Приготовление масла Гхи в домашних условиях. Топленое масло за 15 минут.

Подписаться 28 тыс.

Просмотров 44 тыс.

50% 1

В этом видео подробно показываю, как быстро приготовить масло Гхи в домашних условиях. Весь процесс занимает буквально 15 минут. При таком способе приготовления масла Гхи вы получите высокое качество продукта, богатого полезными жирами, и сэкономите кучу времени. Масло Гхи называют маслом Ги, топленым маслом, вареным маслом - все это по сути одно и то же. Масло Гхи готовится из сливочного масла с высоки содержанием жира.
00:00 - Ингредиенты и способ приготовления масла Гхи
01:50 - Суть приготовления масла Гхи
04:15 - Испарение воды из масла
05:50 - Выпадение белкового остатка, разделение фракций
09:05 - Какое масло использовала в качестве основы
10:40 - Изменение консистенции масла
12:10 - Окончание процесса кипячения
12:40 - Процеживание масла Гхи
15:48 - Какое масло получилось после процеживания
17:00 - Как остужать масло Гхи
Кто такая Юлия Крушанова?
ЮЛИЯ КРУШАНОВА Сертифицированный специалист Аюрведы и превентивной медицины. Биофизик, патофизиолог (МГУ, ММА им. Сеченова). Эксперт пульсовой диагностики. Основатель курса «Аюрведа и интегративная нутрициология»
Еще больше полезных бесплатных материалов Юлии Крушановой в телеграмм-канале: t.me/krushanova
Сайт Юлии Крушановой: krushanova.com/?...

Опубликовано:

11 июн 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 87

@user-ze4qo3cb1y Год назад

Масло прекрасно топится в духовке, и не нужно ничего мешать, так только мешаете выпасть белку в осадок. Масло при растапливании не должно кипеть. Это основное правило получения качественного продукта.

@zhannakardanova2109 Год назад

Добрый вечер, Юлия.Благодарю за подробный эфир приготовления масла гхи🙏

@user-rg3ov1wz2r 5 лет назад

спасибо большое. Вроде получилось. Теперь еще в полнолуние попробую :)

@user-ju5yd6nx3e Месяц назад

Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю.

@irishagalas6182 4 года назад

Сделала в духовке в стеклянной посуде при 140*С 2.5 часа.Получилось невероятно,божественный запах,цвет и вкус!Мешать ничего не надо ,и чем дольше, тем лучше,до прозрачного янтарного цвета. Масло 82%,"Охтырка".

@julia_krushanova 4 года назад

Да, в духовке удобно делать, не нужно контролировать. Существует несколько классических способов получения масла гхи. И зря спорят какой из способов единственно верный)) Смысл процесса - убрать максимально белок и воду из сливочного масла, чтобы остался только жир. При этом важно, чтобы белок в процессе не пригорел. А далее обязательно нужно процедить масло, чтобы отделить его от свернувшегося белка. И все!

@irinaostrovskaya711 7 месяцев назад

Здорово!!! Благодарю!!!🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

@liudmylavavreniuk5304 4 месяца назад

Благодарю!

@user-ol4ek9yq8u 2 месяца назад

Юленька, здравствуйте, вы прекрасно выглядите) хотелось бы отблагодарить вас за ваш труд материально. Как я могу это сделать? Может где-то есть номер карты или платные материалы помимо больших курсов?)

@user-qs4kn5gk5c 5 месяцев назад

Благодарю🙏❤️💐🍀

@svetlanamenkova3922 4 года назад

Юлия, спасибо огромное за рецепт! Сделала, получилось. Вопрос. Через пару дней масло разделились на две фракции - жидкую золотистую и крупинчатую, белесую. Эта фракция осела как осадок. Это нормально? Делала из масла, купленного в российском магазине. На этикетке, конечно, написано, что масло из сливок. А уж из чего на самом деле сделано - не знаю (

@user-pv9bp9vq1f Год назад

Юля, благодарю! все получилось идеально) но со второго раза. Большая экономия времени и сил) В первый тоже сгорело все, как я поняла, огонь слишком большой был, и нужный момент просто упустила сначала.

@user-zo9dw6xl6p Год назад

Девочки! Много раз варила масло на очень медленном огне полтора часа ,всегда получалось отлично,да , действительно пару раз передерживала до совсем орехового аромата ,но понимала процесс.в это раз попробовала на максимальном огне ,и оно сгорело за 4 минуты 😢!! Из за пены не увидела ,что пипец уже ... Боюсь пробовать снова..

@user-rw1wt6kq2e 6 лет назад

Спасибо большое Просто и быстро.

@user-zi1oz5ci7i 6 месяцев назад

Когда я жила в Баку у нас всегда все готовили на топленом сливочном масле. Тогда не было растительных рафинированых масел. Было подсолнечное нерафинировпное с запахом, на котором жарили только рыбу. Только почему его сейчас стали называть гхи - непонятно. И цена у него более завышена чем у топленого сливочного масла.

@user-cx8lp8cu1u 5 месяцев назад

Молятся другим богам. Живут здесь, а душой и телом граждане другого государства, потому что там без денег не нужны.

@Alchemy_of_Souls 2 месяца назад

@@user-cx8lp8cu1u вы сами то поняли , что написали 😅

@tat4789 5 месяцев назад

Юлия, а если пьем статины от холестерина, и животный жир нельзя, значит, и топленое сливочное масло нельзя, да еще 85%?

@solyrka Год назад

Как только масло перетопили, процедили, дали немного остыть, добавьте туда не поваренную, каменную соль, хорошо перемешайте, таким простым образом вы законсервируете своё масло, и оно будет храниться у вас как минимум в два раза больше, а если вы ещё и сольете его в банку с крышкой в которой есть клапан для откачки воздуха, и создания ваккума, то сноса такому маслу не будет, по сути это стратегический запас у вас получится, в подвал или погреь в темное место, и пролежит оно хоть сто лет, отсутствие воздуха в таре, и соль, сделают своё дело 🙏

@iyanurgaliyeva3938 6 месяцев назад

Липазы уже нет там при такой температуре. Жаль. Нагрузка на поджелудку, учитывая что у нее итак немного ее.

@Viktor-hb5dx 2 месяца назад

А для чего это масло и как его применять

@NinaKovardakova 4 года назад

Еще один вопрос возник. Дочери понравилось мазать масло гхи на хлеб. Я посмотрела Ваше видео об этом масле и поняла, что так делать не стоит. Это вредно? И еще хотела спросить: в комментариях под видео Вы ответиои одному из комментаторов, что есть видео о пране еды, в котором Вы даете пояснения об употреблении масла гхи. Я не смогла найти его среди Ваших видео. Напишите ссылку, пожалуйста, если Вас не затруднит. Благодарю.

@NinaKovardakova 4 года назад

Юлия, я нашла видео про прану еды. В этой части вопросов больше нет. Стоит ли запретить дочери (16 лет) мазать масло гхи на хлеб за обедом?

@julia_krushanova 4 года назад

Детям при отсутствии лишнего веса можно гхи есть с хлебом

@NinaKovardakova 4 года назад

@@julia_krushanova спасибо большое!!!

@NinaKovardakova 4 года назад

Юлия, , здравствуйте. Приготовила масло гхи вместе с Вами по видео. Получилось очень красивое золотое масло. Но когда остыло при комнатной температуре оно побелело и стало не прозрачным. Это нормально? Или что-то не так сделала? Спасибо за видео и заранее благодарна за ответ

@julia_krushanova 4 года назад

Это нормально - при температуре ниже 30 градусов масло застывает и становится мягкой массой

@NinaKovardakova 4 года назад

@@julia_krushanova бдагодарю🙏

@user-er8wq5wy7r Год назад

При застывании масло стаёт непрозрачным-это нормально.

@user-qm9qw6pn7y 5 месяцев назад

Может ошибаюсь, но масло называется топленным, а не варенным. Я его не кипячу, а на водяной бане довожу до разделения фракций

@user-cq1od8gy6q 7 месяцев назад

А разве при высоких температурах жиры не окисляются? Насколько я знаю, именно поэтому его долго томят на водяной бане. Вы не согласны, Юлия?

@irina_bulakhova 7 месяцев назад

Я тоже делаю в воде

@user-up5lw8zo1c 2 месяца назад

❤

@user-hg3xe5ul7c 4 месяца назад

Магазинное масло делают с добавлением пальмового. Надо брать только у знакомых, от коровки.

@IsakovRealtone 9 месяцев назад

Вот рецепт из книги 19 века: «РУССКОЕ МАСЛО» Взять 4,5 кг чухонского масла, положить его в большую кастрюлю, влить до 40 стаканов воды, поставить на лёгкий огонь; мешать, пока масло не распустится совершенно; снять с огня, поставить в холодное место. Когда масло застынет, сделать в нём сбоку небольшое отверстие до самого дна, слить совершенно воду, налить свежую, опять растопить масло, повторить это 3-4 раза, пока вода, которая будет стекать, не будет совершенно чистою. Тогда масло посолить самою мелкою солью, сложить в горшки или кадочки, накрыть тряпочкою, залить очень солëною водою, держать в холодном, но сухом месте. Так приготовленное масло не портится в продолжение 3-4 лет.

@irina_bulakhova 7 месяцев назад

Я так и делаю

@user-ht1xs1nn6f 3 месяца назад

Интересный рецепт. Но это, наверное, не топлёное масло? Ведь продукт не прокаливается.

@IsakovRealtone 3 месяца назад

@@user-ht1xs1nn6f, не знаю... Ну так-то топлëное от слова топить.. Вот из Вики: Кастрюлю наполняют водой на одну четверть объёма. Нагревают воду до 40-45 °C и погружают в неё небольшие кусочки сливочного масла. Доводят до кипения. Молочный белок должен свернуться и выделиться в воду. Для улучшения свертываемости белка в масло можно добавить немного соли. Когда масло растопится, дать ему отстояться, затем чистый прозрачный жир слить в отдельную ёмкость[3]. При промышленном производстве сливочное масло растапливают при температуре от 40 до 50 °C и отделяют от воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги. Затем молочный жир кратковременно нагревают в вакуумном котле примерно до 100 °C, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом и разливают по банкам. ### Вот гхи, возможно, надо прокаливать.. Не знаю.. 🙂

@user-ht1xs1nn6f 3 месяца назад

@@IsakovRealtone спасибо за ответ. так то на воде безопасней делать , конечно. Не пригорит осадок.

@user-ju5yd6nx3e Месяц назад

Я тоже делаю на воде.

@RF-tz1mh 6 месяцев назад

Скажите при лактазной непереносимости как убрать лактозу при приготовлении масла гхи?

@Larson1991 6 месяцев назад

Залейте растопленное масло холодной водой, и перемешивайте, как бы промывая масло, поставьте в холодное место, потом сделайте отверстие и слейте то, что под маслом, там, как сыворотка, масло опять растопите и опять залейте водой повторите промывание и так можно делать несколько раз до чистого масла, чистое масло доведите до слабых пузырьков и слейте в чистую ёмкость.

@user-rt7kv4jv4z 5 месяцев назад

@@Larson1991 Я почти так же делаю такое топленое масло: сразу растапливаю в воде, остужаю в холоде, сливаю через отверстие "сыворотку" под маслом, заливаю в это отверстие еще несколько раз воду и вымываю все остатки. Потом чистое масло томлю на малом огне до выпаривания воды. Быстро и ничего не пригорает.

@beatusbeatus4121 4 года назад

Сколько оно может стоять не испорченным вне холодильника ?

@Viktoria-sx2br 4 года назад

Пару месяцев точно.

@user-xs6dw2ih2n Месяц назад

Мешать не надо ! Только пенку сверху снимать И на очень очень маленьком огне,чтобы незаметно кипело

@elenaposting6874 6 месяцев назад

Зачем это масло делать,для чего?

@user-jm7dg2ff1h 5 лет назад

Первый блин - комом!.. Смотрел видео и старался повторить все, как не экране. Но масло получилось коричневого цвета (я все ждал когда появится этот самый ореховый запах - сигнал к отцеживанию). Этот момент так и не наступил, хотя с обонянием у меня все нормально и масло взял 82,5 %. То, что получилось - коричневого цвета, а на дне кастрюльки - россыпь темного цвета. .. Буду делать еще попытки (наверно пережарил, так и не дождавшись орехового запаха). Надеюсь - в следующий раз получится!..) Надеюсь, что и коричневое топленое масло тоже годится к употреблению? Или все же это вредно и стоит просто выкинуть? Спасибо за видео!..)

@julia_krushanova 4 года назад

Следующий раз уменьшите темп нагрева. Все получится с опытом. Масло темного цвета с пригоревшим белком и горьким вкусом использовать нельзя

@user-ye2iv4hz5r 4 года назад

Олег чтоб получилось масло, вот как раз и нужно масло топить на медленном огне. Пусть медленно зато эффективно. Пройдтес по ютубу и везде говорят медленно нужно топить.

@julia_krushanova 4 года назад

ирина шарай Нельзя слишком быстро и медленно тоже не верно! При очень быстром процессе может сгореть, при медленном происходит омыление масла. Частая ошибка(

@irishagalas6182 4 года назад

Нельзя мешать,это ошибка и если на огне,то очень маленьком.Да и масло маслу рознь, берите проверенных производителей.

@user-hi1cs2ez1r Год назад

Ни масло, ни сало не растапливают на сильним огне, а надо томить его.

@wilpokot1595 3 месяца назад

Масло НЕ должно кипеть, у вас получилось вредное техническое масло, которое и рядом не стояло с настоящим ГХИ! ПОЗОР!

@businesslife9611 9 месяцев назад

Добрый вечер Юлия! Вы готовите топлёное масло хорошего качества! Это не масло ГХИ!!! Тибетские монахи при топлении чистого коровьего масла добаляют травы и томят масло много часов на маленьком огне несколько суток. Полученое масло ГХИ СТОИТ ОЧЕНЬ ДОРОГО. 0,5 литра масла ГХИ СТОЯТ $$500.oo Суважением. Лев.

@user-zt6tj5ei5o 15 дней назад

Я всегда всё перепроверяю, прежде чем применять, и в этот раз очень этому рада! Послушайте Макса Погорелова, про то же масло Гхи и Вы в этом убедитесь!☝️ Юлия, я Вас очень уважаю! Вы мне открыли глаза на ГИПОАЦИДНОСТЬ, мое первое видео с Вами, в момент, когда мне было очень плохо и физически, и от этого и морально! ❤❤❤ Поэтому я бы хотелось увидеть Ваш комментарий на видео Макса Погорелова о вреде данного масла! Я к Аюрведе тоже отношусь с уважением, но всё же нельзя переносить всю пользу продуктов тогда, в наше время - сейчас! Это два кардинально противоположных времени, как белое и чёрное! Увы и ах, а тах... Как есть)))😢

@user-xs2cf1yb6b 9 месяцев назад

Зачем так долго кипятить, ни проще собрать пену.

@desertslariviki 3 месяца назад

Разве можно его так кипятить сильно ? Его же топят около 6 часов но не кипятят ?! И зачем мешать постоянно, я даже не вижу отделение белка 🤷🏼‍♀️ И масло / белок пригорело ко дну это уже как продукт гликации 🤷🏼‍♀️

@user-hn6uw6jr3t 2 месяца назад

Топленое масло! Его топить нужно, а не кипятить. Да еще до орехового вкуса. Канцерогенов, видимо народу не хватает

@Lotos1903 5 месяцев назад

Ни какое это не Гхи.в Индии совершенно другой рецепт и масла и соответственно топлёного масла.а мешать это вообще труба,мешать нельзя ни в коем случае .

@valedi3433 Год назад

Что такое ГХИ ?

@-Leningradec- Год назад

Это не Гхи, это ореховое масло. Гхи делается по другому. У орехового масла нужно следить за температурой и снимать с плиты при достижении 122-127 градусов. Ёмкость нужно охладить (например поставив в другую ёмкость или раковину наполненную холодной водой), или содержимое перелить в другую тару комнатной температуры, делается это для прекращения процесса приготовления.

@user-ze4qo3cb1y Год назад

Мощность согласна с вами. Этот эфир закончила смотреть на 4-ой минуте, невозможно смотреть как масло кипит и его еще мешают. Бррр. Как там вообще можно получить осадок из белка, если его мешать. Основное правило приготовления гхи: оно не должно кипеть, лишь томиться. Поэтому самый удобный способ его приготовления в духовке с приоткрытой дверцей.

@semyaalex2606 5 месяцев назад

Какое-то масло у вас особенное? У всех есть сыворотка после кипячения и охлаждения, а у вас нет. В принципе вы этот момент вообще пропустили! Всё, что вы рассказывали про белок может и верно, но большинство людей всё равно в этом не сильно разбираются. Правильно написала одна женщина, что масло в банке у неё разделилось! А вы не показали остывший конечный продукт!

@wladimirkirsch7280 5 месяцев назад

Нельзя помешивать ни в коем случае...

@IsakovRealtone 9 месяцев назад

"Профессиональный" это, наверное, значит "коммерческий".. 🤔 Не лучше ли топить масло по-русски - в воде, не доводя до кипения. Т.е.только растопилось - снимаем с огня, остужаем и сливаем отработанную воду. И так несколько раз, - до прозрачной воды. Вот рецепт из книги 19 века: «РУССКОЕ МАСЛО» Взять 4,5 кг чухонского масла, положить его в большую кастрюлю, влить до 40 стаканов воды, поставить на лёгкий огонь; мешать, пока масло не распустится совершенно; снять с огня, поставить в холодное место. Когда масло застынет, сделать в нём сбоку небольшое отверстие до самого дна, слить совершенно воду, налить свежую, опять растопить масло, повторить это 3-4 раза, пока вода, которая будет стекать, не будет совершенно чистою. Тогда масло посолить самою мелкою солью, сложить в горшки или кадочки, накрыть тряпочкою, залить очень солëною водою, держать в холодном, но сухом месте. Так приготовленное масло не портится в продолжение 3-4 лет.

@vladimirvidov6202 5 месяцев назад

👍👍👍🕺🥰🌴💃🇷🇺

@volodymyrvitt4833 7 месяцев назад

процесс окисления...- вред для здоровья

@user-mz2fi7zi4u 7 месяцев назад

Зачем же так портить масло-то?не умеешь не берись.

@Teuta2103 5 лет назад

Не получилось :( сгорело на полпути :(

@julia_krushanova 5 лет назад

Все получится!

@user-op5mc5yc2y Год назад

Осадок должен немного прижариться

@user-tq2et2xk1d 2 месяца назад

При всем моем уважении к Вам, это не правильное приготовление. В этом рецепте море канцерогенов. Я его готовлю на водяной бане, одна кастрюля в другой, часа 3 весь процесс, воду добавлять только надо. Пену сняли и дожидаетесь отделения белка от жира, и выливаю в посуду.

@svetlanailina1244 Год назад

Называется: масло ГХи, не Ги!

@julia_krushanova Год назад

Гхи, или ги (хинди घी, бенг. ঘি) - разновидность очищенного топлёного масла, которое широко используется в Южной Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш, Непал, Шри-Ланка) для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Один из наиболее популярных и характерных продуктов индийской кухни. Это цитата из википедии.

@valedi3433 Год назад

Много бла бла бла бла бла