Всем привет. Ролик о том как при сбраживании концентратов от АО "Таткрахмалпатока" избежать потерь выхода спирта. Сайт АО "Таткрахмалпатока" www.tkp.company почта maltoza@list.ru тел. +7 (84379) 2-01-05
Солодовый экстракт отлично сбраживается в 0 дрожжами турбо виски в течении 5 дней. Начальная плотность при этом 17-18 %. Неоднократно проверено на себе. После перегона ставить на дубовую щепу на 2 месяца или в дубовую бочку. Получается отличный вискарь.
Разные дрожжи для бывают. Одни у меня перестали бурлить через четыре дня, на солодовом концентрате и сахаре, сами разогрелись до 32°. А другие неделю уже бродят,, температура в пике 29°.
Господа, да нормально все! Не у всех есть возможность солод мешками брать, а каждый раз ТК задействовать из-за 2-3 мешков, не айс как-то))) Используют и ферменты жидкие и концентраты. Возни меньше. Конечно лучше для бурбона и кукурузу взять в зернах, и рожь мешочек прикупить, да и ячмень, и солод свой прорастить да высушить, да все это на кухне перемолоть. У меня такая возможность есть, один живу, за городом. А в обычной городской квартире могут из дома выгнать вместе с мешками. Так проще и имеет место быть))))
Больше контента! еще больше!!! Отличная лабораторная работа! вывод: Кодзи - универсальны и всеядны. сок из банок бродит на дрожжах тоже вяло . Вывод : сырье концентраты и вода
На первых результатах брожения подумалось: "кодзей бы туда..."))) Понял что не даром Ваш контент просмстривал. Чего то таки осело в голове)) Спасибо за знания!)
Я вот что то не понял. Если в четырех частях 20% то почему вдруг в одной их 60? Я бы сказал, что 80%. А если 80, то и недоброд значительно больше чем 30%. Уже порядка 50%. Брал я солодовый экстракт. Пробовал. Выход мизерный. Вкусоароматика так себе. Не фонтан. Правда сбраживал обычными дрожжами. Короче смысла нет никакого. По цене проще солод затереть. И вискарь выгнать. Баловство все это, барин.
Спасибо за труд и информативность,но у меня один вопрос.Я не очень понял температуру при которой вы мерили сахаристость образцов,если вы разбавляли в 50 градусной воде,то пускай температура получилась 40 градусов,но рефрактометр показывает точные показания при 20,так что нужен пересчет,потому то возможно и недоброд получился.Благодарю за внимание.Если я все-таки что-то упустил,просьба поправить.
Добрый день! Эксперимент отличный, бражка сбродила и хотелось бы узнать стоит ли покупать эти концентраты или нет. Получился ли бурбон или виски? Иногда лень возиться с солодом и концентраты могли бы облегчить жизнь винокурам. Просим на Бис продолжения этой серии с дегустацией...
90% кукурузы и 10% ячменного солода - мало ячменного солода. (1 кг. ячменного солода не смог осахарить 9 кг. кукурузы, что потом закончили ферменты с кодзи)
Уважаемый товарищ Брянский Винокур. Спасибо огромное за ролик. Не надеюсь на ответ, но попытаюсь. Я врач, а не пищевой технолог, поэтому за неточности прошу поправить и не ругать. В ролике Вы говорите, что при простом добавлении дрожей в сусло, мы получаем конкретный недоброд. Из-за наличия "мальто-декстринов"я так понимаю это низкомолекулярные декстрины и мальтоза. Это ещё раз подтверждается информацией с оффициального сайта Таткрахмал патоки. И Вы советуете добавлять Амилосубтилин (α-амилаза) и Глюкавамарин ( β-амилаза), для расщепления декстринов и мальтозы до моносахаридов. И вот тут мне становится не понятно. Во первых, эти ферменты и так используются на заводе для осахаривания крахмала зерна. Во вторых открываем учебник Яровенко В.Л. Технология спирта 2002г. И начинаем читать со115стр. Главу "Классификация ферментов". α-амилаза беспорядочно разрывает α-1,4-глюкозидные связи. Образуются низкомолекулярные декстрины, мальтоза и олигосахариды в том числе с разветвлённой цепью. β-амилаза направлена на концевые α-1,4-глюкозидные связи в амилозе и амилопектине, и отщепляет по два остатка глюкозы(мальтоза). Так-же она не может расщепить места ветвления крахмала. α-1,6-глюкозидные связи. Из изложенного становится ясно, почему патока с завода имеет именно такой состав. Большое количество мальтозы и низкомолекулярных предельных декстринов где и сосредоточены α-1,6-глюкозидные связи. Поэтому мне не понятен ваш результат с добавлением Амилосубтилина и Глюкавомарина. Можно узнать про ваши источники информации. Спасибо.
Часто сталкиваюсь с таким утверждением: - перегонка самогона производится из продукта, крепость которого не превышает 19-21 градуса. К тому же чем выше крепость самогона, тем крепче связь этилового спирта с вредными примесями и сивушными маслами.
Это не Кодзи. Просто прилипло название. Кодзи это грибы японские.Настоящие японские Кодзи (糀)- это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные грибком Aspergillus oryzae. А в данном видео это смесь ФЕРМЕНТОВ И ДРОЖЖЕЙ. Не вводите людей в заблуждение.
Доброго времени суток, Брянский Винокур. Скажите, как называется Ваш аппарат? и какая у него комплектация. До Ваших видео пользовался дедовским, хочу купить такой же. Спасибо.
Здравствуйте. Пересматриваю ваш ролик второй раз. Спасибо за интереснейший эксперимент. Сам сталкивался с подобным недобродом. Ставил брагу на солодовом концентрате (не помню производителя), брожение по-началу было хорошее, затем затихло. В итоге брага, после трёх недель выдержки, так и осталась сладкой. Дрожжи были шведские и до этого выдавали отличный результат, а тут вдруг сдались. Получается, что кодзи - рУлят.
У меня вопрос может кто что знает и объяснит мне просто я в инете искал но так ответ и не нашёл в чем разница между СПН и насадкой Панченко а также для чего лучше использовать медь и нержавейку?
Borus СПН даёт большее укрепление в сравнении с РПН. Медь используют для перегонки зерновых-забирает на себя диоксид серы. Нержавейка просто укрепляет.
Спасибо за видео. Есть дрожжи, с геном глюкоамилазы, к примеру "WLP045 Scotch Whisky Yeast". Мне, кажется, они вполне могли бы справиться с концентратами. Неоднократно использовал их для сбраживания сусла из несоложеной пшеницы. Для осахаривания использовал только термо-стойкую альфа амилазу. Т.е. с помощью альфа амилазы добивался лишь разжижения и сливал получившееся сусло (не особо сладкое на вкус) в ферментер. За тем добавлял эти дрожжы. Сбраживало менее чем за неделю. Начальная плотность сусла была 1.073, а финальная 0.996, т.е. сбраживало до конца и спиртуозность была более 9%.
Тоже прикупил мальтозную патоку ))). Поставил 1/4 на снайк виски турбо и алкотек виски турбо. Снайк недоброд (перегнал на сырец), бродило 10 дней, алкотек ещё бродит (две недели сегодня) но вяло, но судя по ёмкости осветляется в разы лучше, пока жду ))). В планах эксперимент небольшой, на барде от алкотека поставить 5кг кукурузы и кодзи
Брянский Винокур Ставил настойки по вашим рецептам, отличные напитки получаются, но вот каторые на меду, очень долго осветляются. Вобщем, решил я этот вопрос, бентонит. Осветление происходит за два дня. Все просто.
А возможно в следующих видео затестить обычные ( К примеру ) "Воронежские " дрожжи за 25 рэ 100 гр ? И вопрос : " Если этот концентрат такой съедобный , то может его сразу в готовый продукт проще добавить ложечку и не сбраживать НАФИГ ? " . Поставил бутыль с обычным сахарным спиртом ректификатом , накидал дубовых брусочков , добавил ложечку этого " МЁДА " и через месяц с бутыля выйдет либо бурбон , либо вискарь ,либо просто шикарное пойло ?
@@socolis7976 Я брал неохмеленные два вида концентрата Четыре разных вида хмеля, два горьких по 15% и два лёгких по типу жатецкого 5% И комбинируя можно добиться разной горечи и привкуса Но мне больше понравилось пиво из ржаного хлеба, отличное получилось С концентрата не такое, но добавляю больше сахара(люблю крепкое пиво) На карбонизацию использую 10 грамм #декстрозы на 2 литра бутылку От магазинного пива у меня #изжога и на вкус #говно Был в Польше недавно полгода, то там пиво #ОТЛИЧНОЕ по сравнению с нашей #сцаниной
Три замечания к ролику: 1. Конечную плотность можно измерять рефрактометром, но пересчитывать с помощью калькулятора пивовара. Ареометр вообще не даёт погрешности из-за спирта. 2. "Зерно=100-процентный крахмал" - не правда. 3. Для зерновых дрожжей 20% плотности очень много, 10-12% самая комфортная плотность для дрожжей.
Полезно! А главное найден правильный метод сбраживания именно концентратов. Попробуй, будь добр, сделать ром по этому методу из мелассы, интересно очень, как поведёт себя сие сырьё и каков будет выход и вкус с ароматом.
Не надо утверждать пока сам не попробуешь. Я делал на концентрате интерквас. Брал 12 кг. концентрата, на 36 л воды. Начальная сахаристость 20%. Дрожжи Ангел с ферментами по инструкции 0,3% от веса исходного сырья. Брожение шло в течении 20 дней. Конечная сахаристость 0,5%. После перегонки получил 11,2 литра спирта сырца крепостью 38%. Считаю нормальный выход. Брал до 5% крепости в струе. После дробной дистилляции получилось 4,2 литра крепостью 74%. На вкус достойный продукт.
в любом вопросе инфа должна быть исчерпывающей. у меня это заняло месяц. 40 мин. и месяц ведь есть разница. ведь в описании применяемости экстрактов о самогоне нет ни слова
Володь, ну много же каналов для не вникающих. Ну не нужно тебе - развернулся и ушел смотреть пошаговые рецепты. Сейчас даже если ты после лоботомии - найдешь себе видос )
Александр Сермяжко вообще то , я смотрю практически все видосы земляка и я с уважением отношусь к его творчеству. Я высказал своё мнение и поставил лайк, потому как видео полезное, хотя немного и затянуто. Поэтому не Вам мне указывать "на дверь". Высказывайтесь/комментируйтесь по видео, а не по моей особе. Это может сделать уважаемый мною автор видоса. Без обид, высказал своё мнение.
