СЕЛЬДЬ в сливочном соусе в автоклаве

Подписаться 37 тыс.

Просмотров 3 тыс.

50% 1

t.me/+RJzsqHP_... (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/... (резервный канал-подписываемся)-видео-рецепты выходят на несколько дней раньше!!!
rutube.ru/vide... (резервный канал-подписываемся
yoomoney.ru/to...
на развитие канала
СЕЛЬДЬ в сливочном соусе в автоклаве
соус:
сливочное масло - 200 гр
мука - 60 гр
сливки 10 % - 400 мл
уксусная кислота 70 % - 1 ч.л.
расклад на 0,35 л банку:
соус - 20 %
рыба - 80%
лавровый лист - 1/2 листа
перец черный горошек - 1-2 шт
гвоздика - 1/2 шт
соль - 3-4 гр
маринованный огурец - 1 кусочек
при 120 С - 40 мин

Опубликовано:

28 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 31

@СергейГриненко-у4к Год назад

Слава, доброго времени и прекрасного настроения ! По мне рецепт по ингредиентам очень вкусный. Вчера пришел автоклав Малиновка Смарт шеф Буду буду готовить Обязательно отпишу о результате Но по мне это бомба 💥 рецепт Благодарю Процветания каналу 🎉

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте! Спасибо! Вам здоровья и удачи!

@СветаПетрова-б7и Год назад

Здравствуйте,человек золотые руки!У меня автоклав Форком,автомат,пара нет,сколько банку 400 мл нужно стерилизовать по времени и при какой температуре?

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте, время стерилизации на воде при температуре 120 ваш объëм 35-40 минут при 115 ,60-65

@василиймитрофанов-л6у Год назад

Сам ест а слюни уменя неостонавливаются.Пойду за селедкой.Жду рецепт из леща.

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте, спасибо! Будет лещ!

@didmi9865 Год назад

Не пробовали ли Вы в таком же сливочном соусе сделать что-то кроме селёдки (горбушу или минтай, например)?

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте, можно делать почти с любой рыбой! У сельди просто особый вкус в этом соусе!

@СветаПетрова-б7и Год назад

Ещё скажите пожалуйста,если нет эссенции ,а раз 1 ч.л эссенции ровняется примерно 7-8 ч.л 9 %уксуса.Это не много будет?

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте, пробуйте соус на вкус, он должен слегка кислить,пару ст. л 9% будет вполне достаточно на такой объëм!

@Светлана-й8с4б 29 дней назад

Спасибо! Будем делать!!!

@SlavaSmok 29 дней назад

Не за что

@КонстантинМарченко-л2ы Год назад

Бомба просто а не рецепт но есть один вопрос, почему у меня в точно таком же автоклаве сельдь делается при 120 не менее 70 - 80 минут ? пробовал разное время и почему то кости остаются и только при 70 минутах они мягкие.

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте, спасибо, время стерилизации зависит от объëма банки, стекло 0.5 всë верно 60-70 минут, банка 0.35 ,40минут, на пару!

@ВераСкрябина-п8д Год назад

Подскажите пожалуйста, есть ли у вас технология приготовления консервы сельдь в желе? Заране спасибо)))

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте! Есть!

@ВераСкрябина-п8д Год назад

@@SlavaSmok , если не трудно можете поделиться пожалуйста этой технологией? 😊

@SlavaSmok Год назад

@user-bj2pz1zu6l рыбу разделат, головы убрать(жабры удалить) -головы на бульон! Порезать рыбу на порционые кусочки и залить тузлуком на 3 минуты(тузлук 180 грамм соли на 1 литр воды) после достать и положить на решëтку на стекание! Бульон из голов варим добавляем или 20 грамм агара или 30 грамм желатина говяжего не ниже 180 блюм,как желатин растворился, бульон процедить и дать остыть до 80 градусов, в это время в банку 350 мл. стекло, плотно уложить рыбу-в среднем 260 гр, 1 гвоздику,2 зерна чëрного перца, 2 зерна душистого перца, 0.5 листа лаврового, после заливается бульоном 70-80 градусов, далее банки закупориваются и отправляются в автоклав! Так же можно укладывать рыбы 240 грамм но на дно ложится кружок морковии сверху на рыбу кружок моркови! Так же можно в бульон добавлять уксус-будет маринад для рыбы в желе 5мл.70% уксуса на 1 литр бульона! Режим стерилизации на пару банка стекло 0.35 при температуре 110-112 градусов 70 минут! Далее банки достаются горячими(давление в автоклаве на нуле) и отправляются в прохладное место!карта привязана к телефону 😁

@ВераСкрябина-п8д Год назад

@@SlavaSmok спасибо 🙏 за подробный ответ, вы указали пропорции агар-агар и желатин, а на какое количество воды?

@SlavaSmok Год назад

На 1 литр бульона!