Ржаной солод делаем сами (Узнала правильное название уже после выхода видео. Раньше думала, что это есть сусло.)
Нам понадобится:
300г необработанного ржаного зерна
1 мисочка
1 сито
вода
Приготовление:
Ржаные зёрна положить в сито, хорошо промыть. Сито с зёрнами поставить в мисочку и налить ровно столько воды, чтобы зёрна были покрыты водой на 1 или 2 см. Оставить на 12 часов при комнатной температуре без крышки.
Через 12 часов промыть зёрна проточной водой. Оставить в сите. Сито поставить в мисочку. Воду не наливать! Оставить при комнатной температуре (не на солнце) примерно (зависит от зерна, температуры и влажности воздуха) на 36-48 часов. При этом каждые 8-12 часов промывать зёрна под проточной водой!!!
Как только появятся белые ростки-зерно готово. Важно всё время контролировать зерно, чтобы не появились зелёные побеги. Если они появились-сусло не получится.
Проросшие зёрна с белыми побегами равномерно распределяем на листе для выпечки, покрытом бумагой для выпечки. Ставим в духовку на 1 час на 70 градусов, чтобы подсушить. Для того, чтобы вышла лишняя влага, дверцу духовки оставляем открытой. Можно поместить деревянную ложку между духовкой и дверцей.
Через час выставляем температуру 170 град без конвекции и оставляем в духовке на 30 мин. Через 30 мин попробуйте одно зёрнышко, если вы почувствуете вкус ржаного хлеба, то всё готово. Если нет оставьте ещё на 10 мин в духовке.
Теперь зёрна нужно остудить, а потом перемолоть в кофемолке, термомиксе или мельнице для муки. У кого что есть.
Наше ржаное сусло готово! Я пересыпала его в стеклянную баночку с закручивающей крышкой. Так оно может храниться в течение нескольких месяцев.
Хранить можно на полке рядом с мукой.
Удачи вам в приготовлении ржаного сусла и выпечке ржаного хлеба.
19 авг 2016
