Стейк сухого вызревания (Dry Aged). Как пожарить Тибон или Флорентийский стейк. 

Благодаря маминым пельмешкам смог досмотреть до конца.. и то как в тумане... мерещилось как я сражаюсь с тобой за этот стейк. С тобой, продюссером, собакой

Люблю, когда вы рассказываете о блюде, перед тем как приготовить, постоянно узнаю что-то новое!)

Я не один стейк испортил, слушая известных блогеров, как нужно жарить стейк. Как я только не замерял время, как я его только не тыкал пальцем, все не то было. А потом я переслал выпендриваться и купил щуп как у Вас! С тех пор все стейки получаются:) Рад, что вы не занимаетесь дурью и тоже пользуетесь щупом:))

Василий - единственный повар, который умеет делать просто, и великолепно объясняет как делать, и почему именно так делать. Сколько раз готовил по вашим рецептам, ув. Василий, неизменно превосходный результат. А кое-какие рецепты и вовсе вошли в золотой кухонный фонд семьи.

Не зря я подписан на тебя практически с первых дней создания твоего сайта .. От всех отписался, и мне стало легче. Делаю как ты советуешь и ни разу не потерпел неудачи.. Где ты был раньше! Спасибо Шеф!

Остались приятные ощущения после просмотра. Очень лампово и всё по делу, однозначно лайк.

Лежу мучаюсь с похмелья, на еду даже смотреть не могу и о чудо, нарываюсь на этот канал. Спасибо боже....

Чуть слюной не захлебнулся, пока смотрел! Как-нибудь решусь и потрачусь на такое великолепие. Один раз ведь живём. И на себе вредно экономить.

С удовольствием слушаю и смотрю. Люблю стейки. Спасибо!!!

На нарезке захлебнулся слюной.... Это - просто пушка!!! Я даже запах почувствовал.

Наш Василий вернулся!!! Теперь Вы ещё более красивы не только внутри ,но и снаружи!!! И ,пожалуйста,простите...Я отклонилась от темы. Благодарю Вас за все подробности приготовления и все объяснения для нас грешных !

Ух, как мне нравится ваши рассказы и теория о повседневных продуктах. Слушала бы и слушала. Очень много нового узнаю. Василий, присоединяюсь к просьбам делать это почаще))

Василий там у двери люди с факелами и виллами стоят ждут когда ты стейк дожаришь🤪😂

я думал опять постная жратва будет..а тут стейк Оо!!!! Василий жги!!!

Большое спасибо за теорию, готовка+знание=успех

Всегда надо находится возле готового стейка с ножом в руках! Потому как есть возможность попробовать самые вкусные кусочки и рассказать мужику с камерой, какие они были вкусные! На этом и стоит талант настоящего повара!

Вот это я понимаю!!!! Профессионал! А то вечно на Ютьюбе всякие идиоты готовят не понимая что такое rare, well done и т.д. Лайк! Чётко!

Очень полезная информация! Спасибо большое вам, шеф! ) Люблю мясо!!!)

Хоть бы раз попробовать.....слюнки текут,именно от такого повара!!!!!Браво ШЕФ!!!!

Василий, респект и уважуха! Всё логично и профессионально на высшем уровне.

Василий молодцом!Стейк мобический получился,шефа видно сразу.Спасибо, было вкусно!

Как всегда, спасибо за рецепт .Удачи и побольше видосов ))

Спасибо большое за такие хорошие рецепты, а самое главное за объяснения, простыми словами, вы просто супер 👍

Супер. Шеф, Вы сказочник. Здорово подаёте мастерство, вкуснознание Ваше великолепно).

ДАЕШЬ РЕЦЕПТ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ ПО ЕМЕЛЬЯНОВСКИ!! РЕБЯТА, ПОДНИМЕМ КАК ОБЫЧНО КОММЕНТ В ТОП!

К оператору, я как профи, советую, переэкспозиция прет, лицо выбелено и уходит в оранжевый цвет. Коррекцию надо -0,3 или -0,6 по экспозиции. А Вы Василий просто великолепный ведущий. Одно удовольствие Вас смотреть!!!

Огонь! Только стоило написать про стейк в прошлом "постном" видео - и готово! Спасибо, Василий!!!

Было бы здорово увидеть больше видео, посвященных стейкам и мясу. Всегда приятно вас смотреть, даже когда разбираешься в данной теме) даже как повар могу почерпнуть у вас знаний, спасибо за это

Cпасибо за рецепт. Приготовьте пожалуйста аджику, про которую Вы говорили, когда готовили суп Харчо. Вам знакомая из Грузии её дала )

вот бы попробовать, а сколько это будет стоить в ресторане?. пошел на кухню нажарил кабачков СУХОГО дозревания я о семенах если что)

Слушала и смотрела с открытым ртом! Очень интересно рассказано и показано.Василий - Супер Шеф!👍👏

Гениальное вступление по теме Т Bone Steak !!!👍👍Открыла для себя невозможное возможным приготовить без гриля с углями ! ЗдОрово ! Спасибо 😍👍

Что тебе завидовать, у меня полтуши такого сухого вызревания, просто не знала о таком. Правда не ангус, симментал. Пойду жарить, спасибище за рецепт и ликвидацию безграмотности. Удачи, Василий, ты лучший!👍

Блин досмотрел до конца со второго раза. Первый раз был голодный, чуть слюной не захлебнулся 😂Пошёл поел вроде полегчало 😁 Василий спасибо за твой труд !!!!

В сентябре был во Флоренции, впервые пробовал этот стейк. Сейчас стал гуглить и нашел вас, так как осень хочется опять попробовать. Обычно еда не вызывает таких эмоций, а этот стейк до сих пор помню.

Вы так классно рассказываете о том что готовите.СПАСИБО очень приятно вас слушать,очень вкусно готовите.Суперски интересный канал.СПАСИБО!

Стейк - Огонь . Спасибо .

Василий, слюнки текут от Ваших блюд! P.S. Надеюсь, реклама в роликах не дойдет до смешного (когда Сталик рассказывает, что кетчуп одной марки на вкус такой же, как он сам приготовил бы)

Один из лучших поучительных видео! Спасибо!

Сказка, а не стейк! Василёк! респект! Смотреть - одно удовольствие! А слушать - и подавно!

Первый коммент!!! Василий топчик!

Ух, наконец постнота закончилась. Как я соскучился за мяском на этом канале.

Василий, вы снова прочли мои мысли :) Только с утра размышлял а о ти-бон стейке. Прекрасная говядина, чудесный рецепт. Настроение поднято на весь день!

Информация - супер! Спасибо, шеф!

Произведение искусства! Благодарю, Василий, это круто! Лайк! Поделилась...))

Наконец-то нормальный рецепт а не там всякие травоядные гарниры)

Всё чётко, грамотно, приятно слушать, ну и смотреть конечно же.

Очень полезный видос, прямо концентрат годноты, спасибо Шеф

пережарил ))) не слушай продюсера!

15:19 самый лучший момент! : )

Спасибо! Очень вкусно и здОрово рассказал.

На такое невозможно смотреть, не захлебнувшись слюной...я даже запах почувствовал...

Васька,спасибі за ще один крутий рецепт,та круту подачу матеріалу.

Пять тысяч за стейк это конечно серьезно))! Надеюсь на вкус он на все пять тысяч!

Никогда не понимал, как можно есть красное, еле прожареное мясо. Пока сам не попробовал. Теперь только так! Спасибо, Вася! В президенты тебе надо! 😉

Василий,ты великий,не смотрю на прожарку,главное-это информация,спасибо тебе🤗

Василий, спасибо за интересный видос!) Вопрос - как объяснить, что когда делаешь стейк в сувиде при 59 градусах часа 3, то прожарка даже более "велловская" нежели у вас при 65-67?

Сделал цв. Коррекцию и «попал в прожарку»

Про вызревание очень интересно слушать, большое спасибо!

Спасибо Вам! Наконец-то понял, как сделать вкусно(на свой вкус)!!!

Постящиеся в шоке ! Мясоеды рулят! 😛

Э, медиум велл :/ Суховато как-то. Надо было в 60 вытаскивать, чтобы доходило до 65. Хотя, про вкусы не спорят.

Как Вы вкусно рассказываете!!! Спасибо!

блииин! я реально запах дымка ощутила!!! а когда резал Василий, чуть слюной не подавилась!!!

69° на грани добра и зла, подошва

Да я и не завидую , пойду просто овсяночки с утреца захреначу....!

Умничка!!! Спасибо, что поделился знаниями!)))

Круче,не слышала,все офигенно сказано и Интересно! Даже познавательно!

Наконец то нормальная еда, а то ощущение как будто на православный канал подписался..

Вася ! о чём ты какой травяной откорм или смеси , репортаж с фермы сделай где их ростят , они травы и зерна отродясь не видели , одни гранулы , быки улицу редко видят.

На каждом видео охото оставить слова, - Василий крассава, блин талантище по волшебной хавке. Дай бох вам здоровья и ещё сто лет жизни💪🤩

Спасибо за понятный рассказ. Так дальше держать. Интересно наблюдать и узнавать

Вы много рассказали про вызревание, но тему про трупное окоченение так и не раскрыли... Достаточно было сказать что трупное окоченение сохраняется до 2-3 суток, а затем исчезает...

Как можно такое мясо жарить выше medium rare?? В топку вашего продюсера, который на этом настоял

Добрался до вашего стейка. Одно замечание, ну или уточнение, не сочтите за грубость. Все таки когда я готовлю стек, то нарезку стараюсь делать поперек волокон, наискосок, под углом. Так мясо мягче получается. Здесь вы стриплойн по вдоль нарезали, хотя по "картинке" так и просилось развернуть его на 90 градусов. В остальном конечно ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ кусок, и не менее замечательное приготовление. Как всегда вкусное видео.

На мой вкус всеже перед обжаркой стейка, следует на сковороде пожарить целую луковицу разрезаную пополам на сливочном массле (можно еще положитьветочку свежего розмарина). Как луковица "позолотеет" после этого жарить стейк. И все же стоит посолить и поперчить крупного помола перцем и крупной солью перед обжаркой. После этого я довожу стейк до medium rear в электрическом Pellet гриле-коптильне на смеси ольхи с вишней (www.traegergrills.com/shop/grills/portable-series/tailgater-pellet-grill-bronze?gclid=CjwKCAjw4LfkBRBDEiwAc2DSlPY2Sqe8GjKUBDHhVySQ23khZDVKpRybkRzb9aQNSZE_gvZbBhza3BoC3j4QAvD_BwE) Я понимяю что гриль есть не у всех поэтому можно в духовке, а если хоите забох дымка поствте в духовку вымоченые щепки черешни на сковороде. В тот момент пока мясо на гриле я нарезаю Базилик и раскладываю на дно тарекли (можно еще мелко нареззаный чкстночек). После этого готовый стейк с духовки или гриля выкладываем на эту тарелку, чтобы он дозрел и сверху поливаем остатками масла и жира со сковороды. После дозревания стейк нарезаем на этой же тарелки и подаем. Возможно я зажрался спорить не буду. Но я пробовал разные сорта стейка приготовленные по разному. Этот способ приготовления мне понравиля больше всего. (если нет Розмарина не беда можно и без него). Когда еш такой стейк то ароматом пропитаны первые 5-10 мм. мяса. А для тех кто хочет мясо без специй порежтье на отельной посуде в середине будет только аромат мяса. Я люблю обмаивать кусочки в соку со специями. Приготовление занимае лишь дополнительные 5 минут, но вкус несравненый.

Все таки медиум рейр выглядел бы шикарнее

ЫЫЫ, пойду чебуреков пожарю.-)) Хороший стейк, пока дроговато для наших трущеб)))

Я пока с алкоголем не завязал, всегда в ресторанах под стейк брал 100-150 грамм Чиваса. И сейчас, при просмотре этого вкусного ролика, рефлекс сработал, вискаря захотелось! =) А до обеда ещё полтора часа - ни выпить, ни закусить =(

Спасибо! Все по полочкам! Отличный стейк!

Кило слюны проглотил)))

Сто раз готовил стейк на сковороде перчил ничего не горит

Единственный канал , где рассказано ---что это и как это !!!

Потрясающая красота! Представляю какой вкус...

досмотрел, рад, что заментили пережаривание. 60 градусов предел для говядины, не для жира говядины.

2.53 с лева в верху дыра, коричневого цвета, по видимому гниль !

При виде стейка мой желудок уже сошел с ума,Василий от меня супер лайк,👌👍👍👍👍👍

хочу научиться готовить стейки, но мало что в них понимаю, а готовить стейки тем более не умею. готовить люблю и как для рядового барабанщика-сисадмина-бармена умею приготовить много разных блюд. пока что мало времени учиться готовить стейки но все равно с удовольствием черпаю полезные знания. спасибо !!

пост разрешено НЕ соблюдать путешествующим и больным . кто вы выбирайте сами . я выбрал путешествующего больного , так понадёжнее , нет ?

КТО ПОСТ, А Я РЕПОСТ

Василий спасибо вам за доходчивое преподнесения информации. Я бы даже сказал тщательного разжевывания ))) И стейка тоже!

Интересный контент снимаете, спасибо за такие интересные рецепты!

То чувство, когда в кадре повар смакует розовое мясцо, а ты видел цену на подобные стейки и поэтому жуешь галетку с маслицем и тебе норм)

4:56 "... мясо становится на порядок мягче ...". Это как? 0_0 Если мясо становится в 10 раз мягче, то оно становится паштетом?

Как всегда, интересно и вкусно....👩‍🍳

А я жарю на тяжеленной тефалевской сковороде стриплойны по 320 г без всякой духовки, семья всегда в восторге. Но данное видео посмотрела с удовольствием. Спасибо, Василий, за внятный рассказ, особенно о созревании говядины.

Посмотрел на стейки. Пойти пельменей себе отварить что ли)

То чувство когда стейк за 5000 тысяч , превращается в подошву 😄

КРУТО!!! Настолько наглядно, слов найти.

Для всех видов мяса.Но не для этого )) После убиения, ощипывания и потрошения куриная тушка поступает на специальный конвейер. Сначала курица попадает под шприцевальный аппарат, где от 17 до 44 шприцев впрыскивают в тушку соевую вытяжку (по большому счету - это вода с небольшим одержанием сои) с химическими добавками, в целом безвредными. Обычно впрыскивают 15% от первоначального веса тушки. Потом тушка отправляется в вакуумный массажер, равномерно распределяющий вытяжку по тканям. Далее курицу замораживают и отправляют в продажу. Точно так же накачивают и отдельные части тушки, например куриные окорочка. В знаменитые "ножки Буша" американские куроводы вкачивают до 40% соевой вытяжки от первоначального веса окорочка. Именно этим объясняются аномально большой вес американских окорочков, большую потерю веса при приготовлении и низкая цена "ножек Буша". Кстати, практика эта не в России придумана и вполне легальна, так как вредные для организма человека вещества при этом не используются. Обычно таким образом пступают с продукцией, которая подвергается заморозке, поскольку из охлажденной курицы вытяжка может вытекать, что ведет к потере товарного вида, а также к уменьшению веса курицы. Поэтому производители предпочитают не экспериментировать с курами, не подлежащими замораживанию. Однако и тут есть умельцы. Например, небезызвестная Петелинская птицефабрика закупила дорогую линию по накачке, которая позволяет ей накачивать не только охлажденных кур, но и, например, охлажденное филе грудки. Кроме того, они специализируются на накачке кур, закупаемх на других птицефабриках. Привозную птицу размораживают, накачивают и снова размораживают. Да, о главном. Как отличить накачанную тушку от ненакачанной? Замороженные можете не проверять - они накачаны с 99% процентной вероятностью. У охлажденной же курицы признаками накачки являются слишком толстые крылья и голени. Если филе грудки толще, чем в палец толщиной, то оно тоже почти наверняка напичкано соевой вытяжкой. www.moscow-faq.ru/q/other/vkachivayut-v-myaso-dlya-uvelicheniya-vesa-19721