ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БЕЗЕ? 3 ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ 

Удачи😉

У меня также.. Вы говорите, поняли ошибки свои.. Не поделитесь опытом?

Попробуйте так. На 100 г белка 50 г воды и 200 г сахара.(Можно вообще на 1 белок сделать). На 3 белка кладу мерной ложкой 1 г соли и 1 г лимонной кислоты. Белки с солью и лимонкой в чашу миксера и начинаем взбивать(у меня 7 скоростей, миксер 1000 то ли ватт, то ли вольт, обычно использую 6 или 5 скорость, т.к. на 7 всё разлетается по стенам миксера). Паралельно на плите варим сироп на средней мощности, или даже чуть меньше, из воды и сахара до мягкого шарика - капаем в воду сироп, достаем и скатываем в мягкий шарик. Я обычно капаю на плиту, поддеваю ногтем и пытаюсь скатать. Если размазывается по пальцам, то ещё не готово. Обычно сироп у меня прозрачный, без жёлтого цвета. Если передержать, то сахар схватывается кусками в чаше миксера и прилипает намертво к стенкам. Если недодержать сироп, то тоже плохо - всё поплывёт и не будет держать форму. Важно не мешать сахар во время растапливания и вообще лучше не двигать(может у меня сахар такой, но он тогда начинает кристаллизоваться). Готовый сироп быстренько выливаем во взбитые белки, не прекращая взбивание, тонкой струйкой. Со стенок предпочтительно не соскребать ничего, там могут быть не растопленные частички сахара. Со дна можно немного согнать. Главное всё делать быстро) Пока сироп жидкий почти весь успевает сбежать в чашу миксера. Взбивать белки пока не начнут появляться пустоты - крем будто наматывается на венчик и местами отделяется от стенок. Ну и в целом он не должен течь. Как правило, когда он немного остывает становится ещё гуще. Но лучше не дожидаться. Сразу пока теплый придаем форму и в духовку) А вот по температуре не подскажу, но думаю точно до 100. Я бы лучше на 50 сушила. У меня по этому рецепту получилось безе при комнатной температуре😅 Просто после Пасхи остался крем в чаше и он засох до хрустящего состояния)

Я долго взбивала и перевзбила.

Наверное проблема в том что они не схватываются уже из-за чего-то и поэтому перевзбитые потому что они уже никак не взобьются до той нужной массы. Хз как это работает...

Тоже не сушиться😢

Есть разные виды меренги, швейцарская меренга - прогревание белков с сахаром до растворения, есть меренга где холодные белки взбивают с сахаром и добавляют немного сахарной пудры для густоты. В белок не должно попасть ни капли желтка или воды, иначе нарушится технология и безе могут выйти немного не такими как должны. Все приходит с опытом, каждый сам выбирает как ему удобнее и вкуснее, тут уж не поспорить)

при какой температуре сушили и сколько времени,и верх и низ?

И у меня такая же история. Кремовые, не белые😢

У меня тоже.

То же самое 😭😭

А вы сушить с открытой дверцей ?

@@user-tc1hj1nd9d А ТАК МОЖНО?????😲😲😳😳

@@user-tc1hj1nd9d Спасибо.

Сушить подольше часа 4

Скажите, при какой температуре сушите?

@@user-wr2ex3zr6c При температуре 80 градусов

80-99

Здравствуйте! Мой называется sinbo. Сравнивать пока не с чем - он у меня первый и последний из планетарных. Совсем недорогой был (брала лет 5-6 назад). Но надо отдать ему должное - работает без нареканий несколько лет уже

Попробуйте ставить на минимум вручную и на самый верх

Говорят что если чутка лимонного сока добавить и смешать то будет норм

@@0rchlid спасибо за ответ.

@@konditerS скажите потом если у вас получится :)

@@konditerS скажите потом если у вас получится :)

@@0rchlid ОК

Цвет меняют и желтеют из за слишком высокой температуры в духовке

Зменшіть температуру до 70 і приоткрийте дверку духовки на 2см

😉👍

скажите,как вы его сделали)?у меня не получается он((

Здравствуйте! Меньше температуру можно, главное не больше. И не обязательно в разогретую ставить😉

Здравствуйте, с конвекцией даже лучше, быстрее высушится👍

Спасибо🌹

А если нет конвекции, с закрыьой дрерцей духовки сушить?

Цукор не розтанув при взбиванні

Без разницы

Всегда только в прогретую духовку ставлю

Не розтворився цукор

@@user-sw1kc7qk4wу меня сахарная пудра была, но почему то верх просушился а внизу корж остался сырой и протек.

Желательно

Сушите при приоткрытой дверце духовки

Здравствуйте! Возможно, всё-таки недостаточно долго взбивали. Я взбиваю до такого состояния, чтобы стояла тяжёлая ложка и не падала. На самой большой скорости миксера 15-20 минут.

Здравствуйте! В холодную

@@DomaEshka Спасибо!

Когда у меня не было планетарного миксера, я просто садилась с обычным миксером перед телевизором, чтобы не скучно было, и взбивала также, минут 20 😉

Температура может высокая

На любой. Я ставлю сразу три

Здравствуйте, значит дольше надо взбивать, возможно, миксер не такой мощный