Давно доказано, что в принципе, нет большой разницы при горячем копчении и вареном. Разница только в сроках хранения. По вскусу отличить их невозможно! Вы просто тупо испортили вареную рульку, по незнанию принципа ее приготовления! Варение мяса, просто напросто, уменьшает сроки приготовления при копчении горячим способом. Априори при варении, шкурка у рульки не может быть жесткой. Просто вы ее передержали при копчении. От сюда и рыхлость мяса. Ваша вареная рулька уже была готова к употреблению. А надо было всего то, просто соблюдать время копчения. В вашем случае коптить ее надо было 15, максимум 20 минут, с начала появления дыма. Тоесть придать ей нужный цвет и аромат дыма. А вы готовили столько же как и сырую. Вы же не обжариваете вареную картошку столько же по времени, как и сырую. И еще, зачем нужны все эти манипуляции со специями, если дым уничтожает все их запахи?! С уважением...
Вчера коптил варёную рульку. До этого делал без варки. Скажу так. То что я сейчас прочитал- бредятина самоуверенного диванного эксперта. Автор ролика молодец. Бесприданница Островского вспомнилась- кому арбузная корка, а кому свиной хрящ.
Отваривать нужно в маринаде и после копчения ненадо щаворачивпться со специями..А самое лучшее это отварить рульку в маринале и удалить кость,а затем нашпиговать чесноком и свернуть в рулент и оставить на ночь в холодильник.
Варение должно быть при температуре не выше 80° и не дольше 1ч с момента нагнетания данной температуры, предварительно мясо поместив в холодную воду и на средний огонь. Тогда мясо будет твёрдым, неразваливающимся. На копчение уже можно будет не тратить много времени.
