Вообще ,зерно замачивается менее длительно и с длительными воздушными паузами.Зерно начинает дышать и жить почти сразу,как вода проникает в эндосперм зерна. На производстве в ёмкость с водой и зерном подаётся сжатый воздух. Первичное замачивание длится 4-6 часов ,далее сухая пауза на сутки и затем все повторяется 2-3 раза с перерывами 6-8 часов для воздушной паузы. В таком режиме солод получается исключительно качественным ,на уровне лучших европейских производителей. В домашнем производстве такое качество доступно и нужна некоторая практика. В основном такие заморочки нужны для пивоварения. В самогоне можно и снизить качество солода ,это не критично
Вообще ни как не критично)! Домашнее должно быть упрощено до минимума, а заморочки правильные, это для энтузиастов)! Я только через 2 года смогу оценить качество того), что сварил)! Но надеюсь, что всё будет норм. Весну начну опять с ржаного солода, рожь всем вкусняшкам цветы дарит)! Пофиг технологии), меня до сих пор сотрудники и сослуживцы сивухой травят) и нах им заморочки)! Я вежливо принимаю, но пускаю в перегон не стареющею классику)!
Спасибо за видео. Планирую летом заготовить по Вашему простому методу. Ну а в зимой когда делать нечего начать ставить браги на зерне. КАК ХРАНИТЬ ЭТИ 5 МЕСЯЦЕВ СОЛОД? И еще разве 3 кг. белого солода рожи смогут осахарить 8кг несоложёнки. Я зеленым пробовал , не до конца на 8%. Далее помогал ферментами и гуд. А вот ячмень посильнее наверное будет.
Интересно, что подскажут крупные специалисты))). Рожь для органолептики и лучше её поджарить, в казане или другими способами, хотя это уберёт много ферментов, лучший набор ферментов в ячмене для осахаривания несоложонки. Лучше этим заниматься осенью или зимой, температура проращивания очень высокая,на солодовнях растят около недели примерно, чтобы была хорошая диастатическая сила. Хорошо, что ничего не забродило и не скисло. А это уже успех.
Согласен)! В такую жару риск закисания очень большой. По этому марганцовка чуть по круче, слой 3 сантиметра и двое суток в прохладе. На солнце потом в ящиках она за два дня хорошо успевает по инерции подрасти, при этом подсыхая снаружи, но очень часто ворошить надо.
@@wiskariy Марганцовка - это хорошо, но надуксусная кислота намного эффективнее и безопаснее и дешевле НУК- 15 500 миллилитров, стоит примерно 400 р. можно развести в 3 кубах воды, но это крутая концентрация, уберёт всё живое,хотя все дрожжи убрать не сможет, потому что они под шелухой, а потом просто разложится. Скорее всего, процесс сушки ускорится, если разложить солод на мелкую сетку типа марли и дуть вентилятором снизу, сердцевина сохнуть будет очень долго, чтобы определить процент влажности, нужен специальный прибор, но если мелко дробится, то всё хорошо.
Поджарка убьет все ферменты, до единого. Сначала будущий солод аккуратно сушат не выше 40 и только после достижения зерном стадии , кода при раскусывании оно крошится в муку , его медленно нагревают до первой температуры 80-85 градусов. При этом получается светлый солод , т.н. базаовый. Сохраняя максимум ферментов такой солод способен осахарить двойной вес крахмалосодержащего сырья. Дальнейшее повышение температуры дает более выраженные вкусовые оттенки и делает цвет сусла более выразительным. С повышением температуры количество ферментов в солоде снижается.
В прошлом году купил 90 кг ржи. Переработал по Габриэлю. Осолаживал ячменным солодом.. И в бочки залил и по белому сделал. Очень хорошо. 60 кг лежит на осень(летом не работаю). Вот прям не знаю, зерно варить или солод замутить?
Один из лучших(если не самый) ржаных виски делается из несоложеного зерна… Michter's US*1 Rye Whiskey Первый перегон на нбк, второй медь (аламбик), в бочку 51.5%
Такой солод сразу работает хуже ,чем после отлежки. Сразу изготовленный вами солод не используйте. Дайте ему отлежаться минимум месяц,полтора. В промышленном производстве эта процедура обязательна. В зерне идут процессы и амилазы будут готовы эффективно работать через месяц,другой. Перед хранением солод следует максимально высушить. На солнце этого не сделать. Только сушка при перемешивании при 60 градусах с медленным подъемом до-80. Если этого не сделать ,то при хранении в таком недосушенном солоде обязательно начнется реакция крахмала с влагой и амилазами . Этот процесс не быстрый,но он приведет солод в плачевное состоянии же или даже к плесени.
На даче все процессы жизненные и не только ускоряются в разы, природа ждёт зиму)! Согласен во всём)! Но)! Быстро сделал, быстро высушил, быстро перемолол и в производство! Пусть будут потери, это несущественно в принципе, потому как после весны и зерна стартуют фрукты и там тоже своих заморочек хватает);
простите за вопрос от новичка только начинающего копать тему. солод это само ферментированное зерно без проростков? надо ли зерно размалывать или необязательно?
Солод, это пророщенное зерно с ростками, которые после сушки удаляются. Ферментированный солод, это обжаренный солод и в нём уже нетферментов, обычно ржаной ферментируют для выпечки хлеба и кваса. Размалывать солод обязательно, мелко в муку для дистиллятов и на две-тричасти для пива или для дистиллятов по белой схеме.
Все зерно разное, оно подразделяется на классы, результат может быть разный и там много переменных. Вам лучше самому попробовать на своём зерне, тогда будете знать точно.
это прокатит с полностью высушенным солодом. Если окончательно сушить при 80-90 градусах часов 5, что корешки сухие , как порох и отлетают легко. Провеивать на вентиляторе, ссыпая тонким потоком.
Перегоны уже идут во всю, но сниму последний, что бы итог по выходу был. 9 кг кукурузы + 3 кг ржаной содод на затор ставлю. Больше в 55 литров пвк не входит)!
надо также попробывать . я с грядки в мясорубку и сразу осахариваю кукурузу. вкус свежих огурцов прям чересчур . а брал с магазина впервые погоны так чистый вкус кукурузы , как чиабатту кукурузную кушаешь сегодня на ферментах выгнал сс да вроде тоже неплохо , в разы лучше сахарнои
вы наверное не до поняли , вкус огурцов дает свежепророшен ячмень , точнее проросшая зелень . проростить ,просушить , и провеять солод надо чтоб небыло огуречного вкуса , ну или бочка все исправит . а грядко назвал место где прорашиваю зерно
