здравствуйте,учусь копчению на ваших видео,есть вопрос. купил хребты лосося с сантиметровым слоем мяса,хотелось бы холодным закоптить,как их подготовить,мокрым или сухим посолом,(пропорции если можно),ну и коптить сколько примерно по времени,с рыбой первый раз связываюсь. заранее спасибо.
В мене чомусь риба получилася сольоновата карп,толстолоб 1.5-1 кг. солив 80грм повареної і 10 грам нітрітної на троє суток і потом вимачував 2 часа ніби як по рецепту. підскажіть шо не так зробив.???
Після посолу та вимочування потрібно зробити надріз та скуштувати. Якщо Вам солоне то потрібно продовжувати вимочування. За кожну добу потрібно вимочувати 1 годину та через кожні 30хв міняти воду
Это всё хорошо Стас, но у меня сейчас на улице 25 градусов, когда заходит дым в течении часа то температура в коптильне 35 градусов выше нормы, это уже подвар
@@user-kh9ho4gl4d вобще стараюсь заказы на холодное копчение не брать, не благодарное это дело, как теперь сижу над коптильней как дурак, а утром на продажу курей коптить
@@user-kj5eu6ki3m нет. Я беру 10г на 1кг рыбы а обычнон соли примерно 100-150г потом вымачивать за 1 сутки соления 1 час в холодной воде и хотяб раз сменить воду
