Добрый день Дмитрий. Спасибо за ролик. У меня вопрос следующий, хотя он скорее относится к постановке браги уже. Для затора какой вес зерна учитывается? Первый который был если например взяли 5 кг зерна или уже вес пророщенного зерна увеличенного в объеме да и вес от влаги сменится.
Здравствуйте Дмитрий все очень хорошо рассказано. но есть не большой вопрос какой материал используете в ящике или какой лучше использовать? заранее спасибо.
Добрый день! Слышал что при второй перегонке (зерновых и фруктовых браг) лучше использовать рубашечный дефлегматор, он якобы больше сохраняет ароматику . Как Вы считаете?
Дмитрий, хочу вас спросить, на всем известном форуме хоумдистциллер советуют модуль делать 1 к 3, (1 часть сухой засыпи и 3 воды ) якобы снижает вероятность закисания затора . Интересует ваше мнение, на этот счет. Спасибо.
Да все нормально, некоторые ячмень проращивают, как-будто он им от Петра Первого еще достался! Единственное, Дима просто забыл наверное указать, что свежий ячмень, недавно собранный урожай, под Виски не подойдет, полежать должен несколько месяцев. Запасайтесь на раннюю осень прошлогодним.
да это верное замечание - 2 месяца минимум должно пройти после сбора урожая до проращивания. но желательно не больше года, после года всхожесть сильно снижается...
Скажите пожалуйста сколько кг зерна осахаривает один кг солода. Вроде как 3-5 килограмм, но в книге Вольфганга Кунце "Технология солода и пива" говориться что солод без проблем может осахаривать 15-20% несоложеного сырья. (п. 1.5 стр. 94 и п. 1.5.3 стр 97). Что это опечатка, неправильный перевод с немецкого?
Здравствуйте,просмотрел ваш цикл видео о виски.Спасибо большое,пожалуй лучшие видео на данную тематику.Появилось несколько вопросов. Зачем нужна марганцовка?И можно ли заменить чем-то?
приветствую. спасибо за то что смотрите ;) марганцовка нужна для обеззараживания солода - на нем могут жить дикие дрожжи и всякие разные бактерии, которых простая вода не смоет. а марганцовка их убивает, но в зерно не проникает - если не сыпать ее слишком много. коллега правильно заметил, что можно заменить йодом, но я так не делал - т.к. запасов марганцовки пока хватает )
@@Snakeoid Как раз для бурбона можно и чуть больше проростить. Ферментов будет побольше а сахаров (крахмалов) в ячмене поменьше. Но основа по крахмалам всё равно будет кукуруза, а не ячмень или пшеница. Тем более что дома это не на производстве, лучше взять запас по ферментам (мало ли какое зерно попадется). До 1,2 длины зерна можно смело. Дальше не уверен.
а про фуражный пишут что не будет проростать так как типа он проходит какую то тепловую обработку ? в общем я в тупике где купить ячмень? уже начинаю подумывать про кукурузу но опять же чем её ферметировать прийдйтся покупать дорогой ячмень ,проращивать и уже с его помощью ферметировать кукурузу
пожалуйста подскажите - ячмень где брать и на что обращать внимание? тот ячмень который на авито по 40 кг мешок за 300руб можно брать? дробленый не дробленый? что такое вообще дробленый? на что обращать внимание при покупке?
Я беру на сельхозрынке обычный кормовой (не обработанный) ячмень, что там на авито я не знаю. Его могут обрабатывать от вредителей всякими ядами, это само собой нежелательно. Как проверить кроме слова продавца я не знаю. Дробленая крупа это пропущенная через мельничку цельная крупа.
при промывке не используется вода в 100гр, ни до проращивания ни после. заразить сусло чем нибудь вредным = испортить вкус браги и готового дистиллята.
уважаемый,подскажите,на сушку вы оставили,ростки сами отделаются?в виде где вы дробили,там абсолютное зерно, хочу занятся проращиванием на виски,а то больно дорогой солод стал
+Свой Погребок смотря как и сколько сушить. если сушить натурально на воздухе, без нагрева - то это надо либо несколько дней ждать и обдувать вентилятором или ветром, или молоть зеленым - тогда с ростками и корешками останется. а если сушить в бане, тогда можно за сутки высушить и корешки и ростки отпадывают сами, не все - но достаточно много.
Stypan Zdesevich пообовал. В духовке оч. Сложно выдержать 40-45 градусов, легко превысить эту температуру и сварить ферменты. Но я сушил карамельнвй на пиво, и в принципе получилось нормально.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, первый раз делаю брагу на солоде с г/м 1/4 на кодзи. За сколько дней примерно должна отбрадить брага. Стоит 4 день и начал появляться резковатый запах с небольшой кислинкой..........
привет. на кодзи не делал не скажу. но кислинки быть не должно, возможно заражение произошло. у меня выбраживает за 3-4 дня, максимум держал неделю - тогда она уже прям совсем светлая становится
Дмитрий или кто еще здесь подскажите - а нормально будет прорастить в ванне? Дырки в пробке сделать и ванну заткнуть - туда вода сливается и из душа добавлять, так пойдет? Если да, то наверно свет электрический 16-24 ч в сутки надо включать? Необязательно же солнечный? Помыться самому в другом не проблема
а смысл? слой толще 5-10 см начнет гнить, в ванне нет воздухообмена, все задохнется, лучше в тазиках где-нибудь на балконах. солнечный свет особо не нужен на начальном этапе
т.е. нужно обязательно на дне тары много дырок делать, например подносов накупить и штук 30-50 просверлить или как у вас на марле, правильно? я на доску 1,5м на 0,7м сделаю "бардюр" 5-10 см высотой и доску просверлю штук 100 дырок мелких и еще что нибудь под низ тазов понаставлю для слива воды. Так пойдет ведь?
т.е. что такое воздухообмен? Это снизу чтобы был? или внизу дырки только для слива? В ванной есть "дымоход" с пропеллером и если дверь открывать и окна воздух будет прогоняться или вы под воздухообменом имели ввиду дно, чтобы внизу тоже воздух шел через дырки?
@@zaqxxx123 дырки не обязательно делать, если достаточно часто ворошить солод. воздух необходим чтобы солод дышал, иначе он задохнется и стухнет, самое лучшее это ворошить его почаще, особенно нижние слои солода, верхний итак подышит. собственно это и есть функция дыр в дне, а не для слива воды, я никогда ее столько на солод не лью, чтобы она стекала ручьями
а если я постоянно дома и могу ворошить каждые два часа кроме 8 часов сна, то ванна подойдет? За 8 часов пока сплю ничего не случиться? Или это вообще бредовая идея с ванной - просто я первый раз скоро буду начинать
Может где то в коментах и есть объяснение, но я не дочитал, зачем замачивать в марганцовке - это 1? второе - марганцовка сейчас это прикурсор - а за хранение прекурсоров уг.ответственность - это 2? нельзя ли эту стадию пропустить - это 3?
Когда-то тож так сушил потом упростил. Купил кусок черного плотного агроволокна 9м\кв растелил на чердаке и насыпаю на него первые сутки с вентилятором.
Анатолий, наверно играет роль...время года ? Летом сушить на чердаке продуктивно, т.к. жарко. А проращивать, не должно быть жарко. Или если жарко, то чаще перемешивать ?
@@user-hq1qk1pr6e Я делаю партиями по 40кг. Мою затем загружаю в пластиковую бочку 227л с отверстиями на 4 суток температура 1-5° как в бетономешалку она автоматически проворачивается и орошается чистой водой с перекисью. Вода стекает в канализацию. Затем на 4 суток на доращивание при 10° на полиэтилен на бетонный пол с подогревом.
Спасибо за оперативный ответ! Тоже решил зерно ячменя осолодить,третий день проращиваю,но всего для эксперимента решил 10кг закинуть,если получится то будет чудесно) а то ещё 150 кг ячменя стоит в мешках и 70 кг пшеницы)
Здравствуйте Дмитрий! Подскажите пожалуйста. Решил прорастить небольшую партию ячменя на солод. Делал все примерно также как в вашем видео, единственное только не использовал марганцовку. И столкнулся с такой проблемой. После замачивания у ячменя был нормальный запах но корешки почему-то не проклюнулись, затем после нахождения его около суток в ящике запах становился затхлым, причем проклюнувшихся зернышек не наблюдалось. После повторных попыток результат оказался таким же. Как вы думаете из-за чего такое может быть?
+Виталий Васильев надеюсь ящики с дырявым дном? чтоб вода стекала и не застаивалась, иначе ячмень просто задохнется. также я рекомендую его почаще проливать водой и ворошить чтобы зерно лучше дышало. если вы все это делали и все равно ячмень затух и не пророс - значит он вероятно был чем-то обработан и не пригоден для проращивания, купите где-нибудь в другом месте.
почитал на форумах пишут что нужен какой то особый солодовый ячмень ну естественно такого у нас даже в большом городе не найти видел на рынке какой то написано для кваса но он 25 рублей за кило очень дорогой получится самогон(виски)
александр павлов солод нужен, а не ячмень. Но из ячменя можно прорастить солод. То что нужен специальный - это мне кажется неправильно. Достаточно обычного чтоб прорастал. У нас 15р/кг. На сельхозрынках и оптовках смотри
@@Snakeoid Дмитрий, хорошо бы написать лучшие условия. У вас на свету, видимо делают при слабом свете. Температура около 20° - меньше риск заражения. Будьте любезны, напишите.
при свете быстрее появляются зеленые ростки, котоые нам не нужны совсем. поэтому считаю что особо это не влияет, если так сильно углубляться в свет и температуру то нужно читать книги и труды ученых, изучавших этот вопрос. я так глубоко не копал, уж не обижайтесь
повреждаются и ростки и корешки. но это не страшно - мы же не хотим чтобы ячмень вырос в полноценное растение, нам главное чтобы произошли изменения в ферментах внутри зерна )
Привет,ячмень вообще нехочет проращиваться никак уже вторую партию делаю замачивал сутки патом полтюивал ворощил толку нет в чем причина ячмень брак???
Скорее всего дело в ячмене, да. Либо очень старый, либо обработанный чем-то, что убило возможность прорастания. Надо брать кормовой ячмень, там где комбикорма продают спрашивай
@@user-cj8bu6lx1h это будет по ирландской технологии pot Still. Это не плохо, но это другая технология, с другим вкусом и ароматом. И чтобы все получилось ячмень надо развариивать в кашу.
а не проще ли не сушить его??? а тупо проростил и перекрутил на мясорубке и тут же в дело!!! мне кажется отдача сахаров при таком будет гораздо больше чем потом из сушёного!!!
Мясорубку электронной я так уже загубил. Далее, говорят, что мельница жмет, а не рубит. Это лучше. И ростки дают привкус другой, не хороший. Сейчас как раз у меня на этапе окончания прорастания.
Раньше наши предки вот так проращивали пшеницу и гнали сандер затем это разбавлялись до 8% и назывался этот напиток полугар. Это его нам показывают в фильмах, в больших бутылях и слегка бело мутноватым...
Ну что то долго. У меня сутки замачивнаия, а на третьи после этого (ОБЩИХ ЧЕТЫРЕ) уже торчит по сантиметру! Отправляю на сушку. Сушка в принципе медленный процесс и ВСЕ уже торчат по сантиметру! У меня проблема остановить процесс! Жарить нельзя сушить медленно! Реально сухим зерно станет через неделю, а то две! Не люблю делать зеленый затор, а приходится. Варить кашку под урожай, да ну его нафиг, а приходится!
какого рода неприятный запах? если кислый , или тухлый, значит заражение было, и тут либо незамедлительно перегонять на свой страх и риск, и дальше пробовать дистиллят и решать что с ним делать, либо вылить и продезинфицировать емкость
Да пипец, перегнал сегодня, выхода нет вообще, воняет дистиллят, короче пошло все прахом, напрасно столько работы было сделано... (, а такие планы были... Как то в прошлом году на пшеницы делал, до банальности просто, без проращивания и дрожжей, дык дистиллят получился изумительный, вот, решил с ячменем заморочиться......
@@user-wc7pn2nf4x сочувствую. у меня тоже бывали кислили дистилляты после выгонки, так я их другу отдавал на колонну, чтобы хоть спирт получить из этого, все не выкидывать. Желаю успехов в дальнейшем, попробуй по ирландской технологии с несоложенкой, там перекипятится и от ячменя точно не будет заражения (если все остальное чистое конечно же)
сушат его для предприятий чтобы потом в течении всего года он лежал на складах и жрать не просил и дёшево и раз вгод затарился! а для дома что пойти и купить мешок раз в месяц доставит много хлопот? я б не парился с сушкой солода однозначно!!! если конечно не выращивал бы его сам как фермер тогда понятное дело!!даже видео чела есть где он вискарь делает по принципу зелёного солода и просто и нет проблем воообще ни каких! не думаю что вкусовые качества будут отличаться от сухого и от свежего!
Александр, 1. "вы б не парились" так это ваше дело. Сейчас есть люди хлеб пекут - парятся, да ещё получают удовольствие от процесса. 2. Вкус от зеленого (не пробовал) говорят отдает ...свежестью, а вот белый солод , так здесь вкус копчения , так что вкус конечно отличается. 3. Можете ссылку дать где делает из зеленого ?
проще всего это пластиковая бочка с крышкой 250 литров .мешок сахара и пачка дрожжей. высыпал 50 кг сахара в бочку залил горячей водой,размешал сахар.дать остыть сиропу высыпал пачку дрожей размешал и закрыл крышкой.бочку нужно утеплить.14 дней и гони виски.перегонять нужно два раза и желательно через сухопарник.получается виски под 90%.можно и коньяк делать ,настаивать жаренную дубовую кору с добавлением жженного сахара. а лучше лимончело цедра лимона и сока лимона и сахарного сиропа.да любая настойка получится.любые фрукты и ягоды годятся.
Василий, зачем вы здесь это написали "проще всего" Сколько ЗНАНИЙ за эти годы, умные, толковые челы распространяют. Сколько книг. И вы....та мы люди простыя.... чайку туда, ванили..... и коньячок - любо дорого!
Скажу по простому по поводу дубовой коры как вы пишете, если бы кора была нужна для производства коньяка или виски, то бочки обязательно бы делали с корой, и причем во внутрь! Идём далее. С сахара можно сделать спирт, или сахарный СЭМ, смотря на чем вы будете гнать. Так вот сахарный спирт, для производства тупо водки, или же каких то водочных настоек годится, но он никогда не будет таким как зерновой спирт, а уж тем более винный. Поэтому даже для тупо продажи, а не то что для себя, нужно как можно максимально воспроизвести как должно быть! А как должно?? Литература, и ещё раз литература! А сделать дедовский СЭМ , закрасить его корой, добавить ванили, это для любителей бояры!😅
@@alexwelix6870 А вот насчет бояры , вы зря так безаппеляционно. 100грамм сухого боярышника на три литра дистиллята дают очень приятный и здоровый напиток.
@@user-fh3zx5sk9d ну если так подойти к вопросу, то всякая настойка это лекарство. Всё дело только в количестве сырья растворенного в самогоне. Можно сделать по капельную лекарственную настойку , а можно приятный напиток.
Марганцовка в этом процессе крайне бредовое излишество. Нигде в мире, ни на одном солодовом (или вискарном) производстве этого не делается и делаться не может и неизвестно какой идиот-любитель это начал делать первым.
ни на одном промышленном производстве не используется зеленый солод, и не на одном заводе не сушат его естественным путем, обязательно есть промышленные установки для сушки (с торфом или без), которые исключают биологическую контаминацию солода
Вальдемар, а почему Вы химию, организм и марганцовку в одну кучу валите? В данном случае применение перманганата калия используется как поставщика кислорода (семь атомов в одной молекуле, Карл!!!), который в свою очередь окисляет бОльшую часть вредоносной органики, тем самым дезинфицируя ячмень от заражения. В итоге в растворе воды остается химически инертный двухвалентный оксид марганца, который никак не взаимодействует в дальнейшем процессе. От слова НИКАК. Учиться Вам нужно Владимир...
