ли в процессе испарения продукта подливать туда свежего? Это относится к дистилляту вообще. Всегда так делал, а сейчас вот задумался.
Хотелось бы узнать ваше мнение - если выдерживать портвейн в пластиковой бочке , а использовать не щепу , а обожжённый дубовый вымоченный гнёт , закрывающий всю поверхность тары ? Приблизится больше к бочке ? Задача - избежать долю ангелов и заморочек с бочками .
Я приверженец Виски. Сделал Ваш портвейн по просьбе домочадцев.Очень даже не плохо. Всем понравилось. Да и бочка приобрела аромат необычный. Залил в нее бурбончик. Посмотрим что получится!
Как же вы рассказываете вкусно! Понравился Массандровский портвейн, с тех пор мечтаю сам слелать, одна проблема, где же мне в Сибири взять технические сорта винограда?
Доброго дня А будет ли корректным такое сравнение вкусов? Бочка была насыщена ароматами изначально И от кукурузы и от другого зерна , а в щепе кроме стандартного вкуса и нет ничего и я так понимаю что на щепе и должно получиться беднее В остальном все классно , мне понравился канал
Доброго времени суток. Сделал Портвейн по твоей технологии. Вчера пробовали. Вкус,аромат шикарнейший. За столом признан королем напитков.но надо еще подержать пару месяцев. Хотя публика избалована немецкими напитками. Немцы все же. Делалось в боченке ставбондаря. 10литров Чую очень мало. Буду брать 30литров.спасибо тебе большое за учебу. Добра твоим родным. Спасибо.
Какого обжига бочка? Тоже есть 10 литровая от Ставропольского бондаря сильного обжига. Хочу сделать вино из концентрата, укрепить его виногоадным дистилятом и в бочку.... как думаете, будет похож на портвейн?
Доброго времени суток.у меня виноградник столовых сортов ,есть и мускатные сорта....как вы думаете из столового винограда получиться такое вино или нет? ..спасибо
Подскажите пожалуйста, а почему бы не добавить декстрозу, тем более она размешивается лучше без нагрева? Я сам не пробовал, но задумываюсь об этом, так как все толковые винокуры, которых я смотрю, всегда добавляют именно фруктозу, а не декстрозу в вино! Поясните пожалуйста, если в этом есть какие-то нюансы.
Спасибо за отличное видео. У меня вопрос , буду сливать с бочки (15 литров) вискарь. Хочу сделать по вашему рецепту. Есть вино виноградное (10 литров) стоит уже три года в подвале, красное ,сухач . Надо после виски промывать бочку?
Здравствуйте ,еще раз, а что скажите если вместо фруктозы добавить мед, я попробовал смешать вино с фруктозой и с медом, с медом мне вкус больше понравился. Как вы думаете стоит заливать такой продукт в бочку ?
Посмотрел очень понравилось, хочу поставить тоже, но у меня проблема бочка будет эксплуатироваться первый раз. Готовлю ее под коньяк бочка 30 л. Вопрос такого рода: что будет с вином когда я его залью в эту бочку. Она отработает нормально или это будет плинтусовка непохожая на портвейн?
Здравствуйте. Отличный видео обзор. Вопрос по фруктозе: она же в разы слаще обычного сахара, а пропорции именно как по сахару? И еще, у меня аллергия на сладкое с алкоголем, а хочется попробовать))) Есть ли сухой портвейн или его будет невозможно пить?
Причем тут СССР, то дерьмо что заполнило полки торгашей, портвишок в Союзе был любим а качество было на высоте, не комунисты вас травят а барыги которые сейчас рулят!
Согласен в Союзе портвейн был по ГОСТу. Может конечно не домашний но никто не травился ну и конечно 0.7 в одно лицо и качественного портвейна много......
Были "чернила" в советское время, но даже самое дешевое вино по 70 копеек за бутылку делалось из натурального винограда или фруктов. Про бадягу с химией и спиртом и речи не было. А вот по цене от 2,70 за 0,7л уже можно было говорить хорошо. Но были и марочные вина по цене 3,50-3,70р. за 0,7, которые были просто прекрасны.
Вот смотрю видео о портвейне и задумался, ведь это по сути полувино полуконьяк, хочу тоже сделать, подкоплю немного до осени на виноград, а сейчас пока что солодовые дистилляты гоню
вино - дистиллят до желаемой Вами спиртуозности. я люблю 17-20. чаще всего дистиллят добавляю такой, как он был получен (примерно 65). сахар по вкусу. можно и без него, если сорт винограда богатый или купаж.
Скоро сливать уже портвейн по твоему рецепту с новой бочки сильного обжига, посоветуй что следующее залить после портвейна? Уже пробовал портвейнчик - очень впечатляет, жена в восторге!..... Я читал, что советовали, может за это время что-то новое проявилось!
смешивание спиртов... вино с НП 22 выраженное на суха получиться 12,94% алкоголя. Значит чтобы получить 10 литров 20% портвейн перед заливкой тебе надо 9 литров вина и 900 мл виноградного спирта 94%... это если рассчитывать из его рецепта... а так если полусладкие, полусухие и сладкие портвейны сделать, то надо заканчивать брожение на определенном значение плотности)
по вкусу. добавляйте понемногу и пробуйте. когда понравится, так и достаточно. просто к сахару все по разному относятся. я в чай полторы ложки бросаю, а друг у меня есть, он пять
сорт винограда должен догнать количество сахара 30 и более для того чтобы остановить брожение на 20 добавлением дистиллята 77 - 75 градусов . 440 частей вина и 110 частей дистиллята . не разбавляя водой и не добавляя сахар порто супер будет!
Извините можно вопрос не совсем по теме...У нас два погреба,одним не пользуемся уже 10 лет в этом году решили и его использовать, вот там и обнаружилась 20 и литр.бутыль вина из вишни с косточками, жидкость прозрачная,ягоды на дне,плесени нет. Что нам с ней делать. ..может вылить...говорят,что если с косточками долго стоит то надо все вылить....Подскажите как лучше.
Привозите ваш портвейн к нам в Санкт-Петербург,прямо в бочечках,разного сорта,будем пробывать и пакупать нормальный портвейн.Возрадим традицию покупать вино в розлив.
@@user-dv8hy7pb2v не питайте иллюзий, скального дуба на всех никогда не хватало и не хватит!))) Так же, как и колотых клепок.))) Ширпотреб 10,20,30,50 - все клепка из пиленой доски, причем правильного распила половина в лучшем случае)))
Брянский Винокур , по поводу разости вкусов , а щепу вижу не подготовил перед заливкой ? Ее надо тоже обжечь , до темного цвета, но не до углей. Вкус другой будет ! Больше похож на бочковой . Удачи !
Понимаю что смотрю старый ролик, но есть вопрос , а можно смешивать тростниковым сахаром, где-то слышал что в Европе, раньше добавляли именно тростниковый сахар . Даже при добавлении , чтобы сделать полусладкое вино?
Света Борщ Думаю можно. В прошлом году бочку под виноградный дистилят портвейном решил подготовить. Сделал всё по пропорции и инструкции, выдержал 3 месяца, и залил крепкого. Решил попробовать, что же бочка нашаманила из изабельного,очень плохого вина (год то был холодный,ни чего толком не вызрело, и морально я был готов всё это дело перегнать на дистилят) Какого же было моё удивление, когда вкус напитка не то что улучшился, он стал реально прикольный (напомню,виноград был не зрелый,и "вино" не красное, а полупрозрачно розовое:-D.), был разлит по бутылкам. Понравилось всем,кого угощал. Единственный момент, напиток получился очень светлый
Можно. На флоте раньше выдавали виноградный сок . Его смешивали мастера с разведённым спиртом - его тоже выдавали - и с дубовыми щепками выдерживали в машинном отделении
Как вы расчетали сколько нужно грамм дубовых чипс на литр, ведь влияния дерева на вино даёт определённые вкусы, и ещё тот что был в стекле вы делали аэрацию, ведь бочка дышит и ей это не нужно, может поэтому не такой аромат и вкус.
@@krdtabak я уже нить потерял,в кратце это просто крепление в стадии брожения,араматика сохраняется на 5++++,в принцыпе я вообще поклонник креплёных у них араматика и вкусовые в разы выше сухариков.
Ок, понятно, почему разбавленный дистиллят 50 градусов, если в портвейн добавляют дистиллят 77 градусов. Но почему просто не добавить меньше дистиллята? И для чего фруктоза, если портвейны бывают не только сладкие, но и полусладкие, полусухие и сухие? Хотелось придать сладости тому вину? Ну и портвейн выдерживается же, не для придания дубового вкуса(как виски), а для окисления, и соответственно, происходит смена цвета, поэтому, ожидаемо, в бочке богаче. А вообще, в любом случае, интересно попробовать идеи и вариации по мотивам исторических данных и в любом случае напиток получится интересным.