Самому приготовить солод очень легко и не нужно никаких дорогих приспособ,а учитывая цены на солод в магазинах это становится очень даже выгодным делом!
Друг, при промывке зерна надо брать тазик. Наполнять водой, шурудить-шурудить, шелуху и пустышки собирать сетчатым дуршлагом. когда шелуха выйдет, тогда нужно промывать дальше. Было время, я делал домашнее пиво. Точнее, хлебное вино, потому что градус был явно выше. Нужно замочить зерно на сутки. За сутки оно гарантированно набухнет и не задохнётся. Если потом его поместить в ведро, то влага с зёрен может стечь вниз и задушить нижний слой, он может закиснуть. Лучше в пакете наделать вилкой дырок , насыпать туда и дать стечь воде. Затем нужно ведро с крышкой. Нужно насыпать зерно так, чтобы под крышкой оставался объём воздуха и накрыть крышкой, влажность объёма будет однородная. Пшеница наклёвывается через сутки, ну может полтора суток. Мешать её не надо! Как наклюнется, нужно положить ведро в холодильникс температурой 10 градусов, где зерно будет прорастать медленно. Нужно пробовать его на вкус. Вкус будет набирать сладость, но она сначала набирается, а потом пропадает. Нужно уловить момент. Там длина ростка уже будет около 8мм, а корни длиннее, они сплетаются, их уже не расцепишь. Солод для дальнейшей обработки выдираешь комками, при этом ломаются ростки, но дальше это уже не важно. Нежаренный солод даёт горечь, примерно как у чешского пива. Жареный горечи не даёт, наверное это уже по-немецки. Жарить (термообрабатывать) можно в духовке.
да это уже не важно,самое главное процесс выработки фермента альфа амилазы уже запущен,а повреждаются в основном корни,потому что они между собой корнями переплетаются и проростают в полотно,мешал не щадя все равно растут
Пока не решил,к осени станет ясно,но думаю не дороже сороковки,для начала летом на даче поварю в кастрюле ,посмотрю есть ли смысл и по вкусу есть ли улучшение,ну а там буду принимать решение,точнее будем принимать решение с товарищем ...может литров на 100 купим.
обычная сушилка для фруктов типа "ветерок".прекрасно влезает на сушке зеленый солод с 6 кг зерна(примерно 11кг солода на 6 поддонов).10-12ч сушка при 35-40гр,потом 6-8 макс температура(прим.70 гр).
@@-off5839 приветствую,можно делать сразу из "зеленого" солода,но-выход меньше и после второго перегона во вкусе присутствует не совсем приятный вкус(извиняюсь за тавтологию),который через какое-то время станет напоминать вкус сдобы,какого-то бисквитного пироженого.у меня готовый продукт 45 % сменил вкус без бочки через год .кроме того,на заторе во время брожения надо постоянно сбивать "шапку",иначе закиснет и никакой перегонкой это не исправить.а зеленый солод прекрасно дробится обычным китайским кухонным миксером,без фанатизма конечно.
