Наконец то и я сделал карамельный солод! Спасибо за рецепт(и Дважды отцу Дмитрию тоже). Только мультиварки у меня нет, осахаривал на водяной бане. Всё прекрасно получается.
я не замачиваю вообще, на 200 грамм солода, 100-150 грамм воды (затем уже в мультиварку добавляю если нужно больше воды), перемешал и на час в мультиварку, за 10 минут солод уже как тряпка напитан, мешаю часто каждые 5 минут. Пробую на вкус, уже через 15 минут солод становится сладкий, но держу где то час. Перед этим ВАЖНО, добавить чуть чуть воды, совсем капельку в пустую посуду, и включить подогрев, для того что бы нагрелась посуда в мультиварке, иначе если кинуть сразу солод в холодную и включить, мультиварка сразу даст высокую температуру что убьет ферметы. Неравномерно греет изначально, снизу может даже закипеть. Хотя если делать как я не замачивая предварительно, то не страшно. Удачи
Покупаю ячмень (яровой) засыпаю в ванну и напором промываю хорошо (все делается руками а не лопатой) хорошо промытый оставляю в ванной,лишению воду сливаю черпаком, разбовляю в ведре марганцовку, заливаю в ванночку и оставляю на пол дня, можно на сутки. Дальше опять промываю и стараюсь слить как можно больше воды из ванночки, накрываю мокрой тканью, стараюсь каждые 6 часов перемешивать осторожно руками(потихоньку) мокрое зерно обычно начинает проростать на третий день( если это не прошлогодний урожай), проросло, в духовку на 60 градусов, при слегка открытой крышки духовки, засыпаем по ящикам и в теплое проветриваемое место до полного высыхания!
почему-бы не пойти дальше-поджаривать тоже в мультиварке.например на режиме тушение(надо посмотреть на каком режиме 170 градусов).мультиварка легче и точнее поддерживает температурный режим
Алексанр, спасибо за видос... По поводу температуры подогрева дак это можно глянуть в сервисной книжке к мультиварке.. там к каждой функции примерная температура... я мультиваркой вискарь гнал на функции глинтвейн.. там тепмература 90- 95 гр....
Как ни странно на моей старой мультиварке нет режима подогрева, нет мультиповара, просто режимы готовности каш, супов, тушение и т.д. по аналогии... Вот и вопрос как быть с этой мультиваркой?
скажите пожалуста вашим солодом,вернее сделанным по вашей технологии карамельным солодом можно осахорить вареную кукурузу для затораили запаренную короче осахорить кукурузу получится,заранее спасибо за ответ!!!
Отличное видео! Подскажи пожалуйста где лучше заказать (в интернете, на каком сайте) пивоваренные элевые дрожжи и какой марки лучше для начинающего пивовара)? И еще, я пробовал варить в малых количествах (5 л) на хлебопекарных дрожжах, скажем так отрабатывал технологию и у меня получилось пиво по запаху как квас, это из-за дрожжей? На вкус оно не было кислым, сильно горчило и очень сильный запах кваса, после первички. В послевкусии при дегустации все таки ощущалось что это пиво и запах солода присутствовал, то есть само пиво как бы нормальное но только запах кваса все портил.
Александр а какого цвета у вас солод при раскусывании, стекловидный или коричневый? Просто я обжаривал в духовке при 110гр. 3 часа, только спустя это время он стал подсыхать а так был влажный, обжаривал 500 гр. толщина слоя была 1 см. примерно, вот не знаю на каком этапе нужно останавливаться?
Робяты, почему то ничего не получилось :( Вроде и мультиварку проверил, у нее в среднем 68 град. Вводе может мало продержал :( или наоборот мало дал стечь, так как из мультиварки потом пар валил, когда открыл, а после духовки вообще сухие зерна :(
я вот чего то не понимаю. Солод это разве не осахаренное зерно? зерно проращивают для того что бы начали вырабатываться ферменты и крахмал превращается в сахара? тоже самое можно и в духовке повторить на минимальной температуре, тот же самый эффект должен быть
