Рецепт сыра для новичков | Мастер-класс 

наконец то нормальный рецепт, а то яйца и сметану и капусту добавляют

Молодец ты парень. Ты в пример многим. Спасибо.

В Грузии такой сыр называется иммеритинский. Сырное зерно люди собирали руками. Вам благодарность за труд. И ещё будучи в Адыгеи видели как делают этот сыр. Когда были студентами, то могли за стипендию пройти часть Кавказа и познакомиться с бытом людей (это было возможно в СССР).

Виктор, дай БОГ Вам счастья!!! Сегодня сделал второй раз в своей жизни сыр по Вашему рецепту. Все получается, очень вкусно. Два года изучал материал и смотрел на дорогие сыроварни. Только благодаря Вам все сдвинулось с мертвой точки)))

Дякую за натхнення,обов'язково попробую,успіхів у вашій справі

Человек, дорогой! Спасибо тебе, большое! В холодильнике полно контейнеров с сыром!

Такой молодец, просто одни слова благодарности.

Я Вами восхищаюсь. Вы настоящий мужчина!!!! Увлеченный, точно знающий что хочет в этой жизни. Здоровья удачи благополучия. Вашей жене повезло.

СПАСИБО ВИКТОР не совру сказав что на 80% мои сыры это ваша заслуга и помощь. без вашей информации я бы еще с год доходил бы до этого.

Доброго времени суток Виктор! Я вас просто обожаю, жду всегда Ваши видео. Благодаря Вам, я немного научилась варить сыр, получается конечно не как у Вас, но кушать думаю можно. Спасибо Вам большое !!!!!!!!!! И жду новых Ваших видео !!!!!!!!!!

Обожнюю вашу працювиту родину❤🏡

Добрый вечер! Привет из Беларуси. Смотрю Вас давно. Молодец. Хороший канал. Есть свои козы. Книга Дэвида Эшера и Ваши видео - всё получается (ну, почти :-) ) Спасибо.)))

Очень нужное и важное дело Вы делаете, тем более теперь, когда весь молочный рынок испорчен продукцией с пальмовым маслом. СПАСИБО!

Коротко , понятно . Лайк , в закладки . Спасибо , буду изучать ваш сайт . После долгих поисков рецепта изготовления сыра из меито наконец попался вразумительный сайт . Ни тебе скрипа металической поварёшки , ни обьяснений , как кума Любаши любит такой сыр

Виктор вы большой молодец, нравится канал, смотрю постоянно. Спасибо за рецепт!

Сделала несколько раз сыр по вашему рецепту.Именно из парного молока!!!Получилось супер,не кислый,нежный,то,что надо!Спасибо большое!

Хороший, вкусный сыр получается! Я тоже такой делаю из своего домашнего козьего молока! 👍

Очень заинтересовали своими роликами. Хочу попробовать, но для начала поучусь у вас.

Виктор,Спаси Господи!! Это будет мой рецепт! И такой сыр очень по вкусу!!

Как всегда доступно, понятно и приятно слушать. Спасибо за вашу работу 🤗👍

Кородко ,доступно і зрозуміло .Клас. Як завжди з мене лайк

Супер. Об этом рецепте слышал, но ещё не делал....

Приветствую ! Попробовал по твоему рецепту ,все получилось ,ни чего не скрипит на зубах .только сыр после стекания сыворотки подержал в рассоле( на 1литр кипяч охл воды 1.5 чайной ложки соли ),часов лучше 10-12 получается в меру просоленный .я сам из краснодара ,молоко покупал фермерское пастеризованное , в общем все получилось на отлично !

Раньше вместо фермента добавляла сычуг(делали сами из желудка молочного козленка),но муж отказался резать козлят.Сейчас перешли на фермент.Благодаря Вашему видео поняла свою ошибку, я отжимала сразу головку,а надо под тяжестью её веса.Спасибо большое, благополучия Вашему бизнесу и успешного развития Вашему каналу!

Здорово. Спасибо большое за труды.

Виктор, большое спасибо! Быстро, интересно, без "слюньтяйства", полезно. Хочу увидеть именно с "Ваших рук" качотту!!! А может и есть у Вас ролик- подскажите!

Очень люблю сыр но вот с готовкой не всегда получается а теперь буду пробовать по вашему рецепту

Спасибо огромное,все четко,ясно ибез лишнего вступления!будем делать только из магазинного молока

Спасибо, Виктор! Полезное видео. Будем пробовать делать👍

Очень понравилось супер спасибо огромное за рецепт приготовления сыра

Спасибо большое! Просто и вкусно!😊

Молодец, Витя! Так хочется зайти в ближайший магазин и чтоб там был сыр твоего производства. Эдик бы в гости приехал, а я его удивил :)

Тут такое дело...) Сыроделанием я заинтересована уже давно. Прошлым летом было мало молока, и плюс я не могла купить фермент(ближайший город через 300+км). Тем более, что он недорогой и продается в вет.аптеке узнала недавно. Прошлым летом я увидела видео про домашний фермент из куриных желудков. Осенью мама подготовила ее мне, но молока не было. Недавно приобрела термометр и решалась таки на сыр, ибо молока сейчас много. Хотела сделать закваску по вашему рецепту, но не учла, что он готовится пару дней, а фермент уже почти готов(он должен постоять в сыворотке 3 дня). И так как обе не были готовы, а мне невтерпеж использовать термометр(х)), я приготовила этот ваш сыр из сухой пудры фермента(домашнего который), его тоже в инете увидела. Смотрю через сорок минут, а сгустка нет. Добавила немного огня и поставила еще на время, но бнзрезцльтатно. Потом решила поставить на ночь в теплое место, и получилось) Но это нормально? Я вместо 40 минут поставила на ночь..

Приятного аппетита! Завтра попробую сделать точно по вашему рецепту.Молоко возьму парное.Если возникнут вопросы,я вам напишу.Ладно?☺

Здравствуйте у нас на Северном Кавказе этот сыр называется брынза и еще быстрее получится он если вы молоко посолите перед добавлением пепсина. Я делаю на 3л молока 65 грамм соли, попробуйте должно понравиться (я в небольшом количестве молока литра 3, 4 развожу соль и затем в основное количество молока процеживаю). Рассчитывала соль сама. А я вот ни как не могу рискнуть сделать твердый сыр.

Виктор , после неоднократного прослушивания наконец дошло - рецепты сыра из парного , домашнего молока . А тем жителям мегаполиса , молоко из супермаркета - не суждено сделать свой сыр ? Мейто уже куплен , увы ! Один раз не получилось , сгусток не вышел . Теперь понимаю , видимо было холодно в доме , и поспешил , подождал только 40 минут . Я человек упрямый , прослушав вашу лекцию поробую ещё раз .

Вы огромные молодцы😥😮😆

Спасибо за видео, дай Бог вам здоровья!

Молодец. Видно фанат своего дела! Так держать!)

Спасибо большое за видео и ваш опыт!!

Виктор, с меня голос, подписка и поклон в знак уважения. Планирую тоже переехать из города на землю и обзавестись живностью, своими экологически чистыми продуктами питания. Но это перспектива нескольких лет, пока много сложностей. Можно рассказать немножко о хозяйстве? Есть ли куры на яйцо или бройлер, сколько коз, коров. Как обстоят дела с заготовкой кормов или может покупаете с вырученной от продажи сыров денег? Какая площадь нужна для заготовки сена на одну корову (козу)? Вообщем буду рад любой информации от Вас. Я хоть и живу в городе, но представление имеют о сельской жизни, т.к. в далеком прошлом из деревни. Привет Вам из Беларуси, город Могилев! )

По моему скромному опыту в выдержанного молока выход больше но вкус проигрывает - более жесткий и резкий А с о свежего молока вкус сладко - сливочный но выход меньше Я разбавляла пакет ; Мейто : в 200гр воды холодной кипяченной и добавляла в пропорции В холодильнике хранится до 7 дней Уточните пожалуйста температуру при которой вымешиваете зерно? Привет из Крыма ! У нас +11! Удачи!

Супер!

Виктор, спасибо за рецепт!!! Это мой первый сыр. Всё получилось, и радости не было предела). Вы большой мастер, смотрю ваше видео. Буду пробовать дальше. Меня это заинтересовало. Скажите, а когда сыворотка стекает, сыр должен в это время быть в холоде? И по поводу соли, чего то совсем мало посолилось. Может его в рассоле подержать? Спасибо

С удовольствием подписалась на Ваш канал, все понятно и доступно

Делал практически такой, но немного иначе. Будет молоко попробую по вашему рецепту

Спасибо за рецепт

Великолепно.

Буду признателен если будете добавлять конкретное название всех ферментов жду с нетерпением новых рецептов !!!

При покупке фермента в ветаптека мне посоветовали : пакетик фермента + 17чайных ложек соли, хорошо размешать,хранить в банке под крышкой, использовать -1ч.л.смеси на 6л молока(смесь развести в 50,0 тепл.воды). Рецепт приготовления сыра идентичен вашему. Посол-солевой р-р (2ст.л.соли + 1л кипяч.охлажденной воды или сыворотки) на 2-3дня, как вам нравится.

Классбыстро мне понравился сыр сегодня же зделаю от своей коровки молока

Виктор,Вы супер крутой)))) Слов нет!!! Рада,что нашла Ваш канал!!!! Сделала сыр по вашему рецепту,но только не с парного молока,а с утрешнего! Варила вечером! Но почему получился резиновым??? Скажите,пожалуйста???? На вкус класс,молочный обалденный!!! Но скрежет в зубах портит весь кайф)))) что не так??? Подскажите,пожалуйста,в чём причина?!((((

О, такой я пробовал делать. Вообще не сложно

Здравствуйте, подписалась на ваш канал.тож заинтересована в домашнем сыроделии. Интересно вас очень слушать! Можно маленькую подсказку, если это приемлемо. Я закваску Meito сразу развожу всю развожу в кипяченой водой 10 мл на 1 пакетик,храню в бутылочке темного цвета в холодильнике.Когда делаю сыр прото беру шприцем набираю 1 кубик и развожу холодной кипяченой водой. Может вас заинтересует такой метод. )))

Спасибо за рецепт :) обязательно попробую приготовить :)

Класс

Гарно. Молодець!

👏👏👏

Молодца! У меня в конце марта должно состояться " открытие сезона". Новенький рецептик сыра будет?.

Два дня назад подписалась на канал,только,что сварила сыр по этому рецепту,первый раз,на вкус очень вкусный,сливочный,я не снимала с молока сливок,единственное сыр чуть чуть скрипит когда пробуеш,я не знаю может так и должно быть,и хочу спросить,сыр по такому рецепту ложится ли на вызревание на долгое время? Благодарю вас за вашу работу,я рада знакомству с вами.

Спасибо за видео. Очень интересно. Это значит самый первый шаг сыра значит. А второй)???

Добрый день, Виктор! Здорово у тебя все получается! Смотрел много твоих выпусков, но нигде не нашел информации по срокам хранения сыров. Имеется в виду, что говорить людям или писать на сыре, если он идет в продажу? Благодарю за инфу, которой ты делишься. Читаю Д. Эшера:))

Конечно 👍👍👍👍👍

Супер

Класс!!!!

СПАСИБО!

Интересно 👍🏻🤩

Хорошо и доступно.Спасибо.А почему как можно свежее молоко?

Спасибо

Дуже смачний сир виходить! Завжди у холодильнику, як завели своїх кізочок. А на зиму його можна заготовляти і як зберігати? Чи, може, є інші рецепти сиру для довгого зберігання?

Виктор,, первый раз хочу сделать сыр из козьего молока, тут неподалёку от меня бабай держит коз, я покупаю постоянно у него, хочу вылечить гастрит. Ваши видео все смотрю , восхищаюсь вами.Ессли я вместо фермента на 3 л молока добавлю простокваши 60мл, технология та же остаётся и я получу мягкий сыр, На выходе 1кг сыра получится? Я правильно вас поняла?

Добрый день, Виктор. Спасибо большое за Ваши видео. Есть один вопрос: почему сырная головка может распадаться на кусочки? Думал из-за того, что использовал свежесдоиное молоко. Ан нет :-)

Здравствуйте, скажите, сколько граммов сычуга Вы использовали и на какое количество молока? После 40 минут выдержки Вы подогревали молоко и перемешивали еще 20 минут, затем выложили в дуршлаг? Какой у Вас выход сыра? И каковы его себестоимость и продажная стоимость? Спасибо

Добрый день,с удовольствием смотрю ваш канал. Подскажите если эту сыворотку можно использовать как закваску для сыра и как рассол?

Спасибо за ваш рецепт! У меня к вам просьба поделитесь как вы разделяете сухую закваску , мы заказали, она пришла из Дании к нам в Германию в пакете 36 грамм на 1000 литров молока, Вот смотрим на нее и не знаем как разделить в пакетики на 10 литров, Жена заказала такое большое количество , помогите советом , даже не знаем как к подступиться к этому процессу , Спасибо за ответ

Рецепт отличный , спасибо . А можно хранить его долго ? Если да , то как ?

Здравствуйте Виктор.Я несколько раз делал гауду и как у начинающего сыродела многое не получается. Хочу у вас спросить , вот о чем. При перемешивании сырного зерна у меня иногда сыворотка бывает жирной даже масляная пленка может быть , а иногда все без потерь . Скажите пожалуйста в чем причина?

Спасибо , знать элементарные навыки это важно, хочется научиться варить твёрдый сыр как у вас, только почему-то через короткое время появляется козий привкус, почему не знаю, молоко вкусное без привкуса?

Спасибо за канал! Сколько килограмма сыра съедает средний житель Украины?

Здравствуйте, Виктор! Вдохновилась вашим видео! Вкусное фермерское молоко рядом, даже купила ацидин-пепсин в таблетках( 0,5 мг на 1 табл), только не соображу сколько нужно взять таблеток??? Подскажите пожалуйста! Как сотворить закваску тоже поняла)))

Здравствуйте, подписалась на ваш канал.тож заинтересована в домашнем сыроделии. Интересно вас очень слушать! Можно маленькую подсказку, если это приемлемо. Я закваску Meito сразу развожу всю развожу в кипяченой водой 10 мл на 1 пакетик,храню в бутылочке темного цвета в холодильнике.Когда делаю сыр прото беру шприцем набираю 1 кубик и развожу холодной кипяченой водой. Может вас заинтересует такой метод.

Здравствуйте, Виктор, сделала сыр по вашему рецепту, вроде все получилось, но привкус кажется есть, и такой скрип при прокусывании)))

В этом видео нужно придерживаться обычных температурных режимов 38 ?Спасибо.

Дякую!

Спасибо за рецепт. А сколько такой сыр может храниться и как ( в закрытом контейнере или нет)?

Спасибо вам за то, что делитесь своим опытом. Подскажите пожалуйста, почему появляется скрип от сырана зубах. Много версий в интернете, что скажете вы?

Сегодня по вашему рецепту готовлю сыр, первый раз в жизни. Ой боюсь, боюсь😥

Спасибо за ваши видео уроки,,,а вотиз покупного в магазине молока можно ли получить подобный результат?

Виктор!! Можно ли делать сыр из молока в магазине?И где вы покупаете сырные закваски?

ЛАЙК

Окей, следующий этап - узнать, где найти свежее молоко.

Здравствуйте сыр с кокого молока делили козего. Почему у меня с козего молока сыр раздувает. Вроде бы делаю все так

спасибо большое все доступно рассказано а где можно купить Книгу Дэвида Эшера ?

Здравствуйте Виктор ! Огромное спасибо за ваши видео ))) Вопрос - все сделал по рецептам и рекомендациям, ( фету ) , два варианта коза и корова, поставил на созревание в 7-ми проц рассол, через неделю поверхность" склизкая", вкус хороший. Что не так ?

Виктор, благодарю за рецепт. Сделала с козьего молока ( своё), почему-то скрипит, не подскажете почему ?

Привет всем из молочного края Полтавщины Сыр отменный а вот каструлька понравилась не подскажете где хороший выбор каструль из нержавейки в украине за рание благодарен

Классное видео я начинаю конспектировать !!!! Я вспоминаю Мама готовила сыр такой же у нас он брынза зовётся она добавляла жидкость настоянную на желудке молодого ягнёнка это возможно или я что-то путаю?

Здравствуйте Виктор , сделал такой сыр , только с добавлением закваски , руководствуясь книгой Дэвида Эшера "базовый сырный сгусток на сычужном ферменте" в роле закваски использовал сметану домашнюю . Сыр получился плотный эластичный как резина и когда ешь скрипит как резина, подскажите в чем мог я проколоться и напартачить.

Виктор,а парное молоко только для мягких сыров? Для других видов выдерживать молоко?

молоко має бути тільки козине, я вірно зрозумів?