Добра! После небольшой дискуссии под прошлым видео по сроку ферментации клёпки, связался с Дмитрием и прикупил у него 225 литров бочку из той самой клёпки, 2 недели как залито, будем посмотреть. Удачи в экспериментах
Здравствуйте! Спасибо за хороший ролик, как всегда интересно. Хочу спросить. Покупал бочку от Ильи Рудычева. Первый залив был бурбон, хороший получился. Сейчас залит ячменный дисстиллят. Следующий собираюсь залить грушевый бренди. Скажите, можно ли использовать бочку после зерновых, для фруктовых? Или как её можно подготовить? Может вино залить на пару месяцев? Заодно портвейн получается.
После фруктовых идеально для зернового дистиллята бочку использовать, я сейчас все бочки портвейном подготавливаю. Сейчас бочка от Алессандра Губера 30 литров, второй раз портвейном залита, потом под бурбон пойдёт,
Слил на днях 30 залитую чачей первый залив, которая простояла год в квартире. Так вот ароматика чернослива, пьеться как вода, послевкусие держится очень долго. Пробовал после заливки каждые 2 месяца. Через 2 месяца было вкусно. 4 месяца голимый дуб да ещё какой невозможно было сделать глоток. 6 месяца стало чуть лучше, но всё равно пить не очень приятно. 8 месяцев чуть лучше чем в 6 месяцев. 10 месяцев уже питкий но не то. Заливал 32,5 литра, через год хранения в квартире ангелы съели 4,5 литра. Результатом доволен. Бочка наш кавказский дуб. Производителя к сожелению не знаю
Здравствуйте! Всегда смотрю Ваши ролики, пробую делать как вы. Но не всегда получается. Подскажите пожалуйста, уже второй залив сливаю с бочек (15, 20,25 литров), в двух бурбон, в одной кальвадос. При сливе на вкус и аромат хорошо, но после отдыха в стекле чем больше тем сильнее в напитках появляется резкость сильная. Бочки вымачивал как положено. Выдержка была от года до полтора.
Делайте крепость 38.5%, добавляйте глюкозу или фруктозу после разбавления. Первые два залива кавказские бочки пересыщают напиток танинами, я больше 7-8 месяцев не держу. Третий четвёртый залив уже на много интереснее и спокойнее. Держу 10 месяцев, потом в стекле, потом сортировка и могу ещё довыдержку сделать. В любом случае этанол, это не вода и какая то резкость должна быть в напитке.
@@wiskariy не помутнеет на такой крепости? Я пробовал после пол года, на аромат нормально , но на вкус сильно выпирает спирт и та же резкость. После года уже намного лучше. Но потом после выдержке в стекле, чем дольше, тем больше резкость.
У меня наоборот)! В стекле стоит примерно год. Изредка аэрирую. За это время как раз доокисляется рожь и появляются цветочные и пряные ароматы. Не мутнело ни разу. Фруктозу последний раз добавлял года четыре назад и так дистиллят вполне питкий. Солода почти не использую в последнее время, в основном ферменты. Добавляю ферментированный ржаной солод, что делает аромат более сочным. Все зерновые делаю только на шлеме, везде где применял ранее укрепление в виде тарелок, напитки более резковатый вкус имеют.
@@wiskariy не может резкость быть из-за того, что для бочек делаю без дефлегматорный отбор (первую часть после отбора голов, до 80-81°в верху колонны, остальное через дэф)?
@@user-yk6sf9cu4u цена сильно от клёпки зависит. На сайте есть все цены на все объёмы бочек. А индивидуальный заказ Дмитрий формирует сам. Бочку 30 литров летом я покупал у Александра Губера за 7000 руб. + доставка. Какие цены сейчас я честно не знаю)!
Эта бочка не готовилась. Особенность клёпки длительной ферментации в том, что из неё выходят лишние танины естественным путём с дождями и температурными качелями. Её только ополаскивают и сразу заливают рабочий дистиллят.
В описании к ролику есть контакты бондаря. Задайте вопрос производителю. Дмитрий Родин вполне охотно идёт на контакт и секретов из своей работы не делает.
