Правда о рецепте Селедочное масло из СССР
У этого рецепта есть несколько названий. "Брежневское", "селёдочное масло по ГОСТу" и даже название, "То Самое селедочное масло"....это про него.
В сети есть много материалов на эту тему. Мало того!...практически все представленые рецепты я вляются селедочным маслом.
Но...даже если в названии написано, что это и есть "то самое"...сокровенное, Брежневское селёдочное масло из СССР....то самое, вкус которого многие помнят с детства.....скорее всего, это будет далеко от истины. Скорее всего это авторский вариант рецепта и к тому селедочному маслу, которое в те времена производилось тоннами, не имеет никакого отношения.
Поэтому я предлагаю Вашему вниманию...три рецепта селедочного масла...в том виде, в котором они существовали в те времена и в том виде, в каком они были записаны.
маслоРецепт N1
Рецептура приготовления селедочного масла.
(на 100 кг готовой продукции)
Сельдь малосоленая 144 кг
Масло сливочное 36 кг.
Технологические потери при разделке сельди на филе 50%
Разделаную рыбу пропускают через волочек диаметром отверстий не более 2мм. для получения тонко растертого мяса. Фарш помещают в фаршемешалку, смешивают с размягченным сливочным маслом и тщательно перемешивают.
Рецепт N2
Рецептура приготовления рыбного масла из океанических видов рыб. (на 100 кг готовой продукции.)
Фарш соленой рыбы (сельдь, скумбрия, иваси) 44,5 кг.
Масло сливочное 55 кг.
Горчица 3 кг.
Рецепт N3
Рецептура приготовления килечного масла
на 10 кг готовой продурции.
Фарш из рыбы (килька, тюлька, анчёус, сельдь и другая) 3кг.
Масло сливочное 7 кг.
Примечания:
*рецепты N1 и N2 являются рецептами для производства продукции в промышленном масштабе.
*Рецепт N3. Готовился в малых колличествах для заведений ОБЩЕПИТА и мог изготавливаться методом "разбавления" рецептов 1 и 2 до необходимой концентрации.
*В бытовых условиях очищенная рыба пропускается через блендер, реже через мясорубку.
*Отход при разделке сельди на филе составляет 50%....согласно нормам отхода.
#селёдочноемасло "селедочноемаслоссср "брежневскоемасло
"килечноемасло # блюдо #рецептмасла #сельдь
30 сен 2024
